刀削面有多少种卤

刀削面是一种传统的中国面食，其卤料可以有多种不同的口味和风味。以下是一些常见的刀削面卤料：

1. 红烧卤：红烧卤是刀削面中常见的一种卤料，使用猪骨、鸡骨等熬煮鲜汤作为基础，加入豆瓣酱、生抽、老抽、葱姜蒜等调料炖煮，制成红烧口味的卤料。

2. 酱汁卤：酱汁卤是以豆瓣酱、辣椒酱、郫县豆瓣酱等为主要调料，加入姜蒜、香菜、花椒等炒制而成的卤料，口味比较麻辣、香辣。

3. 醋卤：醋卤使用醋、酱油、糖等调味料，调制出带有酸甜味的卤料，可以增加刀削面的清爽口感。

4. 素卤：素卤是用素食材料制作的卤料，不含肉类，多用豆制品、蔬菜、香菇等素食材料炖煮而成，适合素食者食用。

除了上述常见的刀削面卤料外，还可以根据个人口味和喜好进行创新调配。有些地方也会添加其他特色的卤料，如五香、麻辣等，以满足不同人群的需求。刀削面的卤料种类非常丰富多样，可以根据个人口味的喜好选择不同的卤料来制作。

一，肥三瘦七的猪肉20斤，分别切成拇指大小见方的丁。二，香料包:八角40克，小茴香40克，白芷30克，肉寇30克，草果30克，香叶20克，甘草20克，香果20克，陈皮20克，山奈20克，青花椒20克，红花椒20克。三，调料:葱姜蒜末各300克，熟菜籽油4斤，紫林陈醋150克，老抽100克，细红辣椒面60克(不辣上色的)，盐 300克，劲霸鸡汁200克，劲霸鸡汁汤皇200克。四，酱料比例与制作:六必居干黄酱200克，石桥大酱200克，香其酱2袋，海天耗油200克，将所有酱料加少许熟菜籽油拌均备用。五，香料油炸料:大葱150克切成马耳朵，生姜片150克，蒜片50克，八角50克，红花椒30克，青花椒20克，小茴香20克，香叶10克。所有中药香料用开水泡20分钟淘洗干净备用。(炸料)六，半成品制制作:锅添熟菜籽油4斤，凉油小火下所有炸料炸干捞出～下肥肉炒至吐油～下瘦肉炒至变色～下香料包，当瘦肉水分已干油变清后下葱姜蒜末炒出香味，下紫林陈醋炒约5分钟，放老抽炒匀，放上色的辣椒面炒匀，加盐，鸡汁，鸡汁汤皇炒匀关火泡20分钟取出香料包，肉装入不锈钢盆。七，成品卤的制作:铲做好的半成品肉带油4斤在不锈钢桶中，加入做肉时的香料包(香料包第一次熬3分钟左右，第二次6分钟，以此类推，越往后熬的时间越长，每个香料包刚好把所制作的肉用完20斤肉20斤高汤是5次），黄豆酱油160克，盐100克，鸡精60克，高汤20斤，小火熬10分钟，加味精60克关火(肉和高汤的比例是1:5)。八，高汤制作:1.猪皮1斤，猪棒骨2斤，鸡架2斤。2.所有食材加葱姜料酒焯水洗净备用。3，不锈钢桶加清水30斤，下入食材大火烧开，打去浮沫，小火1.5小时即成(熬4次就换食材了)。

材料:猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 麻椒20克,，辣椒30克，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

制作:

1、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

2、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

4、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

制面原料：

面粉500克。

刀削面制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。

（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。

（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

臊子原料（批量）：

肥三瘦七的猪肉丁（鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉）5000克，熟猪油400克，微辣的细辣椒面350克、花椒面300克，姜米250克，葱花、蒜片各300克，陈醋250克，草菇老抽200克，盐400克、味精200克、鸡精100克，高汤10千克，香料包1个。

香料包配比：

香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。

臊子制作方法：

（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。

（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。

（3）最后加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。

配刀削面有西红柿鸡蛋卤，有小酥肉卤，白菜土豆豆腐卤，还有打卤！哈哈简直太丰富了，个人觉得面臊子卤，我选白菜土豆豆腐做，经济实惠嘛。

就是把食材全部切成小丁，豆腐油炸一下，也切成小丁，和炒菜的方法一样炒至入味，放入十三香，老抽，耗油，大火翻炒，多些加开水！炖煮十分钟继续入味！配上一碗刀削面，有菜有汤，在倒上一股子醋，哈哈，美味开吃

山西刀削面的面卤有好多种！

我爱吃肉炸酱卤。先把肉搅成泥，锅里放油，然后葱花姜末和肉末放锅里煸炒，然后再放黄豆酱和香其豆瓣酱，少许盐，加少量开水，熬煮15分钟，就好了！

香的很！

1、五花肉或者是后腿肉或者是里脊肉切成肉末，剁碎，加入葱姜蒜料酒和生抽腌制十分钟入味，将笋子切丁，金针菇洗干净，胡萝卜切成片，葱切末，香菜切末。

2、锅里油烧热，倒入我们腌制好的肉末，然后是笋子钉，炒到一半熟的时候，倒入金针菇，因为金针菇比较好熟差不多熟了之后加水，是食材分量的两倍，没过食材两个指节的样子。

3、水开了之后，加入一勺黄豆酱，然后放入清炒，香菜和葱末。可以出锅了一碗好吃的刀削面卤子就做吃面的时候把刀削面捞出来拌一下就可以了。

温馨提示：通过以上关于刀削面的卤子怎么做 如何做刀削面的卤内容介绍后，相信大家会对刀削面的卤子怎么做 如何做刀削面的卤有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。

以下为猪肉面部分的做法：

1、猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

3、将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

4、放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。

还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。