烙饼怎么和面做出的烙饼软

要做出软烙饼，首先需要进行面粉和水的配比，以及面团的处理步骤。下面是详细的步骤：

1. 准备面粉和水。一般情况下，使用中筋或高筋面粉为主，加入适量的温水。面粉和水的比例可以根据个人喜好进行调整，一般为面粉和水的比例为2:1。

2. 将面粉和水混合。将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水，同时用筷子或手指缓慢搅拌，使面粉逐渐与水混合，直到形成粘稠的面糊状。

3. 揉面团。将面糊倒在台面上，用手揉搓，直到成团。揉搓的时间一般为10-15分钟，这样可以使面筋得到充分发展，面团更加柔软。揉面时可以适量加入一些油，可以使面团更滑润。

4. 面团发酵。将揉好的面团放入一个容器中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为1-2个小时，直至面团体积增大。发酵的温度控制在30-35摄氏度之间。

5. 分割和擀面。将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成大小均匀的小面团。将小面团擀成薄饼状，直径约为15-20厘米。

6. 烙煎。在平底锅或烙饼炉中加热适量的食用油，将擀好的面饼放入锅中，用铲子轻轻按压，使其与锅底充分接触。煎制时要掌握火候，一般中小火煎约1分钟，翻面后再煎1分钟左右，直至两面呈金黄色即可。

7. 整理和包装。煎好的烙饼可以用干净的厨房纸巾稍微按压，去除多余的油脂。将烙饼叠放在一起，可以用保鲜膜或湿布包裹住，以保持柔软。

通过以上步骤，你就可以制作出松软的烙饼。可以根据个人口味添加各种食材或调料，例如葱花、鸡蛋、火腿等，增加口感的丰富度。在烙制过程中，翻面的次数和烹饪时间也可以根据个人偏好进行调整。祝你制作成功，享用美味的烙饼！

要想烙出软饼和面和火候都是很重要的，下面介绍一种烙软饼的做法，烙出的饼软软的，凉了也不会硬。

软饼主料：鸡蛋，面粉。软饼配料：盐，白胡椒粉。（如果喜欢原味的也可以不加配料。）

具体做法如下：

一、面粉加适量的水调成较稀的面糊，注意水要一点点添加。二、在调好的面糊中加入全蛋液，鸡蛋的数量根据面粉量酌情添加，再加一些白胡椒粉和适量盐。三、面糊不停的搅拌，直到感觉上劲儿为止，这样烙出饼会比较筋道，有韧性。四、在调好的面糊里再次适量加入凉水，调稀后，准备备用。注意面糊中不允许有疙瘩出现，如果有需要戴一次性手套进行碾碎。五、锅烧热，将适量面糊导入锅中，开始烙制。建议使用小火烙饼，这样烙出的饼不易糊锅。六、一面烙制成型后，可用铲子轻铲饼边，进行翻面烙制，待两面烙熟后就可以出锅了。参考资料来源：百度百科-烙软饼

我们都知道，烙饼是比较常见的一种面食，它的做法有很多，每一种做法都会有不同的味道和口感。烙饼最重要的就是和面，和面是有一定技巧的，有些人会做软一点，有些人会做硬一点。那么烙饼和面硬点好还是软点好？下面让我们具体来看看吧！ 烙饼和面硬点好还是软点好 看个人口味。 首先要了解烙的是什么形式的烙饼，烙饼的形式有很多，例如发面烙饼就有很多种，烫面烙饼也有很多种，但是每种又有其不同的做法，这是从烙饼的基本分类上来讲的，我们再说烙饼和面时用的水，至于和面用的水确实有些讲究，用不同水温和的面烙出的饼从口感上讲是完全不同的。 烙饼和面时用的水，从水温上讲无非是开水，温水，冷水这几种，使用温度较高的水烙出的饼口略柔软一些，那么用冷水烙出的饼口感就偏硬一些，但是究其具体要用哪种水温来和面，完全是要根据所需要烙饼的形式和个人的口味喜好来决定的，比如我们常见的用于卷饼的春饼，我们常常选用的是温水来和面，这样烙出的饼口感软硬适中，用于卷饼是非常适合的，还有就是我们常作为一种主食来食用的油烙饼，制作油烙饼时我们就要使用开水搭配冷水来使用，这样烙出饼口感软硬适中，非常的劲道好吃。 烙饼和面用凉水还是热水 1、用温水和面，很多人都会选择用冷水，用温水和面面团会很有弹性吃起来会比较筋道，而且面团中的蛋白质分子只有用温水才不会破坏。温水是利用50℃到60℃的水和面，这样和面的特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽。 2、酵母加温水，加糖搅匀，面粉里加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，再加温水揉成光滑的面团 醒20一30分钟。这样做出的饼易消化，且柔软.筋道。 3、用开水。常用的是85到100℃的水。这样和的面特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀。 面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。 烙饼和面有什么技巧 针对喜欢不同口感的三种做法，有兴趣可以试一下： 第一种：用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。 第二种：开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。 第三种：温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性 烙饼的家常做法 食材： 面粉，酵母，食盐，食用碱，菜籽油 制作方法： 1、给盆中加入面粉，再加入酵母，用温水和面，分多次加入 2、将盆中所有的面粉搅拌成面絮，再用力将面絮揉成面团 3、将面团柔光后，用碱水涂抹在面团的表面，中和酵母的酸性，再把面团放入盆中盖上盖子，起面半个小时左右，让面团能够充分的发酵起来 4、将起好的面团取出，切成面剂子，在案板上撒上少许食盐，一起揉进面剂子里，再揉圆擀扁之后放入两面刷油预热的电饼铛中进行烙制

一、面粉的选择

烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉为好，像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。

二、和面的讲究

面和得软硬是关键，面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软。烙饼的面通常要和得软一点，原则上是越软越好，水分越多代表着会越松软，口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水，和出来的面比较合适。

和面过程中，不要一个方向使劲搅拌，即使和得面团不够光滑也没有关系，可以靠饧的作用来达到效果。松弛后的面团，切记不要用力去揉面团，防止面团起筋性，这样反而适得其反。

三、热水和面

和面还有一个非常关键的点就是，用凉水还是温水或者热水，用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软，是否好吃，也就是说，和面中最重要的一点就是水温！

凉水和面不适合烙饼，这也是有目共睹的事实。我也曾亲自示范过，凉水和面做出来的饼又干又硬，没有什么口感，着实不好吃，而且放凉了以后饼会比较硬。

温水和面稍好一些，但是还达不到最佳效果。

四、松弛面团

无论哪种方法和的面团，都不会直接下锅制作，而是采用醒发，应该说松弛一下面团，松弛的时间根据面团的软硬度来决定，也会跟天气有关系，通常松弛的时间为40/60分钟左右，冬天需要60分钟左右，经过一段时间的松弛，使面团充分与水分、空气融合，达到没有太强筋性的柔软状态，醒好的面延展性特别好。

松弛好的面团，不会那么粘手，面团看起来非常柔软细腻，不会有颗粒感。撒上薄面后直接做剂子，切记不要去揉面团，防止面团起筋性。松弛好的面团，我们直接使用即可。

五、巧做饼花

面团松弛好后，需要做成个头均匀的剂子，一般如鹅蛋大小即可，也要根据自己家的锅来决定烙饼的剂子大小。面剂子擀成硬币厚度的面皮，放入少许油或者葱花、也可以放一点十三香或五香粉来增香，通常都要抹一层油，然后通过卷、叠的方式做成饼花，这样的目的就是为了烙饼能够起层并且进去空气之后变得松软一些。

六、烙饼温度

烙饼时使用的锅，它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键，太热容易外焦里生，温度太低，水分被逐步干，饼会烙得很“死”，吃起来没有松软鲜香的口感。

很高兴回答这个问题，烙饼要想软香，凉了也不硬，一半开水，一半温水和面，面要和偏软一些，醒时间长一些，这样做出来软香。 第一张温水和面，第二张图片开水和的面，对吧。希望我的回答能帮到你。 用开水做饼松软可口。 俗话说：“女人四十豆腐渣，男人四十一朵花”。对女性来说，年龄是最大的敌人。永葆青春是每个女性的梦想。爱美的女性，最害怕自己像豆腐渣，殊不知，真正的豆腐渣，对女性来说，是有很多好处的。豆渣是一种较好的食材，不要因为它的丑陋，而忽视它的营养价值。 晚上泡上黄豆，第二天打豆浆，剩下的豆渣拿来和面。 1、先把面放入面盆，豆渣倒入，用筷子搅拌，搅拌成絮状，此处用的是热豆渣，面都烫热了。加入一点油放入一边饧。 2、半小时后把面拿出，因为太软，所以可以拿出来和一下，太软不好擀可以加面和一下。擀成大面皮，刷油，加盐和五香粉！从一头卷起，做成饼胚。不用擀，按压就可以！ 3、电饼铛预热，刷油，放入饼胚，用手按成圆形！按控制键开始烙。中间另一面刷油，翻面 4、控制键灭，一个香喷喷的豆渣饼出炉啦，馨香四溢！松软可口，外酥里嫩，非常好吃！ 您好！我是果果，很高兴回答您的问题！ 我们先来普及下几种不同的面： 第一种：死面，这种面就是直接用冷水加上面粉和成面团就行，这种和面方式和出来的面团口感筋道，最适合用来做饺子皮，面条之类的； 第二种：发面，发面就是在死面的基础上，通过酵母，泡打粉发酵剂进行发酵，使它体积变大，中间有很多微小的细孔，这种面适合做包子，馒头，面包等，发酵后的面团做出来的食物口感暄软易消化。发面可以用40度左右的温水来和面，有助于酵母的发酵； 第三种：烫面，烫面就是用80度以上的开水和出来的面团，这种做法是用高温破坏面粉的筋性，这种面团，就可以用来做烙饼或者糖糕； 第四种：半烫面，所谓半烫面，其实就是把盆里的面粉一分为二，一半用开水烫面，一半用冷水和面，然后再将两种面一起和成面团，因为死面的口感比较爽滑，烫面可以让饼外酥里嫩，用半烫面做成的烙饼口感最佳，您可以试一下！ 希望我的回答对您有所帮助~ 大家好，我是安爸，饼是北方主要面食之一，是日常生活中经常吃到的食物，有肉饼、葱花饼、馅饼等等，口味不同，但都十分美味。 要想烙出松软可口的饼，和面是最重要的一部，要 选择低筋面粉 ，这样的面粉蛋白含量少，烙饼不会发硬，低筋面粉就是平常买到的普通面粉，而中筋面粉和高筋面粉一般在包装上都会写明。要用 50度左右的温水和面 ，冷水和面会发硬，而热水和面俗称烫面，并不适合烙饼。和面时用筷子沿一个方向搅拌，边搅边加温水，面成絮状后，在用手揉面，和好的面一定要“醒”，就是用保鲜膜将和面的容器密封，静置一段时间，是为了让面粉均匀的吸收水分，不会出现面疙瘩。一般 醒面30分钟左右 。 正好今早做的早餐就是葱花鸡蛋饼，简单，好吃，推荐给大家。 1.温水和面，顺时针搅拌，成絮状后，加1个鸡蛋，和好后，醒面30分钟。 加鸡蛋会稍微筋道一点，也更香，如不喜欢筋道，可不加。 2.这个时候就准备配料吧，小葱洗净，沥干，切碎，不需要剁，只要切的时候切碎一点就可以了。 加入少许盐，适量五香粉。 3.加入鸡蛋，顺时针搅拌，充分混合。 4.面擀薄，抹油，切开个半径，折叠，再擀圆，这样可以使饼分层，口感更好。 5.鏊子底部抹油，放入擀好的饼，接着倒入适量小葱与鸡蛋的混合液。稍等片刻，反面，两面金黄后，出锅。 配上一碗小米粥是再合适不过来，和好面就可以煮粥了，慢慢熬，饼粥也好了

烙饼，是我的最爱，一般喜欢吃葱花饼，鲜香美味，外焦里嫩，制作起来也简单，看似简单，还是有很多人烙不好这个饼，不管是死面的还是发面的，总是会把饼烙得硬邦邦的，而这其中一个原因就是，面软硬了，这仅是其中一个因素哦。把面团和软是非常重要的，像题主所问，怎么和面才能使烙出来的饼柔软？因素有这些：面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等，都有可能造成饼硬的情况。

一、和面技巧

1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软。3、面团不能揉太久：当面团醒发好后，都要把面团揉一揉，若是用死面烙饼的话，千万不要揉的太久，揉太久面团就会起筋，烙出来当然会硬。若是发面的话，一定要多揉，因为有酵母在里面发酵，能把面筋撑起来，这不同的发面方式，关于揉面方面，是完全相反的。4、烙饼时火候要小：烙饼时火候要小，用电饼铛烙饼时，只开下盘即可，并且开小炎慢烙，上下都打开会使火候过大，这样就会快速蒸发掉饼中的水分，使饼干澡而发硬。二、烙油饼步骤1、准备原料：面粉500克、水300毫升（冷热水各150毫升）、盐、油、五香粉2、和面及醒面：盆中倒入面粉、用筷子从中间划开，左边倒入150毫升冷水，搅拌成面絮状，右边倒入150毫升的热水，搅拌成面絮状，之后，将两种面絮揉到一起，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面半小时，使面与水充分混合。3、揉面做饼胚：然后放到案板上稍微揉下面团，揉光滑就行了，然后整理成长条状，分成几个大的面剂，每个面剂揉圆压扁擀薄饼，撒上食盐，抹上油，撒点五香粉，再卷起来，再分成若干个小面剂，两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧，按扁，擀成小饼，然后盖起来再松弛几分钟。4、烙油饼：打开电饼铛，开小火倒入油、饼，饼的上面再抹层油，以锁住水分，一面烙黄金后烙另一面，就这样反复烙五分钟左右，就可以了。