刀削面刀哪种好

刀削面，顾名思义，是一种用刀削制作的面食。刀削面刀的品质直接关系到制作刀削面的效果和口感。以下是一些常见的刀削面刀种类和特点：

1. 砂轮刀：砂轮刀是一种常用的刀削面刀，刀片由砂轮精心制作而成。砂轮刀刀片锋利且坚固，用于切削面团能够得到较好的效果。使用时，需要手工将面块垂直推到刀片上，然后通过推拉的方式进行切削。砂轮刀制作出的刀削面面条宽卷曲度小，有嚼劲。

2. 切丝机：切丝机是一种电动刀削面机器，使用时将面块放到切丝机内，机器会自动将面块切削成面条。切丝机通常配备多个刀片，可以调整面条的宽度和厚度。切丝机能够实现快速切削，面条宽度均匀，但是有一定的机械化味道。

3. 传统手工刀：传统手工刀一般由师傅亲手打造，刀片一般是由不锈钢或高碳钢制成。手工刀的刀片锋利，制作出的刀削面面条宽度和卷曲度可根据师傅的技艺自由调整，因此每一碗手工刀削面都有独特的风味和口感。

选择刀削面刀时可以根据个人口味和喜好进行选择。砂轮刀和切丝机可以提供快速、均匀的切削效果，适合量产和商业化生产。传统手工刀则能够打造独特的刀削面风味，更能展现师傅的技艺和经验。

1.平刀，也就是老百姓常说的片刀。平刀是最普通的刀削面工具，同时也是最原始的刀削面工具。平刀的材质是不锈钢的，使用平刀制作出来的刀削面呈柳叶状，中间比较厚，而两侧会比较薄。

2.红色带把刀，这种工具跟厨房使用的打皮刀很像，使用比较方便，而且不需要什么技巧，只需要用力往下削面就行了，这款刀是市面比较受欢迎的一款制作刀削面的刀，给很多不会制作刀削面的人带来了方便。

3.钩刀，因为此刀的前面有个钩子，所以称之为钩刀。制作钩刀使用的材料一般是不锈钢或是铁皮的，所以会非常结实耐用。钩刀属于一款比较专业的制作刀削面的工具，有宽刀和细刀之分。

用平刀削的更薄

刀削面和铁棍山药是两种食物和两种不同吃法。小麦刀削面就是把小麦面粉和硬些的面块，行一行再揉一下再行一会，等水开后，用削面刀一条条一层层削到锅内，煮好后捞出浇上卤汁就可以吃了，它只可当主食。铁棍山药即可当菜蒸着吃，切片炒着吃，也可煮熟当主食吃。

买粗刀更好。

刀削面需要用大力切割，刀子越粗越利于切割，也可以切出更宽的面条。

而细刀则容易卡粉，不利于切割，也容易造成面条断裂。

除了粗细之外，还需要选择好质量良好的刀，比如不易生锈、经久耐用的刀。

切割面条时需要掌握好角度、力度和速度，才能切出美味的刀削面。

对于刀削面刀家用来说，买粗刀还是细刀好，答案是买粗刀。原因如下：1. 刀削面需要用到的是刀身的重量和力度，而不是刀刃的锋利度。粗刀的刀身更重，可以更好地施加力度，使刀削面更加均匀。2. 粗刀的刀刃更加厚实，更加耐用，可以更好地应对刀削面的硬度和厚度。3. 粗刀的刀刃更加宽阔，可以更好地控制刀削面的宽度和厚度，使刀削面更加美观。操作步骤：1. 准备好刀削面所需的食材和刀具。2. 将食材切成适当大小的块状，以便于刀削。3. 将刀具握紧，用力将刀刃斜着贴在食材上，然后用力向下切削，使食材成为刀削面。4. 重复以上步骤，直到刀削面切削完毕。5. 将刀削面放入开水中煮熟，然后捞出沥干，加入调料即可食用。

没有具体的好坏之分。粗刀和细刀的区别在于刀的弯度不同，选择要看家里削面人的操作水平高低和对面条的喜没有好坏之分，操作水平高粗刀也可以削出细面。

一，肥三瘦七的猪肉20斤，分别切成拇指大小见方的丁。二，香料包:八角40克，小茴香40克，白芷30克，肉寇30克，草果30克，香叶20克，甘草20克，香果20克，陈皮20克，山奈20克，青花椒20克，红花椒20克。三，调料:葱姜蒜末各300克，熟菜籽油4斤，紫林陈醋150克，老抽100克，细红辣椒面60克(不辣上色的)，盐 300克，劲霸鸡汁200克，劲霸鸡汁汤皇200克。四，酱料比例与制作:六必居干黄酱200克，石桥大酱200克，香其酱2袋，海天耗油200克，将所有酱料加少许熟菜籽油拌均备用。五，香料油炸料:大葱150克切成马耳朵，生姜片150克，蒜片50克，八角50克，红花椒30克，青花椒20克，小茴香20克，香叶10克。所有中药香料用开水泡20分钟淘洗干净备用。(炸料)六，半成品制制作:锅添熟菜籽油4斤，凉油小火下所有炸料炸干捞出～下肥肉炒至吐油～下瘦肉炒至变色～下香料包，当瘦肉水分已干油变清后下葱姜蒜末炒出香味，下紫林陈醋炒约5分钟，放老抽炒匀，放上色的辣椒面炒匀，加盐，鸡汁，鸡汁汤皇炒匀关火泡20分钟取出香料包，肉装入不锈钢盆。七，成品卤的制作:铲做好的半成品肉带油4斤在不锈钢桶中，加入做肉时的香料包(香料包第一次熬3分钟左右，第二次6分钟，以此类推，越往后熬的时间越长，每个香料包刚好把所制作的肉用完20斤肉20斤高汤是5次），黄豆酱油160克，盐100克，鸡精60克，高汤20斤，小火熬10分钟，加味精60克关火(肉和高汤的比例是1:5)。八，高汤制作:1.猪皮1斤，猪棒骨2斤，鸡架2斤。2.所有食材加葱姜料酒焯水洗净备用。3，不锈钢桶加清水30斤，下入食材大火烧开，打去浮沫，小火1.5小时即成(熬4次就换食材了)。

刀削面配肉汁卤味道经典，下面是肉汁卤的做法:

①食材及调料:五花肉100g，蚝油3g，酱油2g，生抽2g，鸡精5g，黄豆酱10g，料酒5g，姜葱蒜，植物油适量。

②五花肉洗净改刀切成肉粒，姜葱蒜切成末备用。

③起锅烧油，下入肉粒炒出油加入姜蒜末煸香。加料酒，黄豆酱，酱油，加入清水淹过五花肉粒再加入生抽，鸡精调味。

④大火烧开转小火熬至10分钟即可。

⑤煮好后装入锅中洒上葱花即可。一道肉香十足的刀削面卤就做好了。

当然属最经典最简单的西红柿鸡蛋卤了，西红柿的酸甜和青椒的辣味裹在每一根筋道的面条上，口水都出来了！

用料：西红柿一个 鸡蛋一个 青椒一个

圆白菜半个 胡萝卜半根 面粉300克

盐3克 生抽1勺 削面刀一个

用适量面粉加少许盐，凉水揉面，揉成面团，水少一点，面团尽可能硬一点，揉好盖上保鲜膜醒一会，准备配菜

2.西红柿切块，胡萝卜切片或者丝，青椒切小块，圆白菜切成条。配菜可以随意一点，西红柿不可缺，其它菜可以选一些水份少的，炒完脆脆的，比如洋葱。鸡蛋打成蛋液，在锅里热油，炒出备用。

3.面团拿出来再多揉几遍，揉的表面光滑，面体较硬，然后可以削面了。

4.水烧开直接削面到热水锅中

5.削完大火煮3-5分钟。（因为面条比较厚硬，可以多煮一会儿，期间可以夹一些厚的面条尝一下，熟了就可以关火捞出来了，注意不要煮太过，一会还要炒，太过了就会失去劲道的口感。）然后放入凉开水中，防止粘连！

6.炒锅放油油热按照葱、青椒、胡萝卜、西红柿的顺序放入翻炒，西红柿变软放入圆白菜，加入盐、鸡精、五香粉调味。

7.将过水的刀削面放入炒锅中，翻炒几下，加调味料，盐，生抽。加入鸡蛋再翻炒几下，关火出锅。喜欢吃辣的，可以淋上油泼辣子！

盛出碗中可以开吃了，西红柿的酸甜和青椒的辣味裹在每一根筋道的面条上，口水都出来了！

刀削面的卤最正宗应该是湖北省武昌市的“热干面”，这道菜式由牛肉、瘦肉和其他原料制成，味道既有咸又有微辣。还会加入一些中国传统的佐料，如大葱、姜片、胡椒粉和老抽等。

1.平刀，也就是老百姓常说的片刀。平刀是最普通的刀削面工具，同时也是最原始的刀削面工具。平刀的材质是不锈钢的，使用平刀制作出来的刀削面呈柳叶状，中间比较厚，而两侧会比较薄。2.红色带把刀，这种工具跟厨房使用的打皮刀很像，使用比较方便，而且不需要什么技巧，只需要用力往下削面就行了，这款刀是市面比较受欢迎的一款制作刀削面的刀，给很多不会制作刀削面的人带来了方便。