手擀面怎样擀面

手擀面是一种传统的中国面食制作方法，下面是详细的步骤：

1. 准备面团：将面粉倒入一个大碗或者案板上，用手指在中间挖一个小坑。慢慢地往坑里倒入适量的水，一边倒水一边用筷子或者手指搅拌面粉，直到面粉开始凝聚成团。

2. 揉面团：将面粉搅拌成团后，用手揉面。先将面团从碗或案板上取下来，然后用手掌轻轻地按压和推拉面团，使其变得更加柔软和有弹性。这个过程可重复进行10-15分钟。

3. 休息面团：将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，并让其休息15-30分钟。这个过程会使面团更加有韧性。

4. 切割面团：将休息好的面团取出，在案板上撒上一层薄薄的面粉，防止面团粘连。然后将面团切成适当大小的小块，每个小块的大小取决于你希望擀出的面条的粗细。

5. 擀面团：将一个小块的面团取出，用手掌将其搓成圆形的小球，再用手指将其压扁。然后将压扁的面团放到案板上，用擀面杖或擀面棍从中间开始向外滚动，使其逐渐变薄。注意，擀面棍要轻柔地向外滚动，避免撕裂面团。

6. 翻面继续擀：擀到一半时，将面团翻面，继续用擀面棍擀，直到达到想要的面条厚度。你还可以根据需要，调整面条的宽度和长度。

7. 切割面条：擀好的面团可以用刀切成宽度相同的面条，也可以使用面条切割器来完成这个步骤。将擀好的面条放置在案板或撒上面粉的烤盘上，避免粘连。

8. 煮面条：将切割好的面条加入沸水中，用筷子轻轻搅拌，使面条不会黏在一起。等待面条重新浮起，再煮熟约2-4分钟。煮好后，将面条捞起放入冷水中漂洗，倒掉水分备用。

以上就是手擀面的详细步骤，你可以根据自己的喜好和经验来调整面团的状况和煮面的时间。祝您擀面成功，享受美味的手擀面！

手擀面晒干了，要想煮熟，最简单直接有效的方法就是加大煮面条的时间！手擀面较粗，晒干后更硬，所以会担心煮不熟，又担心煮得太烂了，不要担心。这个时候煮面条，可以在水烧开后放入，然后烧开面条，再加入适量凉水再烧开，而后再加入凉水，再烧开，反复三次基本上面条就熟了，你可以试试！

你好，有办法，当然和面时必须加点食用盐、筋力源等，手擀面才能筋道耐煮，不断条不弯曲。

手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

手擀面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉时，做出来的面条筋道好吃，但是擀制的过程中需要用气力比较大；使用中筋粉时擀制，可以加入鸡蛋增加面条的劲道口感。

做擀面的时候，是用白面做面扑的

面粉干面粉用面粉才行

一般用细玉米面，因为玉米面撒在面上不粘，很好。

用细玉米面做面扑这样擀出来的面是不会粘连，同时煮出面来很爽，口感很好，再加上美味旳调味和菜码，一定是很下饭，让你吃不够的。

擀面条最好用玉米粉做面扑，这样做出面条不易粘连，又劲道又好煮熟。

手擀面的做法

五个步骤

步骤一:和面

做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.

窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

步骤二:揉面

做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.

窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.

步骤三:擀面

做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.

窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.

步骤四:叠面

做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.

步骤五:切面

做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用\\\"推拉式\\\"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓\\\"推拉式\\\"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时\\\"原路\\\"将刀拉回

手擀面做法步骤一:和面做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.手擀面做法步骤二:揉面做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.手擀面做法步骤三:擀面做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.手擀面做法步骤四:叠面做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.手擀面做法步骤五:切面做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用\\\"推拉式\\\"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓\\\"推拉式\\\"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时\\\"原路\\\"将刀拉回

步骤 1

取300g手擀面均匀摊放于碗中

步骤 2

取20g料汁浇于面条之上，并搅拌均匀

步骤 3

取100g西红柿鸡蛋摊放于面碗三分之一面积

步骤 4

取100g素臊子摊放于碗面三分之一面积

步骤 5

取50g肉臊子摊放于面碗三分之一面积

步骤 6

取50g豆芽放于三种臊子中间

步骤 7

取5g葱花放于豆芽之上

步骤 8

取5g蒜沫放于葱花之上

步骤 9

取5g辣椒面放于蒜沫之上

步骤 10

用20g热油将辣椒面

把面和好，不要大硬，也不要太软，把和的面放在面板上撤些面粉，用擀面杖把面压平，压大，压圆，再撒些面粉，用面皮包住擀面杖，双手压住擀面杖向前推动，左手向左边移动，右手向右边移动，中途摊开面皮，再撒些面粉，做以上重复手法，直把面好擀薄。

1、面粉中加入适量盐和一个鸡蛋。

2、用清水和成面团,面团要比饺子面硬些,盖盖饧10分钟。

3、将饧好的面揉光滑,用擀面杖擀薄。

4、面皮上均匀撒些干面粉,擀面杖放在面皮的一端卷起擀面。

5、继续擀再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右。

6、面擀到合适的厚度，撒些干面粉。

7、一层一层的折叠起来。

8、用刀切成自己喜欢的宽度。

9、用手将切好的面条抖开放在面板上。

擀面的手法就是要力道均匀，两只手揉面的时候要用内力而不是蛮力。这样才能够让面团受力均匀，赶出来的面才会厚薄一致。

1、先来和面，70克清水中加1克食用盐，先搅拌至融化，用淡盐水揉面，面团弹性会更好，150克高筋面粉分次加入，面粉不同，吸水性也不同，分次添加比较好掌控量2、上手揉面，做面条的面团儿要偏干一点，如果太软的话下锅煮就容易断，再者就是煮出来的面条不劲道，高筋面粉做出来的面团儿会不太好揉，记多揉一会儿；3、先把这个面团儿揉光滑以后用保鲜膜包起来醒发20分钟，面团醒发时间我们再来做一个绿绿的蔬菜手擀面；4、先来清洗蔬菜，我用的是比较嫩的红薯叶，菠菜、生菜还有黄瓜皮都是可以的；沥干水分后加70克清水打成汁，倒出来过滤，把渣过滤掉不要；5、70克蔬菜汁、 1勺盐拌匀，分次倒入150克中筋面粉里面，这个面团儿我们是用中筋面粉来做的，顺便可以看一下与高筋粉做出来到底有什么区别，同样的比例和操作，只不过清水换成了同等分量的青菜汁；6、上手揉面，先基本的揉成一个面团儿，不用揉光滑，盖上松弛10分钟，10分钟后我们继续揉面，这时候面团儿会特别容易揉光滑，今天的蔬菜面我们就用这个简单的揉面方法，保鲜膜包起来继续醒面20分钟；7、这时候我们把白色的面团儿取出来继续揉面，你会发现这个面团儿是越来越好揉了，非常简单就能揉光滑，大约揉至3分钟以后包起来继续醒面15分钟，白色的面团儿采用的揉面方法会稍复杂一点，一共要反复的醒面揉面3次，直到把这个面团完全的揉透揉光滑；8、最后一次醒发面时候 我们就可以开始擀蔬菜面了，砧板上多撒些干面粉，面团儿上也撒一些，开始擀面，中途也要记得撒干面粉防粘；9、擀面的时候要不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，这样擀出来的面皮厚薄均匀，最后一次擀好的面团儿就不要散开了，直接把擀面杖取出来就行了，叠面都不用了，先放一旁，记得盖上湿布或者是保鲜膜，避免风干；10、白色的面团儿揉2分钟后也可以开始擀面了，和上面同样的步骤，一样的记得要多撒干面粉防粘，大家用长一点的擀面杖会比较好操作，太短的擀面杖做手擀面真的不是一个好工具，擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1毫米为宜，因为手擀面煮制以后会涨发，所以厚度是有一定要求的；11、擀好后就可以切面了，和蔬菜一起切开就好，切面的时候可以根据个人喜好确定面的宽窄，这里是没有要求的，切好后把面条全部抖散，防粘