请问辣子鸡怎么烧

辣子鸡是一道非常有名的川菜，下面是详细的制作方法：

材料：

1. 鸡腿肉或鸡胸肉，切成块状

2. 干辣椒，根据个人口味确定数量

3. 蒜瓣，切碎

4. 姜块，切碎

5. 葱段，切成小段

6. 盐，适量

7. 食用油，适量

8. 白芝麻，适量

制作步骤：

1. 先将鸡肉块用盐腌制一会儿，增加鲜嫩口感。

2. 准备炒锅，在中火加热后，放入适量的食用油。

3. 加入葱段、姜块和蒜瓣，炒香出香味。

4. 将腌制好的鸡肉块放入锅中，翻煎至表面微黄。

5. 加入干辣椒，根据个人口味可以选择辣椒干的数量，炒煸至辣椒变色出香味。

6. 继续翻煎炒至鸡肉块完全熟透，确保鸡肉没有生块。

7. 撒上适量的白芝麻，再翻炒均匀。

8. 关火，装盘，即可食用。

辣子鸡的制作时间较短，但口感鲜嫩多汁，辣味浓郁，香辣可口。食用时可以搭配米饭或者面食，也可作为下酒菜。

食材嫩仔鸡750克、干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。

1、鸡肉切成1、5一2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2、鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒少许、拌匀，腌油25一30分钟。

3、炒锅里倒入3加克油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放盆一会儿，再次下锅炸。然后出锅沥油，备用。

4、锅中留少许油，大火烧热。下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡块翻炒，直至鸡块均匀地酸上告。两三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒、花椒焦香时，即可出锅。

食材：三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱做法：1：将鸡腿肉剔骨后切成小块2腌制：一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉，腌制20分钟腌好后加入一个蛋黄，搅拌均匀，也可以不加，加了会使颜色更好看3：准备好干辣椒，根据个人口味加的量自己控制好哟！用温水泡个5分钟左右4：油热下锅开始炸，炸至金黄捞出，再调大火复炸一遍，捞出备用（外酥里嫩的秘诀）5：准备一个小碗，放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖6：起锅热油，倒入干辣椒、蒜泥、小葱炒香，倒入鸡腿肉，加入一勺生抽和刚刚第六步的佐料，翻炒均匀（也可以加一勺白芝麻，更香哟！)完成啦！

主料鸡

1/2只青椒

3个红椒

3个干红椒

10个蒜头

5粒姜

1块辅料十三香

1勺豆瓣酱

1勺油

适量生抽

1勺盐

1勺花椒

1大勺步骤1.备好材料,鸡,青红椒,蒜,姜和干红椒2.鸡肉斩小块3.焯水后先净浮沫,再用少许盐十三香生抽拌均匀腌制20分钟入味4.青红椒切小块,蒜和姜切小片,干红椒切小段5.热锅温油爆香一半的姜和花椒,再倒鸡块煸炒,(油要多以浸住鸡块就好)6.煎至鸡块焦黄成熟后加入豆瓣酱炒均盛起备用7.留底油爆香蒜姜干红椒8.加入青椒放盐炒至皮软9.再加入煎好的鸡块10.翻炒均再加入一勺老干妈加味11.炒均稍焖一分钟即可12.装盘完成

食材：主料 鸡肉500克（提前斩成拇指头大小） 配料 干辣椒段 葱花 姜米蒜米 花椒 调料 玉米淀粉1汤匙 盐 糖 鸡精 生抽 香油适量。

鸡肉提前斩成拇指头大小，加盐糖鸡精生抽和淀粉水，抓匀腌制20分钟。

半锅油热至六成热，下鸡肉炸干捞起，再次热油至稍微冒烟，复炸鸡肉数秒捞起。热锅炒香姜米蒜米花椒干辣椒，加鸡肉葱花。翻炒均匀即可。

食材清单

小鸡腿 3个 、 干辣椒 一大把 、 蒜片 4 、 大红袍花椒 适量 、 生抽，老抽，料酒 适量 、 淀粉，食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

三个小鸡腿买回来洗干净，用厨房剪刀把主骨头剔出来。步骤2/9

把鸡腿肉切成块，依次加入生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，花椒粉1勺搅拌一下后加入淀粉，再搅拌一下后倒入1勺食用油步骤3/9

锅内油温五成下鸡肉步骤4/9

重复炸3次，一次比一次油温高，然后炸至表面微微焦黄即可。步骤5/9

准备的干辣椒切段，蒜片，大红袍花椒步骤6/9

锅内留少许底油，油热下配料煸炒步骤7/9

下入干辣椒段步骤8/9

倒入鸡肉，撒少许食盐后翻炒三分钟，出锅前在锅边淋上1勺食醋最后一步

翻炒均匀即可出锅

1. 是比较简单的。

2. 辣子鸡的主要原料是鸡肉和干辣椒，需要先将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉等腌制一下，然后将干辣椒炒香，加入葱姜蒜和花椒炒香后，再加入鸡肉翻炒，最后加入盐、糖、醋等调味料即可。

3. 辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜辣可口，适合搭配米饭或者面食食用。

在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，让辣子鸡更符合自己的口味。

食材：彩椒、鸡胸肉、蒜

步骤1.鸡胸肉切小丁加姜片腌制，彩椒切丁。2.油热下鸡丁爆炒，炒出水汽下蒜片炒香，炒至七分熟盛出。3.锅留底油下彩椒，炒至断生倒入鸡丁，加少许酱油调味，翻炒均匀即可。

把鸡斩成小块，放入水中焯两分钟，捞出备用。2/4

锅内放入食用油，倒入鸡块，中火炸至鸡块表面微黄，捞出控油备用。3/4

锅内加入食用油，爆香葱姜蒜末，放入切成段的小米辣和干红椒段，翻炒均匀。4/4

加入炸好的鸡块，加入适量盐、料酒、生抽、鸡精、白糖翻炒片刻即可。

配料：鸡脯肉360克、熟花生150克、青椒适量、红椒适量、食油适量、盐适量。做法1、鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。2、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。3、锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。4、锅中余油，爆香生姜，倒入青红椒，炒匀。5、加入适量盐，炒匀，倒入滑好的鸡肉，炒匀。6、淋入生抽，调好味，倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。

1、主料：鸡肉适量。

2、辅料：花生米适量。

3、配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。

4、干辣椒剪开就比较辣。

5、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

6、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

7、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

8、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

9、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。

第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。

第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

中文名称

辣子鸡

口味

麻辣爽口，咸鲜醇香，略带回甜

主要食材

整鸡、干辣椒、麻椒、胡椒

主要调料

料酒、白糖、味精、盐

辅料

葱

相

食材嫩仔鸡750克、干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。做法1、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。3、倒料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。4、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。5、另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。6、投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀。7、放入味精，炒匀，装盘。

材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉，青椒若干做法步骤：1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可以用开水过一下。加盐，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右。拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。2、腌的过程中，把辣椒切成小段，姜，蒜一起切开，青椒洗净切段。3、起锅， 加油，不要太多，鸡肉里自然有油，调料全放进去炒出香味。4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，加入青椒继续炒至鸡肉已经松软即可出锅。

食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉少许，花椒粒1大把烹饪步骤 ：1.鸡腿肉洗净剁成小块。2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。5.炸成金黄热捞出沥油备用。6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。12.盛出装盘即食！

食材：三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱做法：1：将鸡腿肉剔骨后切成小块2腌制：一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉，腌制20分钟腌好后加入一个蛋黄，搅拌均匀，也可以不加，加了会使颜色更好看3：准备好干辣椒，根据个人口味加的量自己控制好哟！用温水泡个5分钟左右4：油热下锅开始炸，炸至金黄捞出，再调大火复炸一遍，捞出备用（外酥里嫩的秘诀）5：准备一个小碗，放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖6：起锅热油，倒入干辣椒、蒜泥、小葱炒香，倒入鸡腿肉，加入一勺生抽和刚刚第六步的佐料，翻炒均匀（也可以加一勺白芝麻，更香哟！)完成啦！

食材清单

鸡块 、 青红尖椒 、 油 、 盐 、 生抽 、 料酒 、 淀粉 、 葱姜蒜 、 花椒 、 干红辣椒

烹饪步骤

1/5

鸡洗净，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制20分钟。（盐多放，油炸后不易入味）2/5

青红尖椒切段。3/5

锅烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥干油待用。4/5

锅内留适量油，入葱姜蒜、干红辣椒爆香，倒入青红尖椒、花椒炒至气味开始呛鼻时下入炸好的鸡块，翻炒一会。最后一步

最后调入适量盐，撒入想从，炒匀出锅。