酸辣白菜如何泡制

酸辣白菜是一道非常常见的川菜，制作起来比较简单。以下是制作酸辣白菜的详细步骤：

材料：

1. 白菜心 500克

2. 青椒 1个

3. 红椒 1个

4. 蒜 4瓣

5. 姜 一小块

6. 酱油 2勺

7. 醋 2勺

8. 白糖 1勺

9. 盐 适量

10. 胡椒粉 适量

11. 花椒粉 适量

12. 食用油 适量

步骤：

1. 将白菜心洗净，切成2-3厘米长的段，放入盆中。

2. 在白菜心上撒上适量盐，腌制10-15分钟，使其变软。

3. 腌制期间，将青椒和红椒洗净，切成细丝。

4. 蒜和姜剁碎备用。

5. 将腌制好的白菜心冲洗干净，用手挤压出多余的水分。

6. 热锅凉油，放入姜蒜爆炒片刻。

7. 加入青椒和红椒丝翻炒均匀。

8. 倒入酱油、醋和白糖，翻炒均匀。

9. 加入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀。

10. 最后加入白菜心翻炒均匀，炒熟即可。

制作好的酸辣白菜可以趁热享用，也可以冷藏一段时间后食用。如果喜欢口感更脆爽的话，可以选择少腌制一会儿的白菜心。根据个人口味可适量增减调料的用量。希望这个制作过程能帮到您！

准备白菜心一个，先把叶子撕开，切成段；把白菜帮切成条，放入盆中。（白菜帮不要丢掉哦，白菜帮炒出来清脆，更好吃些。）蒜子一小把拍扁切成蒜末，再抓入一小把红干椒，装入盆中。准备一个小盆，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽15克，陈醋10克，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀。（很多人做的时候，白菜入锅后直接加醋、酱油、盐啥的调味料，实际上这样是不行的，因为白菜很爱出水，这样时间长炒出来口感就没那么脆爽了，要先调一个碗汁才是正确做法）小葱两根切成葱段，放入小盆中。到这里食材就准备好了。炒锅烧热添入少许食用油，放入蒜末和红干椒爆香，先放入白菜帮，快速翻炒几下，再倒入白菜叶，继续翻炒30秒， 炒至白菜断生。倒入调好的料汁，开大火快速20秒，化开所有调料，再放入葱段，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。这道简单美味的酸辣白菜就做大白菜脆嫩可口，吃起来甜甜的，实在是太完美了，开胃又下饭。2块钱做出一大盘，价格便宜，营养丰富，简直百吃不厌！下面是所用到的食材和调料：食材：白菜，蒜子，红干椒，玉米淀粉，小葱调料：食盐，白糖，鸡粉， 胡椒粉，生抽，陈醋

材料：大白菜1000克，盐100克，白糖50克，辣椒末30克，辣椒粉30克，蒜末 30 克，姜末 20 克，江米稀粥 30 克，洋葱、梨、香芹各 25 克开始制作：1.辣椒末、辣椒粉、白糖和 50 克盐放在小盆内，加入江米稀粥调匀成辣椒酱。2.洋葱、梨、香芹分别切丁，放在搅拌机中打成糊，倒在辣椒酱中，加入蒜末和姜末调匀，待用。3.大白菜去掉表层老叶，纵切成两半。4.将剩余盐均匀抹在每瓣白菜上，腌6小时。5.待时间到后，再用清水冲洗一遍，控干水分。6.把调好的酱汁逐层抹在白菜片上，放在小盆中，加盖腌约 5 天即成。

1· 白菜一颗6块钱左右的3斤的，掰下叶子洗干净，滴干水。2· 白萝卜，胡萝卜洗干净，去皮切切片片备用。3· 辣椒去掉柄，切碎即可，籽留着，不要去掉。4· 把辣椒，胡萝卜，白萝卜放一起，放盐。5· 放盐后，用手捏一下，让盐吃进去。6· 白菜放盐，顺着白菜的茎用手撕碎，(自己想多大就撕多大)，放盐白菜也要用手捏，让盐吃进去。7· 分别让白菜和胡萝卜那些加盐的菜静置(前后大概20--30分钟)，白菜和胡萝卜白萝卜里面会有水出来，趁这时候剥蒜头8· 30分钟后把白菜，胡萝卜白萝卜混合在一起，然后用手捏。9· 一定要捏干水分，白萝卜白菜的水分都要捏出来。然后放在大盘子里。10· 捏干水分后，在材料里加上少许盐，糖，味精，一点无盐酱油(小半碗)，然后加上辣椒面(4勺)，蒜头拍碎放在里面，最后倒上白醋。把所有调料拌均匀。11· 盖起来，接下来就是时间的事情了。第二天就可以吃到好吃的辣白菜了！

准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个制作过程：1.首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，保鲜盒的密封性一定要好。5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用。

1、把大白菜洗净，纵向切成四等份；

2、用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不应该只抹外面，让里面也要沾到盐；

3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状；

4、放入料理机，也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，

5、开机，打成浆；

6、把打好的浆放在一大碗，再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱；

7、戴胶手套，翻开和每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上；

8、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。

手工挑选白菜，置于阴凉通风处三天，去掉外层老帮，洗净切段，放姜片，香梨苹果片，红干辣椒丝，冰糖，陈醋，精盐，禾香，同时搅拌均匀，放入容器内保鲜膜密封一个月食用。

——【辣腌白菜】——

【制作主料】：大白菜1棵

【制作调料】：盐2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。

【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。

【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。

【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。

【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道小腌菜“辣腌白菜”就制作完成，这是一道口感脆爽，味道香辣，略带酸味，是一道不错的下饭下酒菜，平常我们用它来喝粥，吃馒头都相当的棒！我们条件允许的话可以多做点，放入冰箱中冷藏，一般吃一个礼拜没有问题，就是制作的时候要注意这几点。

（1）大白菜最好选用靠中间的部分，中间的部分水分足，口感脆爽，味道清甜，做出来好吃。

（2）大白菜切完后，要用盐腌制1个小时，把白菜的水分腌制出来，可以去除生涩味道，同时让大白菜提前进入盐味。

（3）腌制好的大白菜要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，同时把生涩的异味去除掉。

（4）激发辣椒粉的油温要稍微高一点，这样激发的辣椒面特别香。

（5）白菜洗完后要把水挤干，要是想多放一段时间，一定要把表面的水分晾干，这样腌制完后放一段时间不会坏。

（6）如果想要多放一段时间， 最好用干燥无污染的容器来装，盐稍微多放点。

用料：白菜500g、蒜瓣3个、干红辣椒6个、醋12g具体烹饪步骤1、白菜帮用刀斜着切成片，白菜叶单独留出来。2、白菜叶随便切两刀。3、白菜帮和白菜叶分别洗干净控干水。4、蒜瓣切片，干红辣椒切小段。5、用酱油、醋、盐、鸡精调一个料汁备用。6、炒锅烧热倒入适量的菜籽油，下入蒜瓣和干红辣椒炒出香味，下入白菜帮翻炒至变软。7、倒入调好的料汁炒至出水，最后下入白菜叶炒熟即可。

主料：白菜400克，水淀粉2小勺，干辣椒1个，水；辅料：植物油1汤匙，大葱4克，蒜3瓣，生抽2勺，白糖2勺，陈醋2小勺，鸡精1小勺，精盐1茶勺，蚝油2小勺；酸辣白菜的做法：1.先把菜叶洗干净，掰下来，切成块，菜帮从中间切；2.将刀斜角45度，把白菜片成片，依次把菜帮切好；3.切好的白菜装盘备用；4.干红椒切成小块，大葱、蒜切片装盘；5.将所有的调料，白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里，加少许水，调匀备用；6.炒锅加热，倒油，油热之后，放干红椒爆香，加葱花煸炒出香味，倒白菜帮，大火翻炒；6.白菜炒至变色变软后，加菜叶继续翻炒，炒至白菜八成熟；7.放调好的料汁，翻炒入味，最后放水淀粉，翻炒收汁，8.酸辣白菜就做好了。

1. 大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。2. 切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。3. 取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。4. 备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代。5. 水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。6. 大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。7. 所有的水果切成小块，入料理机榨成果酱。8. 榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。9. 将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。10. 搅拌均匀。11. 腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料。12. 用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。13. 一棵白菜，腌制后装了满满的一盒还剩这一碗，足够吃一两周了

主要材料:白菜1颗辅料:白醋300ml盐:70克花椒:50粒泡椒水:50克生姜:20克大蒜:15瓣泡椒:5个干辣椒12个水500ml白糖100克具体步骤:1.白菜切条，加入食盐腌两小时左右。将腌制好的白菜挤干水分，放进腌菜罐。2.起锅烧水，水开加入花椒，适量的盐和白糖，放凉后加入生姜片，大蒜片，干辣椒以及白醋，搅拌一下，然后倒入腌菜罐中。一天后即可以吃。

步骤/方式1

首先将白菜切好的白菜每片叶子均匀的摸上盐。步骤/方式2

再将白菜摆放在盆里面，面上撒一层盐步骤/方式3

用重物压在上面腌制一晚上步骤/方式4

第一步腌制完成步骤/方式5

将白菜转移到另一个盆子里面步骤/方式6

放上姜片干辣椒步骤/方式7

在散一层盐步骤/方式8

将白菜压紧步骤/方式9

封上保鲜膜，腌制一个礼拜步骤/方式10

一个礼拜后就腌制好了。

原料：白菜3000克，18%食盐溶液6000克，酸辣盐水6000克，野山椒水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1个，白糖50克 。做法：①将去黄叶老叶的白菜切成1片1个，洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中1个小时 。②将白菜、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成 。