酱菜什锦菜里有哪些蔬菜

酱菜什锦菜是一道传统的中式冷菜，通常由多种蔬菜和调味料制作而成。常见的蔬菜包括但不限于以下几种：

1. 黄瓜：黄瓜是酱菜什锦菜中最常见的蔬菜之一。它味道清爽，口感脆嫩，能提供丰富的水分和纤维素。

2. 萝卜：萝卜是另一种常见的蔬菜选择。萝卜的质地坚实，味道较为清甜，能为菜肴增添一定的口感和清爽感。

3. 笋：酱菜什锦菜中也常用到笋类，例如竹笋或者藕片。它们具有嫩滑的质地和淡淡的清香味，为整道菜品增添了一种特殊口感。

4. 豆角：酱菜什锦菜中的豆角通常是指长豆角，它们具有鲜嫩的口感和清爽的味道，能为菜品增加一些独特的风味。

除了以上常见的蔬菜外，酱菜什锦菜还可以根据个人喜好和季节的变化进行调整和变化，例如添加青椒、红椒、茄子、豌豆等蔬菜。还可以根据家乡的地方特色或个人口味加入一些特色的蔬菜，如榨菜、泡菜、腌菜等。酱菜什锦菜的蔬菜组合可以根据个人口味和季节的变化而有所不同。

材料中百叶四分之一张，较小的胡萝卜半支，黄瓜一根，黑木耳四朵，干香菇五朵，金针菜一小把，冬笋三分之一支，酱瓜一小根。，油15ml，盐2～3克，糖2～3克。做法1、木耳、香菇、金针菜分别用温水泡发，与百叶、胡萝卜、黄瓜、冬笋一起洗净。2、中百页、木耳、香菇、冬笋、酱瓜切成丝，胡萝卜刨成丝，黄瓜皮刨成丝。3、油在锅中烧热，依次放入香菇丝、木耳丝、金针菜煸炒至香，放入胡萝卜丝煸炒半分钟，放入冬笋煸炒半分钟，放入其余的蔬菜丝煸炒半分钟。4、加大约一汤匙高汤或清水，滚煮约两分钟。5、加盐和糖拌炒均匀，关火，起锅。

所需食材：芹菜、白萝卜、胡萝卜、带根香菜、青红椒、姜、蒜、鲜花生或是花生米、水萝卜、大白菜、黄瓜各适量，酱油1000毫升，盐40克，白砂糖40克，花椒大料香叶适量，干辣椒3根。制作过程：1，首先把要用的食材全部准备好放在一起，注意香菜一定要带根的，做好的咸菜香味才更浓，除了上面的蔬菜你也可以再加些爱吃的蔬菜。2，先把香菜洗净去掉叶子只留梗和根部，用菜刀挨个把根部上的黑色部分刮掉，注意根部的梗儿里面容易藏泥沙，要多洗洗避免吃到沙子。3，其它要用的蔬菜也都洗干净控干水分，青红椒我把籽给去掉了，那个吃着口感不好，心里美和白萝卜不要去皮，萝卜皮腌好了口感特棒不要去掉。4，黄瓜、青红椒和胡萝卜、白萝卜都切菱形块，心里美和白菜帮子都片着切成不规则状，白菜叶子切下来留着做汤吃这里不用它，芹菜切段姜蒜切片。5，所有切好的蔬菜放在一个比较大的盆里，加入40克盐抓匀腌制2小时，我是按照百分之十的比例放的盐，比如你一共有四斤蔬菜就放40克盐腌制就行，不要太咸。6，腌菜的时间咱们把鲜花生剥去外皮，如果你买不到鲜花生就用花生米开水泡发也可以用。（如果用花生米就得提前泡发）7，取一个能加热的小锅，锅里加入干辣椒和花椒大料香叶，再加入40克白砂糖。8，然后加入大概1000毫升的酱油。9，把酱油放在火上煮开。10，煮开以后加入切好的蒜片和姜片立即关火晾凉再用。11，蔬菜腌好以后抓出来放在篦子上控干盐水。12，取一个容器最好是玻璃的，先把控干盐水的蔬菜放进去，再把晾凉的酱油倒进去拌匀。13，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一宿第二天就可以吃了。

辽宁锦州什锦小菜特别有名，是辽宁锦州的地方特产。

辽宁锦州什锦小菜，采用的原料是优选当地应季的小黄瓜、小茄子、小辣椒、豇豆角、杏仁等等为主料，通过精心筛选，清洗，然后再利用秘制的配方，腌制而成。

腌制过程中，会用到锦州笔架山特产的虾油和原虾酱。腌制的成品口感清脆，咸中带鲜，特别爽口。

正宗川味什锦菜做法如下

1 原材料：青笋、红萝卜、干香菇、鲜蘑菇、玉兰片、老姜2 原材料：酥肉、油炸圆子、响皮、干墨鱼3 原材料：猪的心、俐（舌头）、肚、老母鸡4 心俐肚用温水洗净表面脏污5 猪心要仔细洗净里面的血污6 将猪肚翻面7 用刀去除猪肚内多余的油8 洗净后的心俐肚下锅汆水9 煮十分钟左右汆透即可10 汆透以后的心俐肚冲冷水后捞出用小刀刮去猪俐子的表皮舌苔11 用刀刮去猪肚头上的表皮12 再次洗净以后的心俐肚加清水下锅放入老姜后煮1个小时，一小时后心 、俐先捞出让猪肚再煮半个小时后捞出晾冷备用，煮心俐肚的汤不能倒 了哦！13 肥土母鸡打开肚子就是这样的黄油（鸡肚子上两块鸡油我取下来做了汤 圆心子）14 母鸡下锅汆水至透15 水发好的响皮切条16 干墨鱼温水泡了以后去除鱼骨后切条17 玉兰片切条18 切蘑菇19 煮好的心、俐、肚切条20 将切好的心俐肚下入原汤中21 再下入切好的墨鱼条22 加入水发干香菇、蘑菇、玉兰片23 汆透以后的老母鸡晾冷后切块24 加入老母鸡块和水发响皮条25 加入胡椒面以后大火烧开转小火煮一个小时基础材料就算做好了

把什锦菜洗净，准备食盐，鲜姜牙，葱头，料酒，鸡精，十三香，蚝油，陈皮，杏仁，香茹，青辣椒，胡萝卜条，辣萝卜块，冬瓜块等一起放罐中密封。

原料：香干、脆皮豆腐、荷兰豆、胡萝卜、熟花生仁、香菇调味：盐、鸡精、少许的白糖、胡椒粉、香油、色拉油、葱姜蒜、红尖椒做法：1、香干、脆皮豆腐、香菇切小块2、荷兰豆摘干净3、胡萝卜去皮切小块4、可以事先焯一下以上材料。我比较懒，就直接炒了5、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，加入红尖椒6、先下入香菇和胡萝卜丁翻炒片刻7、下入香干和脆皮豆腐，翻炒片刻之后加入荷兰豆和熟花生仁翻炒8、加调味料，淋少许的香油，翻炒出锅

方法/步骤1.茼蒿一把，洗净切段备用。2.蘑菇撕成小朵，备用。3.葱切段，蒜切片备用。4.锅里放油，加热爆炒蒜和葱，炒出香味。5.倒入蘑菇翻炒。6.倒入生抽和蚝油，倒入水淀粉，翻炒至水分减少。7.倒入茼蒿，翻炒到茼蒿炒熟。8.放入盐和香油，调味即可出锅。

步骤一葱姜蒜炝油锅步骤二放入炸好的土豆，豆腐，丸子。如果喜欢吃五花肉可先放入五花肉炒香再放其它食材，加适量的生抽，醋，花椒面，大料面，干姜面炒香。步骤三放入娃娃菜，粉条，加入适量的水盖上锅盖。步骤四30分钟左右等水收干，放入适量的盐翻匀，装入盘中。步骤五什锦杂烩菜就做好

食材：猪肚 半个，猪蹄 一根，鸡块 800克，鱿鱼 一只，墨鱼 一只，干冬笋 8根，花椒 适量，生姜 一个，料酒 适量。

制作方法：

1.分别将洗净宰好的鸡肉，猪蹄，鱿鱼放入开水里汆水，取出放凉。

2.新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉，白醋清洗干净，放开水里汆水2分钟，取出放凉。再切成肚丝。

3.干冬笋提前一天用冷水泡发。洗净切成长条状。

4.墨鱼用温水泡发，洗净切成条状。

5.将汆过水的猪蹄，鸡肉，猪肚鱿鱼和墨鱼丝大集合。

6.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用。放入洗净切片的生姜爆香。

7.将蹄花放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒。

8.接着放入猪肚丝和鱿鱼，墨鱼翻炒均匀。

9.倒入适量料酒，翻炒均匀。

10.放入冬笋翻炒均匀。

11.放入几粒冰糖，翻炒均匀。

12.加入适量清水，水位以刚好淹没食材为准。大火烧开。

13.将食材转入大炖锅，大火烧开，转小火烧制。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂，就放入适量盐翻匀起锅。

14.烧好的什锦室温放一晚，全部成冻了，分装于几个保鲜盒里，放冰箱冷冻，吃的时候，直接取出加热即可

川味什锦菜的做法:

准备喜欢吃的材料:平菇/撕小开，莴笋/切条，火腿肠/切滚刀，土豆/切厚片，豆腐皮/切条，小白菜，鸡块，鸭肠，肥牛卷，香菇/切块，冬瓜/切片，南瓜/切片

第一步:起锅烧油，放花椒，干辣椒，蒜和大葱段爆香，放火锅底料，放鸡块，翻炒均匀，加满水，烧开多煮一会儿，等鸡块快熟后。

第二步:再放配菜，平菇/撕小开，莴笋/切条，火腿肠/切滚刀，土豆/切厚片，豆腐皮/切条，小白菜，香菇/切块，冬瓜/切片，南瓜/切片

第三步:再放鸭肠，肥牛卷，煮30秒后出锅。

出锅后，也可以放香葱花和香菜。

什锦菜正宗的做法川味：

1. 准备食材：猪里脊肉、鲜菇、豆腐、土豆、花生、干辣椒及一些调料；

2. 将猪里脊肉切丝，放入油中炒至变色；

3. 加入鲜菇、豆腐及土豆丁炒香；

4. 加入花生和调料，炒出什锦菜正宗的川味即可。

材料：茨菰8个、胡萝卜半个、冬笋半个、金针菜10克、黑木耳10克、咸菜10克、香菇4个、　油面筋13个　　辅料：糖2小勺、香醋1大勺、生抽1大勺、香油1小勺、色拉油4勺　　做法：　　1、香菇、黑木耳、金针菜用水先泡发，把茨菰处理干净切片备用　　2、金针菜去除尾部切成小段　　3、香菇、黑木耳切好　　4、胡萝卜切好，冬笋切好，咸菜切碎，油面筋剪开备用　　5、起油锅放入黑木耳香菇胡萝卜翻炒　　6、放冬笋片、茨菰片、金针菜　　7、放油面筋、咸菜翻炒均匀　　8、加生抽、加砂糖、加香醋、加香油　　9、加点水煮开后即可

三和酱菜和四美酱菜都是江苏扬州特色传统名菜，区别是名称的含义不同。清代时，扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜，曾获国际博览会奖章、西湖博览会金奖。解放前，扬州酱坊就有100多家，多为前店后作，家家有高招，其中尤以三和、四美为最。

“四美”是清初一秀才借用《滕王阁序》中“四美具，二难并”之句起名，含义为鲜甜脆嫩。

“三和”是酱园主人自起，含义为色香味皆佳。

材料：

黄瓜5根，胡萝卜1根，辣椒3支，用卤水煮熟的花生 100克，食用盐适量，生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适量，鸡精或牛肉粉2克，油60克，酱油120克，白糖10克，辣椒油10克。

做法：

1．黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐。

2．盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。

3．等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料即可。

4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。

5．开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开。

6．待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里[1]。

7．在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。

8．碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。

9．将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。

10．加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。

11．将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物。

把所有腌制的蔬菜洗净晾晒一天，需要改刀的要提前改好刀，比如胡萝卜条等，起锅烧水，锅中放入盐，花椒，冰糖醋，香叶桂皮，八角，酱油，中小头熬制半小时后晒凉，取无油无水带盖容器一个，水晾凉后往容器中放入提前晾晒好的什锦蔬菜腌制五天即可食用。

1，准备原料。黄瓜，白萝卜，胡萝卜，莴笋，辣椒，姜。还要准备腌料，蒜，花生，酱油，白酒，白糖，八角，香叶，桂皮，2，煮腌料。把准备好的，白糖，酱油，香料还有食盐放入水中煮开放凉，3，腌制原料。

把胡萝卜，黄瓜，白萝卜，莴笋，等原料切开加食用盐腌制6个小时，把姜和蒜切成片，也一同放入腌菜里面。4，浇酱汁。娶取一个容易密封的容器，把腌菜和配料全部放进去，把刚放凉的酱汁也浇到上面。5，密封放置。把容器里面的腌菜压上一块干净的石头，腌菜周边可以撒上一点白酒，放到阴凉处，密封严实，俺15天左右，石头下沉即可。

所需食材：芹菜、白萝卜、胡萝卜、带根香菜、青红椒、姜、蒜、鲜花生或是花生米、水萝卜、大白菜、黄瓜各适量，酱油1000毫升，盐40克，白砂糖40克，花椒大料香叶适量，干辣椒3根。制作过程：1，首先把要用的食材全部准备好放在一起，注意香菜一定要带根的，做好的咸菜香味才更浓，除了上面的蔬菜你也可以再加些爱吃的蔬菜。2，先把香菜洗净去掉叶子只留梗和根部，用菜刀挨个把根部上的黑色部分刮掉，注意根部的梗儿里面容易藏泥沙，要多洗洗避免吃到沙子。3，其它要用的蔬菜也都洗干净控干水分，青红椒我把籽给去掉了，那个吃着口感不好，心里美和白萝卜不要去皮，萝卜皮腌好了口感特棒不要去掉。4，黄瓜、青红椒和胡萝卜、白萝卜都切菱形块，心里美和白菜帮子都片着切成不规则状，白菜叶子切下来留着做汤吃这里不用它，芹菜切段姜蒜切片。5，所有切好的蔬菜放在一个比较大的盆里，加入40克盐抓匀腌制2小时，我是按照百分之十的比例放的盐，比如你一共有四斤蔬菜就放40克盐腌制就行，不要太咸。6，腌菜的时间咱们把鲜花生剥去外皮，如果你买不到鲜花生就用花生米开水泡发也可以用。（如果用花生米就得提前泡发）7，取一个能加热的小锅，锅里加入干辣椒和花椒大料香叶，再加入40克白砂糖。8，然后加入大概1000毫升的酱油。9，把酱油放在火上煮开。10，煮开以后加入切好的蒜片和姜片立即关火晾凉再用。11，蔬菜腌好以后抓出来放在篦子上控干盐水。12，取一个容器最好是玻璃的，先把控干盐水的蔬菜放进去，再把晾凉的酱油倒进去拌匀。13，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一宿第二天就可以吃了。

爱吃的蔬菜改刀加盐腌制半小时出水分，倒掉盐水再清洗一遍，花生米泡发后煮两分钟捞出备用 2、压干水分晾晒至半干 3、熬料汁： 花椒、八角各10克锅里炒香，加生抽600g、香醋200g、冰糖200g加入锅内煮开放凉，容器内加入各种蔬菜，加入适量姜片、蒜片，喜辣的可以加点辣椒，倒入料汁密封保存，隔日开吃。

用料

黄瓜 适量

胡萝卜 适量

豆角 适量

花菜 适量

辣椒 适量

葱 适量

盐 适量

白醋 适量

香油 适量

白糖 适量

蒜 适量步骤 1

将所有蔬菜切成大小相似的小块，豆角、花菜和包心菜、油菜等蔬菜，下开水潮3分钟后捞出过凉水。步骤 2

在容器中放入半勺盐和适当香油拌匀，静置半天左右。步骤 3

挤出菜中多余的水分。步骤 4

然后将它们摆放到专门的容器中。步骤 5

在锅中加入花椒、白醋、香油、香叶、干辣椒煮开，然后倒入3勺白糖和半勺盐。倒入泡菜中，盖上盖子密封。步骤 6

腌制12个小时后，泡菜就能够食用啦.