如何制作江米甜酒

制作江米甜酒的步骤如下：

1. 准备材料：

- 1斤江米

- 适量红糖

- 温水

2. 清洗江米：

- 将江米放入清水中浸泡30分钟，然后用流动的水冲洗干净，去除杂质。

3. 蒸煮江米：

- 将清洗好的江米放入蒸锅中，加入适量的清水（水量以覆盖江米为准），然后盖上锅盖，大火蒸煮30分钟，直到江米变软。

4. 加入红糖：

- 将蒸煮好的江米放凉后，加入适量的红糖，可以根据个人口味调整甜度，然后用手搅拌均匀，让红糖溶解在江米中。

5. 发酵：

- 将搅拌好的江米倒入干净的密封容器中，可以选择使用玻璃瓶或陶瓷罐等容器，确保容器干燥无油污残留。

- 盖上容器的盖子，然后将其放置在室温下的暗处，让江米发酵。发酵时间一般为7-10天左右，也可以根据个人口感调整发酵时间。

6. 倒入瓶中：

- 当甜酒呈现出适宜的甜度和酸度时，将其过滤到干净的玻璃瓶中。可以使用过滤布或过滤纸过滤掉江米渣，取得清澈的液体。

7. 存放陈化：

- 将过滤好的甜酒瓶密封好，放置在室温下的阴凉处进行陈化，时间可以根据个人口感调整，通常为1-2个月。陈化期间，甜酒会逐渐变得更加醇厚。

8. 冷藏饮用：

- 陈化完成后，将甜酒放入冰箱冷藏保存。

- 在饮用时，可以直接倒入杯中，冰镇后饮用，或者用温水稀释后饮用。根据个人喜好，也可以加入适量的冰块或水果片增加口感。

注意事项：

- 制作过程中要保持卫生，使用干净的器具和容器，避免细菌感染。

- 制作甜酒时，要根据个人口味和发酵情况适量调整红糖的用量。

- 存放陈化时，要确保容器密封良好，避免空气进入影响口感。

准备一点糯米粉，根据个人需求准备2

慢慢加入一点点温开水，搅拌均匀，水不能多，因为糯米粉越揉越稀3

糯米团准备好，糯米甜酒准备，枸杞冷水泡一会4

糯米搓成小圆子5

锅水开，下入糯米圆子6

糯米甜酒用勺子压散7

圆子飘起来就好了8

加入酒酿，烧开撇去浮沫9

加入枸杞10

煮开，喜甜的再加点糖，糯米甜酒是甜的11

装盘

【食材】糯米500克、酒曲2克、凉开水450毫升【具体做法】1，500克糯米，先用清水淘洗两遍，然后用清水浸泡8个小时，或者浸泡一个晚上。2，将泡好的糯米再用清水淘洗干净，放在蒸锅中铺平，大火蒸30~40分钟，将其完全蒸熟。3，把蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉。4，提前将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒，然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的盆里，倒入450毫升的凉开水搅拌均匀。5，糯米饭冷凉至35度左右，可以把洗干净的手指伸到米饭里，有一点温温的感觉即可。放入2克酒曲，充分搅拌均匀。6，将拌匀的糯米饭用勺子压实，然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒。7，盖上保鲜膜放在26~28度的环境中发酵30个小时左右。冬天北方有暖气，直接放在室内发酵即可。南方这个时候可以借助烤箱，注意温度要合适。我这是发酵了30个小时的米酒，酒香浓郁，口感清甜，比买得好吃多了。看到这里是不是发现自己在家做米酒特别简单，只需泡米、蒸米、发酵，这3步，每一步做好，米酒就成功了。米酒制作小贴士1，制作米酒，最好选用圆粒糯米，口感好，出酒率也会更高。2，蒸糯米，一定要将糯米提前泡透，不然蒸不熟。如果用电饭煲煮，水量要比平时煮米饭少一些，煮好的糯米饭必须是颗粒分明的，这样才能制作出品质好的米酒。3，做米酒所用到的器具要高温消毒，不能接触油脂和生水，不然就会变质长毛。4，酒曲用量为500克糯米2克酒曲，酒曲是有活性的，温度在25~30度之间最适宜，发酵时注意温度调节。

1，大米提前一天浸泡,至少12小时。上过锅蒸20分钟,大火上汽后转小火。

2.迅速将米饭浸入凉水中半小时后沥干。

3.继续上火蒸20分钟。然后倒出米饭冷却到30-40度之间,手摸起来温的即可,分次将酒曲拌匀,不加任何水。

4.拌好后装入锅内,记得清理干净桶边,不然会发毛。加三百毫升水。

冬季，天气寒冷，正是喝米酒的时候，米酒性温，可以促进血液循环，吃完周身发热，即可以御寒又可滋补。米酒又叫醪糟、酒酿，主要是用糯米饭和酒曲发酵而成，因酿造简单，口感香甜，一直深受人们所喜爱。

米酒在冬季食用最合适了，虽然超市和大卖场都有卖，可总感觉没有自己做的好吃，健康又卫生。闲来无事时，可以体验一下，自已在家做，其做法非常简单，不仅价格便宜，而且也非常的好吃，还可以用它来发酵面团，蒸出来的馒头特好吃，香甜可口

食材：糯米2000克、甜酒曲4克、凉白开水800克具体做法：首先将糯米放入盒中，清洗干净，然后用温水浸泡2个小时，这样蒸出来的米比较软烂，一定要用蒸的米饭，如果煮的太烂了，发酵的效果就不好，然后我们把糯米捞出沥干水分

第二步，把蒸锅冲洗一下，加入水，放上蒸屉，再铺上纱布，最后再把沥干水分的糯米，均匀的平铺在纱布上，铺好之后，在上面戳几个洞，方便热气上来，熟的更快，最后盖上锅盖，一般上气后，再蒸上30分钟左右即可。

第三步，将蒸熟的糯米饭，呈出放到无水无油的盆子里，晾至温热在35度左右，手摸上去有点余温就可以了，再根据酒曲说明的用量，撒入适量的甜酒曲充分拌匀，保证每个米粒上都沾上酒曲。我用的酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，不同的酒曲用量不同，需要根据自己所用甜酒曲说明来决定用量。

第四步，拌好后加入凉开水，然后用筷子把糯米饭、凉开水和甜酒曲充分拌匀，最后再用手把糯米饭压实压平，中间可以用手或者是筷子挖个小孔，这个孔就是传说中的酒窝哈，然后在酒窝上面在撒一些酒曲。

第五步，最后蒙上保鲜膜密封好，放置室内发酵。北方因为有暖气，放在室内自然发酵48小时，酒香味就会飘出来了。如果在南方，没有暧气，就需要用可以保暖的东西，把这个装有糯米饭的盆包裹住，可以用泡沫箱，里面可放暖水袋或其他，几个小时换一次，让其保暖发酵即可，具体多久得看具体情况。

这样香甜可口的米酒就做如果想放的久一些，可以用玻璃瓶子装好，放入冰箱冷藏保存，这样放1个月都不会坏。小贴士：整个制作过程一定要确保不能沾油和生水，整个流程中，所用的物件都要无油无水，而且手也要保持如此。

制作步骤如下：

首先将糯米洗净，用水浸泡十二个小时。将泡好的糯米用蒸锅蒸四十分钟。蒸好后，在凉糯米中加入少量凉水，用木棍沿着一个方向搅拌，将糯米打散。把酒曲碾成粉末，均匀地拌在糯米中。将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上少量酒曲。盖上容器的盖子，在25至30摄氏度的环境中发酵15至20天。将发酵后的米酒放入蒸瓶中进行蒸馏，即可得到较高浓度的米酒

1，先来处理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，4g酒曲就可以了。

2，糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞，盖上盖子或者保鲜膜密封发酵，冬天天气冷，需要发酵3-4天。然后即可。

将糯米蒸熟后，放入容器中，加入适量的酒曲、冷水和白糖，混合好后盖上盖子，放置在温暖的地方静置4~5天左右，用筷子搅动几次，等到颜色变成深棕色后，即可食用。一般可以作为甜点食用，也可以搭配一些自己喜欢的小吃一同食用。制作过程中需注意卫生和温度，以免发霉或变质。

材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜。2、蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水，防止蒸出来的米饭太硬。4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。5、再在米饭的中间控个洞。（有利于更好地发酵）6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香，且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间可以稍长些）。

主料：糯米4斤、二锅头20毫升。 辅料：酒曲10克、酒饼10克。

糯米酒的做法：

1、准备糯米。

2、糯米要多冲洗几次，彻底的洗干净一些。

3、然后加入少许的水。

4、放入电饭煲里面按照平时煮饭那样。

5、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉，用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要无油无水彻底的消毒的容器制作。

6、准备好酒曲和酒饼。酒曲是红色的。

7、均匀的撒在糯米饭上面，对了，糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透哦。用些温开始均匀的撒在上面开始捏，开始拌。以保持糯米的湿度，整个糯米饭要弄均匀一些。

8、准备一个坛，洗净后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。

9、把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再倒入剩下10ml的二锅头。

10、上面铺几块干净的好一点的纸巾，稍微铺五六张。

11、盖子盖上放在角落里面不管它，等一个月可以打开看看，洗净双手可以把里面的糯米上下翻面，以致上下都能发酵一致。

12、天气冷的话要记得包被子或者不要的什么保暖的布块都可以的，保持在二十多度左右，太冷的话不会发酵还会发霉的。当然也不能太热了。保持在二十五六度是。

13、过了三个月左右直接找干净的容器过滤酒就能喝了。因为酒曲是红色的，酿出来的就也全部红了。

1、糯米淘洗干净后，用一个大盆子放水泡一晚上。

2、泡发好的糯米沥干水分，蒸锅里放一块干净的纱布，把糯米放进去，大火隔水蒸熟。

3、蒸熟后把糯米饭倒出来放在一个大盘子里，用筷子拨散，完全放凉透，不能有一点点热。

4、准备一大碗冷开水，用手不断蘸水然后把糯米饭一小团一小团的抓散，让所有糯米饭粒上沾上水分，然后把甜酒曲撒在糯米上，拌匀。准备一个带盖子的容器，把糯米饭倒入铺平、压实，在中间整出一个小碗大小的凹下去的坑，酒会从这里出来，盖好盖子等待。

5、容器密封，放在温暖的地方(一般是26度)，冬天室温达不到这个温度的话，可以用被子捂着。

6、3-5天后，糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味，尝一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。

糯米 200g

水 500g

白砂糖 100g

酒曲粉 10g

糯米洗净蒸熟放凉待用。

碗中放入熟糯米，酒曲粉，白砂糖，搅拌均匀。

放到阴凉处密封发酵一个月即可。

糯米甜酒酿是一道传统的中国甜点，具有浓郁的酒香和糯米的香甜口感。以下是一份简单的家常做法：所需材料：

1. 糯米100克

2. 水适量

3. 米饭酒曲适量

4. 冰糖适量制作步骤：

1. 糯米淘洗干净，加水浸泡30分钟至1小时左右。2. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸熟，并待其冷却。3. 取出蒸熟的糯米，将其压碎成泥状。4. 加入适量的水，然后用纱布过滤出浊液，即为糯米浆。5. 将糯米浆倒入不锈钢或玻璃容器中，再加入少量的冰糖和米饭酒曲。6. 使用保鲜膜盖住容器，放置在温暖、通风的地方，进行发酵。7. 约2-3天后，糯米甜酒酿就可以食用了。根据个人口味，可以加入一些桂花、枸杞等调味品。

以下是糯米甜酒酿的家常做法：材料：

- 250 克糯米

- 50 克糯米酒曲（也可用米曲代替）

- 500 克水

- 50 克冰糖（根据个人口味可适量增减）步骤：

1. 将糯米用清水浸泡一晚，然后将水倒掉，沥干。

2. 将糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后用勺子将米压碎成糯米糊。

3. 将蒸好的糯米糊倒入一个干净的容器中，加入温水搅拌均匀，然后加入糯米酒曲，再次搅拌均匀。

4. 将容器用盖子盖好，放在温暖的地方（28-30°C）发酵24-48小时。发酵过程中，可以每隔几个小时搅拌一下，以促进发酵。

5. 待发酵时间到达后，将冰糖加入酒酿中，搅拌均匀溶化。

6. 将酒酿过滤掉粗壳，取出清酒即可。注意事项：

- 发酵时温度要控制在28-30°C之间，太高会导致酒酿过酸，太低则发酵时间过长。

- 酒酿最好在碗中发酵，因为表面积大，发酵时间短。

- 发酵时搅拌是为了让酒酿更加均匀，有利于发酵。

- 发酵后的酒酿可以放入冰箱冷藏，口感更好。希望以上做法能对你有所帮助，祝你成功制作出美味的糯米甜酒酿！

原料：糯米、酒曲。

做法步骤：



第1步、糯米的话，提前泡4-8小时，我习惯放冰箱泡过夜。。大米也能做。。蒸好饭是做酒酿的第一步，糯米我让水面跟米齐平高，大火蒸40分钟。。因为连盆子一起蒸了，不存在污染问题了。



第2步、蒸好的米饭，不要开盖，放凉。。找干净的饭勺拌酒曲。。安琪甜酒曲优先推荐，苏州小蜜蜂的发酵时间长，我搞不定。



第3步、拌好曲，压平米饭，中间挖个洞。。保鲜膜密封好，有条件可以拿保温褥子裹一下，放在温暖的地方，夏天1-3天，冬天3-7天。。发酵结束后，加一碗开水中止发酵，找个勺子把米饼搅散，继续盖上保鲜膜，最好放冰箱冷藏1天。



第4步、冰镇的可以直接吃

做法步骤1，1500克糯米，糯米选这种长的，不要选圆的！步骤2，放电饭锅里蒸熟步骤3，煮熟之后晾凉步骤4/，准备一包甜酒曲，这一包是8克，做3斤糯米酒刚刚好。步骤5，准备一个容器，先放一层糯米饭，在均匀的撒上甜酒曲。步骤6，酒曲撒均匀步骤7，把糯米饭和酒曲一层一层铺好。步骤8，盖好盖子，放在橱柜里面。这个时候屋里温度比较合适，大概20度左右，如果温度比较低，就用个小纸箱装起来，周围放些毛巾或者不要的衣服。步骤9，放上两天就去看一下，如果出酒汤了，就用勺子搅拌均匀。可以挖一点尝一下，如果米的软了，有甜甜的酒味，就可以吃了。

用料糯米500克 甜酒曲3克 凉白开300克1/6 糯米泡6小时左右，上锅蒸（25分钟）2/6 蒸好的糯米3/6 加凉白开搅拌均匀4/6 撒上甜酒曲3克5/6 找一个无油容器，盖上盖子，发酵24小时以上6/6 这是做好的，用罐头瓶子装的

江米甜酒一般可以煮汤圆，可以加上点姜丝和桂花。

1.准备食材，需要的有鸡蛋3个、红糖适量、醪糟适量、甜酒适量、枸杞适量，是比较简单而且常见的东西，准备起来比较容易。2.将锅里放入凉水烧开，然后把火调到最小，将鸡蛋打入，待鸡蛋成型之后，慢慢加大火，将水面上的浮沫用勺子撇去，然后将红糖和枸杞加入。3.将甜酒和醪糟放入，煮一段时间，不要太长，锅再次熬开即可，美味的甜酒荷包蛋就做好了。

鸡蛋2个，枸杞5克，葱5克。调料：盐少许，白糖1克，米酒适量制作过程：1.将鸡蛋打入碗内，但不要打散;枸杞洗净;葱洗净切成花。2.锅内烧水，待水微开时下入鸡蛋，用小火煮至蛋黄九成熟。3.再加入枸杞，调入盐、白糖、米酒，煮透，然后撒上葱花即可。

以下是江米甜酒荷包蛋的简单做法：材料：

- 2个荷包蛋

- 适量的江米做法：

1. 将适量的江米浸泡在足够的水中，浸泡4-6个小时或夜。确保江米充吸收水分和变软。

. 捞出泡好的米，放锅中加入，大火沸。

3 煮沸后，转小火慢煮熟江，直至变糯糯且透明。

4. 在煮熟的江米上准备两个荷包蛋，打破鸡蛋，将蛋液倒在江米上，然后迅搅拌均匀。

5. 继续用小火慢慢翻炒，直到荷包蛋熟透并包裹住江米。

6. 关火后，根据个人喜好可以加入适量的糖或甜酒，搅拌均匀。

7. 美味的江米甜酒荷包蛋即可食用。您可以将其装入碗中，加入适量的糖浆或其他喜欢的调味品。可根据个人口味和喜好调整糖的量和甜酒的品种。这是一个简单的做法，您可以根据自己的喜好和创意进行修改和调整。请注意，食材和烹饪时间可能会因个人喜好和偏好而有所不同。

准备原料：鸡蛋、枸杞、米酒、甜玉米粒、蜂蜜。

第1步、食材备好，待用。第2步、不粘锅里放适量水，水冒大泡时关火，将鸡蛋紧贴锅底逐个下入。等鸡蛋慢慢凝固成形后再开小火慢煮，中途用铲轻铲下防粘锅，不要搅散。第3步、鸡蛋八成热，撇去浮沫之后下适量糯米酒，加入2勺蜂蜜，搅拌匀，小火煨2分钟关火。第4步、盛入碗后再加几勺甜玉米粒即可。

江米甜酒荷包蛋做法如下：1. 准备江米甜酒和鸡蛋。

2. 锅里放入清水和江米甜酒煮开。

3. 淀粉加水搅匀。

4. 水开后放入淀粉水。

5. 然后放入鸡蛋、黑糖，煮熟鸡蛋即可食用。以上就是江米甜酒荷包蛋的做法啦，您也可以根据自己的口味和喜好进行调整，祝您做的江米甜酒荷包蛋美味可口。

1、原料：鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟。2、配料：糯米酒。3、调料：姜3片、麻油15ml、橄榄油少许。4、枸杞子先用冷水洗净，然后用温水浸泡至柔软捞出备用。5、炒锅中加入少许橄榄油，放入姜片炒出香味，姜片微微变黄时淋入糯米酒，然后加入两倍的清水，用中火加热。6、放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟。7、趁煮汤汁的将鸡蛋磕到锅中，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。吃的时候将鸡蛋盛在碗中，倒入汤汁没过，淋入少许麻油即可