皮蛋瘦肉粥粥怎么做的

皮蛋瘦肉粥是一道经典的中式粥类食品，制作起来比较简单。下面是一份详细的制作步骤：

材料：

- 大米 100克

- 瘦肉末 50克

- 皮蛋 2个

- 青葱 适量

- 姜末 适量

- 盐 适量

- 香油 适量

步骤：

1. 将大米用清水浸泡15-30分钟，然后倒掉浸泡水，重新加入适量清水淘洗干净备用。

2. 瘦肉末用清水漂洗一下，然后用开水焯一下，捞出备用。

3. 皮蛋用清水洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，然后转小火继续煮10-15分钟。

4. 煮好的皮蛋捞出，用冷水浸泡一下，待稍稍冷却后，剥去蛋壳，切成小块备用。

5. 取一大锅，加入清水，放入大米，大火煮沸，然后转小火煮30-40分钟，期间要不断搅拌，以免粘锅。

6. 待大米煮熟后，加入煮好的瘦肉末，继续搅拌煮5分钟，让肉末和米粒充分融合。

7. 接下来加入切好的皮蛋块，再继续煮2-3分钟。

8. 最后加入盐调味，撒上一些青葱末和姜末，再加入适量的香油，搅拌均匀即可。

这样一份美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。根据个人口味，你也可以根据需要适量调整食材的使用量。祝您做出一碗美味的皮蛋瘦肉粥！

主料：大米250克，皮蛋两枚，瘦肉50—100克(喜欢吃肉就多放)，自制脆皮(可用腐竹，也可用肉皮)。

配料：葱姜沫，植物油，麻油，生抽，味精，料酒(米酒也行)

做法：

1、大米稍洗一下，放锅内煮粥。

2皮蛋切丁备用，瘦肉剁成沫后加料酒、生抽、盐适量搅拌上劲，再加点水搅拌一n。

3、炒锅放油，将腐竹片炸至发泡后捞出(假如用肉皮的话就要提前炸肉皮)。

4、在完成上述过程后，粥也刚好开了，将腌好的肉沫倒入粥里，加生抽、盐搅匀，再倒入皮蛋稍煮片刻后关火。

5、撒入味精、葱花，再滴几滴麻油增香，营养丰富令人垂涎欲滴的皮蛋瘦肉粥就做好了。

因为是粥，所以不建议脆皮放入粥里，否则一来怕咯牙，二来也没有脆感，脆皮还是就粥吃吧。liuzhoumeishi.2015.11.3.

皮蛋瘦肉粥”其实是一道非常好吃的美味汤粥，皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香，能够给这道粥品画上完全不同的色彩，想要做好这道美食也并不难，按照我的方法来，新手同样可以胜任。“皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成，因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱，目前也是一道家常粥品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点：味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克

【配料】：生姜1小块、香葱1小把

【调料】：水、料酒、香油、熟油（烧熟的食用油放凉）、食盐适量——【开始烹饪】——

第一步“腌制大米”：准备好所有材料后，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内，加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味，静置腌制10分钟备用。第二步“处理配料”：腌制大米的同时可以处理一下配料，把皮蛋去壳切丁，生姜去皮切丝，香葱去根切末备用（瘦肉暂时不切）。第三步“开始煮粥”：大米腌好以后开始煮粥，起锅，加入清水600克左右，大火将其烧开，烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥，煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次，避免粘锅糊底，同时也更好的煮出米油，煮粥大约需要30分钟。第四步“腌制瘦肉”：煮粥的同时可以处理一下瘦肉了，将瘦肉洗净沥干水分，改刀切成肉丝装入碗内，加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀，腌制10分钟备用。第五步“加入配料”：待粥煮至合适粘稠时，加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花，用锅勺快速拌匀，转小火继续煮10分钟左右。第六步“调味出锅”：最后出锅前，加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用。出品图：这样一道非常鲜香美味、咸香适口的皮蛋瘦肉粥就做看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分钟？（关键的一点）

答：..........为了让大米提前入味增香，保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口。

理由：因为大米先洗过两次，有足够的水分，所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部，让大米提前入味，其次加入的香油也是比较关键的一点，能够给大米腌制的过程锁住水分，避免大米被盐腌制脱水，同时还可以给大米带入香油的香味，让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口。

2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切？

答：..........因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥。

理由：因为煮粥本身比较花费时间，至少也要半个小时，如果过早的将瘦肉切好，那么瘦肉可能会脱水较多，导致最后煮的瘦肉比较干，吃着柴口，并且因为瘦肉还需要腌制，所以更不能过早切制。3、为什么需要腌制瘦肉？

答：..........因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃。

理由：瘦肉本身并不比肥肉，水分相对更少，如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制，那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的（因为是在汤内，盐分会被汤水提前吃掉），吃着味道会相对偏淡，无特色且不下粥，所以一定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入过多的调料，加入料酒少许去腥增香，生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连，这样足矣。

4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入？不能早点加入吗？

答：..........当然可以，不过肉丝同样会被煮老发干，而且其他食材味道全部会被冲淡。

理由：本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的，如果加入过早，那么皮蛋的味道会完全融入粥内，直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡，不太好吃，肉丝本身腌制就是为了保持嫩度，如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老，所以一定要晚一点加入，并且这样都晚一些加入的食材，他们都可以保留足够的鲜香和味道，并且最后也一同煮制了10分钟左右，那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味，吃着也能更加适口。——》皮蛋瘦肉粥小提示：（1）大米内腌制加的是香油，而瘦肉内是熟油，别弄错了。

（2）生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味，能加还是必须加。

（3）加入的葱花一定要留一小半最后加入，这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香。

结语

其实这道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，营养方面也是比较丰富，不管老人小孩都推荐食用，赶快试着做一次吧！很好吃哦？

皮蛋瘦肉粥

材料：大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱。

调料：盐。

做法：

1．先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了；皮蛋剥去皮切小丁；油条也切成同样大小的丁；香葱切末。

2．猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，取一小块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾凉，然后用手撕成肉丝。放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。

3．取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁，煮开后转小火，慢慢熬制，时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右，至粥软糯粘稠就可以了，如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同样好喝，最后根据口味的需要再适当的加些盐调味，香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里就可以了。

皮蛋瘦肉粥需要的材料有大米，瘦肉，皮蛋，青菜，各种调料。

皮蛋瘦肉粥制作很简单，大家都可以做做。1、制作皮蛋瘦肉粥的食材好多人喜欢喝皮蛋瘦肉粥，美味，有营养。

制作皮蛋瘦肉粥的食材包括大米，猪里脊肉，皮蛋，青菜，香葱，姜，各种喜欢的调料。

猪肉一定要买猪里脊肉，猪里脊肉是瘦肉，脂肪含量会很少，对身体健康有好处。

选用皮蛋，切成小块，就要用水煮一下，去除石灰的味道。

把青菜洗干净，切成小块，切点香葱末，姜丝。

准备好盐，十三香，鸡精，耗油。2、制作皮蛋瘦肉粥的过程把猪里脊肉切成小块，放生抽，盐，料酒和少许淀粉抓拌均匀，腌制几分钟。

把大米淘洗干净，锅里烧开水，把大米放到锅里去，米煮开以后，往锅里加点食用油，大米就会更亮。

大米粥熬的差不多了，加入腌好的猪肉，加入煮过的皮蛋，用勺子上下翻一下。

放入姜丝，继续熬煮，期间不能扣锅盖，时刻守在锅边，避免发生溢锅。

等到粥变得越来越黏稠，放食盐，十三香，鸡精，耗油调味，注意用勺子不停的搅动，避免粘锅。

这时候往锅里放青菜，关火，扣盖闷15分钟，最后撒上香葱末，香菜末，就可以出锅了。

煮皮蛋瘦肉粥的时候千万不能把大米和猪肉一起下锅，这样猪肉就会失去味道，而且还会煮烂，一点也不好吃。

在熬皮蛋瘦肉粥的时候，千万不能离人，否则，就容易发生溢锅。

还要掌握火候，先要把大米粥熬的差不多，再加入瘦肉和皮蛋，这样才能熬出瘦肉，皮蛋的美味来。结语很多女生喜欢吃皮蛋瘦肉粥，因为皮蛋瘦肉粥吃起来特别香。

猪肉也可以换成鸡胸肉，鸡胸肉的脂肪含量更低一些。

3、奶香紫薯粥粥料包、紫薯、奶、枸杞做法：紫薯粒与粥料一起放入炖盅加水煮2小时，出锅前5分钟放入奶和枸杞即可4、番茄生菜鸡蛋粥食材：粥料包、番茄、生菜、鸡蛋番茄和粥料放入炖盅加水煮2小时，出锅前5分钟放入生菜碎和蛋液即可5、胡萝卜鸡丝粥食材：粥料包、胡萝卜、香菇、鸡胸肉、小葱香菇和胡萝卜切丝入锅炒出汁后与生米一起放入炖盅加水煮2小时，鸡肉加姜片煮熟后撕成丝，出锅前2分钟和葱花一起放入炖盅即可

一岁宝宝可吃的营养粥是很多的，比如大米山药粥，肝泥菠菜粥，南瓜薏米粥，皮蛋瘦肉粥，豆腐菠菜粥，蛋黄小米粥，肉沫菠菜粥等。给宝宝做辅食一定要注意，不要营养成分流失。做肉末粥时可以将肉切碎，将肉末放入凉水锅中煮半小时，然后再放入大米或小米熬成糊状。