刀削面的面如何和

刀削面是一种传统的中国面食，制作过程需要将面团切削成薄片。下面是制作刀削面的详细步骤：

1. 准备面团：将面粉和水混合搅拌成面团，然后静置一段时间，让面团充分松弛。

2. 揉面团：取出面团，用手掌在案板上揉搓，以达到使面筋得到适当拉伸的目的。揉面团的时间越长，面筋的韧性就会越好。

3. 切割面团：将揉好的面团分割成小块。小块面团的大小根据个人喜好和口感决定，一般为适口大小。

4. 切削面：将一块面团放在切削台上，用刀锋切削面团，将面片一层层削下。刀削时要保持刀锋与面团表面的角度一致，使得削下的面片均匀而宽薄。

5. 煮熟面片：将削下的面片放入沸水中煮熟。煮的时间要根据面片的厚薄和个人口感来决定，一般煮至面片漂浮在水面上即可捞出。

6. 调制汤料：可以根据个人口味选择不同的汤料进行搭配，如酱油、豆瓣酱、花生酱、葱姜蒜等，根据个人喜好添加适量的调料。

7. 上桌享用：将煮熟的刀削面放入碗中，加入调制好的汤料和其他配料，搅拌均匀后即可上桌。

以上就是制作刀削面的详细步骤。制作刀削面需要有一定的技巧和经验，尤其是切削面片的过程，需要掌握好刀与面团的力度和角度，以确保切削出的面片均匀而软嫩。制作出的刀削面口感独特，风味鲜美，是中国传统面食中的经典之作。

刀削面机器人的面固定在面板上的方法如下，首先要把面团揉的足够大，够长，够宽，在放面的时候，可以把面团放的靠上面一点，把上面面团的一端往下压一下，这样它就不容易滑落，另下面和中间部分要尽量压的扁一点，保证它能稳当的在面板上，个人观点，仅供参考。

可以面板上打孔用螺丝固定就可以。

刀削面不用发面，面粉200克，加一小勺食用盐用凉水活成软硬适中的面团，醒面二十分钟左右，把面团揉光。锅里放水烧开，用削面刀就可以把面团往开水锅里削了，煮上两开就可以了，栳出面条放上葱花香菜辣子面用热油泼上，放上醋，酱油，耗油拌均就可以吃了。

刀削面是不用发面的。面要是发了可用来蒸馒头和花卷。面条和刀削面都不用发面的，如果用发面做刀削面是做不成的。无论做什么都是有规律性的，有程序的，如果乱来什么事情都不会成功。世上的事情都是大同小异，有规律可循。老师、家长都要引导孩子，系好人生的第一个纽扣。

刀削面外形非常的像柳叶，口感劲道，越嚼越香。很多朋友都特别喜欢吃刀削面，但是又不会和面。今天我就来教大家和面的全部过程。

盆中准备500克面粉，往面粉里加盐5克，可以增加面粉的韧性。准备清水200克，一边倒入，一边用筷子把面粉打成面絮状，切记不能一次性加很多水，刀削面，面和水的比例要求非常准确，正宗的面点师，一般是一斤面粉，三两二的清水。水分含量越少，等会揉的时候就越费力气。把打好的面絮，放在案板上，揉成面团，这个过程千万不要加清水，面条要想好吃的话，一定要揉均匀，揉透。由于水分含量少，所以面团会是坑坑洼洼的，这个没关系，放在一旁，醒面十分钟。一会再来揉。

十分钟之后，取出面团，接着揉。以后遇到不好揉的面团，可以让面松弛十分钟之后再揉。面团揉好，揉光滑后，继续醒面半个小时。（削面刀，网上就有卖的。需要的自行采购。）

刀削面的面团需要稍微硬一点，烧出来的面才更筋道爽滑。

起锅烧水，水开之后加入少许食用油。左手托住面团，右手持刀用力要均匀。一刀压着一刀。这样才能削出柳叶状的面条。刀削面比较容易煮熟。差不多两分钟的样子就可以煮熟了。

刀削面，柔软而不粘连，外滑劲。它的吃法有很多种。既可以做汤面，也可以做干拌面，还可以炒着吃。这么好吃的刀削面。赶紧动手做一做吧。

刀削面不是发面，面用温水和面，硬度要适中，硬度硬点好吃，削面时也好削不是吗，哈哈哈！这是我得理解，谁有好的解释可以告诉我，我会虚心像大家学习的，刀削面是那个地方的美食，谁知道可以告诉我哦！愿意听大家指教，也不知道我说得对不对。

选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。

和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。

1，首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。

2，第二步，按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3，第三，把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4，第四，醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5，第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6，刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

刀削面，故名思意，用刀片来把面削成小长条，当初产地在山西，现在全国各地都有了。味道好坏在于浇头，面不能发，只能醒，这样做出来的面才有咬头。

1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

刀削面面和硬一点能够削的光滑平整

刀削面不仅削的手法很重要，更重要的是面的软硬程度，面过于软的时候，削面聚会容易拉丝，很难平整，硬一点，再搭配干脆利落的手法，就不会拖泥带水。只是，熟能生巧，多多练习才好

最佳比例：面粉500g,冷水220g

做法:

1.和面:面粉中加入冷水和成软硬适中的面团,用湿布盖醒15分钟。

2.操面:把醒好的面团顺一个方向揉,揉至面团光滑平整,呈圆柱形面块即可。

3.削面:操平整的面块放置于左手上,右手持刀由右至左一刀接一刀,一层再一层地向前削入沸水锅中,煮熟捞出,浇卤即可食用。

要点削面时注意力的角度适中,削出面回刀时刀不离面

这样使面团始终保持平整,削出的面条厚薄均匀、长短一致。

要求:三棱形,长度约2cm左右,配荤素打卤。

特点:口感筋道,形似柳叶,没有毛边。

水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。还有一种 工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。

和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克一、称量好面粉和水。二、揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。三、准备好削面刀。四、面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。五、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。六、削好的面条七、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了八、捞出面条九、浇上喜欢的浇头就可以吃啦

1，首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。

2，第二步，按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3，第三，把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4，第四，醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5，第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6，刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。