刀削面的怎么削

刀削面是一种传统的中国面食，制作过程中需要用到特殊的技巧来削制面条。以下是制作刀削面的详细步骤：

1. 准备面团：将高筋面粉和适量的水混合成面团，可以根据个人口感调整水的用量，然后将面团揉搓至光滑有弹性，盖上湿布醒面约30分钟。

2. 分割面团：将面团分成适合大小的小面块，一般每块面团的重量在30-50克之间。

3. 擀面皮：取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄而均匀的面皮，可以在擀面皮上撒些干面粉以防粘连。

4. 削面条：将擀好的面皮卷起来，然后用刀在面皮上削下薄而宽的面条，这个过程需要掌握一定的技巧和力度，刀的角度和刀的力度都会影响削出的面条形状。

5. 调整面条形状：削出的面条可能存在不规则或过于粗大的情况，可以用手轻轻拉伸和调整面条形状，使其更加均匀。

6. 煮熟：将削好的面条放入热水中煮熟，时间一般为2-3分钟。煮熟的面条会变得柔软有弹性。

7. 捞出吃：将煮熟的面条捞出沥干水分，可以根据个人口味加入调料、蔬菜、肉类等配料，做成口味丰富的汤面或炒面。

以上就是制作刀削面的详细步骤，希望对你有帮助！

方法如下，首先刀削面的面活的时候要偏硬一些，面里面也可以加一些盐，这样面的柔韧性更好，然后就是刀的选择，要选择刃比较薄的，削的时候要快速稳准狠，这样切出来的面就比较薄。

把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。

刀削面削到最后剩一点，可以把手伸直，刀贴在手心上面慢慢就行了，就是最剩一顶点，不削也就算完了，也没有计较这点小事的。

可以用擀面杖擀平之后再削。根据相关资料显示，刀削面是用刀快速削成的特色小吃，最后一点不能用手拿着削，应该先擀平然后切成小条即可。

把剩下的面，用擀面杖敢成条状，放到锅里直接煮就可以了

把削面刀（一般是带钩子的）准备好，把和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面啦！削好的面条。面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。捞出面条，加上酱排骨就可以了。



传统削面刀要双手使用人厨师板面顶在脑袋上，双手一齐，前后滑动消除面条

刀削面怎么用菜刀削？

个人是这样认为的，刀削面的话，首先和面的话要活的比较硬一点，和硬的话就方便，刀削的时候不占到，如果活的太软的话，可能会刀削的时候都不成型，而且会粘在菜刀上，你活的硬的话，那么就可以四个伸手的话，可以慢慢的刀削，慢慢的刀削都不会粘在菜刀上了

刀削面用菜刀削的做法

在盆中放入面粉，倒入冷水，调匀，和面，和面时加入一些精盐，以增加面团的劲力，反复和至面团细腻，用抹布搭着备用。将面团继续揉搓成不粘手、不粘案板的光滑面团，并揉成椭圆形备用。将椭圆形的面团拿在手上，左手拖住面，右手持菜刀，户口对着刀背，四指在上，大拇指在下。菜刀与面团呈20度的夹角，刀的运动方向与面的方向平行，刀不离面，面不离刀，一刀刀地将面削入锅中。面削完之后，加盖煮面，可加一些菜叶，味道更鲜。等锅烧开两次时，即可捞出食用。

如果没有刀削面工具，可以找一个比较好用的菜刀，或者是小刀也可以，而且刀削面没有什么特别的硬性要求，你只要能把它削出来就可以了。

在家用铁皮或者铝板皮可以代替削面刀。用一小块小铁皮或小块铝板洗干净，前面磨成刀刃似的，就可以做刀削面了。很简单也方便。