刀削面用什么水和面

刀削面的制作水和面有一定的讲究，下面详细介绍一下：

1. 水：刀削面用来和面的水通常选择纯净水或者矿泉水，以保证面团的质量和口感。这是因为水的质量直接影响到面团的黏性、弹性和口感。纯净水中的杂质较少，有利于面团的发酵和拉制过程。矿泉水则能为面团提供一些矿物质，提升面团的质量。

2. 面：刀削面的面粉一般选择高筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，面团更有韧性，拉制出来的面条更加劲道有嚼劲。根据个人口味的不同，还可以根据需要混合一定比例的低筋面粉，以调整面团的韧性和口感。通常刀削面的配比为高筋面粉和低筋面粉的比例为3:1。

3. 其他：在制作刀削面的过程中，还会加入适量的盐、碱水和食用油。盐的加入可以提升面团的韧性和口感；碱水的加入可以改善面团的黄色程度，增加面团的延展性，使刀削出来的面条更爽滑；食用油的加入有助于面团的光滑度，避免粘连。这些加入的比例和方法可以根据个人的口味和经验进行调整。

刀削面用水和面需要选择纯净水或矿泉水并混合高筋面粉和低筋面粉，同时添加适量的盐、碱水和食用油。这样可以制作出口感韧劲十足、爽滑有嚼劲的刀削面。

1.

配方：面粉 500克 、 小苏打 10克 、 糖 3克 、 温水 260克。

做法：将小苏打和糖倒入温水中。2.

搅拌均匀，让小苏打，糖和水充分融合。3.

然后将水分次倒入面粉中，一边倒水一边搅面。4.

待面粉无干粉时将面团揉在一起。5.

将面揉至光滑的面团即可。6.

然后盖上盖子密封，放到温暖的地方醒发。7.

醒发两个小时以上，待面发到两倍大时就好了。

高筋面粉因其蛋白质含量高，筋性强度大，做刀削面和面用它，削出的面，煮熟后筋道爽滑。

而全麦面粉，是由小麦不除麸皮磨出的面粉，筋性小，但营养更全面。

若用全麦粉做刀削面，制出的面口感没嚼劲、不爽滑。

做刀削面用高筋面粉最好。

刀削面必须是高筋面粉

最佳比例：面粉500g,冷水220g做法:1.和面:面粉中加入冷水和成软硬适中的面团,用湿布盖醒15分钟。2.操面:把醒好的面团顺一个方向揉,揉至面团光滑平整,呈圆柱形面块即可。3.削面:操平整的面块放置于左手上,右手持刀由右至左一刀接一刀,一层再一层地向前削入沸水锅中,煮熟捞出,浇卤即可食用。要点削面时注意力的角度适中,削出面回刀时刀不离面这样使面团始终保持平整,削出的面条厚薄均匀、长短一致。要求:三棱形,长度约2cm左右,配荤素打卤。特点:口感筋道,形似柳叶,没有毛边。

刀削面和面时水与面粉的的比例应该是。一斤左右的面粉的兑3到4两水。因为。刀削面需要比较干一些。或者是硬些。才能好削。太软了不好削。所以。水的比例要少些。我们是按照这个比例做刀削面的。

制作刀削面的面团必须很硬才行，这样才能保证刀削的过程顺利。通常面粉与水比例为：3：1或者3.5：1。这样的比例和成面团非常硬，刀削的过程不会粘连刀的。

最佳比例：面粉500g,冷水220g做法:1.和面:面粉中加入冷水和成软硬适中的面团,用湿布盖醒15分钟。2.操面:把醒好的面团顺一个方向揉,揉至面团光滑平整,呈圆柱形面块即可。3.削面:操平整的面块放置于左手上,右手持刀由右至左一刀接一刀,一层再一层地向前削入沸水锅中,煮熟捞出,浇卤即可食用。要点削面时注意力的角度适中,削出面回刀时刀不离面这样使面团始终保持平整,削出的面条厚薄均匀、长短一致。要求:三棱形,长度约2cm左右,配荤素打卤。特点:口感筋道,形似柳叶,没有毛边。

刀削面和面的比例通常为3:1，即3份面粉和1份水。具体比例可以根据个人口感和面粉吸水情况进行适当调整。刀削面和面的正确配方：1斤面粉加3克盐搅拌均匀，加200毫升温水和面，和成一个比较硬的面团，面团静置10分钟，揉光滑后再静置10分钟。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。

刀削面和面比例，500克面粉，230克凉水即可。

凉水。制作刀削面的时候需要按照面粉的用量，酌情添加凉水。制作刀削面的面粉可以使用高筋面粉，做出来的刀削面口感会更好。没有高筋面粉也可以用中筋面粉代替。和面的过程中可以添加适量的食用盐，可以增加面团的筋性，能使面条的口感变得更加劲道。

刀削面用温水和面好。刀削面对面的技术要求比较严，水面的比例要求准确，一般是一斤面粉三两水。