炒猪肝放豆瓣吗

炒猪肝时一般会加入豆瓣酱来调味。豆瓣酱是一种由辣椒豆酱、盐和大豆混合而成的调料，常用于川菜中。炒猪肝放豆瓣可以使猪肝更加美味，增加口感和风味。炒猪肝前会先将猪肝切片，配料中常用葱姜蒜等调料，然后在锅中加入适量的油，烧热后加入豆瓣酱翻炒，然后将猪肝倒入锅中快速翻炒，直到猪肝变色熟透即可。这样炒出的猪肝鲜嫩可口，豆瓣酱的味道能提升整个菜品的口感。根据个人口味的不同，可以根据自己的喜好调整豆瓣酱的用量。

主材：猪肝350克，土芹菜100克，洋葱半个，黑木茸5克。辅材：红青椒一个，大葱半根，大蒜五瓣，生姜10克，花椒5克。做法：猪肝洗净切成薄片，放入碗中，加适量白酒、花椒粉、生抽、粉欠用水抓匀，腌制十分钟。黑木耳冷水泡发二十分钟后洗净沥水。土芹菜洗净切段。洋葱切块。红椒切丝。大葱切段，蒜姜切片。锅中倒入250克清油，油温七八成热时倒入腌好的猪肝炸制二十秒后捞出。倒出多余的油，放入葱姜蒜、花椒爆香后，放入土芹菜、洋葱、木耳、红椒丝，快速翻炒四五下后，倒入炸好的猪肝，加适量精盐、料酒、五香粉、生抽、老抽、白糖调味，翻炒十多秒后关火，加入鸡精即可出锅。

用料：猪肝，芹菜，木耳，鸡蛋，泡椒，干辣椒，豆瓣酱，姜，葱，蒜，盐，料酒，淀粉

做法：

1.猪肝洗干净，片成一片一片的，把多余的水控干装在盆里、然后加适量淀粉，鸡蛋清、盐、料酒和花椒面、胡椒粉搅拌均匀放在一边腌制20分钟左右。

2.把姜葱蒜清洗干净、蒜姜切成片、葱切成断、在泡椒坛子里捞出4、5个泡椒、清洗一下、切成棱形、分别装在不同容器里待用。

3.抓一小把木耳用冷水泡10分钟、取蒂、再清洗干净、装容器里待用。

4.把芹菜去叶、清洗干净、切成一小段一小段的、装在盘子里待用。

5.油锅烧热，倒油烧到7、8成热、就把猪肝放进去滑一下、捞出。

6.锅里留适量油、倒入一小勺豆瓣酱、放入姜葱蒜爆香放入木耳翻炒。

7.待木耳炒到有砰砰的爆炸声音就放入芹菜、泡椒翻炒3分钟左右，放入适量盐巴。

8.倒入已经滑过的猪肝、继续翻炒3，4分钟左右，就可以出锅装盘吃了

1、葱切段，姜切片，蒜切片，芹菜梗斜切成段；木耳泡开

2、猪肝切片，用精盐，水淀粉抓匀上浆；

3、锅中倒水加热，倒入芹菜木耳，汆熟后盛出；

4、锅里油烧热，加入猪肝散至嫩熟，捞出；

5、锅里留底油，放入葱姜蒜，八角，炝锅，再烹入料酒炒香，倒入芹菜木耳，加入精盐、花椒粉、味精颠锅翻炒；

6、再放入猪肝，酱油炒匀，淋入香油翻炒均匀，即可出锅。

主料：芹菜500克 猪肝300克红椒15克辅料：葱姜适量 盐适量 糖3克 胡椒粉2克酱油20毫升 料酒20毫升鸡精少许 香油适量淀粉适量做法步骤1. 准备好所有的食材。2. 芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片。3. 把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀。4. 芹菜用淡盐水焯烫过凉。5. 爆香葱姜，倒入猪肝。6. 炒至猪肝变色坚挺乘出备用。7. 在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。8. 加入糖和盐。9. 加入酱油翻炒均匀。10. 加入红椒丝。11. 再倒入炒过的猪肝。12. 翻炒均匀淋入香油。13. 加少许鸡精翻炒均匀关火。

食材

猪肝250g，木耳菜150g，油适量，泡椒15g，泡姜15g

烹饪步骤

步骤 1木耳菜洗净。

步骤 2准备猪肝一块。

步骤 3猪肝切成片,然后用清水泡去血水。

步骤 4将血水憋去,往猪肝里加入淀粉和豆瓣,再放上少量的盐。

步骤 5用手抓匀。

步骤 6准备姜蒜片和泡椒。

步骤 7锅里倒入油烧烫,油放多一些。

步骤 8先下姜蒜片和泡椒下去炝锅。

步骤 9随后倒入猪肝泡在油里,暂时别铲动它,过个五六秒再用锅铲轻轻翻动。

步骤 10猪肝炒至翻白铲出来放一边。

步骤 11锅里留下些底油,再倒入木耳菜翻炒。

步骤 12木耳菜炒至渐熟然后倒入先前铲出来的猪肝进去一起炒上几大铲。

步骤 13迅速调上盐和味精起锅。

第1步、泡发的木耳焯水。



第2步、热油放入泡椒、泡胡萝卜、姜片、蒜片、爆香。



第3步、猪肝提前用白酒腌制一下，然后加入淀粉拌匀，加入猪肝。



第4步、芹菜根。



第5步、备用的木耳和芹菜叶翻炒。



第6步、起锅前加入适量盐和鸡精调味。

主料：猪肝1副，二荆条3个，小米辣5个辅料：植物油1大勺高度白酒10毫升盐2小勺干辣椒8个花椒20粒郫县豆瓣酱20毫升生抽5毫升胡椒粉1小勺做法：步骤1备好食材：猪肝，二荆条，小米辣； 步骤2猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；步骤3锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；步骤4将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；步骤5炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；步骤6放入郫县豆瓣酱炒香；步骤7放入干辣椒，花椒继续炒香；步骤8放入猪肝翻炒；步骤9调入适量生抽，翻炒均匀；步骤10放入二荆条，小米辣炒熟；步骤11调入适量盐，翻炒均匀，关火

主料猪肝400g辅料芹菜30g 洋葱30g ，干辣椒5g ，姜10g ，蒜10g ，葱10g ，料酒10g ，鸡精2g ，食盐1g ，食油适量 ，白糖2g ，生粉20g ，酱油5g  步骤 1. 准备好原料。2. 猪肝洗净改刀成柳叶片。3. 放入适量生粉搅拌上浆。4. 锅内加入适量食用油烧制三成热。5. 放入猪肝滑油至熟后捞出，沥油备用。6. 锅内加入食用油烧热，放入葱10g姜10g蒜10g干辣椒5g炒香。7. 烹入料酒10g酱油5g。8. 放入猪肝，元葱段30g山芹段30g，加入盐1g，白糖2g，鸡精2g翻炒均匀，加入生粉浆勾芡出锅即可。

食材清单猪肝 150g 、 猪腰 二个 、 花椒 、 葱 一根 、 生粉 三勺 、 白酒 10ml 、 泡椒 二个 、 泡姜 一块 、 郫县豆瓣酱 一小勺烹饪步骤1猪肝和腰切好，先用清水泡几次后到基本没有血水了，再在清水里加入少许盐，醋，花椒又泡它十几二十分钟2备好泡姜泡海椒洋葱或者芹菜，小葱3把肝腰沥干水分，加入豆瓣红薯粉一点鸡精码好，多放点油，先把肝腰爆炒一下，铲出来，再炒泡姜泡海椒，炒出香味倒入肝腰爆炒起锅，特别嫩

主料:猪肝500克辅料:姜一小块，葱适量调料:芝麻油、甜面酱、生抽、蚝油、盐、料酒、红薯粉、白胡椒粉各适量。1、猪肝切片，然后放料酒，生抽，白胡椒粉腌制二十分钟。然后放入红薯粉(其他淀粉也可以)，抓匀上浆。2、锅中烧水，等七成开时，把腌制好的猪肝放入，用中小火烧开。水烧开后再烧个两分钟后捞出，滤干。3、姜切丝，葱切段。这边还有一个酱料调制，用甜面酱，蚝油，生抽加少许水调成一个酱。4、锅里放食用油，芝麻油，等油温六成热放姜丝中火炒制。5、等姜丝收干，放进猪肝，大火快炒一分钟，然后把调好的酱料放进去，大火炒一分钟，最后淋料酒，放葱段，炒三十秒即可出锅。

准备好配料子姜、大蒜、葱段、韭菜。猪肝切薄片，尽量薄。切片的猪肝片再次漂水，沥去水份。加水淀粉、剁椒酱码味。把水淀粉和剁椒酱调匀。锅中倒入油烧热，下猪肝滑炒。滑炒好的猪肝先盛出来。锅中留底油炒照顾子姜片和葱段。加滑炒好的猪肝进去一起炒，加生抽、蚝油，十三香调味。快起锅之前放韭菜和蒜末。爆炒猪肝出锅。

一、原料：猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。二、调料：精盐2小匙，味精、鸡粉各1大匙，酱油1小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各适量。三、准备工作：1.小葱择洗干净，切成小段；干红辣椒切碎，放入碗中。2.锅中加入少许色拉油，烧热倒入辣椒碗中成辣椒油。3.猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面的水分。4.切成大块，再切成薄片，放入碗中。5.加入少许精盐、绍酒和水淀粉，抓拌均匀，腌渍片刻。四、制作步骤：1.锅中加入色拉油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。2.锅内加入底油烧热，下入小葱段炒出香味。3.放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。4.加入精盐、酱油、味精和鸡粉，炒至入味。5.用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒匀，即可出锅装盘。五、制作要点：1.炸辣椒油时需注意，油温要高一些，直接倒入盛有辣椒的碗内闷炸出香味。2.爆炒猪肝时，锅一定要干净并用旺火烧制，以免粘锅。

1、猪肝清洗干净后，切薄片。

2、切好的猪肝中加入2勺料酒、一勺淀粉腌制20分钟。

3、准备配料。

4、将黑乐砂锅放在煤气炉上，冷锅放油，烧热后放入猪肝，翻炒至猪肝变色后盛出。

5、锅底留少量油，爆香葱姜蒜，放入红绿辣椒翻炒。7、加入炒好的猪肝继续翻炒。8、加入少许酱油调色，加入少许盐调味，就可以出锅了。

食材 主料 猪肝 200g 面线 100g 辅料 油 适量 盐 适量 紫菜 适量 步骤 1.猪肝切片 2.泡盐水5分钟 3.加调料腌10分钟 4.加入地瓜粉 5.搅拌均匀备用 6.面线 7.汤锅水不要太多，因为要煮稠一点，加入紫菜煮开 8.煮开放入猪肝 9.放入面线 10.煮好放入调料关火起锅吧。 11.太冷了来上一碗吧 爆炒猪肝的正宗做法步骤：1 猪肝用水泡过后，切片，加入淀粉，生抽，少量的油腌制一下 2 将配菜也切片备用 3 锅里油烧热后，加入蒜瓣和姜丝爆香 4 倒入猪肝片滑炒，炒到颜色变白了就马上盛起来 5 锅里留炒猪肝剩的油，加入胡萝卜片翻炒一下 6 接着把青椒片也倒进去一起翻炒 7 差不多炒熟了，再把刚才滑炒好的猪肝倒进去 8 最后加入调料，盐，味精

材料

猪肝250克、二尖条青椒5根、红椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、红油豆瓣少许、大葱白2节、盐、味精。

做法

1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许码味。青红辣椒切粗丝。

2、热油锅里放入，花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可。

食材：猪肝1000克，炒菜调料100克，葱姜蒜10克，青椒50克，植物油50克。1、猪肝洗干净，切成片，切的越薄越好，容易进味2、用清水浸泡猪肝，把血水泡散3、青椒切菱形块，之后在码一点盐，这样让青椒更入味更脆口4、葱、姜、蒜切末，取一个碗，加入生抽、醋、白糖、淀粉、料酒、清水搅和均匀5、加入淀粉用手把猪肝抓匀6、炒锅加菜籽油油烧热（猪肝比较吃油，油要稍微多点）准备拾翠坊炒菜调料准备倒入7、锅里重新加菜籽油，烧热后加入葱、姜、蒜末煸香8、加入（拾翠坊炒菜调料）煸炒出香味来9、倒入猪肝，炒制，大火旺炒，再倒入辣椒片，煸炒均匀即可出锅。

1主料:猪肝

2辅料:芹菜洋葱

3调料:精盐味精葱姜蒜干辣椒郫县豆瓣酱红油熟芝麻

面粉

制作方法:

1. 将猪肝洗净,切片,芹菜切段,素椒一分为二.葱姜切丝,蒜切片。

2. 勺放宽水,烧开将猪肝下入,焯水备用.

3. 勺放宽油,七八成热时下如猪肝,炸制色泽暗红时下入芹菜滑油捞出.

4. 勺放底油,葱姜蒜炸锅,下如素椒郫县豆瓣酱,放入猪肝,芹菜,煸炒,放入精盐、 白糖、味精、翻炒均匀待菜肴入味后撒入熟芝麻淋红油装盘即可.

1、原料：猪肝、洋葱。2、猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0。5CM左右的片状。再用水反复冲洗至没有血水。3、烧开一锅水，关火。把切好的猪肝投入水中，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用。4、洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝。准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉。5、烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至软，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅。

用料：猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根做法步骤：步骤 1、猪肝切薄片泡水换水三次，沥干水分，加入一勺料酒两勺淀粉，葱姜蒜抓匀腌制十分钟左右步骤 2、调一碗料汁，两勺生抽，一勺老抽，适量味精白砂糖和盐，加一点清水步骤 3、切好的青椒洋葱锅中油热炒至断生，盛出备用步骤 4、锅内倒适量油，大火快炒腌好的猪肝，翻炒几下表面变色，加入青椒洋葱步骤 5、所有食材都加进去了，调好的小料倒进去，大火快速翻炒，不用太久，差不多汤汁收到没多少就可以关火步骤 6、装盘，吃饭

主料：猪肝1块，黄瓜1根辅料：木耳30克，葱末30克，姜末30克，蒜末10克，白醋3汤匙，白胡椒粉3克，水淀粉15克，香油1克，盐适量，食用油适量做法步骤：1. 食材洗净准备。2. 黄瓜切片。3. 猪肝切片。4. 反复冲洗数次，浸泡水中，加白醋，泡三十分钟以上。5. 洗净的猪肝放入碗中，加盐、生粉，腌制。6. 制作调料汁：加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水淀粉、香油，调匀。7. 油热，放肝片，翻炒变色，盛出。8. 放入葱姜蒜。9. 放入黄瓜、木耳，翻炒。10. 放肝片，倒入料汁。11. 翻炒均匀。12. 出锅，盛盘。

工具/原料

more

猪肝 (5两)

泡椒 (1两)

泡姜 (1两)

油 2两

大葱 3两

蒜 4瓣

郫县辣酱 1勺

豆粉 1勺

花椒 5粒

鸡精 1勺

步骤/方法

1/11分步阅读

备好猪肝大葱蒜末郫县豆瓣泡椒泡姜2/11

大葱起

3/11

猪肝切薄皮 买回的猪肝先放冷冻室冻半小时更容易切薄

4/11

切好后洗5遍把血水洗干净

5/11

放入豆粉拌匀

6/11

锅中放油到9成热放入蒜末泡椒等作料爆香

7/11

放入猪肝片

8/11

放入郫县豆瓣大火迅速的翻炒几下

9/11

加入红椒圈

10/11

加入大葱放鸡精关火总共大概共用时1分钟左右

11/11

装盘

原料：猪肝、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、淀粉。

做法步骤：

第1步、猪肝，胡萝卜，青椒洗净。

第2步、猪肝切片放水中泡1小时去除杂物。

第3步、青椒去蒂切片，胡萝卜去皮切片。

第4步、锅中放油炒猪肝至变色捞出。

第5步、锅中留油爆香葱姜蒜。

第6步、放胡萝卜片炒1分钟。

第7步、放辣椒炒出香味，放猪肝。

第8步、生抽，料酒，白糖，淀粉调汁倒入锅中炒匀。

第9步、盛出。

1、将切好的猪肝凉水下锅焯水，水开三十秒，捞出备用，煮时间长老了就不好吃了也可以不用焯水直接过油炸一遍，捞出备用

2、将焯水的猪肝捞出备用

3、热锅冷油，多放点油没关系，葱花爆香，将提前切好的胡萝卜和猪肝一起放入锅中翻炒两分钟

4、加入提前切好的蒜末，两勺生抽，一勺耗油，一勺醋，一勺糖，适量盐，鸡精，十三香，翻炒均匀出锅

用料

猪肝300克，泡椒10克，泡姜15克，葱少量，蒜2粒，生粉5克

做法

1/3 先把猪肝切片放入生粉、酱油腌十分钟左右

2/3 再把泡椒、泡姜、蒜切片，

3/3 锅烧热掉入油，放蒜大火爆炒猪肝，放泡姜、泡椒一起炒匀即可。

主料：猪肝1块辅料：木耳7-8朵，泡椒7-8个，泡姜一个，泡大蒜适量，姜片6-7片，大蒜少许，大葱少许，淀粉少许，小红辣椒2-3个，料酒适量泡椒猪肝的做法步骤1.猪肝薄片用淀粉和料酒腌一下，泡椒切段，小红辣椒姜蒜切片，大葱斜切备用，木耳开水煮熟切好，2.热锅加油炒猪肝半分钟捞起不生不熟待用3.然后加入油烧热倒入切好的泡椒泡姜蒜，小红辣椒翻炒片刻4.加入大葱和木耳翻炒半分钟倒入半生半熟的猪肝5.继续翻炒，我喜欢嫩一点的猪肝，所以翻炒一会儿就起锅了

主料：猪肝1副，二荆条3个，小米辣5个辅料：植物油1大勺高度白酒10毫升盐2小勺干辣椒8个花椒20粒郫县豆瓣酱20毫升生抽5毫升胡椒粉1小勺做法：步骤1备好食材：猪肝，二荆条，小米辣； 步骤2猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；步骤3锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；步骤4将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；步骤5炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；步骤6放入郫县豆瓣酱炒香；步骤7放入干辣椒，花椒继续炒香；步骤8放入猪肝翻炒；步骤9调入适量生抽，翻炒均匀；步骤10放入二荆条，小米辣炒熟；步骤11调入适量盐，翻炒均匀，关火

1.准备食材：猪肝300克、洋葱30克、青椒40克、红椒20克、花椒5克、蒜3瓣、姜1块、盐1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙、醋1茶匙。2.洋葱切块。3.姜切片。4.蒜切片。5.青红椒切块。6.猪肝切片。7猪肝放入碗中，加入老抽、蚝油、盐、淀粉，搅拌均匀，搅好后倒点油，再搅拌下。8锅中倒油烧热，下猪肝滑到六七分熟，装盘，猪肝不要炒老。9锅中倒油烧热，下姜蒜片、花椒，加点豆瓣酱炒一下出红油，下洋葱、青红椒炒断生。10再加入猪肝翻炒熟，起锅前淋一点点锅边醋即可。

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

做法：

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。

主料：

猪肝半块

辅料：

红萝卜少许

青椒少许

蒜苗少许

调料：

盐少量

生抽适量

胡椒粉适量

生粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

做法：

1. 准备食材，猪肝切成薄片。

2. 入水放盐浸泡半小时。

3. 配菜切片备用。

4. 猪肝洗净，加蒜片，姜丝，料酒，生粉，胡椒粉，最后用香油锁住。

5. 胡萝卜用开水煮十几秒。

6. 浸泡入味五分钟。

7. 调料汁，香醋，十三香，料酒，生抽，盐。

8. 切片备用，还可以加一点洋葱。

9. 热锅冷油，加点菜油更香。

10. 油热下腌制好的猪肝。

11. 迅速翻炒五六下，不要粘锅即可。

12. 盛出猪肝，先炒青椒半分钟。

13. 接着猪肝和胡萝卜一起炒。

14. 大火烧，倒入料汁，继续炒几下。

15. 最后倒入蒜苗即可出锅

1.把猪肝切片。2.把青红椒切片，葱蒜切片，姜切丝。3.把切好的肝片用清水洗几遍，去除血水后沥干水份，加入料酒一匙，盐少许，淀粉一匙，抓匀后腌制十分钟。4.锅中放清水烧开后，放入腌后的猪肝，水开后猪肝变色即捞出过凉水。5.锅热后放油30克，油热后放葱姜蒜爆香。倒入青红椒块，翻炒变软后。6.倒入沥水后的猪肝。放盐3g，蚝油一匙，生抽一匙，鸡精3g。爆炒一分后加醋少许，关火。

7.出锅装盘。

做法步骤：①将买回的熟猪干切成O.4㎝厚，3×4㎝大小的片装盘。②将洗干净的小米椒切段、葱姜蒜分别切成葱花、姜沫、蒜沫装盘备用，再切适量香菜段备用。③调味汁：盘中加入小米椒、葱花姜沫蒜沫，然后起锅烧油(菜油)，油热后盛出分三次淋入盘中葱姜蒜小米椒上使香料煎出香味，再调入生抽、陈醋、食盐、白糖、耗油、十三香各适量，少量白开水搅匀。④将调味汁淋在盛猪肝片的盘中，撒上香菜段即可。

原料：猪肝、葱、洋葱、大蒜、胡萝卜、姜、蒜、油、盐、料酒、白糖、酱油、胡椒粉。

做法步骤：



第1步、猪肝切成片用冷水浸泡。其间换几次水。



第2步、胡萝卜、洋葱洗干净。



第3步、胡萝卜切成片。



第4步、洋葱切成块。



第5步、煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水。



第6步、猪肝入锅焯水后捞出沥干水。



第7步、起油锅，蒜末入锅煸香，洋葱入锅炒。



第8步、炒出香味，猪肝入锅炒



第9步、加料酒炒。



第10步、加白糖炒。



第11步、加酱油炒。



第12步、胡萝卜入锅炒。



第13步、加盐、胡椒粉炒均匀关火。



第14步、盛出享用。

原料

猪肝 (500克)，葱 10克，姜 10克，四川泡椒 15克，蒜 10克，芹菜 15克，洋葱 20克，小米椒 10克，二京条 15克，盐 10克，郫县豆瓣酱 15克，白糖 5克，醋 3克，料酒 10克，鸡精 10克，味精 10克，胡椒粉 5克，淀粉 5克

步骤

1/8

1、将猪肝切成薄片，装盘备用；



2/8

1、葱、姜、蒜切片；洋葱切成小块；



3/8

1、小米椒、二京条滚刀切成菱形；泡椒切丁；芹菜切成段；



4/8

1、切好的猪肝加入盐、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制一会；



5/8

1、坐锅，倒油，待油温升到七、八成热，倒入腌制好的猪肝用筷子滑散，倒入漏勺控油；



6/8

1、热锅下油，放入豆瓣酱、泡椒煸炒，然后加入葱、姜、蒜继续煸炒；



7/8

再加洋葱、芹菜、二京条、小米椒、料酒煸炒出香味；

8/8

1、加入盐、味精、鸡精、白糖，加入猪肝大火翻炒几下，最后加入几滴醋提鲜，出锅装盘。