配料刀削面哪有

配料刀削面是一种在刀削面基础上加入了各种配料的面食。它起源于中国北方地区，特别是山西省。常见的配料有蔬菜类（如豆芽、胡萝卜、莴苣等）、肉类（如猪肉、鸡肉、牛肉等）、海鲜类（如虾、蟹、鱼等），以及香菇、蛋、豆腐等。配料刀削面的制作过程是先将面团擀平，然后用刀削成细丝状，再加入配料进行烹饪。这种面食通常搭配各种调味料（如酱油、醋、辣椒油）来增加口感和味道。配料刀削面已经成为了中国多个城市的特色小吃，很容易在餐馆、小吃摊等地方找到。

方法如下:把和好的面团取出揉两下，滚成圆桶状;把面团放在手里抓住，一手拿小刀，稍微斜一点，从面团顶部削，注意不要太厚，把面团削成面片，新手可以慢一点。

另外刀削面的面团不能太软，需要和得比较硬，建议面粉与水的比例为5:2 ，将面粉加水和成絮状，然后再揉成面团即可。

刀削面是中国传统面食之一，它的制作方法相对简单，但需要一定的技巧。下面是一种简单的刀削面家常做法：

所需材料：

1. 面粉500克

2. 水适量

3. 盐适量

步骤：

1. 准备面粉，加入适量的盐，搅拌均匀。

2. 逐渐加入水，边加边搅拌，直至形成一个柔软的面团。将面团揉搓均匀，用保鲜膜或湿布盖住，醒发约30分钟。

3. 醒发好的面团，用手捏成一个稍微扁平的形状。用一把锋利的小刀，开始切削。将小刀与面团保持一个45度角，沿着面团的边缘开始削面，每次削下一片面时，确保将其直接削入煮沸的水中。

4. 削面时，要保持手部稳定，以便更好地控制小刀。可以稍微用力捏住面团边缘，使面片更薄。

5. 将削下的面片迅速削入煮沸的水中，面片煮熟后，捞出放入碗中。

6. 可以根据个人口味，搭配蔬菜、肉类等食材，加入适量的调料，制成一碗美味的刀削面。

注意事项：

1. 小刀要锋利，这样削面时更容易。

2. 削面时要保持手部稳定，以便更好地控制小刀。

3. 削下的面片要迅速削入煮沸的水中，避免面片粘在一起。

4. 面团揉搓时要均匀，以便削面时更容易。

刀削面，又称“拉面”，是一种传统的中式面条，以独特的手工削面技巧而闻名。使用小刀进行削面时，可以遵循以下步骤：1. 准备面团：将面粉和水按适当的比例混合，揉成一个光滑的面团。然后盖上湿布，让面团醒发20-30分钟。2. 准备工具：选择一把锋利、大小适中的小刀。将刀磨得锋利，确保削面时能轻松切下面团。3. 揉面团：将醒发好的面团放在案板上，用手揉至表面光滑。4. 搓长条：将面团搓成一个长条状，直径约为3-4厘米。5. 固定面条：将长条状的面团放在左手的掌心，用右手托住，使面团保持稳定。6. 开始削面：右手拿起小刀，从面团的一端开始，将刀面紧贴面团，快速地将面团削下。每次削下的面片应该大小均匀，长约5-6厘米，厚度约为2-3毫米。7. 削好的面片立即投入煮沸的水中。煮沸后，将火候调至中火，煮约3-5分钟，直到面片熟透。8. 捞出面条：用漏网捞出煮好的面条，放入事先准备好的冷水中，过一下凉水。这样可以使面条更加劲道。9. 准备浇头：根据自己的口味，准备好面条的浇头。常见的浇头有红烧牛肉、番茄鸡蛋等。10. 淋上浇头：将过凉水的面条捞出，沥干水分，放入碗中。然后淋上准备好的浇头，拌匀后即可享用美味的刀削面。以上就是使用小刀进行刀削面的家常做法。熟练掌握削面技巧后，你可以轻松地在家制作美味的刀削面。

在家削的话要把刀斜着对着面团进行去削，不能太过用力，要掌握好力度，然后反反复复的削就可以了，面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。捞出面条，加上酱排骨就可以了。

用法是：右手持削面的刀子。削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。

食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 适量。

2、锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。

3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

4、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后迅速捞出即可。

1.先放适当油，油热放八角，等八角出味后，放葱姜蒜炒出香味，放肉馅，把肉馅翻炒变了颜色，加少许料酒，搁点酱油，翻炒几下，放少许的盐和味精，翻炒出锅备用；

2.先把西红柿煮一下，皮能撕掉就行，把西红柿切不切都行，放入碗中备用；

3.，锅加热，放适量油，搁点葱花蒜末炒香，放入备用的西红柿翻炒数下，再放入炒熟的肉馅，翻炒一下，使二者充分融合，尝尝甜咸，依口味再适当放（盐味精）调味；然锅即可

1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 适量。2、锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。4、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后迅速捞出即可。

食材准备：肉沫，料酒，葱，姜，甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油。

方法步骤：

1、将甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱混合加水稀释待用；

2、葱切花，姜切丝；

3、肉沫加淀粉，料酒，酱油腌15分钟左右；

4、锅中加油烧热，放入葱姜爆香；

5、然后放入肉沫煸炒至变色；

6、倒入调好的酱汁，大火烧开然后转小火烧至汤汁浓稠即可。

嫩笋和猪肉切丁，下油锅，加盐，生抽，耗油翻炒，起锅放味精。装盘备用准备面碗，放入适量生抽，盐（要比平时少，不然加了笋子和肉丁会很咸），红油辣椒少许（按个人口味斟酌）刀削面下汤锅煮，起锅时烫一些豌豆尖。舀面汤冲开调料刀削面盛入碗里，依次铺上豌豆尖和炒好的嫩笋肉丁，拌匀即可食用

用料比较讲究，大肉用肥瘦相间的五花肉，牛肉用肉质细嫩易熟的里脊肉。

配料：蒜苔、皮牙子、木耳、红绿美人椒。

煮面要八分熟，太烂没嚼劲。

做法：热锅凉油，肉划至变色，下葱蒜豆辨炒香，下入生抽耗油一点抽，炒出锅气下配料炒断生，少许高汤，加鸡精，十三香，加入面条炒匀，色浅可滴几滴老抽补色，然后装盘即可

材料：刀削面、里脊肉辅料：小葱调料：植物油食盐鸡精生抽香醋辣椒面做法：1. 小葱两根，择洗干净，切成长段，留一部分葱叶切成葱花，分别装小碗中备用2. 里脊肉一块，先切成宽条，再切成肉丁，切好放入小碗中备用3. 准备一个小碗调料汁，加入三勺生抽，两勺香醋4. 加入一勺食盐，半勺白糖，加入一点鸡精5. 加入辣椒粉，半碗清水，用勺子搅拌均匀，料汁制作完成6. 起锅加入植物油，比炒菜稍微多一点的植物油，烧热下入葱段炸葱油7. 炸成焦焦的就可以控油捞出8. 倒入准备好的料汁瞬间煮开，下入肉丁划散，继续煮3分钟 9. 另起锅烧一锅开水，下入现成的刀削面煮，10. 待再次烧开，即可控水捞到盆内过凉水11. 三分钟后汤汁收浓，下入控干水分的刀削面，用铲子拌匀12. 撒入葱花点缀，再次拌匀即可错过装盘

鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净步骤2鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀步骤3锅中倒油步骤4放入鸡蛋液炒散步骤5炒好的鸡蛋放入碗中步骤6锅底留油，放入花椒和蒜片爆香步骤7放入西红柿，小火煮至变软出水步骤8最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了步骤9面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐步骤10加入清水，和成较软的面团步骤11这个是用来削面的刀步骤12锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面步骤13最后放入生菜，煮一下就好了

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

步骤

1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面

3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶

8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

材料

中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙

做法

1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。

2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。

3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。

4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。

5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。

6、开火锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。

7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。

8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。

9、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。

10、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。

12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。

13、加入少许食盐，调味后搅匀关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。

14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。