烧白怎么做最好吃

烧白是一道常见的川菜，它的特点是色泽鲜亮、味道醇香。下面是制作烧白最好吃的步骤和技巧：

材料：

- 嫩白菜心 500克

- 姜蒜适量

- 食用油适量

- 生抽 1勺

- 料酒 1勺

- 盐适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将白菜心洗净，切成2-3厘米长的段。

- 将姜切成细末，蒜切成薄片备用。

2. 热锅烧油：

- 烧热锅后倒入适量的食用油，油热后放入蒜片和姜末煸炒，出香味。

3. 加入白菜：

- 将切好的白菜心倒入锅中，迅速翻炒均匀，让白菜心均匀吸收油的香味。

4. 调味：

- 加入料酒，继续炒匀。

- 加入生抽，翻炒均匀使白菜心上色。

5. 炖煮：

- 加入适量的水，将炖盖盖上，改成小火焖煮5-8分钟，直到白菜心变软，入味。

6. 提鲜：

- 最后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。

注意事项：

- 烹饪时间不宜过长，以免煮烂变黄。

- 炒煮过程要迅速，以免白菜失去鲜嫩口感。

- 调味时可根据个人口味适量增减。

以上就是制作烧白最好吃的详细步骤，希望对你有帮助！

用料

五花肉 800克

姜末 适量

蒜末 适量

大葱段 适量

老抽 适量

生抽 适量

冬菜尖（或者芽菜、梅干菜） 一包

玉米油（菜籽油） 适量

重庆烧白（详细版）的做法

啥是冬菜尖？露个脸～（忘拍了，网上借了个图）请点击输入图片描述

冬菜切碎后加入姜末、蒜末搅拌均匀，下油锅炒出香味，盛出备用。请点击输入图片描述

五花肉切成三块，凉水下锅，放入葱段，盖盖大火煮30分钟，煮至用筷子可以插透肉块，捞出，擦干水分，用牙签往猪皮扎孔。请点击输入图片描述

抹老抽（建议用红烧用的酱油），抹完一次待干后再抹下一次，重复此步骤三到五次。最后擦干多余的水份备用（尽量擦干水份，可减少下一步炸制时候爆出的油！！！）请点击输入图片描述

坐锅烧油，待油温七八成热，皮朝下轻放肉块，炸至肉皮起皱即可。（此过程最好用锅盖挡住一下，防止爆出来的油对皮肤造成烫伤）提前准备一盆冰水，把炸好的肉块捞出直接放入冰水中，高温炸制的肉皮突遇低温就会立马起皱，这一步很重要。请点击输入图片描述

待肉块在冰水中凉透后，捞出切片（薄度自己掌握）。请点击输入图片描述

我不喜欢太薄的，切出来大概就这个厚度。请点击输入图片描述

这一步就是先前说比较重要的一步：把切好的肉片装入大碗中，再倒入适量的酱油（生抽+老抽），拌匀。（还可自己选择加入少许盐、白糖、鸡粉）请点击输入图片描述

准备耐高温的容器，把肉片平铺在盘子里（皮朝下）。请点击输入图片描述

码好肉片后，把炒好的冬菜尖咸菜码在最上层。（喜辣的朋友可以加上小米辣或者干辣椒段）请点击输入图片描述

放入蒸锅，蒸2个小时。（一般蒸锅大火蒸40分钟转小火蒸两个小时）请点击输入图片描述

出锅后孩子接连吃了两块，还好，被我及时制止！不然……我就没吃的了请点击输入图片描述

再来一张图！请点击输入图片描述

小贴士

整个过程我没有再放盐，冬菜尖属于陈年老咸菜，在蒸的过程中，一部分盐味会渗透到肉里去，个人认为咸度是够了；

没有冬菜尖可以用芽菜或者梅干菜替代；

炸制肉块的过程一定要注意自身安全！

再次建议：如果用常用 家庭蒸锅蒸的时候先大火蒸半个到一个小时，再转小火蒸1到2个小时，反正蒸得越久越入 味！即得，入口即化的口感！

这是自己反复做菜的 经验总结写成的，如果有更好的建议的话可以提一提。

天气冷了，就是要大口吃肉而说到川渝地区的肉那就不得不提到烧白原材料：五花肉（上五花肥，下五花瘦）梅干菜调味料：酱油 蚝油 姜粒 白糖 大料 大葱 花椒 干辣椒1,梅干菜淘洗干净，一定要多洗几遍才能去掉沙，沥干备用；2,猪肉洗净，入冷水锅，加入大料姜片葱段，煮到熟（筷子可以轻松穿过肉块）；3,捞出煮熟的五花肉趁热抹上酱油，也可以是老抽，猪皮热的时候抹会吸收得更好，沥干，一定要沥干，沥不干就用厨房纸沾去多余水份；4,起热油锅，下肉块炸制，肉皮朝下，注意安全，如果水分很多很容易炸锅，这一步比较危险；5,炸到猪皮变得焦脆硬朗，就可以出锅了；6,切均匀的片，因为那天的肉比较瘦，所以切得厚一点，油脂会多一点可以增加油润口感；7,肉片倒入酱油，少量白糖，少量蚝油（其实我爹的版本是没用蚝油的，这里用是为了增鲜，毕竟不用鸡精味精），拌匀，整齐的码在一个大碗内备用，不用额外放盐；8,起油锅，爆香干红辣椒，姜粒和花椒粒，倒入梅干菜炒香，如果肉瘦可以多放一点油，肉肥就少放，灵活处理，梅干菜油浸浸的才好吃；9,炒好的梅干菜盛入碗中，上蒸笼蒸2-3小时，过程里注意加水不要烧干锅；10,用更大的碗或盘子盖在蒸好的烧白碗上，速度翻转扣过来，这是技术活，一定要快和准，就完成啦。烧白蒸到入口即化，肥肉的油脂蒸出来浸入梅干菜，热气升腾，烧白和梅干菜合二为一的咸香扑面而来，盛一碗白米饭，夹上一块肉，一口一个圆满，绝对的“下饭神菜”，难以拒绝。

知道烧白这道菜的人，怕是只有少数吧。烧白是川渝地区的传统名菜，有甜烧白和咸烧白之分。以前川渝农村缝年过节或者是红白喜事宴请宾客的三蒸九扣都少不了甜烧白和咸烧白的身影，这些都是传统乡厨子的拿手菜。

其实烧白跟梅菜扣肉差不多，但是又差很多。前者属于川菜，后者则属于客家菜（其实很多菜系都有，比较常见），而且不单单是所属菜系不一，就是它们的底菜也是不一样的，烧白一般与芽菜搭配，而梅菜扣肉自然是和梅干菜搭配啦！ 烧白的原料简单，比较常见的就是芽菜烧白和夹沙肉，分别是咸味的和甜味的，这两种不同口味的其做法也有很大的不一样。不过在做烧白的时候，选肉的条件是一样的，那就是一定要选肥瘦相间的五花肉（就是一层瘦肉一层肥肉那样的）。 做咸烧白时，要将煮得半熟的肉在带皮的一面抹上红糖或者老抽酱油，然后将皮在油锅里煎到金黄色出锅，这个时候可以立马用凉水冲一下，会是肉更加的有弹性（原理就是热胀冷缩）。之后就是将肉切成片，将肉皮向下、肉朝上装进碗里里。做好这些就完成了一半了，之后就是将芽菜下锅与花椒和干辣椒用油爆炒一下，然后盖在肉片上，蒸个三四十分钟后用大的碗碟盖在装肉的碗上面迅速的翻过来，一道美味的咸烧白就可以上桌了，这个时候如果在撒点葱花，烧白的红搭上葱花的绿，颜色鲜艳夺目，看着就美滋滋的。说完咸烧白之后，当然也得说说甜烧白了。首先要先处理好红豆和糯米，红豆煮熟做成红豆泥，糯米则要和猪油一起清炒一下，之后就是做肉了，和咸烧白的步骤一样，只是最后甜烧白是将红豆沙夹进肉片中间，放在准备好的糯米上蒸，味道有软又甜的，非常好吃。

川菜厨师教大家做正宗的“咸烧白”，一点都不油腻，特别香！

咸烧白是一道很有名的川菜，做法和扣肉差不多，选用的五花肉尽量肥肉多一些，这样吃起来才会更香。对咸烧白、甜烧白的记忆一般都是在婚宴上，很多时候都会有这道菜、乡间的“九斗碗”，摞起来的土巴碗里是沉甸甸、重妥妥的各色蒸菜，推杯换盏间吃得那叫一个五谷丰登、恭喜发财。食材

主料带皮五花肉500克、芽菜100克配料红酱油20毫升、料酒5毫升、白糖3克、盐5克、花椒3克、葱10克、食用油适量咸烧白做法：

1、 煮锅中倒入水，放入料酒、花椒、葱结大火烧开，将整块的五花肉放入水中，中火煮10分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。2、 趁热把五花肉皮刷上一层红酱油。3、 超过加少许食用油，将煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。4、 五花肉皮炸上色后，稍微凉一点了，把五花肉切成宽4毫米左右的大片。5、 找一个空碗倒入红酱油、料酒、盐、糖和5毫升的油混合成料汁。6、 将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。7、 将芽菜铺在肉片上面，压实。8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。小编贴士1、肉片可以写的厚一些，这样蒸的时候才不会被蒸烂。2、 红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。

四川烧白的做法

1.

五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适

2.

加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟

3.

煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油4.

肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色

5.

切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒

6.

抓拌均匀7.

加了笋丝的梅干菜

8.

提前用温水泡开洗净

9.

锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒10.

泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒

11.

加老抽和食盐

12.

添加少许的水煮上5分钟左右备用13.

切好的肉，皮朝下铺到碗底

14.

炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时

15.

蒸好后倒扣，撒上香葱即可