炒虾仁怎么去腥味

炒虾仁时，有几种方法可以去除虾的腥味。以下是详细的步骤：

1. 虾仁处理：将虾仁剥壳去肠线后，用清水冲洗干净。如果虾仁较大，可以切成适当大小。

2. 锅热油：在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温略微冒烟。

3. 姜蒜爆炒：在热油中加入切成薄片的姜和蒜，煸炒至散发香气。姜和蒜的味道可以帮助掩盖虾的腥味。

4. 加入虾仁：将处理好的虾仁加入锅中，迅速翻炒。炒制时间不宜过长，以免虾肉变硬。

5. 料酒腌制：在炒虾仁的过程中，可加入适量的料酒。料酒具有去腥的作用，可以有效降低虾的腥味。

6. 快速翻炒：持续翻炒虾仁，使其均匀受热。短时间高温的烹饪可以帮助去除腥味。

7. 盐和酱油调味：在虾仁变色后，加入适量的盐和酱油进行调味。盐和酱油可以为虾仁提供更丰富的味道，同时也有助于去除腥味。

8. 加入配菜：如果需要搭配蔬菜或其他配料，可在虾仁炒制过程中加入。炒熟后与虾仁一同翻炒，搭配菜品的香味也能帮助掩盖腥味。

9. 炒匀即可：将虾仁与配菜进行充分炒匀，确保均匀受热和调味。炒至虾仁变色，并保持虾仁的鲜嫩口感即可。

以上步骤可以帮助去除炒虾仁的腥味，同时保留虾仁的鲜美口感。

您好：

您做馅时可能放的虾肉过多，也不知道您放没放猪肉，如果放了猪肉就能去除虾的腥味。 1首先应将虾身的背部上有一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉

2在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味

3洒上料酒腌20分钟，去腥味

4少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳 在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，虾身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，腥味儿就没有了。 用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因为虾的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。 去除腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？ 这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的味更香。

清炒虾仁的做法需要的食材鲜虾半斤，黄瓜1根，有1汤匙，大葱1根，料酒1汤匙，盐半茶匙，老姜1块，蛋清半只。

做法步骤

1、鲜虾去头剥壳，剔除虾线后洗净，加入蛋清，料酒抓匀。

2、黄瓜去皮切丁，大葱切丁，老姜切丝。

3、在炒锅中放入油烧热，下入鲜虾滑炒变色后盛出。

4、在锅中留余油，加热后，放入葱姜煸香，放入黄瓜丁翻炒片刻。

5、放入鲜虾翻炒均匀，用盐调味即可。

小贴士

微微炒过的黄瓜丁清香而微甜，正好衬出虾仁的鲜味，而且清清爽爽的荤菜，这样的清炒虾仁，吃起来不会肥腻，是夏季补充优质蛋白的好选择。

清炒虾仁的家常做法需要的食材虾仁200克，黄瓜1根、葱1段、食盐3克，鸡蛋1个，姜1块，蒜5克，胡椒粉、植物油、黄酒、水淀粉各适量。

做法步骤

1、虾仁洗净用牙签挑出虾线，鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分开。

2、将调去下线的虾仁洗净后放在干净盘中，放入盐、胡椒粉、干淀粉、绍酒和蛋清，搅拌均匀上浆，放在冰箱中稍微冷冻。

3、黄瓜洗净一分为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。

4、葱切末，姜蒜切末黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。

5、在锅中放油烧热，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

6、颜色变红后迅速捞出备用。

7、在锅中留少许的底油，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

8、略翻炒之后放入滑好的虾仁，迅速碗芡翻炒。

9、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

清炒虾仁怎么做好吃需要的食材西兰花1小棵，虾仁8个，生抽5毫升，大蒜1瓣，淀粉2克，盐少许。

做法步骤

1、西兰花洗净后用盐水浸泡半个小时，浸泡好之后的西兰花去掉根茎，摘成小朵。

2、虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎。

3、在锅中加入适量的清水，烧开后加入少许盐，放入西兰花，煮几分钟熟后捞出。

4、锅中放入少许的油，放入蒜末。

5、放入虾仁翻炒变色，放入西兰花翻炒均匀后即可出锅。

如何去除虾的腥味儿

一、新鲜虾

1、虾在烹调前腌制时或在制作过程中，添加少量柠檬水，可除去腥味儿，使味儿更美味。(西餐厅要用此方法)

2、虾在烹前用热水烫煮，并在水中放1根肉桂棒，既可清除虾腥味儿，又不影响虾的鲜香。

3、将虾清洗后用开水烫煮，另外放进几块生猪肉同煮，就可以清除虾的腥味儿。

4、将虾米清洗后，用温开水加绍兴酒、醋稍侵泡，除去虾米腥味儿。

方法一：把虾仁放在容器里，加入料酒、姜、葱，揉捏、浸泡。方法二：在滚水中放一根肉桂棒，将虾放入烫一下。此法去腥不但效果很好，还不影响虾的鲜味。浸泡虾仁应该选用三十度左右的源温水，水温太高bai或者水温太低都会影响虾仁的口感，用三十度的温水泡发虾仁的时候先将水里加入食用，搅拌均匀完全融化后把虾仁放进盐水里浸泡，这样既能保留住虾的鲜味又能去除虾原本的腥味。

1、首先应将虾身的背部上有一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉

2、在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味

3、洒上料酒腌20分钟，去腥味（除用黄酒之外，白酒和果酒都行，酒是有机溶剂，溶解腥味的三甲基氨后挥发掉）

4、少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳（西餐多用此法）

5、用醋也可以去腥

6、做肉馅时如放虾肉再放些猪肉，也能去除虾的腥

7、葱姜蒜本就是调味料，稍微多放点也能去腥（做鱼和羊肉同理）

以上几种方法您可根据饮食习惯和需要选择。