家常豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐

家常豆腐通常使用的是老豆腐。老豆腐是指豆腐经过时间的长久发酵，质地较为紧实，口感较为韧性。在炒、炖、炸、烧等烹饪过程中，老豆腐能更好地保持其形状和口感，不容易煮烂或断裂。老豆腐吸收调味料的能力较强，能更好地融合其他食材的味道。

相比之下，嫩豆腐则是指豆腐经过时间较短的发酵，质地较为柔软，口感较为细腻。嫩豆腐的水分较多，容易煮烂，因此更适合用来制作豆腐脑、豆花等软质食品。

家常豆腐一般使用的是老豆腐，因为其质地适宜炒烹，能更好地保持形状和口感，同时也能更好地吸收调味料的味道。嫩豆腐则更适合用于制作软质食品。

香煎豆腐用老豆腐

香煎豆腐步骤：

1.豆腐均匀切成块状备用

2.锅中倒入适量油，油热放入豆腐块

3.豆腐块一面煎至金黄，翻面继续煎

4.两面煎至金黄，盛出备用

5.煎豆腐的油继续加热，放入半勺黄豆酱，大蒜末，小半勺老抽搅拌均匀

6.加入煎好的豆腐块煸炒均匀

7.出锅摆盘，香葱点缀，品尝美味

这是一个非常主观的问题，我觉得老豆腐更好吃。对于老豆腐，我更喜欢黄花鱼炖豆腐。具体做法如下：

材料：

食材：黄鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、植物油、盐。做法：

1、首先要把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。

2、热锅凉油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下，为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂。

3、然后加入葱姜蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、盐调味，倒入开水没过鱼烧开，然后放入豆腐块儿，中小火慢炖10分钟左右，等到汤汁快干的时候，大火稍微收一下汁即可装盘，然后撒上一些葱花。

用老豆腐就可以了。

用料

主料：豆腐250克、蒜薹120克

辅料：盐1勺、生抽1勺、水淀粉1勺、葱1段、香油少许、鸡粉1勺、蛋液3勺

家常豆腐的做法具体操作步骤如下图所示

1.将准备好的食材放在盘子里备用。2.将蒜薹洗净并且切成一段一段的，放在盘子里备用。3.将豆腐先切成片，再切成三角块。4.将鸡蛋打散成蛋液。5.坐锅烧热，豆腐放进蛋液裹匀。6.锅热倒油，裹了蛋液的豆腐下锅煎至两面金黄，盛出待用。7.原锅不用倒油，下葱花煸香。8.放蒜薹炒至稍稍变软。9.加入煎好的豆腐。10.加入盐和生抽调味。11.加入1小勺水淀粉，翻炒均匀。12.加入香油、鸡粉翻炒均匀出锅装盘即可。

豆腐汤是一种很家常的美食，很多人都会经常在家里烹饪豆腐汤来食用。 豆腐汤除了味道很好之外 ，还富有丰富的营养， 是人们餐桌上常见的一道菜肴 。不过对于新手小白来说 ，他们并不知道在烹饪豆腐汤的时候， 应该要使用老豆腐还是使用嫩豆腐， 才会让制作出来的豆腐汤的味道会更好 。有一部分人在制作豆腐汤的时候，会采用老豆腐去制作豆腐汤。因为相对于嫩豆腐而言，老豆腐虽然口感上没有那么好， 但是老豆腐比较结实， 在烹饪豆腐汤的时候没有那么容易碎掉。 因为豆腐碎掉了之后是很影响这一道汤的口感的， 如果你是追求食物口感的人， 那么在烹饪豆腐汤的时候，最好选择老豆腐来烹饪 。但是我在烹饪豆腐汤的时候，并不会去市面上购买老豆腐来烹饪豆腐汤。 因为我觉得老豆腐的口感比较粗糙， 吃起来的味道和整体的体验并没有嫩豆腐那么好 ，嫩豆腐嫩嫩滑滑的， 特别适合用来烹饪豆腐汤，一口下去就像吃布丁一样嫩花。那个味道别提有多好了。

其实，无论你是选择老豆腐还是选择嫩豆腐用来烹饪豆腐汤，它们的制作方法都是一样的。 我们需要将豆腐切成合适的大小 。再准备胡萝卜丁以及亲动力这些配菜放在一边备用，我们就可以一股脑的将这些食材倒入锅中， 再放入适量的水。 之后等水沸腾后加入生抽、陈醋以及适量的食盐和胡椒粉，搅拌均匀之后就可以出锅食用了。 如果你是比较喜欢喝粘稠一点的汤的话 ，还可以放入适量的淀粉进行勾芡 ，这样制作起来的豆腐汤会更加的粘稠和浓郁。

豆腐的营养价非常丰富，含有铁、镁、钙、磷等人体所需的微量元素，还含有丰富的优质蛋白、烟酸、维生素B1和维生素B6，经常吃豆腐不仅可以帮助补钙，还能排出身体内的毒素，起到强身健体和美容养颜的作用，同时还能有效预防骨质疏松和降低心血管疾病的发生。家里有老人，隔三差五就会买一次豆腐回来做菜吃，一般喜欢做家常豆腐，这种做法又简单又美味，而且还特下饭，是老少皆宜的一道家常美食。使用工具：新思特煎炒锅准备食材：豆腐1块、青椒1个、泡发黑木耳1把、胡萝卜1/3个、小米椒3个、郫县豆瓣酱1勺、食用油少许、盐少许、生抽1小勺、香醋1小勺、开水小半碗制作方法：1、准备好所需的食材，分别用清水清洗干净备用。做家常豆腐建议选择老豆腐，这种豆腐煎的过程中不容易碎，嫩豆腐适合炖汤；2、将准备好的豆腐分别切成薄厚均匀的小三角形块，胡萝卜和青椒也分别切成三角形块，黑木耳用手撕成小块，小米椒切小段；3、燃气灶开火，等待锅烧热之后滴入几滴食用油。煎豆腐建议采用不粘锅，不粘锅不仅不吸油，煎的过程中也不容易糊或煎碎，做菜少放油吃起来也更加健康；4、将切好的豆腐整齐地摆放在新思特煎炒锅中，保持小火慢慢煎。煎豆腐千万不要性急，着急就容易将豆腐煎糊或煎碎；5、等待豆腐一面煎至金黄之后，用筷子翻面，翻面后继续保持小火慢慢煎另一面；6、等待豆腐两面全部煎至金黄时盛出装在盘子中备用；7、再次往锅中倒入少许食用油，放入提前准备好的郫县豆瓣酱，保持小火慢慢翻炒；8、翻炒至豆瓣酱散发出香味之后加入胡萝卜、黑木耳、青椒一起翻炒；9、翻炒半分钟左右后加入提前煎好的豆腐和少许盐一起翻炒；10、翻炒均匀之后加入提前准备好的开水，小火焖煮至汤汁变浓稠的状态；11、加入提前准备好的生抽和香醋翻炒均匀，关火出锅食用。喜欢黏稠汤汁的朋友建议用生抽、香醋加水淀粉和少许白糖收汁。我考虑到家中老人不能吃糖和要少吃淀粉含量高的食物，收汁时就没有添加水淀粉和白糖；小贴士：1、做家常豆腐要选择老豆腐，嫩豆腐煎的过程中容易碎；2、郫县豆瓣酱的咸味比较重，做这道菜时只需添加少许盐调味；3、开水加小半碗即可，大约煮2~3分钟，让豆腐入味，煮的时间太久，青椒和胡萝卜的营养就都流失了；