毛血旺这个菜怎么做

毛血旺是一道具有重庆特色的火锅菜品。以下是制作毛血旺的详细步骤：

材料：

- 猪血：适量

- 豆皮：适量

- 豆腐皮：适量

- 牛肚：适量

- 牛百叶：适量

- 牛肉：适量

- 羊肉：适量

- 火锅底料：适量

- 辣椒粉：适量

- 花椒粉：适量

- 蒜末：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

- 高汤或清水：适量

- 蔬菜（例如：豆芽、油菜等）：适量

步骤：

1. 准备材料：将猪血、豆皮、豆腐皮、牛肚、牛百叶、牛肉、羊肉等食材洗净切片备用。

2. 烹制锅底：锅中加入适量的食用油，加热后放入火锅底料炒香。

3. 炒香调料：将辣椒粉、花椒粉和蒜末一同放入锅中炒香。

4. 加入高汤或清水：在锅中加入适量的高汤或清水，煮沸后转小火煮10分钟。

5. 煮材料：将准备好的食材逐一放入锅中煮熟，猪血和豆皮的煮熟时间较长，牛肚、牛百叶、牛肉和羊肉的煮熟时间较短。

6. 调味：根据个人口味调整火锅的辣度和咸度，添加适量的料酒、鸡精等调味料。

7. 加入蔬菜：最后加入适量的蔬菜，例如豆芽、油菜等，稍微煮熟即可。

8. 上桌食用：毛血旺制作完成后，可以将锅端上桌供客人享用。每个人可以根据个人口味选择食材，配上自己喜欢的蘸料享用。

温馨提示：毛血旺是一道比较辣的菜品，可以根据自己的喜好调整辣度。在食用前可以根据个人口味添加蘸料，常见的蘸料有香油、花椒粉、蒜末、酱油等。

毛血旺的做法

步骤step

1

准备所有的材料，切好的干豆腐丝，泡好的木耳，摘好的桐篙，洗干净的金丝磨，切好的猪血块，火腿肠两根（忘了照相了）步骤step

2

锅内放水，水开后，焯干豆腐丝，水再开后，捞出干豆腐丝，入清水中投凉！步骤step

3

继续焯木耳，水再开后，捞出木耳，清水中投凉后，手撕成一小朵一小朵备用！步骤step

4

接着焯金丝磨，水开后，捞出金丝磨，过清水投凉！步骤step

5

最后焯切好的血块，水开后，马上捞出，时间长了，血块就老了。过清水投凉备用！步骤step

6

起锅，放油，炒香蒜茉。步骤step

7

加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油。步骤step

8

炒出红油后，加入适量的白开水。步骤step

9

水开后将桐篙放入锅内煮一下。步骤step

10

接着放入焯好的血豆腐片，干豆腐丝，金丝磨，木耳，火腿肠片，煮一小会！步骤step

11

将干辣椒角，麻椒，放在煮好的菜上面。另起锅，烧开一勺油，浇在辣椒，麻椒上面，吱辣一声，得，出锅，装盆开吃。

毛血旺是一道非常有特色的菜肴，这道菜食材丰富，口味咸鲜，麻辣鲜香，且味道醇厚，色香味俱全。

毛血旺的做法

步骤step

1黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到碗中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，最后用清水冲洗干净去骨切段

步骤step

2准备牛百叶条、鸭血切块(1.5厘米厚度即可)，火腿切片，黄豆芽洗净备用，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻

步骤step

3锅中加适量水烧开后再倒入黄豆芽，入锅继续烧3～4分钟左右汆烫至熟捞出滤水，放入盛装容器中，

步骤step

4锅内放水烧开，把牛百叶下锅再次煮开后捞出浸泡冷水备用。

步骤step

5鸭血入开水大火煮一分钟，轻轻捞出过凉水备用；

步骤step

6热锅热油，下入姜葱蒜，小米红椒段炝锅，小火下入一勺豆瓣酱适量麻辣火锅底料，炒出红油。（喜欢辣点的多放点的干辣椒）

步骤step

7加入料洒和水，大火烧开后转小火熬5分钟左右。捞出料渣留汤，加适量胡椒粉，少许白糖，大火烧开水。（注意刚开始倒水的时候不要太多，否则的话就真的成汤菜了）。

步骤step

8放入准备好的牛百叶，鸭血 鳝段，火腿大火烧开三分钟，

步骤step

9最后加盐调味，勾芡关火

步骤step

10倒入盛装豆芽的盆子中， 菜上放蒜末、葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上即可 有芝麻 的可以撒上芝麻点缀一下哈

毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法，火锅就是其中一个吃法。现在上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅，其特点是汤汁红亮、麻辣烫嫩鲜、味浓味厚、鸭血性寒、有防治缺铁性贫血和解毒的功效，贫血和经常接触粉尘环境的人群尤其适合食用，可以帮助补充铁元素和清除肠道内的积尘和金属微粒，但是不宜食用过量，以免增加体内的胆固醇含量。

毛血旺火锅的做法

步骤step

1

准备好所用食材，准备好调料步骤step

2

把黄豆芽洗净备用，将鸭血切成条块步骤step

3

杏鲍菇洗净切片，百叶洗净切丝步骤step

4

豆泡一切两开， 白菜洗净切成块步骤step

5

锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下，捞出后直接放入小火锅中垫底步骤step

6

将鸭血入沸水中焯水后捞出，另起锅，注入油，爆香麻椒和辣椒碎步骤step

7

下入黄豆芽爆炒断生，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面步骤step

8

再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香步骤step

9

加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟步骤step

10

再下入豆泡和杏鲍菇，最后下入百叶，稍煮步骤step

11

将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中，另起锅注入油烧热步骤step

12

下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜

毛血旺的做法

步骤step

1第一步把各种采买回来的菜品清洗，改刀，然后装好沥水备用，各种作料，姜切粒，蒜切片搅蒜茸

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2开中火，下油，待油烧到大约4成热的时候，下豆瓣酱，然后转小火慢炒

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3等到豆瓣酱水分基本炒干，香味出来了，然后下入姜，蒜，花椒粒，胡椒，干辣椒段，豆豉继续小火翻炒

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4待锅里的作料全部炒出香味了，然后加水（如果有汤，加汤更好），然后开大火

步骤step

5大火烧开后，加入鸡精，盐，冰糖，根据口味，把汤汁的味道调好，然后大火熬上个5分钟，让味道更加充分

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6大火熬煮后，然后按照各种食材的耐煮程度，依次放入，耐煮的先放，不耐煮的后放

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7食材放入后，耐煮的先煮熟，然后捞出来，盛入盆中，然后放入味精

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8将各种食材，依次煮熟，捞起来装盆后，在把锅里的汤汁倒进去，然后把准备好的花椒面，辣椒面，白芝麻，小葱粒，蒜茸，以图上样子放在菜上，再把锅洗干净，下油

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9待锅里的油，烧到约8成热的时候，把热油快速浇到作料上，呛出香味，然后把飞溅出来的油擦干净，就可以出菜了

对于一个无辣不欢的人来讲，一份毛血旺，简直是美食中的极品。这次的毛血旺加了浓汤宝，用浓汤宝做底，美味翻番！

自制毛血旺的做法

步骤step

1准备食材。

鸭血和午餐肉切成片状，鱿鱼斜切花，牛肚切丝。

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2豆芽提前洗干净，下锅焯熟。

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3捞出焯好的豆芽，放在碗底。

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4锅里倒入半锅水，加一块浓汤宝。

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5倒适量的毛血旺底料，大火烧开。

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6烧开的汤里放入豆腐皮、鸭血、鱿鱼、毛肚。煮约5分钟，关火盛出。

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7葱蒜切末。

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8放到碗里。

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9干辣椒洗净，去掉蒂。和花椒（麻椒）一同放到碗里。

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10炒锅里倒入半碗食用油。烧热。

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11倒到碗里。

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12烹出香味儿。

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13让人流口水的毛血旺就做好了。

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14配一碗白米饭，不，我可以配5碗白米饭。自制毛血旺的烹饪技巧

技巧tips

油要多一点，热油封住了毛血旺的热气，吃起来才更爽！