做法刀削面哪里

刀削面是一种传统的中国面食，制作方法简单但需要一定的技巧。下面是做刀削面的详细步骤：

1. 准备面团：将适量的面粉和水混合，搅拌至面团成形。可以根据个人口味添加一些盐或其他调味料。面团需要揉至光滑有弹性。

2. 面团发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方发酵约30分钟，直到面团变得松软膨胀。

3. 制作面坯：将发酵好的面团分成适量的小面坯，每个面坯的大小可以根据个人喜好来决定。将面坯用手掌轻轻压扁，然后用擀面杖擀成薄片，薄度均匀。

4. 刀削面技巧：将擀好的面片卷起，用刀将其切成宽约1-2毫米的面条。为了保持面条的厚薄均匀，可以在切的时候将刀保持在一个固定的角度，并用另一只手轻轻拉伸面片。

5. 煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，时间一般为1-2分钟，根据个人口感决定煮的时间。煮好的面条可以用漏网捞出沥水。

6. 调味：煮好的刀削面可以根据个人口味选择不同的调味料，如酱油、醋、辣椒油、花椒粉等。可以加入一些蔬菜、肉类或海鲜丰富口感。

这就是制作刀削面的详细步骤，希望对你有帮助！

用料

盐 2

面粉 200克

飘儿菜 50克

蚝油 1勺

酱油 1勺

葱 1根

花椒油 1勺

红椒油 1勺

做法步骤1、备好食材2、面粉加水盐陆续和面团3、揉面团醒发十分钟4、葱飘儿菜备好5、碗里用高汤或开水加入酱油蚝油葱等调好汁6、锅里烧开水把醒好的面揉光用刀削面到锅里煮熟7、煮熟在放飘儿菜煮熟捞入碗里即可

蔚县刀削面是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其制作过程需要严格的工艺和技巧。

将面粉和水混合揉制，制成面团。然后将面团放入特制的刀削面机中，通过拉伸和切削的方式制成细长而宽厚的面条。

接着将面条放入锅中煮熟，捞出后拌上炒好的配菜和调味料即可食用。蔚县刀削面汤清香浓郁，面条劲道有嚼劲，是一道美味可口的家常菜。

主料

刀削面200克

猪肉150克

卷心菜20克

胡萝卜20克

青红椒各3克

香菜1棵

小葱叶小许

辅料

食盐3克

麻汁10克

白芝麻小许

辣椒油2汤匙

陈醋3克

生抽10克

大蒜水3克

鸡精1克

花生油5克

1.刀削面，用了一半多一点，约200克。

2.锅烧水，水开下面。

3.煮三开即可。

4.捞出。

5.煮面条的配菜改刀。

6.猪肉切粗丝。

7.锅烧底油，油热放食盐。

8.放肉丝翻炒至变色，加生抽。

9.辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。

10.肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。

11.放入香菜段即可。

12.香菜叶和葱叶切碎。

13.大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调成汁。

14.汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。

15.淋上辣椒油。

16.搅拌均匀，开吃。

主料：面粉适量，五花肉500g，鸡蛋3个，豆瓣酱2勺，黄豆酱2勺

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒4个，八角2个，小油菜3个

调料：十三香适量，胡椒粉适量，白糖适量，料酒适量，老抽适量

做法：

1.面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。

2.盖盖醒面30分钟以上。

3.油热后放入五花肉炒出油脂。

4.倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

5.放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6.放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。

7.倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。

8.改小火慢炖10分钟即可。

9.将面团粘在托盘上。

10.用家用削面刀削至开水锅中。

11.滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。

12.浇上肉臊子。

13.喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。

我把经常做的刀削面分享给大家。

1.面粉加一个鸡蛋少量的水、盐和成比较硬的面团，醒20分钟左右，继续再揉揉面团待用。

2.把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花。

3.锅内放少量的食用油七成热放入刚刚准备好的配料，翻炒几下后放入水。

4.开锅后用刀把醒好的面团削成薄片，煮熟后放入白菜、打两个鸡蛋，按照自己喜欢的口味放入调料即可。

喜欢香菜的朋友可以放少许。滴几滴芝麻油，味道更好。

材料

牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc

做法

1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。

2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水氽烫后，洗净切块；牛百页以滚水氽烫后，切粗条备用。

3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。

4.刀削面、芥兰菜以滚水氽烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。

【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许【制作方法】：1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。6、开火锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。9、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。10、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。13、加入少许食盐，调味后搅匀关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。

步骤 1500克面粉+200克水+鸡蛋1个，效果比较好。 一个鸡蛋大约相当于45～50克水，面粉减少，鸡蛋必须减少，否则口感偏硬，偏脆。 如果不加鸡蛋，面粉和水的比例大概2：1或水略少。 醒面很重要，面醒好了口感才顺滑。 冰箱冷藏醒面，会比较好削。面不易粘刀，我一般头天晚上和面，第二天早上削。步骤 2将面团搭在擀面杖上。步骤 3削面刀。T宝买的，我用感觉挺好用。晶翠旗舰店。步骤 4葱姜末爆香，加花椒粉和少许五香粉炒香，放入萝卜丝略炒一下，西红柿也好吃，但要多炒一会，把西红柿炒软炒出汁，西红柿可以搭配菠菜。步骤 5加入扇贝和泡扇贝的水。步骤 6加入大量水，调味，酱油，生抽，耗油，醋，盐。步骤 7大火煮沸转小火削面。 不熟练时，要先削在案板上，因为削的慢，直接往锅里削，先后成熟度不同，刚开始削的时候离锅边太近，锅中的水蒸气会把面团浸湿，造成粘刀。 削的熟练了，就可以水沸直接往锅里削，离锅边远一点，让削面飞进锅中。步骤 8水开后可以卧蛋。鸡蛋定型后可以放入一些小馄饨，增加口感，放入枸杞，馄饨和面条成熟大约需要十分钟，放入虾皮，紫菜，香菜，调入鸡精，香油，胡椒粉关火。

主料：面粉100克 胡萝卜丝20克 鸡蛋2个 西红柿1个 葱花10克

辅料：冷水50克 色拉油20克 盐2克 干淀粉2克 白糖2克 清水100克

制作工艺如下：

1、把面粉与冷水混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉，然后湿布覆盖醒3个小时

2、把醒好的面团揉光，擀开成长形厚面片，卷到长直的木棍上

3、将西红柿切成块，香葱切末备用

4、炒锅里加入油，待中火将油烧到6成热，轻轻倒入打好的蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用。

5、锅中烧热 底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加清水煮1分钟。随后加入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，直到汤汁变浓，最后撒上葱花即可。

6. 锅加水烧开，一手托起面柱，另一只手用快刀削出面条。烧开点两次水，捞出面条过冷水

7. 取适量面条装碗，并淋上卤即可。

2人份

刀削面30根

西红柿1个

鸡蛋2个

辅料

葱姜适量植物油20克食盐1茶匙鸡精1茶匙清水适量生菜适量生抽10克

葱姜切碎，鸡蛋滑散，西红柿和生菜洗净切片。

炒锅热油倒进鸡蛋液炒熟。

将鸡蛋划散至一边，爆香葱姜。

倒进西红柿进行翻炒。

倒进生抽将西红柿和鸡蛋翻炒均匀。

倒入适量的清水烹入食盐和鸡精煮至开锅状态。

倒进刀削面继续煮。

煮大概7-8分钟左右待面条软烂，放进生菜煮片刻即可。

食材面粉200克水适量食盐1小勺鸡蛋2个西红柿1个白菜2片葱半根姜片2片胡椒粉少量食用油1小勺步骤1面粉加一个鸡蛋少量的水、盐和成比较硬的面团，醒20分钟左右，继续再揉揉面团待用2把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花3锅内放少量的食用油七成热放入刚刚准备好的配料，翻炒几下后放入水4开锅后用刀把醒好的面团削成薄片，煮熟后放入白菜、摔两个鸡蛋，按照自己喜欢的口味放入调料即可5香菜可以放少许。滴几滴芝麻油

主料：

刀削面片适量

鸡蛋一个

辅料：

黄瓜片少许

盐少许

鸡精少许

香油少许

步骤1

准备刀削面片

步骤2

黄瓜，鸡蛋。

步骤3

锅中加水烧开放入鸡蛋

步骤4

加入面片

步骤5

放入黄瓜片，加入少许盐鸡精，香油。

步骤6

盛入碗中

刀削面面粉是水调面粉，属于冷水面坯。

用料面粉(中筋) 500克(一斤)水 ≈225克(四两半)盐 5克

刀削面的做法步骤

1把盐放入面粉中混合均匀。

2再把备好的水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用手搅拌，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手搅拌成大面絮，让面粉充分地吸收水分。 如果按一斤面按比例应放4.5两的水。

3把做好的大面絮拨到一块，再加水，把盆底的小穗花面打成大穗花，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一个整面团。 (面粉先制作成大穗花，再整体的和到一起，有利于掌握和的面的软硬程度，减少没必要花费的功负)

4刀削面需要有一定的硬度，比手擀面硬一点，所以在和到一起时候，一定要把面充分地揉好。 (要揉好，这就叫做揉面) 最后揉好的面团要做到三光：盆光、手光、面光。5和好面后，要醒面10分钟左右。 用保鲜膜盖上，盖上是为了防止面的表皮干裂。 6醒面10分钟后，把面拿出来揉一揉。 揉是为了让面更滋润、更滑、更筋道。 揉面一定要把它揉成长形，再从头开始卷着一点一点地揉，揉好的面要有层次。 二次揉好以后，面比刚才更光滑滋润了。7醒面：如馒头面、擀面、捏饺子包子面、抻面……都需要醒面。 二次醒面，因面条吃起来一定要筋道、爽滑，所以在第一次醒好面后，再好好地把面揉揉，揉好后我们进入二次醒面，为的是让面更加的光滑滋润和筋道，更好地吸收水分。 二次醒面5-10分钟。8二次醒面后，把面揉成长形，拿个拖，把面放上去，然后用刀顺着刀口，从上往下一条一条挨着削，不能左削一刀右削一刀，一定要顺着刀口挨着削。 面揉的团越长，削的面条就越长。9削好大约一碗，就开始煮，大约3分钟左右。 把剩下的面坯再揉，揉成长条，放到托板上，以备下次削面时使用。

10面卤是随着大家的口味做。 比如：西红柿鸡蛋卤、牛肉茄丁、炸酱…… 也就是根据自己的口味去选择。

一、原料主料： 刀削面适量，香菇适量，小米椒适量，香菜适量辅料： 玉米油适量，麻椒适量，姜葱蒜适量，干红辣椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，自制辣椒油2勺二、刀削面的做法步骤1.香菇清洗干净，切小丁。2.开水中焯一滚儿，捞出控水备用。3.准备小米椒，香菜，葱姜蒜。4.锅内适量油烧热，葱姜蒜，花椒，干红辣椒放入炒香。5.焯好水的香菇丁放入，翻炒几下。6.加入适量盐，生抽，老抽调味儿，翻炒上色，加两碗水，两勺辣椒油，小米椒煮开关火。7.葱花撒入，麻辣香菇卤完成。8.煮锅适量水烧开，刀削面放入。9.煮好的刀削面捞入凉水中过一遍深水，捞入碗中。10.放上香菜，舀上卤汤。食用时拌匀即可。

食材:刀削面一把，盐，鸡精，味精，辣椒油，白芝麻

做法:

1.烧一锅水，放入刀削面煮熟捞出，过凉水一下装盘。

2.加1勺生抽+1勺辣椒油+白芝麻+1勺鸡精/味精，少许盐

3.拌一拌，香菜点缀，开吃！

陕西刀削面

一、食材配菜

面 二斤

油菜 五棵

葱、姜、蒜 适量

土豆一个

二、烹饪步骤

步骤1

把面要活硬

步骤2

五花肉要切的比红烧肉小，按红烧肉的方法炖，多放水

步骤3

准备好配料

步骤4

肉熟了放入配料

步骤5

做开水削面，捞出放入汤汁，就行了