怎样做炒凉粉好吃又香

炒凉粉是一道非常受欢迎的传统汉族小吃，其特点是香气四溢、口感软糯，下面是制作炒凉粉的详细步骤：

材料：

1. 凉粉（也叫粉皮或米线）：根据需求适量

2. 蔬菜（例如洋葱、胡萝卜、豌豆等）：根据个人口味适量

3. 肉类（例如瘦肉、鸡肉等）或其他蛋白质来源：根据个人口味适量

4. 蒜瓣、姜块：适量

5. 调味料：生抽、胡椒粉、盐等

步骤：

1. 将凉粉切成丝状，如果是干凉粉，需要提前浸泡至软化。

2. 将蔬菜和肉类洗净切块或丝备用。

3. 热锅冷油，倒入适量的油，加热至油温略高。

4. 加入蒜瓣和姜块煸炒，炒出香味后捞出。

5. 加入肉类煸炒至变色，再加入蔬菜继续炒熟。

6. 倒入凉粉丝，用锅铲将其与蔬菜、肉类充分拌炒均匀。

7. 加入适量的生抽，继续翻炒均匀。

8. 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

9. 持续翻炒，让调料充分渗入凉粉丝中。

10. 凉粉变软糯、出香味后即可盛出，并享用。

炒凉粉的口味可以根据个人喜好自由调整，也可以加入一些特色的调料，如辣椒油、花椒粉等，以增添风味。希望这些步骤和技巧能帮助您制作出香味浓郁的炒凉粉！

问题一：凉粉怎么做好吃，炒凉粉的家常做法 食材用料 凉粉1斤 豆瓣酱1汤匙相克食物 郫县豆瓣酱1汤匙 花生油适量 盐适量 鸡精少许 香油少许 葱适量相克食物 姜适量相克食物 蒜2瓣相克食物 花椒4-6粒 炒凉粉的做法 1.切葱姜蒜备用。 2.把凉粉切1厘米左右的方块备用。 3.取一大勺豆瓣酱备用。 4.起炒锅，放适量花生油，花椒炸香捞出，葱姜蒜下锅煸香，然后放一勺郫县豆瓣酱。（油要比平时炒菜多一些） 5.郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒香。 6.豆瓣酱炒香后放入凉粉，放少许盐翻炒。 7.炒凉粉时要不停翻炒，防止粘锅，把凉粉炒至焦黄，加入少许鸡精，淋入香油关火。 8.炒好以后装盘，撒上小香葱就可以了。 小贴士 1,炒凉粉又要比平时炒菜时多一些，，防止粘锅，而且能炒出焦香的口感。 2,一定要放蒜味道才好吃，最后小香葱可以用青蒜苗代替。 3,盐要少放，豆瓣酱个郫县豆瓣酱都要咸味。 问题二：在家炒凉粉怎么炒好吃 用料 主料 凉粉300克 尖椒1个 调料 花生油 20克 食盐 2克 鸡精 少许 蒜 2瓣 干辣椒 2个 生抽 1茶匙 老抽 1/2茶匙 小葱 3根 豆豉酱 1汤匙 猪油(板油) 10克 香菜 3根 炒凉粉的做法 1.豌豆凉粉切方块 2.备好配料 3.配料切好备用 4.锅中倒入猪油化开，没猪油的用普通的油代替即可 5.倒入葱末、蒜片、辣椒末炒香 6.倒入豌豆凉粉 7.翻炒均匀 8.加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒 9.最后加入盐半茶匙，鸡精少许调味即可 问题三：热炒凉粉的做法，热炒凉粉怎么做好吃，热炒凉粉的家常 步骤 1.准备好的水和土豆淀粉 2.将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀，将两者搅拌匀后加热，边加热边搅拌，防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味。搅拌加热直到开始变得粘稠，再搅拌一小会，直到变成稍有弹性的乳白的，倒入模具中晾凉 3.晾凉后放进冰箱冷藏 4.两三个小时候从冰箱取出即可食用 5.将凉粉切块 6.蒜泥和干辣椒面混合 7.炒锅烧热油，浇入蒜泥辣子中制作成油泼蒜辣子。在油泼蒜辣子中加入适量盐，搅拌均匀，让盐融化，然后加入凉拌醋，继续搅拌，做成蒜辣子醋水备用。 8.青椒切碎，撒入盐腌制一会 9.将腌制好的青线椒拌入切块的凉粉中，然后浇上制作好的蒜辣子醋水，凉拌的凉粉就制作好了。 10.葱、韭菜、蒜洗净切成自己喜欢的大小 11.平底锅放少量油，烧热后加入蒜和葱煸香。倒入切成块的凉粉，翻炒，然后倒入少量生抽，加入几滴油泼辣子（不喜欢辣味的可以不放），翻炒均匀，再依次放入五香粉、少量盐翻炒均匀。 12.凉粉基本炒热后加入韭菜，继续翻炒，直到凉粉完全炒热即可出锅。 13.趁热吃，味道更好。 小贴士 提示： 自制的这种凉粉在切块的时候要注意，切之前准备一碗凉开水，每切一刀最好在刀上刷上水，防止凉粉粘连。 问题四：凉粉炒鸡蛋怎样炒 先把鸡蛋炒熟了 然后把凉粉放进去加调味料 翻炒几下就可以出锅了. 问题五：炒凉粉的做法，炒凉粉怎么做好吃，炒凉粉的家常 食材明细 凉粉适量 葱蒜适量 盐适量 鲜酱油适量 生抽适量 豆瓣酱适量 生粉适量 咸鲜口味 烧工艺 半小时耗时 简单难度 炒凉粉的做法步骤 1 凉粉洗净切小丁。（越小越入味或直接切碎） 2 葱和蒜切成末 3 取碗一个，加入小半碗水，一大勺生粉，少许鲜酱油和生抽，适量葱蒜末拌匀兑成料汁。 4 锅上火，添入少许底油，五成油温时下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味。（为防止沾，我用的平底不沾锅） 5 下入切好的凉粉炒匀 6 加入料汁翻炒均匀，盖上盖焖一会儿。中途翻炒一下。 7 加入适量盐（酌情放）定好味。 8 出锅前撒入葱花即可。 9 成品图 问题六：炒凉粉的做法，炒凉粉怎么做好吃，炒凉粉的家常做法 用料 主料 凉粉300克 尖椒1个 调料 花生油 20克 食盐 2克 鸡精 少许 蒜 2瓣 干辣椒 2个 生抽 1茶匙 老抽 1/2茶匙 小葱 3根 豆豉酱 1汤匙 猪油(板油) 10克 香菜 3根 炒凉粉的做法 1.豌豆凉粉切方块 2.备好配料 3.配料切好备用 4.锅中倒入猪油化开，没猪油的用普通的油代替即可 5.倒入葱末、蒜片、辣椒末炒香 6.倒入豌豆凉粉 7.翻炒均匀 8.加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒 9.最后加入盐半茶匙，鸡精少许调味即可 问题七：炒凉粉怎么做好吃 材料： 瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精。 步骤： 1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制几分钟。 2、凉粉切小方块，韭菜切段。 3、肉丝过油滑一下变色立刻捞出。 4、锅里放油，开火，倒入凉粉炒，放些生抽，炒至看到凉粉表面粘稠了，就倒入韭菜，姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。 我想它以后就是俺的招牌菜了，比凉拌河粉不知道要好吃多少呢。 提示： 1、油要多放一些，滑出的肉丝才好吃，当然不可能用得完那么多油，剩下的油可以做他用。 2、炒凉粉时火不能太急，因为河粉是淀粉做的，容易糊锅。 3、韭菜翻炒几下就好，时间长了，韭菜就炒老了，味道不好。 问题八：凉粉的做法大全，凉粉怎么做好吃 主料 凉粉（豌豆）适量 调料 食盐 适量 酱油 少许 醋 少量 味精 少许 葱 少许 姜 适量 蒜 2瓣 花椒 (面)少许 香油 少许 辣椒油 少许 白糖 适量 豆豉 (酱)适量 川北凉粉的做法 材料 *** 图： 1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎； 2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香； 3.放入黑豆豉和姜末炒香； 4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。 川北凉粉制作方法： 1.将凉粉切成细条码在碗内； 2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。 问题九：红薯凉粉怎么炒才好吃 用料 主料 红薯淀粉100克 调料 生抽 35克 芝麻油 15克 辣椒油 15克 水 450克 红薯凉粉的做法 1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系 2.在红薯生粉中倒入水 3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉 4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子 5.用中小火不停的搅拌 6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉 7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上 8.切成条 9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入 烹饪技巧 1、做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。 2、没有放明矾让凉粉吃了更放心。 3、同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整

下面我来介绍一种炒凉粉的做法：准备材料：主料：红薯凉粉300g、葱末1根、蒜瓣4瓣、线椒6根、洋葱1/4个料汁：生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2/3茶匙、糖1/3茶匙其他配料：郫县豆瓣2勺做法：1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相可以切碎一些更好吃。2、辣椒尽量剁得碎一些。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香。3、葱白葱绿一起切碎。4、差不多都准备别忘了郫县豆瓣。5、加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！6、热锅凉油炒香葱和蒜。7、再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可。8、这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒。9、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒。10、然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动。

主料

土豆淀粉

200克

水

1200毫升

辅料

油

适量

盐

适量

蒜泥

适量

红辣椒面

适量

青椒

适量

葱

适量

韭菜

适量

生抽

适量

五香粉

适量步骤1.准备好的水和土豆淀粉2.将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀，将两者搅拌匀后加热，边加热边搅拌，防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味。搅拌加热直到开始变得粘稠，再搅拌一小会，直到变成稍有弹性的乳白的，倒入模具中晾凉3.晾凉后放进冰箱冷藏4.两三个小时候从冰箱取出即可食用5.将凉粉切块6.蒜泥和干辣椒面混合7.炒锅烧热油，浇入蒜泥辣子中制作成油泼蒜辣子。在油泼蒜辣子中加入适量盐，搅拌均匀，让盐融化，然后加入凉拌醋，继续搅拌，做成蒜辣子醋水备用。8.青椒切碎，撒入盐腌制一会9.将腌制好的青线椒拌入切块的凉粉中，然后浇上制作好的蒜辣子醋水，凉拌的凉粉就制作好了。10.葱、韭菜、蒜洗净切成自己喜欢的大小11.平底锅放少量油，烧热后加入蒜和葱煸香。倒入切成块的凉粉，翻炒，然后倒入少量生抽，加入几滴油泼辣子（不喜欢辣味的可以不放），翻炒均匀，再依次放入五香粉、少量盐翻炒均匀。12.凉粉基本炒热后加入韭菜，继续翻炒，直到凉粉完全炒热即可出锅。13.趁热吃，味道更好。小贴士

提示：

自制的这种凉粉在切块的时候要注意，切之前准备一碗凉开水，每切一刀最好在刀上刷上水，防止凉粉粘连。

原料：新鲜红薯凉粉、蒜苔、老干妈豆豉酱、豆瓣酱（黄豆酱）、素肉末（豆制品）、泡子姜、花椒、老抽、盐、植物油

做法：

1、红薯凉粉切小丁，有点粘连也没关系；蒜苔摘好洗净切小丁；泡子姜切小丁。

2、锅烧热，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入两大勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，炒匀，加水，放入凉粉，边炒边煮。

3、水量不用太多，刚好可以泡开凉粉就可以了，看到凉粉咕嘟咕嘟逐渐变得透明，水量也逐渐减少，加盐、老抽、一大勺素肉末，炒匀，继续炒至收干多余的汤汁，关火，撒蒜苔丁即可盛出装盘，准备一锅米饭开吃吧。小贴士：

1、红薯凉粉比较筋道，适合煮炒，不太筋道的适合凉拌。

2、配料调味是根据自己口味来的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不会太辛辣，和Q软的凉粉口感上很搭配，最后撒生的蒜苔末提味，整体比较香。

3、加水不要太多，凉粉变透明了就调味收汁，水太多的话，要煮到收完汁，凉粉已经变得太软烂，不Q啦，做两次就可以掌握好。

好吃又简单的炒凉粉制作方法：

主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。

步骤如下

1.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。

2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。

3.小火炒香。

4.炒香后放入切好的凉粉。

5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

6.加入1/2茶匙白糖。

7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。

8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。

9.再次翻炒均匀即可。

10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了，成品非常诱人。