刀削面的汤怎么调好吃

要调制一碗好吃的刀削面汤，下面是一些详细的步骤：

1. 准备食材：刀削面、猪肉片或鸡肉片、蔬菜（例如白菜、胡萝卜、豆芽等），以及调味料（例如生姜、蒜、生抽、老抽、盐、胡椒粉等）。

2. 先将猪肉片或鸡肉片用一些姜汁、盐、白胡椒粉和少许生抽腌制一会儿，使其更加鲜嫩。

3. 然后将刀削面放入开水中煮熟（根据包装上的指示时间），捞出备用。注意，煮刀削面时要注意火候，稍微煮透但保持略有嚼劲。

4. 用一些植物油将锅加热，然后加入蒜末和姜末，翻炒至发香。接着加入蔬菜翻炒，使其变软。

5. 将腌制好的猪肉片或鸡肉片加入炒菜中，翻炒至肉变色。

6. 加入适量的水，煮沸后加入一些生抽、老抽和少许盐，搅拌均匀。

7. 将煮熟的刀削面放入汤中，煮1-2分钟，使其吸收汤汁。

8. 根据个人口味加入胡椒粉或其他调味料进行尝试调整，确保味道适中。

9. 关火前可以加入一些葱花或香菜叶进行装饰，增加口感和香味。

一碗美味的刀削面汤就调制完成了。尝试不同的蔬菜、肉类和调味料组合，可以根据个人喜好进行变化和创新。

以下是刀削面汤料的配方：1. 肉汤：将猪骨、瘦肉或鸡肉加水煮烂，加入姜、葱、香菜以及少许盐和味精熬制成汤。2. 酱料：将豆瓣酱、花生酱、蒜泥、生姜末、酱油、醋、糖和香油搅拌均匀。3. 面食：将面粉慢慢加入水中搅拌，揉成柔软的面团，擀成较厚的面皮，再用刀切成宽条状，入沸水焯烫。4. 蔬菜：可选切成条状的西红柿、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，放入碗中。5. 搭配：将焯烫好的刀削面放入碗中，倒入肉汤，加入搅拌好的酱料，再加入蔬菜，即可食用。可以根据自己的口味再加入一些葱花、香菜等调味品。

肥瘦猪肉，盐，花椒、八角，香叶、生姜、醋、料酒、白糖、酱油。

提前准备好适量的肥猪肉跟瘦猪肉，并将其切成小丁，放入锅中翻炒，一直炒到肉清亮，放醋跟所有大料，过一段时间后放盐并小火收汁。

配方如下:锅中放适量的八角、花椒等炒香，再加入清水，放入洗净的鸡脆骨、老母鸡排骨等，煮至开锅后，立即撇去浮沫，小火煮30分钟，再加入焯熟的猪肉骨头，一同煮至汤色浓郁，大火煮至1 个小时后即可出锅。

刀削面：

1、五花肉切小丁；香菇泡发好刀小丁；葱花（葱白）、姜片、蒜片少许；鸡蛋煮熟后剥皮；香菜切小段。

2、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入肉丁，小火慢煸，煸出水分并略出油，加点料酒，再放入葱（放一半）、姜、蒜及八角、香叶，煸炒一下放适量豆瓣辣酱及辣椒面，继续煸炒出红油，加适量生抽、盐及少量糖、老抽（调色）,烧开后加开水（量稍大点），放入香菇、鸡蛋，盖上锅盖，中小火慢烧30~40分钟，关火。

3、煮面（主食厨房卖切面的地方卖一种\"刀削面\"，口感还不错），面煮熟后装碗。

4、在碗中淋适量卤肉的汤（刚好没过面），在上边码上肉丁、放上鸡蛋、香菜、葱花（剩下的一半）即可。

1/5

首先准备猪五花肉、料酒、花雕酒、生抽zhi、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、豆瓣酱等调料，大料（八角）, 花椒，小茴香, 香果 ，桂皮，香叶，红寇，白芷。

2/5

锅烧热下底油，加入10克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3/5

待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4/5

出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

5/5

加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

兰州没有刀削面，山西的刀削面高汤20千克加老姜块、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。

主料

刀削面适量

绞肉适量

鸡蛋适量

香菜适量

小葱适量

榨菜适量

小青菜适量

花生适量

母鸡适量

大骨头适量

辅料

干黄酱适量

盐适量

糖适量

味精适量

鸡精适量

胡椒粉适量

料酒适量

香油适量

鸡汁适量

葱适量

姜适量

洋葱适量

做法步骤

1.调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。

2.姜、洋葱切沫备用。

3.干黄酱

4.绞肉加少许料酒腌制。

5.起油锅，热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱，再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。

6.炒好的肉酱。

7.小葱、香菜洗净备用。

8.榨菜洗净备用。

9.炒好的肉酱，香菜、小葱切沫，榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。

10.母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤，调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。

11.提前准备好的刀削面。

12.面下熟，浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜，淋少许香油即成。

材料：高汤20千克,姜50克,葱50克,桂皮35克,草果,八角,良姜,香叶,各30克,三奈,香果,花椒各20克,茴香,白蔻各25克,甘草,白芷,胡椒,陈皮各15克,丁香,百里香各10克,香料打成粉,熬出香味,加人生抽王300克,美极鲜味汁200克,蚝油100克,盐80克,味精35克,

做法：

烧开,澄清即可.

食材清单

刀削面（干） 60克 、 排骨 250克 、 葱姜蒜 50g 、 油 适量 、 盐 适量 、 香料包 1包 、 糖色 30g 、 料酒 1勺 、 老抽 半勺 、 高汤 250g 、 黄瓜 1根

烹饪步骤

步骤1/4

热锅加油让放葱姜蒜炒香，放干辣椒段和麻椒翻炒，放郫县豆瓣酱炒出红油

步骤2/4

加焯好水的排骨，放料酒和老抽，翻炒上色

步骤3/4

加高汤，盐，糖色，鸡粉，搅拌均匀，加香料包放入高压锅，排骨键25分钟

最后一步

（期间可以切黄瓜片放在一边）压好后，捡出葱姜蒜丢弃，香料捡出可以再用两回，排骨放进小碗，下刀削面，煮2-3分钟，放入切好的黄瓜再煮1分钟，把排骨放回去，点点葱油，出锅。

西红柿2个洗干净去掉皮备用，鸡蛋3个，葱姜香菜调料少许备用。

2，把鸡蛋打散炒熟盛出来，锅内放切好的西红柿丁翻炒，炒出沙，倒入炒熟的鸡蛋，加水烧开，放调料，关火，撒上香菜，倒香油，酸香的汤头调好了。

材料面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油做法1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1、开始揉面了。2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。

这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。

在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。

注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，

羊肉刀削面汤的做法：

用料：土豆、羊肉250g、姜、 葱、油、盐、刀削面500g、蕃茄酱20g、香菜

1、土豆切1厘米左右方丁。羊肉切块，姜切片，葱切段，并把羊肉和姜，葱加在一起，用酱油腌制1分钟。2、锅热倒入油，烧热后，把腌制好的羊肉和姜放入锅中，大火翻炒3分钟。3、把切好的土豆放进锅中翻炒几下。4、把蕃茄酱放入碗中加入适量的水，用筷子把番茄酱调匀。要调稀一些。5、把调好蕃茄酱倒入锅中，小火将土豆炖熟。6、炖好，放刀削面进去煮就可以了，待面煮快好，加少许盐，关火。7、出锅之后把香菜放入碗中就可以食用了。