刀削面配方哪里

刀削面是一种具有浓郁面香和咬劲的传统面食，配方可以根据个人口味和偏好进行调整。以下是一种常见的刀削面配方供参考：

材料：

- 高筋面粉：500克

- 温水：约250毫升（根据面粉吸水情况调整）

- 盐：适量

步骤：

1. 将高筋面粉倒入大碗中，逐渐加入温水，搅拌均匀。

2. 将面团揉成均匀且稍硬的状态，然后盖上湿布，静置15-20分钟。

3. 取出面团，将其分成大小均匀的小面团。

4. 将小面团擀成薄片，然后用刀切成宽度约1.5-2厘米的面条。

5. 将面条逐一用手揉搓，使其表面光滑，并增加面条的咬劲。

6. 将水烧开，加入适量盐和少许油，然后将面条放入煮熟（煮至面条浮起即可）。

7. 捞出面条，用冷水冲洗，确保面条口感更加筋道。

8. 可根据个人口味搭配各种酱料和配菜，如鸡肉、牛肉、酱油、花椒等。

希望以上的回答对您有所帮助！

羊肉刀削面汤的做法：

用料：土豆、羊肉250g、姜、 葱、油、盐、刀削面500g、蕃茄酱20g、香菜

1、土豆切1厘米左右方丁。羊肉切块，姜切片，葱切段，并把羊肉和姜，葱加在一起，用酱油腌制1分钟。2、锅热倒入油，烧热后，把腌制好的羊肉和姜放入锅中，大火翻炒3分钟。3、把切好的土豆放进锅中翻炒几下。4、把蕃茄酱放入碗中加入适量的水，用筷子把番茄酱调匀。要调稀一些。5、把调好蕃茄酱倒入锅中，小火将土豆炖熟。6、炖好，放刀削面进去煮就可以了，待面煮快好，加少许盐，关火。7、出锅之后把香菜放入碗中就可以食用了。

面粉好用高筋面粉，然后醒面时间要够，这样做出的刀削面才劲道。

准备材料：高筋面粉

步骤：

1、准备好面粉。2、和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。3、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面。4、削好的面条。5、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。6、熟了之后捞出来，加料就可以吃了。

原料：猪五花肉10斤，料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精，色拉油、豆瓣酱。

配料A：大料80克，花椒20克，小茴香18克，香果，桂皮，香叶，红寇，白芷，B：麻椒

制法:

第一步：锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。油温升至5-6成热时下豆瓣酱，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末炒几秒钟。再加入料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

第二步：加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

第三步：待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

1.

配方：面粉 500克 、 小苏打 10克 、 糖 3克 、 温水 260克。

做法：将小苏打和糖倒入温水中。2.

搅拌均匀，让小苏打，糖和水充分融合。3.

然后将水分次倒入面粉中，一边倒水一边搅面。4.

待面粉无干粉时将面团揉在一起。5.

将面揉至光滑的面团即可。6.

然后盖上盖子密封，放到温暖的地方醒发。7.

醒发两个小时以上，待面发到两倍大时就好了。

材料中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙做法1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 制作方法： 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

制作刀削面的面粉添加了海韦力増筋剂后，做出的刀削面口感十分筋道、爽滑，而且刀削面很耐泡，是做刀削面的新技术产品。增筋剂的使用量为0.1-0.3%一般先按照0.3%试用，如果想要做的刀削面筋度更大，可以适当提高使用量。增筋剂不仅能是普通的面粉筋度到达好的高筋粉的效果，而且可以很好的避免刀削面的发粘，抑制面团。

面粉好用高筋面粉，然后醒面时间要够，这样做出的刀削面才劲道。准备材料：高筋面粉步骤：1、准备好面粉。2、和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。3、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面。4、削好的面条。5、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。6、熟了之后捞出来，加料就可以吃了。