哪有配方刀削面

配方刀削面是一道传统的中国面食，起源于北方地区。它是用刀削技法将面团切割成细条状的面条，因此得名刀削面。配方刀削面的制作方法需要准备好适量的面粉、水和盐，然后将面粉和盐混合后逐渐加水揉成面团。接着将面团擀平，再用刀片或刀削机将面团切割成宽约1-2毫米的面条。

配方刀削面的特点是面条宽大、厚实劲道，并且条状较粗。它煮熟后口感Q弹，有嚼劲。因为面条的制作过程中没有添加任何添加剂，所以刀削面更加健康和天然。它可以搭配各种汤料或者炒菜，如牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等，也可以作为凉拌面的主料。

配方刀削面已经在中国各地的面馆、餐馆和小吃摊上普遍出现，尤其在北方地区更为常见。可以通过在各大美食网站上搜索“配方刀削面”，找到详细的制作步骤和食材比例，自己在家制作也是一种不错的选择。

主料：猪肉、刀削面、洋葱、绿豆芽。辅料：葱姜蒜白糖、盐十三香鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油。1、把肉切块在烧开水的锅里过一下去腥味，把洋葱切丁，葱姜蒜切好待用。2、小火，倒入适量油，烧热加入白糖，炒出糖色，放入肉块，加入盐葱姜蒜料酒生抽老抽十三香花椒八角，加水埋过肉，小火30分钟左右收汁加鸡精出锅备用。3、 把面条在开水中煮至7、8成熟，捞出待用（喜欢的可以加青菜一块煮）。4、油锅下葱姜蒜，豆瓣酱，然后下绿豆芽，翻炒一下，放入煮好的刀削面一起翻炒，放酱油洋葱，盐，十三香，翻炒入味，加鸡精蚝油出锅。5、最后把卤好的肉加汁浇在炒好的刀削面上就完成啦。

一、肉卤： 主料： 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。 辅料： 黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克 ，冬笋100克，虾米50克，姜末15克， 猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油 20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、 水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

高汤20 千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各 50 克、肉桂 35 克、草果、八角、良姜、香叶各 30 克、沙姜、肉寇、花椒各 20 克、小茴香、豆蔻各 25 克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各 15 克,丁香、百里香各10 克煮开出香,再加生抽王 300 克、美极鲜 200 克、蚝油 100 克、盐 80 克、味精 35 克调味即可。

骨汤刀削面的汤料配方可以根据个人口味进行调整，以下是一个常见的牛肉刀削面汤料的绝密配方：材料：

- 牛肉丁：适量

- 蔬菜干：例如木耳、豆皮、香菇等，适量

- 酱料：例如生抽、老抽、豆瓣酱等，按个人喜好调整用量

- 调味料：例如盐、糖、鸡精等，按个人口味调整用量步骤：

1. 准备好需要的材料，将蔬菜干提前泡软备用。

2. 将牛肉切成丁状备用。

3. 准备一个大锅，加入适量的水，放入牛骨或牛骨煲，煮开后撇去浮沫。

4. 加入蔬菜干和适量的调味料，例如盐、糖和鸡精，煮约20-30分钟，使汤底出味。

5. 将酱料添加到煮好的汤中，例如生抽、老抽和豆瓣酱，根据个人口味调整用量。可以先拌匀后尝试，再根据需要适量添加。

6. 煮好的牛肉丁加入汤中煮熟，保持肉质嫩滑。

7. 顺带骨汤煮刀削面，根据面条包装上的烹饪时间指导，煮至刚熟即可。

8. 将煮好的刀削面捞起，放入碗中，将浓郁的牛肉丁汤倒在面上。注意事项：

- 可以根据个人口味调整汤料的酱料和调味料的比例，增加香味和口感。

- 牛肉丁可以提前腌制，用盐、糖和少许生抽腌渍一下，增加鲜嫩口感。

- 蔬菜干的种类可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配。可以提前泡软，再加入煮汤中。

- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或其他辣椒酱增加辣味。可以根据个人喜好和辣度调整用量。

- 可以根据个人口味在刀削面上加入一些额外的配料，例如葱花、香菜等，增加风味。

- 配料的用量可以根据个人喜好和需要进行调整，使汤料更加丰富和美味。

炒刀削面的调料配方比例可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一个常见的参考配方：酱油：2汤匙

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

白糖：1茶匙

醋：1茶匙

鸡精或味精：适量

盐：适量

蒜末：适量

辣椒油：适量（根据个人辣度喜好）

以上比例仅供参考，你可以根据自己的口味喜好进行微调。如果你喜欢更咸或更甜的口味，可以增加或减少酱油和白糖的用量。如果你喜欢更辣的口味，可以增加辣椒油的用量。记得在炒面时，根据个人口味适量加入调料，并根据需要进行尝味调整。希望这个配方能对你有所帮助，如果还有其他问题，请随时提问。

山西刀削面香料配方香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。

1、开火热锅，放入一斤油，将油小火烧热，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，至炒黑为止。2、将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉，然后放入一头大蒜和约10g姜丝炸干。3、当蒜和姜炸干后放入大约半厘米的粗细的牛肉，翻炒至变色。4、放入三汤匙老抽，炒出沫之后放入半汤匙白醋，一汤匙白糖。5、放入六颗大料，10克丁香，草果两颗，翻炒两三分钟，再放入三分之一带十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克，翻炒两三分钟后放入五香粉20克，一分钟后关火。6、将空锅里放入十斤水烧开，烧开后放入50克五香粉，50克芝麻粉，两分钟后放入川椒片130克，红油辣椒90克，煮十分钟后关火，将步骤五的料油全部倒入即可。

鸡汤刀削面：材料料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块做法1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。

2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。

3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。

配方

猪肉馅 (一碗)

鸡翅 (2个)

鸡腿 (2个)

面粉 (2千克)

郫县豆瓣酱 (2勺)

葱姜蒜 (适量)

卤汤 (花椒 八角 香叶 桂皮 白芷 草果 肉蔻 孜然 茴香 树椒 生抽 酱油 味素 糖色葱姜蒜各适量)

白胡椒 (适量)1/准备2个鸡腿 2个鸡翅2/高压锅加水葱姜鸡翅鸡腿大火压30分钟。3/准备肉馅4/郫县豆瓣酱5/用豆瓣酱炸肉酱，出锅时放葱花，如果爱吃蒜香口的可以放一碗蒜末，不爱吃可以不放。炸好的肉酱待用。6/压好的鸡汤调味7/将压好的鸡腿鸡翅放入砂锅，再加入卤汤，大火烧开，侵泡3个小时，待用。8/面团，越大越好，和面的时候加4个鸡蛋清，和少量盐。 注意 和面时先少量加水，先出梭子，直到面粉全部打成梭子，再柔和，和好的面要稍微硬点，然后包上保鲜袋，醒面3到5个小时。9/削面刀 和自制的拖板，削面刀是家用的，使用很简单，拖板是拖面用的，不然面塌腰就不好削面了。10/削面的过程没有拍照，这是煮好的削面，而且还加了鸡汤。11/加入肉沫，菠菜，还有香菜。可惜没有豆芽和油菜。12/最后加上刚才卤的鸡翅鸡腿，如果喜欢吃鸡蛋的可以在卤汤里放几个鸡蛋，卤香味很重，微辣，鸡蛋很容易进滋味，放在面里很好吃。13/美味又好吃的鸡汁刀削面鸡汁配方完成开吃了。