刀削面红油怎么做

刀削面红油是一道经典的川菜，下面是制作的详细步骤：

材料：

- 刀削面：500克

- 豆芽：适量

- 黄豆芽：适量

- 香葱：适量

- 青红椒：适量

- 大蒜：适量

- 姜：适量

- 辣椒面：适量

- 食用油：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 准备材料：将葱、蒜、姜洗净切末，青红椒切成小块备用。

2. 煮刀削面：将刀削面放入开水中煮熟，煮好后捞出备用。

3. 炒香料：热锅冷油，将葱、蒜、姜末放入锅中爆香。

4. 加入辣椒面：将适量的辣椒面放入炒香料中，翻炒均匀。

5. 加入豆芽和黄豆芽：将豆芽和黄豆芽放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入刀削面：将煮好的刀削面放入锅中，翻炒均匀，使面条均匀上色。

7. 调味：加入适量的生抽、盐和鸡精，继续翻炒均匀，让调味料均匀渗入面条中。

8. 装盘：将炒好的刀削面装盘，撒上葱花和青红椒末即可。

提示：

- 辣椒面的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒面的用量。

- 在炒香料时，可以稍微多放一些油，这样可以更好地渗入面条中，提升口感。

- 如果喜欢口感更嫩滑的刀削面，可以在煮面时稍微多煮一会儿。

希望这些步骤对您有所帮助，祝您做出美味的刀削面红油！

主料：刀削面

辅料：葱花1勺 青菜叶50g 高汤见下文

调料：盐适量 辣椒酱适量 生抽适量 蒜 适量 鸡精适量 耗油适量

高汤20千克加姜大葱各50克，肉桂35克，草果，八角，良姜，香叶各30克，沙姜，肉蔻，花椒各20克，小茴香，豆蔻各25克甘草，白芷，白胡椒，陈皮各15克，丁香，百里香各10克煮开出香，再加入生抽王300克，美极鲜200 克，耗油100克，盐80克，味精35克调味即可

1. 刀削面放入开水中煮。

2. 水开以后加入青菜叶再次煮开。

3. 捞出面条，加入盐和辣椒油及以上调料搅拌均匀。

4. 撒上葱花即可。

食材准备：肉沫，料酒，葱，姜，甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油。

方法步骤：

1、将甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱混合加水稀释待用；

2、葱切花，姜切丝；

3、肉沫加淀粉，料酒，酱油腌15分钟左右；

4、锅中加油烧热，放入葱姜爆香；

5、然后放入肉沫煸炒至变色；

6、倒入调好的酱汁，大火烧开然后转小火烧至汤汁浓稠即可。

很高兴为你来回答，首先高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。

可以把肉沫嗯加上大酱。炒成那个面酱

原材料：

中筋粉400克是，水180克是，盐1/2小勺　，牛腱300克是，西红柿1颗，青菜２颗，泡菜1一茶匙，清炖汤底 ，葱段1一茶匙

作法：

1.将水与盐添加中筋粉中混和翻拌，揉至光洁的稍硬面糊就可以。

2.煮一锅开水，将面糊削入开水中煮开，即成饸饹面，装在碗里预留。

3.将牛腱及西红柿切斜厚片，一同添加清炖汤底烧煮约50分钟至进味。

4.将做法3的汤与料添加饸饹面碗中，并添加汆烫过的青菜、泡菜，撒上葱段就可以。

碗底调料包含:盐、醋一点点（可以不加）、味极鲜、东古酱油、味精、鸡精、秘制姜蒜水、葱花、香菜碎、白胡椒粉少许、秘制油泼辣椒、卤肉块。食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

很高兴为你来回答，首先高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。

调制一碗美味的刀削面调料汁可以根据个人口味进行调整，材料：
以下是一种常见的刀削面调料汁的制作方法：

● 生抽：适量

● 老抽：适量（可根据个人喜好增减）

● 香醋：适量

● 蚝油：适量

● 鸡精：适量

● 蒜末：适量

● 辣椒油：适量（可根据个人喜好增减）

● 葱花：适量

● 香菜：适量（可根据个人喜好增减）
步骤：

1. 准备一个碗，将生抽、老抽、香醋、蚝油、鸡精、蒜末、辣椒油等调料依次加入碗中。

2. 用筷子或勺子搅拌均匀，使各种调料充分混合。

3. 根据个人口味尝试，可以根据需要增加或减少某种调料的用量，以达到理想的味道。

4. 撒上葱花和香菜作为装饰。
温馨提示：

● 可以根据个人口味调整调料的比例和种类，例如增加姜末、花椒粉、芝麻酱等。

● 如果喜欢酸辣口味，可以适量加入醋和辣椒油。

● 如果喜欢香气浓郁的口味，可以加入葱花和香菜。

● 调料汁的咸淡程度可以根据个人喜好进行调整，建议先少量加入，尝试后再逐渐增加。
希望以上的方法能够帮助您制作出一碗美味的刀削面调料汁！

1

蒜切末，小葱切葱花，剪干辣椒段，加一勺辣椒面。

2

锅中油烧七成热，小火炸至花椒变焦黄，捞出残渣。

3

把花椒油分三次倒进碗中。

4

最后加一勺盐、一勺鸡精、一勺白糖、一勺生抽、一勺醋搅匀即可。

1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 适量。

2、锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。4、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后迅速捞出即可。

刀削面调料汁的好吃程度取决于个人口味，但基本的调料搭配包括大蒜、小米辣、熟白芝麻、生抽、糖、盐、醋和一勺热油。

具体做法是先将蒜末和辣椒圈放入碗中，根据口味加入生抽、糖、盐和醋，再放入熟白芝麻，最后淋入一勺热油。

然后再把面条放入碗中，加入黄瓜丝和香菜叶，两勺牛肉酱，拌匀即可。如果您不吃辣，可以省略掉小米辣。

以下是刀削面汤料的配方：1. 肉汤：将猪骨、瘦肉或鸡肉加水煮烂，加入姜、葱、香菜以及少许盐和味精熬制成汤。2. 酱料：将豆瓣酱、花生酱、蒜泥、生姜末、酱油、醋、糖和香油搅拌均匀。3. 面食：将面粉慢慢加入水中搅拌，揉成柔软的面团，擀成较厚的面皮，再用刀切成宽条状，入沸水焯烫。4. 蔬菜：可选切成条状的西红柿、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，放入碗中。5. 搭配：将焯烫好的刀削面放入碗中，倒入肉汤，加入搅拌好的酱料，再加入蔬菜，即可食用。可以根据自己的口味再加入一些葱花、香菜等调味品。

第一步：生长6个月大小鸡，切丁，焯水。

第二步：郫县豆瓣酱下锅爆香炒出红油，放入鸡丁。

第三步：放入八角，桂皮，香叶，肉蔻，白芷，姜片，白糖，食盐。

第四步：加水，大火烧开，小火炖2小时。

一道简单的刀削面卤子就做好咯

红油刀削面的卤子是由各种香辣调味料和食材混合制成的。1. 卤子的味道是辣、麻、鲜、热，是红油刀削面的特色之一，它通常由大量的香辣调味料制成。

2. 调制卤子的一些主要的食材包括豆瓣酱、花椒、姜、葱、蒜、辣椒、芝麻酱等等。

3. 制作的过程中，需要将这些食材混合在一起，然后以适当的温度和时间进行烹制，直到出现红油和浓郁香味，最后将卤子倒在热腾腾的刀削面上即可食用。

1. 红油刀削面的卤子非常好做。

2. 我们需要准备一些食材，例如姜、葱、大蒜、辣椒、花椒等，然后将这些食材切碎后放入锅中煸炒，加入适量的盐和豆瓣酱调味。

3. 煮面时，将卤子和煮好的面条混合，搅拌均匀即可。

如果想要更加美味，可以再加入一些青菜、肉类等食材，提升口感和香味。

红油刀削面的卤子非常好做，只需要简单准备食材，并按照指导步骤做即可。

1. 卤子是指卤汁或调料，用来给面条提味的。

红油刀削面的卤子是由多种调味原料和香料组成的，其制作方法较为复杂，并且需要一定的时间和技术。

2. 红油刀削面的卤子的主要原料包括豆瓣酱、花椒面、姜蒜末等，口味香辣鲜美。

要先热锅凉油，加入花椒和葱姜爆香，再加入豆瓣酱和调料翻炒，最后放入高汤或者水煮开煮滚即可。

3. 在制作红油刀削面卤子时，可以根据个人口味添加其他的调料和蔬菜，例如青蒜、番茄、鲫鱼等等。

这样可以提高卤子的营养价值和美味程度，让红油刀削面更加美味可口。

准备食材好的五花肉1斤、八角、花椒、香叶、小茴香适量。

洋葱、生姜、大葱、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精。

起锅烧油，加入准备好的食材洋葱碎炒香，放肉丁炒至变色，放葱姜蒜沫炒至肉和葱姜蒜微黄。入开水，放盐、白糖、白胡椒调味，捞出备用。

另起锅把小料翻炒一下。

把炒过的肉，倒入锅中，然后加放入炒过的料包，小火开盖炖大概30分钟。其中了可以加入自己喜欢的菜。

配料

肥肉，瘦肉，郫县豆瓣酱，大料，花椒，香叶，酱油，洋葱，香菜，胡萝卜，干辣椒，鸡精，醋，蒜，姜，盐

做法

肥肉瘦肉切丁，胡萝卜，洋葱切块，香菜切断，姜切片，蒜拍松切碎，

肥肉丁炼油，金黄色捞出，锅里留底油，放入蔬菜炒，在放入大料，花椒，香叶炒到金黄色捞出，锅里留底油，

锅里加入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入瘦肉，变色后加入炼好的肥肉丁，再加入盐鸡精，酱油，放入加热水，大火煮开即可。