刀削面的面和的硬还是软

刀削面的面条因为制作过程的不同，可以有不同的口感，既有硬的也有软的。

硬的刀削面一般是通过手工切削或机械切削制作而成的，切削得比较薄而且宽，面条的质地较为坚韧，咬起来有一定的嚼劲。硬的刀削面更具有嚼劲，吃起来口感更为有弹性，因此很多人喜欢这种有嚼劲的口感。

软的刀削面一般是通过手工制作，制作时面团的加工时间较长、面团醒发时间较长，或者加入了柔软剂等成分，使得面条的质地比较柔软。软的刀削面更加柔滑而不具有嚼劲，吃起来口感较为滑爽。一些人喜欢这种吃起来比较滑嫩的口感。

硬的刀削面更具有嚼劲和弹性，而软的刀削面更加柔滑嫩滑。不同人的口味偏好不同，所以对刀削面的硬度要求也不同。

削面到了冬季，怎样和面一般？

我们冬天吃面的时候呢，天气会比较冷，如果屋子里的温度也不够高的话，醒面的时间就会非常慢，如果我们着急吃的话，湖面又活晚了，我们只好就把温水和面这样的醒发的会比较快，出来的效果比较好，容易消化，也容易做面刀削面

温水。刀削面和面的时候使用温水可以使得和好的面好削，刀削面和面加水的时候对面和水的比例也是有一定要求的，一斤面是加三两水和好之后放在一旁半个小时的时间就可以使用了，因为刀削面比较厚因此开锅之后需要煮6分钟的时间。

水、面的比例：一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿2、将面团反复揉制成圆柱形面团3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中4、煮沸后点一次凉水5、再沸捞出6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。和面时加入少许盐，增加面的劲道

首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

1、先和面，盆里大约有1斤的中筋面粉，然后往盆里分次加入温水用筷子搅拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤水。因为各地面粉的吸水量不一样，可以在这个基础上适当的调整。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉的稍微硬一点面团揉好后盖住醒面半小时左右，醒面的过程还可以揉上两次使面更光滑。2、现在这个面团已经醒好了。咱们把这个面团再次揉匀、揉光滑，只有把面团揉光滑后，削面的时候才不会粘刀、也不会断3

1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

刀削面面和硬一点能够削的光滑平整

刀削面不仅削的手法很重要，更重要的是面的软硬程度，面过于软的时候，削面聚会容易拉丝，很难平整，硬一点，再搭配干脆利落的手法，就不会拖泥带水。只是，熟能生巧，多多练习才好

刀削面需要有一定的硬度，比手擀面硬一点，所以在和面的时候要充分揉面，让面团有足够的韧性。手擀面则不需要太硬，适当软一点比较好，否则口感会偏硬。刀削面需要和得硬一些，手擀面需要和得软一些。

是的，刀削面和手擀面在口感上有一些区别。刀削面通常要硬一些，因为它们是通过刀子切削而成，面条的质地较为紧实。而手擀面则相对软一些，因为它们是用手工擀制而成，面条更加柔软。这种差异也影响了面条的咀嚼感和口感，让人可以根据个人喜好选择不同的面条类型。

相对讲，刀削面要和的硬一些，有利于刀削和手的把握；手擀面相较刀削面硬度可以相当，也可以适当的软一些，软硬程度主要取决于个人口味或者喜好。。

刀削面不要太软，而手擀面则要软一些。

我来回答一下，日常生活中，做刀削面的时候面是要活的稍微硬一些，醒面以后削起来更加的顺畅，手擀面面要和的稍微软一些，这样擀出来的面更加筋道，我的回答仅供参考，谢谢

刀削面并不需要和的硬一些和手擀面一样就行，刀削面和手擀面只是做法不同，刀削面稍厚一点，两人种面味道都一样可口。这是这道题的唯一正确答案，没有其他角度能全面正确回答这个问题。

刀削面和手擀面的软硬程度取决于刀功和劲道。刀削面不要太软，而手擀面则要软一些1。建议加入少许盐来提升口感1。

1手工面的面团一定要揉的硬才可以啊，如果太软了的话，再赶的过程中容易粘连，这是一方面，另外一方面面，太软了，切的时候也不好切，而且没有硬面做出来的更筋道，所以手工面的面团要硬

2刀削面和面的时候面一定要硬一些，然后将面静置十分钟再次揉面，这样面团就能和的很光滑。才好削。

面食是我们山西的特色饮食刀削面肯定是要比手擀面硬一些，活好面需要醒醒以后多揉几次面，吃起来更筋道爽滑。

刀削面是用特制的刀具肖的手擀面就是用擀面杖擀出来再用我们的菜刀切上细细的条子两种面都好吃，我更喜欢刀削面，肉臊子。吃起来那个香呀！

是的，刀削面和的面肯定要硬一些的，刀削面是陕西著名的面点食品，刀削面讲就是面的卤子，一碗面的灵魂就是卤子的制作，味道很不错的

刀削面和手擀面的口感和制作方法确实存在一定的差异。刀削面的面团需要较硬，而手擀面的面团需要较软。1. 刀削面：刀削面是将面团放在一个大刀上，用刀削下一片片面条。由于面团较硬，削下的面条在煮的过程中更容易保持形状，口感也较为劲道。在制作刀削面时，需要确保面团揉得较硬，以防止在削面过程中出现断裂。2. 手擀面：手擀面是将面团擀成薄片，然后切成面条。由于面团较软，手擀面在煮的过程中更容易熟透，口感相对较细腻。在制作手擀面时，需要确保面团揉得较软，以便于擀面和切割。刀削面和手擀面在面团的硬度上有所不同，主要是为了让面条在煮的过程中保持更好的口感和形状。在制作这两种面条时，需要根据具体的制作方法调整面团的硬度。

刀削面和面的软硬度应该比包子饺子的面硬，比擀面条的面软或者和擀面条的面差不多软硬都可以。过去没有工具时都用刀削，和面就要硬，要不软了不好削。现在用削面的专用刀，软硬就无所谓了，只要不是太软那种就行。另外也和个人口味有关，牙口不好的和面就软点，喜欢吃筋道的和面就硬点

只要是做面条类的吃食，和面最好硬一些。俗话说“软面饽饽硬面汤”。面和

硬些，面食会更劲道些，且不会乱汤。