酸汤臊子面的臊子是什么

酸汤臊子面的“臊子”是指其特有的调料，也称为“臊子汤”。臊子是一种有浓郁香味的调料，主要由酸菜、辣椒、蒜末、姜末、花椒粉等组成。这些调料经过处理和混合后，形成一种独特的酸辣味道，配合面条使用，能够增加面条的风味。

酸汤臊子面通常是由面条、酸汤臊子和配菜组成。面条可以选择宽粉、细粉或刀削面等不同种类的面条，根据个人口味偏好进行选择。配菜一般包括猪肉片、木耳、豆芽、黄豆芽等，可以根据个人喜好进行搭配。酸汤臊子是最重要的部分，它决定了整道面的味道。

制作酸汤臊子一般是将酸菜、辣椒、蒜末、姜末、花椒粉等调料放入碗中，加入适量的盐、食醋等进行搅拌，形成酸辣汤底。在食用时，将面条煮熟，捞出放入碗中，倒入调好的酸汤臊子，再放入适量的猪肉片、木耳、豆芽等配菜，最后根据个人口味，可加入蒜末、香菜等作为装饰。

酸汤臊子面是一道具有典型川菜特色的面食，以其酸辣可口的味道和丰富的口感深受人们喜爱。无论是在川菜馆或是家庭中，这道美食都是一道非常受欢迎的经典菜品。

材料主料：牛腩500克。辅料：油20g、盐5g、豆瓣酱15g、干辣椒30g、花椒18g、桂皮10g、茴香10g、姜10g。1.牛腩切小块；切好的牛腩焯水后捞起；热锅中放油；倒入干辣椒煸炒；倒入花椒煸炒；2.倒入姜煸香后把锅里的料全都捞起，放入豆瓣酱炒香；倒入焯过水的牛肉一起煸炒；3.加盐继续煸炒；捞起的大料放入煮料碗中；炒好的牛肉放入珐琅锅中，煮料碗也一起放入；4.加一锅热水；大火煮开后小火煲3个小时至肉酥烂为止。

卤牛腱 200克金针菇 1小把面条