做麻辣鱼需要哪些配菜

做麻辣鱼通常需要以下配菜：

1. 豆芽：豆芽是麻辣鱼的常见配菜之一，可以增加口感和清爽感。

2. 干豆腐：将干豆腐切块或切片，煮熟后和麻辣鱼一同炖煮，增加口感和丰富味道。

3. 香菜：香菜可以提供清新的香气，搭配麻辣口味减轻辣感。

4. 藕片/藕丝：切薄的藕片或藕丝可以增加口感和营养价值，搭配麻辣汤底更加美味。

5. 笋片：麻辣鱼中加入一些脆嫩的笋片可以增加口感和清爽感。

6. 豆皮：将豆皮切成适当大小，可以增加整体的食材丰富度和口感。

7. 粉丝：将粉丝泡软备用，煮麻辣鱼时一同放入锅中，增加饱腹感和丰富口感。

除了上述配菜外，根据个人口味和喜好，还可以添加一些其他的蔬菜如青椒、红椒、洋葱等，或者加入一些香料如蒜末、姜片、辣椒粉等来提升口感和味道。

材料

主料：鳕鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g，调料：鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用做法

1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅

1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可

1. 准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块

2. 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用

3. 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油

4. 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊

5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒

6. 再加入豆瓣酱炒香

7. 小火炒出红油和香味儿

8. 加入适量的清水

9. 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀

10. 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿

11. 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右

12. 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香

13. 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅

14. 看着就有食欲吧

主料：鳕鱼3条葱适量红辣椒1个鸡蛋1个姜适量辅料：蒜适量做法：1. 鳕鱼清洗干净去掉头和内脏。2. 葱和辣椒切段，姜切片，大蒜瓣。3. 鸡蛋搅打均匀。4. 鳕鱼切段用盐和料酒腌制15分左右，不粘锅里烧比炒菜多一点的植物油，然后把鱼段在鸡蛋液里滚匀，放进不粘锅里煎至两面金黄。5. 鱼段煎好后捞出备用，直接改小火用锅里剩下的油爆香葱段姜片大蒜和辣椒。6. 葱姜出香味后加一点水，耗油一勺，盐少许，糖两勺，米醋适量。7. 煎好好的鱼段放进去。大火烧开后中火烧着吧。中间记得给鱼段翻翻身。8. 汤烧的干干的就好了。9. 装盘，撒葱叶

2/20 提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3/20 把火腿肠切成斜片。

4/20 把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5/20 用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）

6/20 先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

7/20 斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

8/20 将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9/20 把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10/20 把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11/20 腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

12/20 同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

13/20 起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。

14/20 加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

15/20 熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。

16/20 配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

17/20 放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

18/20 共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19/20 最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20/20 一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！

食材清单

草鱼 1条 、 黄瓜 半根 、 洋葱 半个 、 火锅底料 半袋 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤

1/3

把草鱼剁一块一块的，放葱姜蒜料酒生粉腌制20分钟，锅里油热把鱼放锅里炸成金黄色捞出备用2/3

锅留底油，放火锅底料，葱姜蒜干辣椒花椒炒一下，放水煮开最后一步

火锅锅底部放一层洋葱，把鱼块摆放好，把烧好的汤倒入火锅里，撒点五想花生米，放点香菜点缀一下，就完成啦

香辣鱼火锅是一道美味的川菜，下面是它的正宗做法：材料：

- 鱼：适量（可以选择鲈鱼、胖头鱼等，鱼身最好是带鱼骨、鱼头和一些鳞片的）

- 火锅底料：适量（可购买现成的川味火锅底料，如麻辣火锅底料）

- 辣椒粉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 香菜、葱花、韭菜等：适量（作为配菜）步骤：

1. 准备鱼，并将鱼洗净切片备用。将鱼骨、鱼头和一些鳞片备用。2. 准备一个大火锅，加入适量的水，将鱼骨、鱼头和鳞片放入锅中，加入姜蒜和适量的料酒。煮开后转小火，炖煮约20分钟，熬制出鲜美的鱼汤底。3. 准备一个小炒锅，加入适量的油，烧热后加入辣椒粉和豆瓣酱，炒出红油。4. 将红油倒入大火锅中，搅拌均匀。然后加入适量的火锅底料（根据个人口味选择麻辣程度），继续煮开。5. 调整火力，根据个人口味逐渐加入辣椒粉、豆瓣酱、酱油和醋，搅拌均匀，使火锅底料的味道更加浓郁。6. 当火锅底料煮熟后，将鱼片放入锅中，煮至鱼片熟透即可。7. 将火锅菜放入火锅中，如香菜、葱花、韭菜等，根据个人喜好挑选配菜，并可以配以蘸料。8. 熟食后，可以将食材捞出食用。一道正宗的香辣鱼火锅就完成了。香辣鱼火锅麻辣可口，汤汁浓郁，可以根据个人喜好加入不同的配菜和调料进行搭配，增加火锅的丰富多样性。尽量选择新鲜的鱼和优质的火锅底料，以确保火锅的口感和美味。

材料

鱼1条，大蒜50克，麻辣汁100毫升，盐、料酒、蛋清、生粉、食用油各适量做法

1、将鱼宰杀洗净，将鱼肉切成块，用盐、料酒、蛋清、生粉上浆，备用。2、热锅加油，待油温四成热时，将鱼片放入滑油炒散，捞出，沥干油待用。3、锅底留油，下麻辣汁，加入鱼片煨2分钟，出锅装盘，撒上蒜苗即可。

主料：鱼500g.

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

食材：草鱼1条，红薯淀粉适量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，葱8克，姜8克，泡山椒90克，干辣椒20克，鸡精少许

做法：

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。

基本食材主料黑鱼(300克）辅料胡萝卜(50克） 西芹(50克）调料姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）烹饪方法准备1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；麻辣鱼2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

主料：鱼适量、大葱适量、酸菜适量。

2、辅料：姜蒜适量、花椒适量、八卦草果适量、藿香适量、青椒适量、泡椒适量、红油豆瓣适量、啤酒适量。

3、将鱼洗净，和着芡粉弄匀。4、在锅中放入油，油辣了以后放入辅料小炒。

5、加入水，准备好的辅料将汤汁烧开。6、水开以后倒入鱼闷煮几分钟。

7、鱼闷煮好之后倒入大葱。8、将大葱烫好后放入盐味精藿香就可以起锅啦。

1、将鲫鱼处理干净。2、水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。6、炒香的酱料加水，火伙开煮。然后按照材料的易熟程度，逐个加入。7、土豆最难熟，最先煮，然后加入火腿，瓤瓜，鲫鱼，豆芽，平菇，金针菇。8、煮熟后倒入盆里，撒上辣椒粉，浇上热油，撒上葱花，香菜，芝麻，淋些香油就搞定。

主料鱼2条辅料葱适量，麻辣鱼调料1包，芹菜适量，泡椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量1.食材洗净切好。2.锅中放姜片，青花椒，鱼抹盐放在姜片上，小火炸至双面金黄。3.鱼捞出，准备调料。4.依据个人口味配料，小火炒香。5.加汤，放鱼放配菜，小火熬。6.收汁出锅。

麻辣水煮鱼的材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮鱼的调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法:1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

主料

鲫鱼2条，

辅料

葱适量，

麻辣鱼调料1包，

芹菜适量，

泡椒适量，

郫县豆瓣酱适量，

姜适量，

蒜适量，

泡姜适量，

1. 食材洗净切好。

2. 锅中放姜片，青花椒，鱼抹盐放在姜片上，小火炸至双面金黄。

3. 鱼捞出，准备调料。

4. 依据个人口味配料，小火炒香。

5. 加汤，放鱼放配菜，小火熬。

6. 收汁出锅。

1. 鱼用料酒腌制一下，去除腥味。2. 把鱼用刀片成鱼片。3. 再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。4. 辣椒剪成小段。5. 开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒，炒香。6. 炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。7. 加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀。8. 鱼肉煮熟就可以出锅了。9. 撒上辣椒段。10. 再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！

1、主料：鱼适量、大葱适量、酸菜适量。

2、辅料：姜蒜适量、花椒适量、八卦草果适量、藿香适量、青椒适量、泡椒适量、红油豆瓣适量、啤酒适量。

3、将鱼洗净，和着芡粉弄匀。

4、在锅中放入油，油辣了以后放入辅料小炒。

5、加入水，准备好的辅料将汤汁烧开。6、水开以后倒入鱼闷煮几分钟。7、鱼闷煮好之后倒入大葱。8、将大葱烫好后放入盐味精藿香就可以起锅啦。

用料:大头鱼 1条，蒜瓣 6瓣，姜 8片，料酒 3大勺，香菜 5根，盐 4勺，麻辣鱼调料包 1包，生抽 3大勺，糖 1勺，醋 1勺，鸡蛋液 1个蛋白做法步骤:步骤 1 买的调料包，里面有腌鱼的调料步骤 2 先把调料包里面腌鱼的调料倒一半，还有酒，生抽放1勺，把鱼腌制30分钟，这样味道会很好步骤 3 腌制的差不多了，再倒上鸡蛋液步骤 4 把生姜炸黄，再把大头鱼，带骨头的，放到油里煎一会儿，加4勺盐，煎的有一点点黄步骤 5 把酒倒下去，滚一会儿，让鱼更入味，再分别加入生抽，糖，醋步骤 6 加入水，滚一会儿，鱼肉会更嫩步骤 7 把调料包里面的酱，调味的都倒进去就可以了，再稍微滚一下，让鱼肉过味步骤 8 最后加上大蒜，香菜，就可以出锅喽

（一）准备食材：草鱼2.5斤 红油豆瓣酱 姜 葱 酒 味精 鸡粉 鸡蛋 红薯淀粉 蒜头 干辣椒 花椒 香菜 指天椒 （二）制作方法：

（1）把鱼杀好，去鳞，把两边的鱼肉片好，鱼骨砍小块，鱼肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清 盐 酒捞匀，加入红薯淀粉捞匀待用。指天椒切碎 蒜头剁蒜蓉，姜切片，香菜切段 葱切成葱花

（2）锅上火下油，把鱼骨略煎一下，放入蒜蓉 干辣椒 花椒 姜片 红油豆瓣酱炒香，加入清水煮3分钟，调味：盐 味精 鸡粉 酒 花椒油 指天椒然后把鱼骨捞起放入盆中。

（3）把腌渍好的鱼片分散的放到汤水煮十秒捞起，铺在鱼骨上，剩下的汤也放入盆中

（4）把干辣椒和花椒撒在鱼片上，烧热油淋在干辣椒上面，撒点葱花和香菜！麻辣鱼制作完成了

麻辣鱼里面加豆腐，海带，豆芽，白菜好吃，麻辣鱼是川菜中的招牌菜，更是深受人们喜爱的美味佳肴，尤其适合秋冬季节的时候食用。

麻辣鱼底料放豆芽，海带，生包菜，海带味道鲜美，加上豆芽生包菜经典火锅配菜，口感极佳。配料放香菇，辣椒，麻椒用于调味。按上述调放菜料，麻辣鱼麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人。麻辣鱼味道的好坏关键取决于麻椒，辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平，事先熬有红油，掌握油温，油温高则易冲糊花椒，干辣椒，油温低则无辣味和香味