炸酱用的是什么酱

炸酱通常指的是北京炸酱面中使用的一种酱料，也称为豆瓣酱。豆瓣酱是由大豆、豇豆、辣椒、盐等原料经过发酵磨碎而成。它呈红褐色，带有一定的咸辣味，同时还具有独特的香味。炸酱面中的酱料一般由炸酱、大葱丝、黄瓜丝、豆芽等配料混合而成，形成了独特的口感和味道。除了炸酱面，豆瓣酱也可以用于其他菜肴的调味，如麻婆豆腐等。

用料

甜面酱/黄豆酱1 各35克

海鲜酱1 10克

蚝油1 5克

葱姜末 各5克

盐糖1 各1克

油 30克

水 20克

炸酱面的酱的做法步骤

步骤 1把1的所有料混合在一起搅拌均匀步骤 2热锅凉油，肉末炒至变色放点五香粉放入葱姜末炒出香味，在放入酱炒干水分，在倒入水炒到水分减少出锅。

炸酱面的酱最好是使用黄干酱，黄干酱制作出的炸酱面的酱汁味道比较独特，而且上色好。再加上少许的肉丝。味道更加浓郁。

炸酱，北京或者北方人的美味，几乎家家都能做。肥瘦猪五花肉切成丁，放甜面酱和黄酱混合的酱，用宽油小火慢炸。酱和肉比例要合适。

炸酱为什么叫“炸”呢？比如炸和煎的区别，就是油多油少。炸酱，要用宽油，油要多。酱在油里冒着泡，不断翻炒，这是是炸的概念。炸出来是要油汪着盖过酱的。

有同事说，她的老家是叫杂酱。我以前觉得这是传讹，或者是翘平舌不分的原因。可又想湖北湖南云南四川重庆，又都有杂酱叫法。

杂酱，是肉末，杂有渣的概念。也叫杂椒酱，用豆瓣酱、麦子酱和肉末一起炒的。炒的时候还会放点蚝油。也有地方是配着菜丁，比如香菇丁。麦子酱和甜面酱还不一样，比甜面酱黑一点。是小麦煮熟后用筛子装好，放阴暗处，用纸覆盖使其发酶。晒干后磨成粉。加水、盐调制糊状。再接着放太阳底下晒。这是一个发酵的过程。

杂酱面里，肯定是炸酱了。

应该是杂酱吧，用多种材料制作成

个人推荐用干黄酱和甜面酱1、干黄酱和甜面酱的比例为1:3；酱料和肉的比例为1:3，这两个比例一定要掌握好。2、炒酱时，要分3次加入酱汁，全程一共要保持小火炒10分钟左右，使酱汁的香味完全释放，使酱汁紧紧地包裹住肉丁。

1. 炸酱用豆瓣酱比较好。

2. 因为豆瓣酱具有浓郁的豆香味和辣味，能够为炸酱增添口感和味道，而且豆瓣酱的质量和口感也是比较稳定的。

3. 不同地区和个人口味不同，也可以根据自己的喜好选择其他的酱料来制作炸酱，比如甜面酱、辣椒酱等。

黄豆酱+甜面酱的

黄豆酱用来做炸酱面,其实相对来说比较不错,但是吃起来总是感觉少点啥,而且酱香味不够，两种酱融合在一起做出来的炸酱面,酱香浓郁,而且口味咸香,特别好吃。

炸酱主要是用豆瓣酱、甜面酱和芝麻酱混合制作而成的，其中豆瓣酱是最关键的原料之一。一般情况下，选用色泽红亮、豆粒细腻、辣味浓郁的质量好的豆瓣酱，可以制作出口感鲜美、颜色鲜亮的炸酱。

炸酱用豆瓣酱比较好，炸出来的酱有豆瓣酱特有的香，色泽红，看着就有食欲。

甜面酱。

甜面酱是最适合做炸酱的，因为它的香味和口感都比较柔和，而且用甜面酱做炸酱可以让炸酱更加香浓美味。

其次干黄酱和黄豆酱也是可以用来做炸酱的，不过它们相对于豆瓣酱来说会比较稀一些。至于豆瓣酱，个人口味不同，有些人喜欢加干黄酱，有些人则喜欢加豆瓣酱。

炸酱的选择可以根据个人喜好和口味来选择。

用黄豆酱、甜面酱好。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，其味鲜醇厚并且咸甜适口是拌制炸酱面的酱料之一。

甜面酱则是发酵而成的，甜中带咸味，也可以用来做炸酱面。选择用哪种酱料依据个人的口味和喜好。爱吃辣的可以稍微加一些油泼辣子。拌面放酱料要趁热拌。

一般家常吃的酱就2种:第一种最常吃的是黄豆酱做的,因黄豆属于植物类,所以是有植物的香甜味的,是最常用的,操作也简单。

第二种就是甜面酱了,是甜口的,一般做也来也较稀些,并且做的时间容易糊锅,对于新手来做的话难度是较大的。

黄豆酱

炸酱面的酱用黄豆酱最好， 炸酱面的做法 用料 主料:面条(生)250克、五花肉200克、黄豆酱3茶匙、甜面酱1茶匙 辅料:姜米10克、葱白5小段、蒜米10克

我们常用的是三种酱，干黄酱、甜面酱、豆瓣酱。

但这个豆瓣酱，注意，不是郫县豆瓣酱

先把干黄酱用黄酒或者花雕酒澥开，然后倒入另外两种酱，继续加入黄酒，放一汤匙生抽，放一点糖，程度跟面糊差不多就可以。

据我所知做炸酱都需要用东北大酱，炸酱是我们非常喜欢的，但是如果想要做出来好吃，那么必须要用到东北大酱才可以