油泼凉面怎么做

油泼凉面是一道经典的中国面食，下面是制作油泼凉面的详细步骤：

材料：

1. 面条：选择宽一些的挂面或刀削面。可以在超市购买或自制。

2. 蔬菜：例如黄瓜、青菜、豆芽等，根据个人口味选择。

3. 葱姜蒜：适量切碎备用。

4. 酱料：生抽、老抽、花椒油、香醋、盐、糖、香油等，按照口味适量调配。

步骤：

1. 将水煮沸，放入适量盐，然后将面条放入煮熟，根据包装上的说明煮熟时间。一般需要煮8-10分钟。

2. 煮好的面条捞出，放入冷水中冲洗，使其凉透。然后沥干备用。

3. 将黄瓜切成细丝或者片状，青菜切成小段。

4. 准备一个锅，加入适量的油，加热至七成热时，将葱姜蒜放入锅中炒香。

5. 加入少量生抽和老抽，炒匀后加入花椒油，继续炒匀。根据个人口味调整酱料的比例。

6. 将炒好的酱料倒在凉面上，加入香醋、盐、糖、香油等酱料，根据个人口味适量调配，拌匀。

7. 最后加入切好的黄瓜、青菜、豆芽等蔬菜，再次拌匀即可。

油泼凉面做好后，可以根据个人口味加入辣椒油、花生酱等调料增加口感。可以当做凉拌面食用，也可以作为主食搭配其他菜肴。

材料3人份

鸡蛋3个

黑木耳5朵

香菇5朵

蒜苔50克左右

香菜适量

面条依个人量

西红柿2个

辅料

盐2茶匙白糖1茶匙生抽2汤匙味精适量

步骤1

西红柿2个切块

步骤2

鲜香菇，黑木耳，香菜，蒜苔少量洗净切好备用

步骤3

鸡蛋3个打散炒熟

步骤4

起锅倒油放西红柿加2茶勺盐，1茶勺糖煸炒一下，然后再放香菇，木耳一起炒匀，加2汤勺生抽适量水煮几分钟。

步骤5

最后再加鸡蛋，蒜苔，香菜，勾点欠淋入锅中，尝咸淡，加味精出锅（卤可以适当咸点）

步骤6

锅中煮面捞出过冷水，加卤。这料真的好多啊，哈哈。

用料

细面条

看你的食量

豆干

三片

豆角

适量

芹菜

四根

菜花

小半个

胡萝卜

一大根

土豆

大个一半

红色大辣椒

一根

泡发好的木耳

适量

花椒粉

适量

糖

适量

盐

适量

生抽

适量

蒜苗

一根

白胡椒粉

适量

拌面调料如下：芥末油油泼辣子熏醋麻酱蒜泥兰州人的凉面素卤子，一口锅就搞定，夏天来一碗，满福滴很！的做法步骤

步骤 1

我们先来备菜。把所有菜洗净，菜花掰成小朵，豆角芹菜切成斜段，豆干切成小段，红辣椒胡萝卜切成小片，土豆切成厚片，可以稍微大一点，否则后面煮久了就化了。蒜苗切末。

步骤 2

做凉面。选择深锅，烧一锅开水，水加多一点，最后的面汤决定了你的卤子的多少。下面条煮熟，可煮硬一些。面汤保留，就放锅里不用倒出来。面条捞出来沥水，不用过凉水。面条捞出后直接在锅里面汤中放豆角煮。豆角不易熟且耐煮，先煮它。因为晾凉面需要一些时间，我们煮菜和做凉面同时进行哦。

步骤 3

沥干水的面条直接放案板上，加香油或者是炒菜油在面条上，用手或者筷子抓起面条抖散，让每根面条裹住油，不要互相粘连，油不够随时加。抖的过程也可以让面条降温。如果方便，可以对着风扇进行这一步。待面条已经不会相互粘连，变凉后，可以装盘待用，如果不立刻用，就覆盖上保鲜膜待用。

步骤 4

晾凉面的过程中，别忘了继续煮菜，豆角煮个几分钟后，加入生抽、白胡椒、花椒粉、一点糖盐做基础的调味，然后陆续加入我们备好的蔬菜，除了蒜苗不加入，由耐煮到不耐煮按次序加入，最后煮到所有蔬菜，尤其是土豆变绵后，再尝一下味道，选择增加上述调料，不够鲜还可以加入适量鸡精，颜色不够就加入一些老抽，不够浓稠就再加入一些水淀粉。味道满意后就撒上蒜苗，搅拌关火，等待晾凉。拌面卤子要比炒菜时再咸一些。

步骤 5

等待中可以做油泼辣子。准备辣椒面放在耐热的容器中，最好是瓷的或者不锈钢的材质，玻璃碗如果不是标明耐高温的就不要用来做油泼辣子，容易炸裂。辣椒面的品质直接决定了你的油泼辣子的味道。我住在外地，人肉背回了三斤甘肃甘谷的辣椒面冻在冰箱，味道那是此这里本地的好不知道多少。在辣椒面上依顺序适量叠放花椒粉、糖、盐、白芝麻。起锅烧油，待凉油时就放入些许花椒粒、葱末、姜末、蒜末，选择红葱味道最好，嫌麻烦就只放花椒粒也可。待油烧热冒烟，葱花变焦黄，关火，等十秒，把热油泼到准备好的辣椒面上。最好浇一半搅拌一下再浇一半油，或者直接准备大口径容器，以免辣椒不均匀受热。

步骤 6

准备几粒蒜，捣成蒜泥，加凉白开兑成蒜水。准备麻酱，提前泄开。

步骤 7

素卤子已经晾至室温，开始组合。凉面加素卤，加上蒜水、麻酱、醋、芥末油、油泼辣子，拌匀开吃，味道不输馆子哦。

黄瓜切丝拍点蒜泥放点芝麻加一个鸡蛋放点佐料

食材：熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许

做法

1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。

2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。

步骤 1

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鸡胸肉洗净加葱、姜、料酒煮至熟透，捞出放凉。步骤 2

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碱面隔水蒸10分钟，入开水锅煮熟捞出。步骤 3

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拌入少许食用油，吹凉。步骤 4

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放凉的鸡胸肉撕成鸡丝，还可以搭配黄瓜丝和蛋皮丝。步骤 5

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芝麻酱稍做加工：芝麻酱加少许糖、酱油和矿泉水拌匀，增加风味，降低浓稠度。步骤 6

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面铺碗底。依次铺上配菜和鸡丝，加一大勺生抽、大半勺醋、上一步的芝麻酱和油泼辣子，撒花生碎和芝麻

1、首先我们来处理面条，锅中烧水，水开了后下入干面条，大火煮1分钟就捞出来，不要煮太久，面条会不劲道的。正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱吃2、面条捞出后，放入凉水中凉透，加入芝麻油10毫升，搅拌均匀。正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱吃3、红辣椒洗净切丝、绿辣椒切成丝，茭白切成丝，装盘备用。正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱吃4、猪瘦肉切成宽1公分左右的细丝，装入碗中倒入料酒5毫升、酱油10毫升、腌制10分钟去腥。正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱吃5、锅中加入少许油，油温5成热的时候下入姜末10克、小火炒出香味后，下入腌制好的肉丝，翻炒均匀，肉丝炒熟后装入碗中。正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱吃6、锅中再加入少许油，油温5成热的时候下入辣椒丝、茭白丝，中火翻炒，加入盐5克、翻炒均匀。正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱吃7、锅中茭白丝炒有点发软后，下入刚才炒好的肉丝，大火翻炒均匀，炒30秒出锅装盘。正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱吃8、用小锅倒入酱油10毫升（最好用海鲜酱油）、白糖3克、小火煮1分钟，关火备用。正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱吃9、花生酱10克倒入碗中，慢慢加入清水调匀，不要太稀。正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱吃10、再煮好的面条上面首先倒入花生酱、酱油汁，再倒入5毫升香醋、搅拌均匀。正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱吃11、最后放入炒好的肉丝和辣椒、喜欢吃辣的也可以来点红油，这样一道请爽开胃的三丝凉面就做

1. 锅中倒水烧沸，放入盐2g，橄榄油4g，再放入面条150g煮熟

2. 面条捞出过凉水，放在风扇下吹至冷却。

3. 煮面锅开火烧沸，放入豆芽焯烫，捞出备用。

4. 平底锅放适量猪油烧热，放入花椒爆香后捞出丢弃，油中继续放入青红椒丝、葱丝、焯水的豆芽，炒熟后盛出备用。

5. 碗内倒入1勺花生麻酱，几滴高度白酒，油泼辣子适量，搅拌均匀

6. 盘中摆入凉面，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，摆上豆芽、青红椒丝、葱丝、彩色芝麻、葱花即可享用。

上海凉面拌面的正宗做法是：先把买回来的切面放在蒸笼里蒸一下，然后拿出来，摊开凉一会，再烧开一锅水，把晾凉的面条放水里煮开，捞出放在大盘子里，倒上熟油，一边拌面一边放在电风扇前吹，记得稍许多放点油，以免粘连，等吹凉了，拌上芝麻酱或花生酱，浇点鲜酱油、醋，想吃辣的放点辣油，再拌点绿豆芽炒青椒，或其他面浇头，不要太好吃哦！这种凉拌面的做法是原上海四如春面馆首创的，后来因延安路高架动迀，据说现搬到普陀区真如那边去了，什么时候到普陀区，再去吃一碗正宗的四如春凉拌面，回味一下老底子的味道！

步骤 1

space取一大撮扁平的小宽面，放在竹笼上隔水蒸熟以后就根根分明，没熟的放沸水里再滚软些。然后用精制油拌一拌热面条，防止其黏连，最后把它放在风扇下吹凉直到面略黄、吃口有弹性。 或者直接买来干的碱水硬面大火煮开，8成熟捞出，趁有硬芯儿的时候拌油，吹凉。 因为是自己家做，份量较小，不考虑成本，可以直接拌入麻油增添香味防粘。

步骤 2

space调制酱料，小葱大蒜生姜切末备用

步骤 3

space辣酱油，酱油加少许开水（防止酱料太少糊锅）放入葱姜蒜煮开，至水分挥发到原本酱油的量，倒入糖，盐拌匀调味，立刻关火。然后倒入米醋

步骤 4

space芝麻酱花生酱1:1，用香油和水泻开。要稍微薄淡一些。

步骤 5

space今天浇头简单点蛋皮，黄瓜丝，白菜丝，牛肉。浇上做好的芝麻酱和酱料就可以啦

步骤 6

space来个摊蛋皮的小教学。不粘锅烧热，拿纸沾油，轻轻刷一层，倒入蛋液一圈圈缓缓晃开，渐渐凝固。揭起蛋皮正面朝下，关火，靠余温将蛋皮完全烫熟即可。

步骤 7

space清爽好吃。量不要太大哦，这样才是吃完一碗想两碗的最大秘密

步骤 8

space两口吸掉一碗，过瘾！

上海凉面先蒸后煮，煮后用电扇吹凉，同时拌入植物油，冷却后即可，食用时用花生酱，酱油，醋，辣油拌匀食用。

青海凉面的做法:面条煮熟捞出拌上使用菜籽油，用筷子挑开，挑散，确保每一根面条相互啊粘连。这时候凉面就做好了。凉面的配方是凉面的精髓，油泼辣子面加白芝麻，大蒜切碎喷热油，韭菜切碎碾成韭菜泥喷热油，食用香醋，这就是所有配方。

将面条煮到八分熟，用凉开水洗一下，拌上菜籽油，放在面板上，把韭菜切成细段，加入烧好的油和盐，用油泼辣子和韭菜花拌上，调适量的醋，味道好极了

做法：

1.面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

2.韭菜切碎，撒少许盐，白芝麻，炝如热油备用。青海人俗称(韭拉)。

3.绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫入碗底装上凉面，依次加入辣椒油，复合酱油、味精、花椒油、醋，放上蒜泥，撒上葱花，按口味调入(韭拉)即可。

主料：鲜面条适量，黄瓜1小段，胡萝卜半根，绿豆芽适量，香肠1根，香葱2根，大蒜1瓣

辅料：盐适量，生抽适量，香油几滴，色拉油适量，白糖适量，油辣椒适量，油爆花生适量

做法：

1.准备材料：绿豆芽摘去根部，清洗干净。鲜面条适量、黄瓜1小段、胡萝卜半根、香肠1根、花生米适量。2.黄瓜切丝、香肠切丝、胡萝卜切丝、花生碾碎。胡萝卜和豆芽一起焯水。3.焯水的豆芽和胡萝卜凉水过凉，捏去水分。不要煮时间过长，影响脆嫩口感。4.香葱切碎、大蒜切末，色拉油烧烫爆香葱蒜。5.锅中水烧开，加两勺盐，下入面条煮熟。6.捞出面条冷水过凉，洗去粘稠，沥干放在大碗中。7.加适量盐、生抽调味，加几滴香油，香肠丝、黄瓜丝、豆芽胡萝卜放碗中，加适量油辣椒、碾碎的花生，大蒜葱油，1小勺白糖。8.拌匀即成

1、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。

2、蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】

主料凉面适量，油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。做法：1、先把花椒和八角炒香。2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。3、用料理机把花椒八角搅打成粉。4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。5、用勺子把芝麻酱搅匀。6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。7、倒入适量香油把芝麻酱士。8、然后放入盐、鸡粉和白糖。9、倒入香醋拌匀。10、倒入酱油拌匀。11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。12、汤锅水烧开下入面条。13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。15、把拌好油的面条倒入盘中。16、先浇上蒜汁、撒上榨菜末、撒上熟花生碎、浇上油泼辣子、最后浇上秘制酱汁。17、然后撒上香葱末。18、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

以下是一份简单的凉面配方，供您参考：原材料：

- 面条：200克

- 小黄瓜：1根

- 萝卜：1根

- 鸡蛋：2个

- 紫菜：适量

- 青菜：适量

- 五花肉：适量调料：

- 酱油：适量

- 香油：适量

- 醋：适量

- 白糖：适量

- 蒜末：适量

- 辣椒油：适量制作步骤：1. 面条煮熟后用流水冲凉备用。2. 小黄瓜和萝卜切成细丝备用。3. 鸡蛋煮熟后切成细丝备用。4. 五花肉切成丝，热锅凉油煸炒至金黄色，捞出备用。5. 将调料混合均匀，包括酱油、香油、醋、白糖、蒜末和辣椒油，按个人口味适量调节。6. 将煮好的面条、小黄瓜丝、萝卜丝、鸡蛋丝、紫菜、青菜和五花肉丝混合在一起，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可。7. 将凉面装入碗中，撒上葱花和辣椒油，即可食用。这是一份简单的凉面配方，您可以根据自己的口味和需求进行调整和改进。祝您做出美味的凉面，在摆摊卖的过程中取得好的销售成绩！

材料：面100克、鸡胸肉丝少许、黄瓜半根、胡萝卜半根、新鲜花菇1只、鸡蛋1个、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、葱少许、蒜蓉1勺、盐少许、糖少许、鸡精少许、生抽1.5勺、醋1.5勺、食用油少许、麻油几滴。