刀削面是发面还是死面

刀削面是一种中国传统面食，它通常由面粉和水制成。在制作刀削面的过程中，面粉和水混合搅拌后，需要经过揉面、发酵、擀面等一系列步骤。

刀削面可以被归类为“发面”。所谓发面是指加入酵母或发酵剂，在一定的时间内进行发酵，使面团发酵膨胀，增加面团的体积和松软度。在制作刀削面的过程中，面粉和水的混合物会被发酵剂催化，从而引起面团发酵，使面团变得松软。

刀削面可以说是一种通过发酵制作的发面。通过面团的发酵，刀削面能够增加口感的柔软和弹性，让面条更加有嚼劲和口感。发酵还能增加面团中的气泡，使面条更加鲜美。

刀削面是一种通过面粉和水发酵制作的面食，它具有柔软、有嚼劲的口感。

现如今社会发展之中的特色美食各式各样，在路边小吃中面糊所制做出去的食品占了非常大的占比。说到面糊有些人脑子里闪过的是各种各样的面点，的确面糊能够制做出去许多 美味可口的面点，但另外它还可以制做出美味可口甘甜的甜品，好像街头很风靡的一些小麦面粉所制做出去的特色小吃全是根据面糊制做而成，好像普遍的油糕、面包、糖三角喜饼这些。

硬面团，可做的多了，做成猫耳朵，还可以蒸馒头，还有把面团用擀仗推开，推薄点，锅里刷上油，烙饼子，这厚度可薄可厚，火候把握好，慢火烧锅，翻饼子要勤翻，火大了饼子容易糊。猫耳朵，做法，将硬面团改成条状，和手指头粗细，在用手拿下一点，顺着面板往前推就好了。

面食在北方地区比较常见，南方人做面食的比较少。面粉可以用来做馒头、包子、花卷、烙饼等等，也可以做手擀面，刀削面。手擀面的口感比普通的面条吃起来更有韧性，更好吃。馒头和花卷是北方面食中常见的食物。北方一馒头或者花卷、烙饼为主食

做猪肉馅的饺子，海鲜馅的饺子，韭菜鸡蛋馅的，发面煎饼，死面脆香薄饼子，手擀面条，发面的曼头 ，发面的花卷，发面肉馅的包子，蔬菜馅的包子，豆沙馅的包子，拉面，摊鸡蛋葱花香菜饼，刀削面，面疙瘩打鸡蛋花，炸发面的油条，做各式各样的广式小包子，小曼头，各种各样的月饼。

面条的面是死面,即和即做。在和面时也不一定非加食用油不可。

机器面条,手擀面、刀削面等压制和擀制的面条,其实是不需要加油的。如果是做拉面、扯面等需要将面抻开的面条系列,是需要食用油的,但不是将油直接和在面粉中,而是将油抹或揉在和好的面团上。起到增加面团的筋度,使面团更加滋润细腻,增加香味。

发面和死面的区别主要是制成的面食是否蓬松轩软。发面面食，比如馒头包子面包等，内部充满气孔，蓬松柔软，易于消化。死面制成的面食比较硬，没有蓬松的气孔，吃多了也不好消化。

我们在蒸馒头时，必须得发面，就是给面粉里加入酵母粉，让它发酵起来，蒸下的馒头泡泡的而死面就是面粉和面啥都不放，揉好醒一会再揉，可以擀面条，刀削面，也可包饺子用

1、制作方式：死面就是直接用水调制，和成各种形状，不加任何的发酵剂。发面就是需要特定的温度，加入发酵剂，通过发酵产生气体，使面团膨胀。2、口感方面：死面口感比较结实，有嚼劲，耐煮。发面口感比较暄软，有着淡淡的酒香。3、消化方面：死面不太容易消化，吃多了会比较撑;发面就不一样，容易吸收，适合老人小孩吃。

这两种面应该是拉面更容易消化，因为拉面的醒面时间要比刀削面长，和面的硬度也是拉面略软一些。不是这样拉面拉不出来，面硬了，或醒面时间不够，容易拉面时面断掉，拉不出来面条，。

基于上述同样是煮熟的面条，当然是软烂的更容易让人消化。有点硬的刀削面相对来说就差一些。

都差不多，都是未经发酵的面食，死面的不是太容易消化

做刀削面的面和稀了，可以做成葱油饼。你可以洗两棵葱，切成葱花，放点盐和十三香，加上两勺油，做成油酥，把面团擀开，把油酥倒在面上，摊开抹均匀，卷起来再擀开，放锅里烙熟就是葱油饼了。因为刀削面的面是死面，葱油饼的面也是死面，刀削面的面和软了，就可以做葱油饼了，两种面是一样的，只不过葱油饼的面软一点。

做刀削面和稀了可以做成扯面