排骨怎么炖嫩而不柴

要炖嫩而不柴的排骨，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：排骨、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、酱油、糖、生抽、老抽、水。

2. 排骨处理：将排骨洗净，放入开水中焯水煮沸1-2分钟，撇去浮沫，用冷水冲洗干净备用。

3. 炖煮步骤：

- 热锅烧热，加入少量油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

- 将焯水后的排骨放入锅中翻炒均匀。

- 加入适量的料酒，煮一会儿，以去腥味。

- 加入足够的水，水量要稍微盖过排骨，再加入一些盐和白胡椒粉。

- 叠加一个耐高温的锅盖，用小火慢慢炖煮1-2小时，直至排骨变得嫩滑。

4. 炖汤调味：炖煮至排骨嫩滑后，根据个人口味加入适量的酱油、糖、生抽和老抽调味，搅拌均匀。

5. 继续炖煮：盖上锅盖，继续小火炖煮15-20分钟，使调味料充分渗入排骨中。

6. 出锅享用：将炖好的排骨盛出，撒上葱花或者香菜点缀，即可享用。

以上步骤能够帮助排骨更好地炖煮，使其保持嫩滑口感，同时保持排骨的原汁原味。

排骨因其肉质鲜嫩、不油腻，是幼儿和老人最喜欢的食材之一。排骨有很多种做法，蒸、炸、煮、炖、烧都可以用在做排骨上，无论搭配何种食材它都是菜肴中最受欢迎的。但是许多人在烹制过程中都会碰到一个问题，就是如果做不好，排骨吃到嘴里不软烂柴柴的。吃起来太费牙让人觉得口感不好。如何做排骨才能嫩而不柴呢？

1、将新鲜的排骨砍好后放入清水浸泡，这样可以去除排骨中的血水。避免烹制时有腥味。

2、经过清水长时间浸泡的排骨，因为肉质中吸入较多的水分膨胀。在烹制时候更容易入味。

3、腌制排骨过程中一定要加入生粉，这样可以锁住排骨中的水分，腌制的口感会更好。

4、烹制排骨过程中一定要控制把握时间，制作时间过长会肉质收得太紧变硬，吃起来就是柴的。

5、在炖汤或红烧过程中，可以适当放几颗山楂帮助加速炖烂肉。或是滴几滴醋促使排骨中所含的营养成分融入汤中，利于幼儿和老人吸收。

排骨的分类：

1、小排肉较厚，并带有白色软骨。适合剁成小块后蒸、炸、烤。

2、子排肉层很厚，油脂很丰厚。各种烹调方法都适用，口感偏油腻。

3、大排是排骨带肉片，烹制时切薄一点，最好是用敲筋锤将肉质敲击松散，烹制才不会老。

4、肋排肉层较薄，肉质瘦口感嫩，怎么烹饪口感都非常好。

从中医理念来看，排骨属于极佳的营养食材。尤其是家有幼儿和老人更是需要经常使用，以补充身体内的营养物质。当然要想烧制一道美味的排骨菜肴，也是需要多学习、多实践，不断的总结经验。才能更好地提升自身厨艺。

排骨为什么会柴

炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

排骨怎么炖不柴

要想炖排骨不柴的话用以下方法:1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

排骨的营养价值

排骨的营养价值有以下几点：第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。

排骨的热量高吗

排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力，增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用。

排骨怎么炖不柴好吃，炖排骨不柴首先炖的时间要足够，不用高压锅的情况下最少也得炖1个小时以上。这样排骨才会慢慢脱骨，软烂而不柴。炖排骨时要想好吃没有腥味，最好在炖之前焯水。焯水时记住冷水下锅，这样可以有效的减少排骨的腥味。

====土豆炖排骨====【准备食材 】：排骨，土豆，葱花，姜片，料酒，八角，生抽，盐和味精。【制作方法】：1.先把排骨清洗干净，锅中加入清水，葱段，姜片，料酒，放入洗净的排骨烧开，撇去浮沫，煮15分钟左右。把焯水的排骨捞出，沥干水分备用，土豆洗净去皮，切成小块。土豆要先清洗一下再去皮，这样土豆不容易脏，有人直接先去皮后清洗，导致去皮的地方有泥很难洗净。2.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜片炒香，放入八角炒出香味倒入生抽炝锅，放入排骨翻炒均匀，加入适量的清水，放入盐和味精炖30分钟，在放入土豆炖40-60分钟左右即可，先炖排骨后放土豆，因为土豆容易成熟，炖的时间太长容易烂，导致糊锅。【小提示】：1.炖排骨是一道非常好吃的家常菜，搭配的食材也很多，比如酸菜，粉条，豆角，山药，胡萝卜，白萝卜，玉米，南瓜等等。只要是耐炖煮的食材都可以用来制作炖排骨，根据个人喜好进行搭配即可，炖排骨时如果搭配食材含淀粉比较多，要把排骨放在下边。这样不容易糊锅。2.炖排骨之前有两种炒法，第一种就是先放葱姜这些调味料炒香，然后在放排骨炒匀再炖煮。这样炖出来的排骨非常软烂，但是炖脱骨以后容易散。第二种就是先用油炒排骨，把排骨炒的表面金黄干香，再放葱姜八角这些调味料炒香，这样做出来的炖排骨不仅味道非常香浓，炖脱骨后还不散。3.炖排骨时焯水只有冷水下锅，才能把排骨中的血水都逼出来，减少排骨的腥味。焯水后的排骨不要再用冷水冲洗，因为热的排骨突然遇冷，会导致排骨中的肌肉纤维遇冷收紧，这样的排骨有时候就不容易炖烂，吃的时候口感就发柴。如果第二遍焯水，需要开水下锅。这样制作排骨口感更好。。

排骨营养丰富，鲜嫩味美，但我们在炖排骨的时候没处理好就会又老又柴，特别不好吃，那要如何做呢？别急！我有好方法，保证炖出来的排骨又嫩又鲜美。

排骨要怎么炖才不柴：

1、把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下，淀粉可以把排骨上的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净。2、把排骨装碗里，用清水把排骨泡上半个小时，中途换水1-2次，这样可以把排骨里面的血水泡出来。3、泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐，少量的鸡精，适量的油，稍微多一点的淀粉抓匀。4、排骨下锅后加开水让排骨上的淀粉立马凝固，或者用蒸锅上汽后把腌制好的排骨蒸3分钟。5、有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩，排骨怎么炖都不会炖老。有些人喜欢把排骨焯水，焯水后的排骨会失去很大一部分的鲜美，也会使炖出来的排骨变柴。

怎么炖排骨不柴

要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

2

炖排骨发柴是什么原因

盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

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炖排骨为何不放八角

若是在炖排骨汤的时候，将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的，这两类配料原本是因为去除腥味才有的，其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重，排骨和牛羊肉的腥味不一样的，因为在炖排骨汤以前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了，只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉。

4

炖排骨都放什么料

炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。

清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。

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