刀削面配料哪家

“刀削面配料哪家”这个问题比较模糊，不清楚你是指的在哪家餐馆或哪个地方的刀削面配料好吃，所以我无法给出具体的回答。刀削面的配料可以根据个人口味和喜好选择，常见的配料有：

1. 蔬菜类：例如豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等，可以增加口感和营养。

2. 肉类：例如猪肉片、牛肉片、鸡肉片等，可以增加蛋白质和肉香味。

3. 酱料：例如酱油、醋、蒜末、花椒粉等，可以增加味道和调味效果。

4. 香料：例如香菜、葱花、姜末等，可以增加香气和口感。

不同地区的刀削面配料多样，可以根据个人需求和口味喜好进行选择。如果你想了解某家具体餐馆的刀削面配料情况，你可以具体提供餐馆的名称和地点，我可以帮你查询相关信息。

1.先放适当油，油热放八角，等八角出味后，放葱姜蒜炒出香味，放肉馅，把肉馅翻炒变了颜色，加少许料酒，搁点酱油，翻炒几下，放少许的盐和味精，翻炒出锅备用；

2.先把西红柿煮一下，皮能撕掉就行，把西红柿切不切都行，放入碗中备用；

3.，锅加热，放适量油，搁点葱花蒜末炒香，放入备用的西红柿翻炒数下，再放入炒熟的肉馅，翻炒一下，使二者充分融合，尝尝甜咸，依口味再适当放（盐味精）调味；然锅即可

1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 适量。2、锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。4、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后迅速捞出即可。

食材准备：肉沫，料酒，葱，姜，甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油。

方法步骤：

1、将甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱混合加水稀释待用；

2、葱切花，姜切丝；

3、肉沫加淀粉，料酒，酱油腌15分钟左右；

4、锅中加油烧热，放入葱姜爆香；

5、然后放入肉沫煸炒至变色；

6、倒入调好的酱汁，大火烧开然后转小火烧至汤汁浓稠即可。

高汤20 千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各 50 克、肉桂 35 克、草果、八角、良姜、香叶各 30 克、沙姜、肉寇、花椒各 20 克、小茴香、豆蔻各 25 克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各 15 克,丁香、百里香各10 克煮开出香,再加生抽王 300 克、美极鲜 200 克、蚝油 100 克、盐 80 克、味精 35 克调味即可。

骨汤刀削面的汤料配方可以根据个人口味进行调整，以下是一个常见的牛肉刀削面汤料的绝密配方：材料：

- 牛肉丁：适量

- 蔬菜干：例如木耳、豆皮、香菇等，适量

- 酱料：例如生抽、老抽、豆瓣酱等，按个人喜好调整用量

- 调味料：例如盐、糖、鸡精等，按个人口味调整用量步骤：

1. 准备好需要的材料，将蔬菜干提前泡软备用。

2. 将牛肉切成丁状备用。

3. 准备一个大锅，加入适量的水，放入牛骨或牛骨煲，煮开后撇去浮沫。

4. 加入蔬菜干和适量的调味料，例如盐、糖和鸡精，煮约20-30分钟，使汤底出味。

5. 将酱料添加到煮好的汤中，例如生抽、老抽和豆瓣酱，根据个人口味调整用量。可以先拌匀后尝试，再根据需要适量添加。

6. 煮好的牛肉丁加入汤中煮熟，保持肉质嫩滑。

7. 顺带骨汤煮刀削面，根据面条包装上的烹饪时间指导，煮至刚熟即可。

8. 将煮好的刀削面捞起，放入碗中，将浓郁的牛肉丁汤倒在面上。注意事项：

- 可以根据个人口味调整汤料的酱料和调味料的比例，增加香味和口感。

- 牛肉丁可以提前腌制，用盐、糖和少许生抽腌渍一下，增加鲜嫩口感。

- 蔬菜干的种类可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配。可以提前泡软，再加入煮汤中。

- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或其他辣椒酱增加辣味。可以根据个人喜好和辣度调整用量。

- 可以根据个人口味在刀削面上加入一些额外的配料，例如葱花、香菜等，增加风味。

- 配料的用量可以根据个人喜好和需要进行调整，使汤料更加丰富和美味。

荤炸酱:就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉,如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。 氽儿:大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤者有肉,素者无肉无荤腥(如葱等)在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。浇头在重庆叫做臊子,常见的浇头有炸酱、鸡杂、豌杂、酸菜(豇豆)肉末、红烧排骨(牛肉、肥肠)等等,不一而足,基本可以分为三种:炸酱、红烧和炒制

下面是常见的刀削面的浇头：

1. 手工刀削面：经典的手工刀削面通常会配以简单的浇头，如：

- 牛肉：牛肉丝、牛肉片或牛肉块。

- 猪肉：猪肉丝、猪肉片或猪肉块。

- 香菇、木耳等蔬菜配料：可根据个人口味选择加入香菇丝、木耳丝或其他蔬菜配料。

2. 酱汁刀削面：有些地方会将刀削面配以特色的酱料，如：

- 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，可用于制作辣味的酱料刀削面。可加入豆瓣酱、蒜末、香菜等配料进行炒制，赋予刀削面更丰富的味道。

- 红油：用辣椒油、花椒粉等制作的红油，可以搭配刀削面，增加香辣的口味。

3. 清汤刀削面：刀削面也可以搭配清汤，形成清淡爽口的口感。可以配以：

- 素菜：例如青菜、豆芽等清淡的蔬菜，搭配清汤煮制的刀削面，既健康又美味。

- 鸡汤或骨汤：用鸡肉或骨头熬制的浓郁汤底，可以提升刀削面的香味和口感。

4. 兼顾酱汁和清汤的刀削面：有些地方的刀削面会结合酱汁和清汤的特点，既浓郁又清淡。这种刀削面可以同时搭配多种浇头，融合多种风味。

刀削面的浇头可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配，来享受不同的风味和口感。以上只是一些常见的刀削面浇头，你可以根据自己的喜好进行创新与尝试。

浇头，有番茄酱、肉炸酱、肉卤、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，分享一款肉卤的做法。1、排酸五花肉300克，去皮，把肥肉切成0.5厘米见方的丁，瘦肉切成1厘米见方块待用，肥肉炸出猪油。2、做香油。把炼好的猪油再加50克菜籽油倒入炒锅上火，加热后，加入香叶1克、花椒2克、大料2克、白寇1克、肉寇1克、香果1克等用一半炸出香味。3、炒红油。把炒勺里的料渣捞干净，香油烧热，加入豆瓣酱炒出红油香味后，下姜末5克炒匀，再加入葱末和蒜末共5克炒出香味，然后加入料酒3克老抽生抽适量2克老陈醋和5克鸡精。4、做肉卤。炒勺里红油豆瓣酱不动，再上火，加入700克高汤烧开，加入盐5克，再下入剩余的香辛料料包，大火烧开，小火煮半小时既可。

克,去籽草果5克,以上香料用温水浸泡10分钟,放入花椒、八角各100克,用纱布包成山西刀削面香料配方香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。原料：猪五花肉10斤，料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精，色拉油、豆瓣酱。配料A：大料80克，花椒20克，小茴香18克，香果，桂皮，香叶，红寇，白芷，B：麻椒制法:第一步：锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。油温升至5-6成热时下豆瓣酱，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末炒几秒钟。再加入料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。第二步：加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。第三步：待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

主料：猪肉、刀削面、洋葱、绿豆芽。辅料：葱姜蒜白糖、盐十三香鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油。1、把肉切块在烧开水的锅里过一下去腥味，把洋葱切丁，葱姜蒜切好待用。2、小火，倒入适量油，烧热加入白糖，炒出糖色，放入肉块，加入盐葱姜蒜料酒生抽老抽十三香花椒八角，加水埋过肉，小火30分钟左右收汁加鸡精出锅备用。3、 把面条在开水中煮至7、8成熟，捞出待用（喜欢的可以加青菜一块煮）。4、油锅下葱姜蒜，豆瓣酱，然后下绿豆芽，翻炒一下，放入煮好的刀削面一起翻炒，放酱油洋葱，盐，十三香，翻炒入味，加鸡精蚝油出锅。5、最后把卤好的肉加汁浇在炒好的刀削面上就完成啦。

一、肉卤： 主料： 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。 辅料： 黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克 ，冬笋100克，虾米50克，姜末15克， 猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油 20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、 水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。