烧烤锡纸为什么会冒火

烧烤过程中，锡纸上的火焰是由于锡纸上的脂肪或油脂引起的。锡纸上的脂肪或油脂在高温下会挥发，并与烤肉的汁液混合，形成易燃的油烟。当油烟遇到火焰或热源时，会瞬间燃烧，从而产生火焰。

火焰的产生也与烧烤过程中的氧气供应有关。烧烤时，空气中的氧气与烤肉上的油脂或脂肪反应，产生了一个称为脂肪酯的化合物。脂肪酯在高温下容易氧化，释放大量的能量，形成火焰。

锡纸的包裹会在一定程度上限制了油脂的蒸发，使得油脂在锡纸上集中堆积。当烤肉脂肪较多或渗出过多时，油脂很容易堆积在锡纸上，并在高温下产生火焰。

烧烤锡纸冒火是由于锡纸上的脂肪或油脂在高温下挥发、与烤肉汁液混合，形成易燃的油烟，并在遇到火焰或热源时燃烧产生火焰。氧气供应和油脂堆积也是火焰产生的原因之一。在烧烤过程中，需要注意控制火力和油脂的排放，以避免火焰过大产生安全隐患。

新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤，最好吃！ 羊肉串，中国覆盖面积最广大的 美食 之一。全国有很多地方都有食“羊肉串”的习惯。 “羊肉串”也是我喜欢的 美食 之一。 因为我太爱吃“羊肉串”，所以在2013年3月2日时我制作加工了一个小“烧烤炉”，并且朋友中有一位是在新疆长大的、在新疆烤过几年肉的“烧烤高手”，从那以后，烧烤对于我们来说成了一件非常容易的事情！ 我是一个即爱吃羊肉串又爱动手烤的人，在我的朋友“烤烧大师李哥”的精心指导下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。 我们起初买羊肉是买的羊后腿肉，这个肉比较瘦，穿串时需要配羊尾油，那时我们一斤羊肉本羊尾油要穿40个羊肉串，属于小串，吃了半年后，觉得小串吃着不过瘾，我们去买了扁签子，开始穿大串，那时我们买肉开始买“羊肋条”肉，这种肉带有肥肉，不需再配羊尾油了，从刚开始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8两左右，这种大小的羊肉串烤好后“外层微焦、内里鲜嫩”，因为我喜欢原味烧烤，所以很好的保持了羊肉自身的“鲜味”。 我的羊肉串烤制方法如下： 1、菜市场买新鲜羊肋条肉，改刀切小块，穿串； 2、小烤炉点火，最好用木炭烤，准备的调料很简单，盐、孜然、辣椒，调料越少，羊肉越鲜； 3、待木炭全部引着火后，将羊肉串架在烤炉上，开始烤肉； 3、两面慢慢翻动，待羊肉“哧哧冒油”时，开始撒盐，羊肉自身“微咸”，所以不要撒很多盐，这时的羊肉已经六、七成熟了； 4、待盐均匀溶化后，开始撒辣椒面； 5、待辣椒面均匀受热后撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然后就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然后再烤制30秒，待孜然粉均匀受热后，就可以了； 6、烤好的羊肉串装盘，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。 以上是新鲜羊肉不需腌制的烤法，如果你怕掌控不好调料，喜欢腌制羊肉，那你可以将改刀切好的羊肉放入一大盆里，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时后穿串。 腌制过的羊肉串在烤的过程中不需要再撒调料，只要在烤熟后撒些“孜然和辣椒”即可。 这种烤法速度快，适合食客较多时使用。 以上是我烤羊肉的两种方法，各有特色、各有所长。因为我不是做饭店的，我的烧烤都是和亲朋好友一起吃，所以我比较偏重于喜欢羊肉无需腌制的“原味烧烤”！ 个人比较喜欢的两种烤制方法，是我在家得时候做的。 第一种：炭烤 因为住楼房的原因，其实不太方便，我是在网上买的小的炭烤炉，买的木炭。在煤气灶上把木炭提前烧好，再放进烤炉里。 现在的羊肉串儿大部分都是提前放一堆料腌制过的，我是不太喜欢腌制过的，比较喜欢鲜羊肉烤，喜欢肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜欢切稍微大一点的块，吃起来更爽一些，穿好串儿直接烤，考的时候要注意点炭火不能冒火，可以提前准备一个矿泉水瓶扎几个眼儿，冒火的时候稍微盆一点，以免羊肉里边没熟外面焦了，还带着很大的烟熏味儿，把羊肉烤到冒油，就可以撒盐和孜然了，喜欢吃辣的可以来一点辣椒粉，就着冰镇啤酒，美得很。 还有一种就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。 把羊排清洗干净，用厨房纸吸干水分，这样有利于腌料进滋味。 把盐 孜然粉 辣椒粉 白胡椒粉，一勺半蚝油，两勺一品鲜酱油，放入一个小碗，先拌匀，然后涂抹在羊排的每一个部分，“按摩”三四分钟，盖上保鲜膜腌制半小时，然后用锡纸全包住。烤箱200度提前预热，烤一个小时烤熟，然后转230度再烤半小时，目的是为了把表皮烤焦，油脂烤焦。附图就是我自己做的，吃的还是蛮香的 说起羊肉串，我相信全国公认最好吃的羊肉串莫过于新疆羊肉串和宁夏羊肉串了。毫无疑问，这两个地方的烤羊肉串最大的特点就是外焦里嫩。羊肉一般都切得比较大块，经过炭火烧烤之后并不显得干，一口下去满嘴都是孜然和辣椒，以及羊肉自身的鲜美。吃起来也不觉得膻腻。那么为什么这两处的羊肉串这么好吃？无非就是下面这几点。 羊肉串都是选择羊的后腿、前腿、或者是羊排附近的肉。而羊也大多是选择羔羊。这样的羊肉不但特别嫩，而且特别香，适合烧烤。而且烧烤与其他烹饪方式不同，做烤肉，都是要选择一些比较肥的肉去烧烤，把肥肉烤出油来，这才是好羊肉串的精髓所在。而在我们本地，串羊肉时候一般是会在每串羊肉中加穿一块纯羊油的。 不管是在我们本地，又或者是在很多新疆食客的手里，烤羊肉串都是不刷油的。羊肉自身就带有很多油脂。烤制出来的肉串油光发亮，才是成功的羊肉串。只有选材失败才会刷油。刷油烤的羊肉串，或许看上去显得“油光发亮”，但实际上口感是不那么完美的。 或许很多地方烤肉，大多会把羊肉切成扁平状或者是长条状。但就我看来，这样的形状或许很适合炒、炖。但恰恰是不能用来烤的。小块容易入味，容易熟；但实际上也更容易焦。烤出来的羊肉串干巴巴的，吃起来就像嚼柴。把好羊肉都浪费了。只有大块的羊肉，才能烤出外焦里嫩的口感。这一点一定要牢记。 要知道，好的羊肉串，是真正用炭火“烤”出来的。就我个人在经常撸串烤串的这些时间中，发现一个细节。很多做的不怎么好吃的羊肉串，他们的“火”烧的并不怎么旺。好好的羊肉串，完全是被炭火的浓烟给熏熟的。要知道，烤串不是炖串，不需要什么“小火慢炖”。 要知道，好的羊肉串一定要把火烧旺，用火温度最高的外焰部分去触碰羊肉最肥美的脂肪。把羊肉里的油脂充分的烤出来。当油脂冒出来后，直接撒上一把孜然和辣椒面。当羊肉串被烤熟端上桌的时候，羊肉里甚至还有油脂在滴落。这样的羊肉串在入口的一瞬间，才能爆炸出最极致的口感。 要想烤出真正好吃的羊肉串，只要注意这几点，就可以烤出真正美味极致的羊肉串来。你们觉得我说的对吗？ 烤羊肉串独家秘方！不走寻常路。色香味俱全，外焦里嫩*^_^*不好吃，你找我！哈哈～ 一.首先羊肉的选择很重要呢，我建议您买绵羊的羊腿肉哈～优点是膻味不是特别大，并且有肥有瘦～(穿串的时候我建议两块羊肉之间，放一块羊油！这样非常香) 二.切成两厘米左右的方块(块大点过瘾)～羊肉在穿串之前要腌一下，这个我就不多说了，亲喜欢什么调料可以自己放(比如五香粉，料酒，小茴香等等)。我本人会用猕猴桃汁腌一下的～也可以用百香果汁，柠檬汁等等，这样烤出来有果香。我爱这样吃的～ 三.签子，我建议竹签子呢，因为经济实惠。但是烤之前要用水泡一下，不然容易烧断。 四.烤的时候最好用果木(也可以用炭烤)，这样别有一番滋味～提前预热。先刷一层玉米油～烤的时候要烤七分熟～这样才外焦里嫩！ 五.最后就根据个人口味放调料啦～比如辣椒面，小茴香，盐，芝麻，等等～ 我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~~ 没有正宗的新疆餐馆，只好自己动手丰衣足食！买的澳洲羊腿肉，膻味不重，很适合烤串。没有碳火用烤箱也可以烤的棒棒哒～小伙伴们饕餮一顿。 羊腿肉500g 孜然粉 15g + 孜然粒 30g + 辣椒面 15g + 花椒粒 50粒 + 盐 5g 白胡椒粉 5g 植物油 30ml + 料酒 30ml 姜片 10g / 3片 夏天很多朋友喜欢吃羊肉串喝啤酒，羊肉串软嫩多汁才是最佳口感， 喝酒撸串是乘凉避暑的最佳伴侣，那么问题来了，羊肉串如何烤才会更好吃？新疆的羊肉串好吃，我们烤不出新疆羊肉的味道吗？厨师说能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的烧烤，前几天我们看见沈阳原味赵串店的厨师就用三种调料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我们拍摄了整个过程。 首先就是羊肉的选择，新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看着很鲜嫩，必须是西关市场的羔羊肉，不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排，卖光就拉倒。 长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。 按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。 有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。 穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。 只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。 羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。 眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。 翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。 当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。 当肉冒油泡泡的时候，就是羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。 原味小串就现在沈阳羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我觉得十元钱六串的价格还能接受，街头空气中弥漫着焦香味，羊的瘦肉缩成一团，羊的肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味，一打嗝就出来孜然的香味，这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。 辽沈 美食 图文原创。 一说到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串，新疆羊肉串也是在全国最出名的了。作为一个在新疆待了四年的湖南人来说一下羊肉串吧。 首先就是羊肉的选择，我们都知道新疆的羊肉串好吃，而在内地的羊肉串永远也烤不出新疆羊肉串的味道，其实吃过新疆羊肉串的都知道，内地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的选择上就有很大的区别，在我们内地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些冻肉，而新疆的羊肉很多都是现杀的。这个也是内地羊肉串和新疆羊肉串味道差别很大的一个重要原因吧。 然后在烤肉的时候，直接烤，不要腌制，然后撒上盐，孜然，辣椒粉就可以了。 还有炭火的选择，在新疆烤肉都是用的新疆的无烟煤，而在内地很多烤肉摊用的都是烤火碳，这个也是有很大的影响的。 当然在羊肉串还有一种烤法，就是先把羊肉腌制，把羊肉切成块，然后加入一些淀粉，鸡蛋，孜然，盐，洋葱等等，把羊肉腌制几个小时，然后再烤。这样的也是比较好吃的，但是还是觉得没有直接烤的好吃。 烤羊肉串看似简单容易上手，其实越是简单的 美食 越是难做，我总结了几点建议，希望能对你有所帮助： 1、羊肉的选择，羊肉串最好选择肥瘦相间的鲜羊肉，羊肋条是羊肉串最好的选择。 2、羊肉串不用腌制，原汁原味才能吃出它应有的肉香。 3、选上等的烧烤料，自己偶尔吃一顿，也不是很贵，所以一定要选好料，盐、芝麻、孜然、辣椒面，尤其是辣椒面一定要选好的，这样烤出的羊肉串才香。 4、火候尤为重要，最好用烧过一次的炭烤，火没那么旺，火候大小适中，用直接点燃的炭烤，肉串上的油低落容易产生明火，这样烤出的羊肉串会发黑，容易烤老。 5、撒料的时间一定是最后块好的时候撒料，不然会将料烤糊，味道就变了。 炎热的夏天，羊肉串和啤酒绝对是消暑利器，每天傍晚大街上最热闹的莫过于烧烤摊了，三五好友聚在一起撸串喝酒，消解一天的烦恼，好不痛快，但地摊上的卫生就差强人意了，好多人都喜欢在周末约上朋友自己开始BBQ,但自己烤出来的羊肉串总觉得没有串店的好吃，那怎样才能烤出好吃的羊肉串呢？让碗哥教你几招。 1.自己烤来吃的话，买点好羊肉，不同的羊肉烤出来，味道口感都是不一样的。 2.好的，新鲜的羊肉是不用腌制的。直接切块，喜欢大块的就切大点，喜欢小串就切找点。用竹签或者铁签穿好，新手建议用铁签（竹签容易烤糊）。肥瘦看自己喜欢。 3.准备好烤箱，果木炭。用果木炭看出来的香。 4.调味品，烤肉串少不了孜然粉。 撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）不吃味精，鸡粉可以不加。 烧烤沾料： 花生粉500克，芝麻粒200克，大豆粉50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，白胡椒5克，盐12克，味精10克，一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。 4.在准备点辣椒面，喜欢吃辣的就在上面的调料里加上辣椒面。 5.烤的时候主要火候，多翻几次，多撒点料。

主料：羊肉适量辅料：盐适量，生抽适量，料酒适量，洋葱适量，辣椒面适量，孜然面适量，植物油适量做法：1.羊肉切成小方块。2.放入少量盐、生抽、洋葱及料酒腌制半个小时。3.把竹签清洗干净，用清水浸泡一会。4.将羊肉穿成肥瘦相间的羊肉串。5.准备一些植物油、辣椒面和孜然面。6.烤箱预热5分钟，烤盘放上油纸接油，将羊肉串放在烤网上200度上下火烤18~20分钟。7.烤至约8分钟左右时候，将羊肉串取出两面刷上植物油、撒上辣椒面和孜然面再送回烤箱继续烤。8.观察烤至羊肉串肥肉“滋滋”冒油，有香味飘出来，基本就可以了。

1、准备400克羊后腿肉和100克羊油（羊肥肉），如果买的肥瘦相间的羊肉那就没必要另外买羊油，有一点是很明确的，那就是烤羊肉串的肉必须要带有肥肉，否则烤出来的羊肉串肯定不好吃。把羊肉和羊油切成2厘米宽的条，再切成2厘米长的菱形块备用。

2、我们腌制羊肉少不了洋葱，这可是羊肉的灵魂配料，500克左右的羊肉有半个洋葱就够了，把洋葱切成丝备用。准备1个鸡蛋，腌制羊肉的时候加一个鸡蛋进去可以让羊肉更嫩滑。另外还要准备一些串羊肉的竹签，把竹签先清洗一下再放进一个大盘中用清水浸泡着，把竹签泡湿泡透，这样在烤的时候就更不会烤得冒火。

3、切好的羊肉要先腌制一下，把切好的羊肉、羊油和洋葱丝一起放入盘中，接着加入生抽10克，精盐3克，孜然粉4克，淀粉8克，把鸡蛋也打进去，然后用手把食材和调料充分抓拌均匀，让所有的味道都渗透到羊肉中去，别偷懒，多搅拌些时间，充分搅拌均匀后加入80克食用油后再搅拌几下，让油把羊肉包裹起来，这样就能锁住羊肉的味道和水分，抓拌均匀和放一旁腌制1个小时。

4、等羊肉腌制好以后就可以开始串羊肉了，我们在串羊肉的时候先串一块瘦肉，再串一块肥肉，然后再串一块瘦肉，就这样用肥肉把瘦肉隔开。在串的时候竹签是对着肉的两个角串过去，这样就会显得肉更大些。每串的肉要根据自己烤炉的宽度来定，一般每串可以串5-6左右的块肉比较好。

1. 需要掌握。

2. 羊肉串需要选用新鲜的肉质，切割成适当大小的块状，腌制时可以加入一些调料，如盐、孜然、辣椒粉等，提高口感。

烤制时需要掌握火候，可以先用中火烤制，待表面稍微焦黄后再转小火烤制，这样可以保证内部熟透而外部不焦。

烤制时需要不断翻动，使得羊肉均匀受热。

3. 烤羊肉串的方法可以根据个人口味进行延伸，如可以在腌制时加入葱姜蒜等调料，或者在烤制时加入蔬菜等配菜，增加口感和营养。

1、在烤羊肉串时要将羊肉切成2-3cm的方形，不要太大也不要太小。要将羊肉块提前腌制30分钟到1个小时。2、在腌制时要稍放些盐、酱油、香葱、生姜、五香粉、香辣粉等之类的菜调料，最重要的是要放些淀粉。3、用炭火烤最佳，在烤羊肉串时要及时翻转四面，以便让每个面都烤熟烤透。4、在表面涂些油，羊肉串涂油一般用毛刷子沾上一些食用油，并且要四个面全部涂匀。5、最后羊肉串滋滋冒油，散发出诱人的香味，再涂些香辣粉即可

用料

羊肉350克，烧烤串料30克，玉米油30克，水淀粉适量，料酒2汤匙

做法



1/12 把羊肉洗净切适量大小的块状放入容器中，准备好腌肉用的烧烤串料。



2/12 在羊肉中放入两勺料酒，抓匀后腌制半小时。



3/12 再放入玉米油和烧烤串料。



4/12 抓拌均匀腌制2-3个小时以上。



5/12 在腌制好的羊肉中倒入适量水淀粉抓拌均匀。



6/12 把羊肉用竹签穿起来，肉与肉之间留些空隙。



8/12 烤盘铺锡纸，把肉串排放烤盘内。



9/12 烤箱200度预热，中层上下火烤20分钟左右，中途翻一次面。



10/12 烤制15分钟时把烤盘取出，在羊肉串上面撒适量烧烤串料，再放回烤箱烤5分钟即可。

1. 准备羊肉：购买羊肉之前，选择新鲜、嫩滑、肉质紧实的部位，如羊腿肉、羊肩肉等，去掉多余的脂肪和筋膜，切成小块备用。2. 腌制羊肉：用适量的盐、孜然粉、辣椒粉等调料搅拌均匀，按照个人口味加入适量的姜蒜末、料酒等，将切好的羊肉块腌制30分钟至2小时左右，让其入味。3. 烤制羊肉：将腌制好的羊肉串穿在长竹签上，一般每串串肉不要超过5-6块，以免烤制不均。在烤架上烤制，烤炉预热至200度左右，放入羊肉串烤制，翻面烤至两面金黄色并略带焦香。4. 佐料调味：可根据个人口味选择调料，如孜然粉、辣椒粉、醋、葱姜蒜、芝麻等，拌匀沾食即可。

原因：

1、容器中含有金属部件，在使用微波炉时就会出现火花的现象。

2、如果在加热食物时，使用的是锡箔纸，那么也会导致微波炉冒火花。

在使用微波炉加热食物时，一定不要使用不符合要求的物品。

锡纸是一种金属物质，凡是金属物质都不能放进微波炉，锡纸属于金属而且电阻较低，微波炉对金属有反射作用，当金属放进微波炉加热的时候，微波炉会出现金属部件损坏，出现冒火花，导致微波炉失火。1、烤箱里放锡纸不会着火。2、烤箱里放锡纸不会着火的原因：使用的锡纸多半就是铝箔纸，可以用在烤箱使用。3、烤箱里放锡纸的作用：使用锡纸可以防油腻、助清洗，使用后只要将铝箔纸拿掉，让清洗工作可更轻松完成。同理也可铺在沾板上切油腻食材，以免沾板沾油难清洗。或是炒菜前可将铝箔纸贴在瓦斯炉台前墙面上，以免喷到的油渍难清除。

微波炉和电烤箱加热食品的原理不同。微波炉的原理是通过磁控管发出电磁波，使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，而电磁波不能穿透锡箔纸，会被反射，因此可能导致微波炉爆炸。

二烤箱是电热丝直接发出红外线，它可穿透锡箔纸，因此可以使用。

因为锡纸有金属成分。锡纸能够铺在烤盘上，避免肉汁四溢，减轻清洗负担；还能包裹住食物，让食物加倍受热，热度均匀散发到表面。

锡纸本质上还是金属。微波不能穿透金属，食物也就不会被加热；金属还会反射微波，损坏微波管，产生电火花，甚至导致起火、爆炸。

微波炉用锡纸的情况下，一旦出现火光，就说明了锡纸在高温情况下被引燃了而且锡纸最好不要放入微波炉里，因为微波炉跟烤箱有区别，锡纸是金属，容易造成导电，而且微波炉的本身加热系统就很容易产生导电行为锡纸千万不要随便放进微波炉里

铝箔放入微波炉加热的时候，所发生的事情完全不一样。铝箔是金属导体，它会试图屏蔽所有的电磁波。在进行电磁屏蔽的时候，他会快速地改变自身表面的电荷分布，在金属表面产生(快速的随时间变化的)电荷(分布)以抵消外部电磁波的侵入。

这些在金属表面的电荷就有可能向空气放电(在金属的尖端尤为明显)，这些短暂的放电有可能产生短暂的高温/电火花，从而看起来像是“燃烧”。

因为锡纸是有可燃性的炉温过高就会着火。