开刀削面馆怎么样

开刀削面馆是一家以削面为主打菜品的餐馆，以其独特的面食制作工艺和口感受到了广大消费者的喜爱。以下是对开刀削面馆的详细评价：

1. 削面制作工艺：开刀削面馆采用传统的手工削面工艺，面师将高筋面粉搓捏、拉扯，然后用刀片将面团切削成细面条，这样制作出的面条更加劲道有嚼劲，口感极佳。

2. 菜品种类丰富：开刀削面馆提供多样化的菜品选择，包括经典的牛肉面、麻辣烫、酸辣粉等。还有多种口味的汤底可供选择，如牛骨汤底、鸡汤底、酸菜鱼汤底等，满足了不同人群的口味需求。

3. 食材新鲜优质：开刀削面馆注重选择食材的品质，使用新鲜的牛肉、猪肉等肉类和蔬菜，保证了菜品的口感和味道。开刀削面馆自家制作的调料也很讲究，独特的调味使得菜品更加美味。

4. 价格实惠：开刀削面馆的价格相对较为亲民，一碗削面的价格在中等档次，符合大众的消费水平。菜品的分量也足够丰盛，能够满足顾客的食欲。

5. 就餐环境舒适：开刀削面馆的就餐环境较为舒适，装修简约而富有特色，整洁干净。店内服务员态度热情周到，用餐过程中能够体验到良好的服务。

开刀削面馆以其独特制作工艺、丰富的菜品选择、新鲜优质的食材和亲民的价格，受到了众多消费者的喜爱。无论是想品尝美味的削面还是享受舒适的就餐环境，开刀削面馆都是一个不错的选择。

在鸡西刀削面比较成功的应该算是广义城位置的那家，

比其他家的贵，但天天爆满，

其实鸡西有很多好吃的刀削面，每一家刀削面都有自己的特色，也是分自己的口味而定义的，

有的辣汤是熬出来的，而有的是兑出来的，汤是汤，辣椒是辣椒，兑在一起味道也不错。

如果想要学辣汤的做法可以找一些比较牛X的老牌字和店主商量商量。

不过很难得到真传的，如果你都学会了他自己的店就不用玩了。

有几家店大概提一下，广义城，电台路……

其实还有一点可以参考，就是看中午人多不多，

如果看到店里中午大热天人依然得抢地方，那说明他家的辣糖的确不错。

现在学削面在2000元左右，如果是辣汤的配方，那，，，

如果你不是兑店或者加盟的话可能是天文数字

我认识的一个人学辣汤花了9700，别人给他配方。还帮他熬了一锅，

不过别人很明白的告诉他，给他的配方少了好几样东西。

好。

1、利润优势、市场优势。大同刀削面店利润高，回报快，平均毛利润在70%以上，最快三个月就能够回本。

2、市场优势。没有淡旺季，没有特定的人群，人人爱吃。刀削面，是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创的刀削面。

美好一天很荣幸能为大家解答这个问题，现在让我们一起探讨一下。我认为刀削面馆如果只卖刀削面，那收入太单调了，必须要配点别的种类，来增加收入。以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助。想很早以前，刀削面馆都是人工削面，三、五个削面师傅围着一口大锅，一手托面、一手拿弧形刀，将面一条一条削进大锅里。这十年间，随着机器削面兴起，一台削面机能顶二、三个人工。在我身边的朋友中，也有一位是开刀削面馆的，一个削面工、一台削面机，机器和人工同时削面，如果忙不过来，我朋友也会去帮助削面。不忙的时候，削面师傅还会事先削一些面在案板上，并且分成一份一份的，遇到食客高峰期时，事先削好的面都可以先下锅。现在的饭店租金也比较贵，加上人工费用，单靠卖刀削面利润有确很小。我朋友的店里还配有凉菜（荤、素都有）、卤味（卤鸡蛋、卤肉）、啤酒、白酒、饮料，吧台的旁边还有一个通电的保温锅，里面有涮豆腐皮、涮牛肚（穿在竹签子上）。食客们来了以后，有的人会先要点涮牛肚、涮豆腐皮，边吃边等刀削面。男食客们来了爱喝点小酒，他们会先要几个凉菜，再买瓶白酒或啤酒，先吃着喝着，酒将要喝完时要几份刀削面，一吃一喝挺美。夏天时，天气炎热，刀削面是带热汤的，很多食客夏天不想吃热面，就来个凉拌刀削面。根据你店铺的大小、厨师的多少，你还可以推出炒刀削面、油泼刀削面，都是不错的选择。在我朋友的刀削面店里，到晚上时还配有烧烤，因为人们往往晚上时间比较充足，朋友小聚时都爱喝几杯，点二个凉菜，来把涮牛肚、涮豆腐皮，再配几把烧烤，朋友们边喝边吃，喝到最后时，来碗刀削面二人伙着吃，很多食客都挺喜欢这样吃。在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个解答能够帮助到大家。在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！是的，刀削面馆如果只卖刀削面，那收入太单调了，必须要配点别的种类，来增加收入。想很早以前，刀削面馆都是人工削面，三、五个削面师傅围着一口大锅，一手托面、一手拿弧形刀，将面一条一条削进大锅里。这十年间，随着机器削面兴起，一台削面机能顶二、三个人工。在我身边的朋友中，也有一位是开刀削面馆的，一个削面工、一台削面机，机器和人工同时削面，如果忙不过来，我朋友也会去帮助削面。不忙的时候，削面师傅还会事先削一些面在案板上，并且分成一份一份的，遇到食客高峰期时，事先削好的面都可以先下锅。现在的饭店租金也比较贵，加上人工费用，单靠卖刀削面利润有确很小。我朋友的店里还配有凉菜（荤、素都有）、卤味（卤鸡蛋、卤肉）、啤酒、白酒、饮料，吧台的旁边还有一个通电的保温锅，里面有涮豆腐皮、涮牛肚（穿在竹签子上）。食客们来了以后，有的人会先要点涮牛肚、涮豆腐皮，边吃边等刀削面。男食客们来了爱喝点小酒，他们会先要几个凉菜，再买瓶白酒或啤酒，先吃着喝着，酒将要喝完时要几份刀削面，一吃一喝挺美。夏天时，天气炎热，刀削面是带热汤的，很多食客夏天不想吃热面，就来个凉拌刀削面。根据你店铺的大小、厨师的多少，你还可以推出炒刀削面、油泼刀削面，都是不错的选择。在我朋友的刀削面店里，到晚上时还配有烧烤，因为人们往往晚上时间比较充足，朋友小聚时都爱喝几杯，点二个凉菜，来把涮牛肚、涮豆腐皮，再配几把烧烤，朋友们边喝边吃，喝到最后时，来碗刀削面二人伙着吃，很多食客都挺喜欢这样吃。下面图片是我在我们洛阳刀削面馆吃的刀削面时，我们总爱点几个菜，先喝小酒再吃刀削面。我朋友就是开面馆的，也是主打的刀削面，刚开始营业的时候，店里卖的每一份刀削面，多是他自己一刀刀削下来的，但时间不长，就和我抱怨说，每天胳膊酸痛的很，钱赚的还不多，有点不想做的感觉后来我和他闲聊的时候，无意中提到能不能用机器来代替手工，这样就可以不用那么累了，也能节省点时间做点其它的了，没想到他还当真了，过了半个月左右，就和我打电话说，他店里现在己经是机器削面了，叫我过去看看我过去就发现，原来手工削面的位置，也经被一个机器取代了，去的时候，那机器还在不停的削着面，我观察了一下，感觉这机器也没有什么特殊的地方，也就是把面团，放在定制的机器里，然后打开机器开关，机器就可以自动的削面了但只要机器里的面，到了不够份量的时候，就需要重新加面了，不然机器上面的削刀，也就削不到面了，只会在那里来回的空削，我感觉这机器有点不实用，还有点不安全，但我朋友说这样就好多了，人也要比以前轻松多了现在省下来的时间，又在店里搞了一些配套服务，每个月店里的营业额，也要比以前多了很多，我看了一下朋友说的配套服务，也没有什么特别的地方，也就是在店里，摆了个卖水的冰箱，还有多了一些应季的小吃而己不过不得不说，我朋友的脑子还是蛮灵活的，把削面省下来的时间，多给利用到节制了，听他和我说，这些应季的小吃，每个月给他带来的营业额，是店里总营业额的1/3左右，我听了也暗叹一声，不得不服呀如果是刀削面的话就太单调了，可以增加点饺子炒面炒米饭炒饼凉菜酒水饮料等，下来在口味和服务上在下些功夫生意肯定不错。要想大家吃的好你的收入肯定少，要想收入在增加偷工减料坑大家！提高质量，面香不怕巷子深，好吃自然就卖得多了；也可以加卖小菜一类的不是别的。。差异化。。。还有核心的汤。。24小时营业，价格便宜 小菜齐全， 这就是很多小面馆的头等招牌~提高收入，可以适当增加项目，根据季节时令调整内容，比如夏季的时候吃面太热，可以增加凉面，冷面等等，秋冬季节，还可以加一些汤汤水水类型的，都是不错的想学的可以到西安大品小吃培训来

想开一家刀削面馆，但却不知道从何入手开刀削面店？这是很多想开刀削面馆的朋友都会遇到的问题，今天就我的经验来谈谈开刀削面馆的步骤。 1：知己知彼，才能百战百胜。首先要去考察当地的餐饮市场，以及消费者在刀削面馆消费的习惯。充分了解现有刀削面馆的优势劣势，为自己开刀削面店打下基础，建议自己学会刀削面技术（主要是卤汤技术）这样才能有大的发展空间，比如以后开刀削面连锁店、刀削面加盟店。 2：对刀削面市场有了解。根据刀削面市场情况来确定自己刀削面馆的特色，对自己的刀削面馆进行一定的规划。对于没有经验的朋友需要一定的指导，我建议可以找专业刀削面师傅（比如传授刀削面技术的师傅等等），这样可以少走一些弯路，少碰一些钉子。才可以开好刀削面店。 3：选刀削面店面。刀削面馆和快餐店的相似，顾客来消费一般讲究的是方便，快捷。在商业区附近，学校附近，小区附近，小吃街，步行街附近都是不错的刀削面店选择。选择刀削面店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。可以利用店多隆市的效应，不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。另外提醒：转租店面的时候一定要慎重。转租刀削面店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。4：刀削面店面的装修和采购设备。现在人们消费观念有所改变，就餐不仅仅是吃饭了，还注重了环境和服务。 一个舒适的就餐环境，有时候可以成为开刀削面店成败的关键因素，刀削面店环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。因此装修一定要凸显出刀削面自身种类的风格。刀削面店现在已经是一种现代化的快餐经营模式，所以刀削面店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。 刀削面店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；刀削面店内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能大限度地利用刀削面店内有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。 刀削面店装修是一个很复杂的过程。刀削面店的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到有餐馆管理经验的人一起来负责（比如刀削面技术传授中心的人员），他们能提供很多开刀削面店的建议和帮助。 刀削面店厨房设备包括厨房几个大件：电器（主要是电冰箱）、炉灶、和面机等。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在酒店用品专卖市场或者厨房设备专卖的店。 顾客用的碗筷应该根据刀削面店的定位和特色来定。友情提示：对于不懂行业的朋友可以叫刀削面师傅陪同一起，毕竟刀削面师傅是在这方面很专业的。刀削面店内设备主要就是桌椅，收银机。值得注意的是桌椅的尺寸，要懂得合理利用刀削面店内的空间。5：刀削面店招聘人员，刀削面店人员主要分为四类：厨师（包括刀削面师傅、刀削面打卤师傅、凉菜师傅、服务员、洗碗工、收银员。人员多少结合你刀削面店面的大小和刀削面的营业额来定。需要注意的就是厨师的选择上需要慎重，因为你刀削面店的成败他也是关键。（大同刀削面技术传授6、申请开刀削面店需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。以个体工商户开一家小刀削面店为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记刀削面店名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

最重要的是：托人找关系这些都是小事情！7：刀削面店原料采购。原料的采购直接关系到成本的问题，一般建议亲力亲为找长期合作的原料供应商，这样可以节约成本，也不用每天到处采购。8、刀削面店开业宣传，做好了开刀削面店的准备，开业前期的促销宣传是很重要的，吸引人气、抓住顾客。 以上这些就是开店之前所有需要做的工作。现在本中心就数年来的实践摸索总结的几点建议给大家来分享如何把刀削面店做大做强

一、定位准确1、经营特色：保证刀削面的质量、保证刀削面卤鲜、香、味俱全、穏定用餐品质（每个人从出生到长大，有一定的生长过程、生长环境，所以用餐习惯自然各不相同，一个客人每次点相同的餐点，是他喜欢这道菜（饭）、他合味口，所以开家『刀削面店』对于每一碗面条的重量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样，因此在经营一家『刀削面』对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。可以用量化来实现）；2、定价合理：根据刀削面店面位置、顾客消费水准，制定刀削面的合理价位。

二、树立品牌核心价值统一形象，提升品牌凝聚力： 1、刀削面店面装修既要体现品牌文化、卫生、情调，又要符合餐饮业快餐风格。比如刀削面店面门头的设计，刀削面店的起名和LOGO的设计；比如刀削面店面装修色调方面，可以选用白色和橙色搭配。白色显得素雅、卫生，橙色则充满了活泼与情调2、刀削面店整体形象统一。例如桌椅、各类器皿、店员服装统一，或者加上刀削面店面的统一标识；例如在刀削面店面的墙壁上挂上刀削面店内面食的精美图片；例如将灯具换成了色彩趋于暖色调的桶灯，夜幕来临，在店内灯光的映射下各类刀削面的颜色则更显得诱人无比。（树立良好的服务意识，提升品牌的美誉度：1、培训店员，制定员工制度。让员工知道服务的标准。2、设立顾客留言板。可以使顾客感受到刀削面店对顾客的重视和真诚的服务，同时方便意见的反馈，及时发现改正经营中的弊病。

三、体现现代营销，推广宣传：例如印发刀削面店宣传单、在附近公交车上做车体广告和车内广播（电视）广告，吸引顾客；例如在电台交通频道插播广告，吸引有车的顾客和“的哥”，或者有条件的邀请当地电视台做专访节目等；组织刀削面师傅现场表演，吸引顾客等等。

银鹰的和面机和压面机和面压面效果还是不错的，和面大约8-10分钟就可以，在压面揉搓的过程中醒发，大约5分钟，和出来的面比较有劲道，刀削面吃起来口感也好，有劲道，值得推荐的。用不完的面可以放于干净的塑料袋中，不要与空气接触，