剁椒鲈鱼清蒸怎么做

剁椒鲈鱼清蒸是一道辣味浓郁又鲜美的川菜。下面是详细的制作步骤：

材料：

- 鲈鱼一条（约500克）

- 剁椒适量

- 葱姜蒜适量

- 酱油一汤匙

- 料酒一汤匙

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 花椒粉适量

- 香菜适量

步骤：

1. 将鲈鱼去鳞去内脏，并用刀在鱼身两侧切上几刀，这样能更好地入味。

2. 将鲈鱼放在盘子中，用盐和料酒腌制约10分钟。

3. 准备葱姜蒜，将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末备用。

4. 在腌制好的鲈鱼上铺上一层剁椒，然后撒上姜末。

5. 准备蒸锅，将鱼放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸约8-10分钟，让鱼变熟。

6. 蒸鱼的可以准备蒸鱼的底汁。锅中放入一些食用油，加入剁椒和蒜末爆炒出香味。

7. 加入酱油、盐、白胡椒粉、花椒粉和适量的水烧开，然后关火备用。

8. 当鱼蒸熟后，将蒸锅中的水倒掉，将底汁均匀地浇在蒸好的鱼身上。

9. 可以在鱼上撒上一些葱花和香菜，提升口感和香气。

10. 剁椒鲈鱼清蒸完成，上桌即可享用。

这道菜色香味俱佳，鲜嫩的鱼肉搭配剁椒的辣味，口感丰富多样。如果你喜欢川菜或辣味食物，不妨试着做一下剁椒鲈鱼清蒸，相信会给你带来不一样的美食体验。

主料：鲢鱼头一个辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺步骤：1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。4、熬至水分减少，辣油淅出。5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。7、蒸好后即可食用。

剁椒鱼头蒸鱼的做法如下：

用料：胖头鱼鱼头1个（2-3斤），剁辣椒120克（微辣）-160克（中辣）200（特辣），油适中，小葱一小把（葱头留下其他切小段），姜30克（10克剁成姜末，其他切片），料酒10克，蒸鱼豉油50克，米醋5克，紫苏4-5片，豆豉少许（没有也可以），盐适中。

1、新鲜的鱼头从背切开（注意不要切断，洗净，去黑膜、牙齿（很关键）、鱼鳃、抹盐腌制，不需要太多盐，因为酱料和剁辣椒也有咸味），准备酱料，蒸鱼豉油、料酒、米醋。

2、准备作料，姜末、姜片、蒜末、葱留长段葱头，其他切段，准备个盘子，姜片打底，铺上葱段腌制，然后腌制的过程正好可以把作料爆香，热锅下油，下蒜末、姜末、剁辣椒、豆豉（可以没有）炒香后铺在鱼头上。

3、接下来开始蒸鱼了，水开了放鱼（一定是水开了再放鱼），蒸大概10分钟左右，眼珠全白并且脱落就代表全熟了，撒上香葱。

4、最后一步最关键，热油，浇在香葱上击出香味，一定要呲呲呲的声音，然后就可以上菜啦！

主料:

鱼头1个

辅料:

姜片适量

葱花适量

剁椒适量

味极鲜酱油1.5勺

蚝油1勺

料酒1.5勺

胡椒粉适量

白糖少许

淀粉1小勺

花生油适量

步骤 :

1· 调酱汁，碗里加入1.5勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1.5勺料酒，少许白糖，适量胡椒粉，1小勺淀粉，搅拌均匀备用

2· 用刷子把酱料均匀的涂抹到鱼头上，里外都要涂抹均匀，腌制15分钟

3· 盘子底铺上姜片，把腌好的鱼头放上去

4· 这是我在超市买的剁椒，现在舀一些出来铺在鱼头上，铺均匀些

5· 水开后上锅，大火蒸10分钟

6· 鱼头蒸撒上葱花，淋上热油

剁椒蒸鱼头，寓意年年有余，红红火火、蒸蒸日上，过年的菜不仅要好吃，还有有好的寓意。鱼头1个剁椒100克辅料香葱50克 香菜50克 盐2克 酱油3毫升 花生油3毫升步骤1食材：鱼头1个、剁椒100克、香葱20克、香菜20克、油2ml、盐2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉步骤2鱼头洗净去鱼鳃、对半切块步骤3剁椒的做法：红辣椒洗净沥干水，剁碎，放油、盐、大蒜放入密封罐腌制一个星期之后就可以吃步骤4把洗净的鱼头放入一个陶瓷大盘子里，放油、盐、食材、生姜丝、剁椒、蒜蓉、葱白等调料腌制10分钟步骤5清水煮沸，隔水把蒸鱼盘放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟步骤6蒸鱼的时候，盖子需要放一个牙签或筷子，让盖子不密封，这样蒸鱼的水蒸气就不会回流到鱼上，蒸的鱼不仅味道好，汤汁也鲜美多味。美味的剁椒蒸鱼头完成开吃。烹饪技巧鱼头去腥可以用柠檬汁、生姜

1、将鱼头斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。2、再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。3、蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。4、将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。5、烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。6、再将酱汁淋在鱼头上面即可

主料

鱼头1个

辅料

油适量 盐适量 剁椒适量 蒜适量 白胡椒粉适量 豆豉酱适量 鸡精适量 香葱适量 姜1块

1.大黄花鱼头清洗干净.倒入黄酒或料酒涂抹均匀.再撒上盐.白胡椒粉用手

2.再抹上一层豆豉酱.入冰箱冷藏1小时入味。

3.盘子里放上葱段.姜片

4.准备好自己做的剁椒.切葱花.蒜末备用。

5.把腌好的鱼头放在铺有葱段姜片的盘子里.再把剁椒均匀的铺在鱼头上。

6.再铺上一层蒜末.上蒸锅开大火.锅开后转中火继续蒸18分钟即可（这个鱼头特别大，我蒸的时间长一些）。

7.蒸好后取出.撒上葱花。

8.另取锅烧热油.均匀的淋在铺有葱花的鱼头上。

1· 先将鱼头治净抹少许盐腌上，然后将姜蒜切小片，豆豉洗一下备用

2· 锅内放油，煸炒姜、蒜和豆豉

3· 加入3大勺剁辣椒，再加少许生抽或者蒸鱼豉油，翻炒

4· 将鱼头抹点料酒，再将炒好的剁椒均匀的铺到鱼头上，

5· 上蒸锅蒸15分钟左右。快蒸好时炒锅烧好热油。蒸好揭盖将葱碎撒到上面，淋上热油即可。

主料:

鱼头1个

剁椒适量

辅料:

盐适量

葱适量

姜适量

料酒适量

蒸鱼豉油适量

1. 鱼头从中间切开。

2. 加葱，姜，盐。

3. 加料酒然后涂抹均匀腌制半个小时。

4. 盘子里放姜片然后放鱼头放在上面。

5. 鱼头一半放红色剁椒。

6. 另一半放绿色剁椒上锅蒸二十分钟。

7. 蒸熟的鱼头到掉多余的汁撒上葱花，到入蒸鱼豉油。

8. 淋上热油。

9. 完成了

主料：鲢鱼头一个辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺步骤：1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。4、熬至水分减少，辣油淅出。5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。7、蒸好后即可食用。

工具/材料

姜末约10克、蒜末约10克、葱花约10克、花生油约10、毫升豆豉约5克、蚝油约5克、酱油约3克。鲢鱼一条。01

从鲢鱼头下颌纵切开，要去掉鱼腮，要清洗干净，不然蒸出来的鱼头有股泥味，02

倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火把佐料炒香，但不要炒熟透。03

再倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，后放这些佐料是为了味道炒入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末。04

把鱼装入盘中，再将剁椒酱均匀地铺在鱼头上，放入锅内蒸15分钟，05

快起锅的时候，再把事先炒香的佐料放入装有鱼的盘中，继续蒸两分钟左右，然后起锅上桌。特别提示

这个剁椒鱼头的味道特点在辣，鱼要够鲜，所以不能把鱼头蒸老了，佐料要快起锅才放入，这样是为了保证佐料和鱼头的鲜味。

材料

材料，鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，李锦记薄盐生抽（这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了），美极鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐做法

做法：1，鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右2，蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香3，用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒4，水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可

1、调酱汁，碗里加入1.5勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1.5勺料酒，少许白糖，适量胡椒粉，1小勺淀粉，搅拌均匀备用2、用刷子把酱料均匀的涂抹到鱼头上，里外都要涂抹均匀，腌制15分钟3、盘子底铺上姜片，把腌好的鱼头放上去

1、将鱼头斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。2、再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。3、蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。4、将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。5、烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。

用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。

市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。

将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。

放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。

出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。

准备花鲢鱼头和剁椒，因为花鲢鱼头是做剁椒鱼头的最佳手选，其次辣椒要那种不是太咸的那种。准备好了这些之后我们就要去操作了，首先要把鱼头洗干净去除鱼牙和鱼鳃，这个是鱼最醒的东西所以一定要清除，鱼头清理好之后我们就来腌制。

1.先将鱼头放入盘中倒入料酒腌制半个小时备用；2.将腌制过的鱼倒入啤酒，酱油，然后放入姜片，蒜沫，盐，泡椒水，剁椒，泡椒，然后放入蒸锅蒸熟；3.最后在鱼头上撒上葱花，淋上热油即可。

鱼头改刀，青红椒、蒜粒、生姜、泡椒切丁，鱼头铺上剁椒，起锅烧油，倒入泡椒、蒜粒爆香，放入青红椒、香醋、泡椒水炒匀，淋在鱼头上，撒上花椒，锅中水烧开放入三脚架，放入鱼头蒸六至八分钟，起锅烧油，淋在鱼头上，撒上香菜即可。鱼香味美，入口即化，非常好吃

你好，剁椒鲈鱼是一道非常经典的湖南菜，以下是最正宗的做法：

材料：

- 鲈鱼一条

- 剁椒适量

- 姜蒜适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 鸡精适量

- 葱花适量

- 食用油适量

步骤：

1.将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。

2.在鱼身两面各斜切几刀，以便入味。

3.在鱼身的刀口里加入一些剁椒。

4.在锅中热油，放入姜蒜爆香。

5.加入豆瓣酱炒香。

6.加入剁椒炒香。

7.加入适量的料酒和生抽。

8.加入适量的盐、白糖和鸡精调味。

9.将调好味的酱汁倒入鱼身两面，抹匀。

10.将鱼放入蒸锅中，蒸15分钟至熟烂。

11.取出鱼，倒入葱花和剩下的酱汁，搅拌均匀。

12.最后淋上少许食用油即可。

剁椒鲈鱼做法简单，但是味道非常鲜美，是一道很受欢迎的家常菜。

主料：剁叔萝鱼750克，辅料：泡椒30克,香菇（鲜）50克调料：料酒15克,盐4克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,植物油20克剁椒鱼的做法：1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净2. 泡椒剁碎待用3. 香菇洗净4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）；

最正宗的剁椒鲈鱼做法是清蒸。

因为清蒸鲈鱼可以保持其本身的口感和营养，而剁椒则可以增加其味道，形成独特的口感和风味。

这种做法也能尽可能的保留鱼肉的鲜嫩度，营养价值更高。

做法还有很多变化，比如加入葱姜蒜等辅料，或者切成块后炒制等。

但清蒸是最正宗的剁椒鲈鱼做法。

原料：鲈鱼、剁椒、姜、葱、油、老抽、鸡精、蚝油、醋、盐。

做法步骤：

第1步、准备好鲈鱼，去鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净。

第2步、打花刀。

第3步、起锅烧油，油里面放一丢丢盐（防粘），油七成热时。

第4步、下入鲈鱼稍煎一下，煎至两面定型后加水。

第5步、加入剁椒、姜丝、老抽。

第6步、小火，煮至鱼入味，翻面，再煮，收干汤汁后，加鸡精、蚝油、醋、米酒调味即可出锅。

第7步、起锅装盘，撒上葱花。

1.

先将一个鱼头治净抹10克盐腌上，然后将10克姜10克蒜切小片，20克豆豉洗一下备用2.

锅内放30ml油，煸炒10克姜、10克蒜和20克豆豉3.

加入3大勺剁辣椒，再加一勺生抽或者一勺蒸鱼豉油，翻炒4.

将鱼头抹一勺料酒，再将炒好的剁椒均匀的铺到鱼头上，最后在表面加10克没炒过的剁辣椒5.

上蒸锅蒸15分钟左右。快蒸好时炒锅烧好20ml热油。蒸好揭盖将10克葱碎撒到上面，淋上20ml热油即可。

1/8 把鲈鱼洗干净，用刀在鱼背上划几道口子，更易入味。

2/8 拿个大一点的盆子，在鲈鱼身上淋适量的料酒，撒点葱姜蒜，小米椒，腌制40分钟即可。

3/8 把白绿葱各切长丝，红绿辣椒各切长丝，生姜切长丝，蒜末和小米椒剁碎，切点葱花备用。

4/8 调味汁有:剁椒酱，辣椒油，麻辣鲜，麻油，蒸鱼豉油，糖，生抽，醋，料酒即可。

5/8 把白绿葱姜丝和红绿辣椒丝铺在盘子底下备用。

6/8 把鲈鱼放在盘子里，淋上配好的调味汁即可。

7/8 把鲈鱼放进蒸锅内，蒸13分钟即可。

8/8 蒸好13分钟后，把鲈鱼身上的作料换新的同样的作料铺在上面，再次蒸2分钟即可出锅，装盘后撒点葱花，淋一点麻油，上桌享用。