怎样炸鸡腿儿又酥又脆

炸鸡腿儿要想又酥又脆，可以按照以下步骤进行：

1. 鸡腿的处理：先将鸡腿洗净，去除多余的脂肪和骨头。然后用刀在鸡腿上划几刀，使其更容易入味。

2. 腌制鸡腿：将鸡腿放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉和一些其他香料，如蒜粉、姜粉或酱油。轻轻按摩鸡腿，使其均匀地吸收腌料。然后将鸡腿放入冰箱中腌制至少30分钟，这样可以增加鸡肉的味道。

3. 准备炸鸡液：打入一个鸡蛋，并加入适量的盐、胡椒粉和面粉。搅拌均匀，直到形成较为稠密的糊状物。

4. 炸鸡腿：在平底锅或炸锅中倒入适量的油，待油温达到约170°C - 180°C时，将鸡腿调入炸鸡液中，确保鸡腿完全沾满面糊。然后将鸡腿放入锅中小心地炸制，每面约炸5-7分钟，直到鸡腿呈金黄色并达到内部熟透。

5. 瀰出多余油分：将炸好的鸡腿取出，放在厨房纸巾上，以吸取多余的油分。

6. 再次炸制：可以选择再次炸制一次，以增加鸡腿的酥脆口感。将鸡腿放回炸锅中，继续炸制2-3分钟，直到鸡腿变得更加金黄和酥脆。

7. 沥干油分：将再次炸制好的鸡腿取出，放在纸巾上，以去除多余的油分。

8. 完成：你可以享受新鲜炸制的酥脆鸡腿了！你可以将其搭配蘸料、沙拉或作为主食享用。

希望这些步骤对你有所帮助，祝你炸出美味又酥脆的鸡腿！

1.

首先准备鸡腿500克，如下图所示。2.

准备一个干净的盆子，里面放入鸡腿500克，再放入奥尔良腌料150克，抓拌均匀，腌制15分钟。3.

再准备一个干净的盆子，里面放入炸鸡粉150克，接着再把鸡腿500克放入均匀的裹上炸鸡粉。4.

锅中放入食用油50毫升，然后再把鸡腿500克放入炸至金黄即可。5.

炸至金黄就可以用筷子捞出。6.

如下图所示，成品图。

里面有面粉，鸡蛋液，面包糠，炸出来以后就是这样的样子，酥酥脆脆的，有很多人就喜欢吃，再撒上一些辣椒粉就会更加有味道，可以去品尝一下，还是挺有味道的一种食物，是比较好吃的。炸鸡的味道是很好的，外面有一层脆皮，是其他的配料炸出来以后的形状。

肯德基的炸鸡腿外面那层脆脆的是在炸的时候裹了一层面粉。做法如下：

肯德基脆皮炸鸡腿的做法

用料：鸡腿4只、鸡蛋1个、面粉适量、料酒适量、面包糠适量、黑胡椒粉适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、辣椒适量、花椒适量

1、将盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜和鸡腿腌制二小时，中途要用牙签扎，让鸡腿入味，翻几次。

2、准备适量面粉、鸡蛋液和面包糠，分开用碗装好备用。

3、将腌制好的鸡腿先放进面粉里裹上一层，再到鸡蛋液里裹一层，最后挂上面包糠。

4、锅里油热后放入鸡腿，炸的时候要翻动，炸5-8分钟 ，炸成金黄色捞出。

5、把鸡腿炸成金黄色即可出谷，晾凉一会可以吃了。

步骤/方式1

食材：鸡腿适量，适量盐，多一点辣椒粉（个人口味增减），少量番茄酱，姜片、蒜片、洋葱丝适量，鸡蛋4个，100克低筋面粉，50克玉米淀粉。

步骤：鸡腿在清水里抓洗干净，鸡皮上有很多汗毛也清洗干净，多搓洗几遍。再用牙签扎几下，这样更方便入味。步骤/方式2

加入适量盐、白糖、辣椒粉、番茄酱、姜片、蒜片、洋葱丝、食用油，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制四个小时以上入味。（最好是晚上提前做好，然后腌制一个晚上，这样的鸡腿更入味，吃起来又香又嫩。）步骤/方式3

准备四个鸡蛋，磕入碗中搅散。步骤/方式4

裹粉就用100克低筋面粉，加50克玉米淀粉，搅拌均匀备用。步骤/方式5

把腌好的鸡腿抖掉腌料，比如洋葱丝姜片蒜片这些。先蘸一遍鸡蛋液，再蘸裹粉，用手抓严实，让鸡腿各处都均匀裹上，最后抖掉多余的粉即可。（想吃厚一点的外皮可以重复两遍，即裹鸡蛋液、裹粉各两遍。）步骤/方式6

里倒入大量油，最好是能没过鸡腿的量为宜。五成热的时候下入鸡腿，转小火慢炸。步骤/方式7

刚入锅的时候不要翻动它，让它先定型、定型后给它翻个面。步骤/方式8

全程10分钟左右，这个时间到后就捞出来控油。步骤/方式9

油锅再转大火，将油烧至高温，然后把鸡腿复炸，炸20秒就可以了，这一步是为了让它更酥脆。步骤/方式10

再次捞出来控油，不烫手的时候就可以享用了，新鲜出炉的时候是最好吃的，外酥里嫩，又香又辣。

步骤/方式1备料：  辣椒粉 适量 、  小苏打 适量 、  孜然粉适量 、  蒜末 适量茶匙 、  盐 少许 、  生抽 适量 、  老抽 少许 、  蚝油 适量 、  普通面粉 2大勺 、  淀粉 1勺步骤/方式2

用签字给鸡腿扎孔，要360°全方位扎透。步骤/方式3

将辣椒粉，孜然粉，蒜末，盐，生抽，老抽，蚝油，放入鸡腿儿中，用手抓拌均匀。步骤/方式4

盖上保鲜膜腌制两个小时左右。步骤/方式5

取一个盆，放入面粉，淀粉和小苏打拌匀。步骤/方式6

再准备一小盆清水。步骤/方式7

将腌制好的鸡腿放入面粉中裹满面粉。步骤/方式8

再放入清水中蘸一下，立刻拿出。步骤/方式9

再放入面粉中滚几圈儿，再放入清水蘸一下，如此重复两到三次。步骤/方式10

锅中放多一些的油，油温五成热时放入鸡腿，炸至小火慢炸至鸡腿金黄即可捞出沥油装盘。步骤/方式11

全部炸好后再回锅复炸几十秒，捞出晾一会儿就可以开吃喽。步骤/方式12

外酥里嫩的炸鸡腿儿就完成了。

使炸鸡腿又黄又脆的方法1、腌好的鸡腿们先裹上一层脆炸粉。

2、为了使鸡腿裹得粉厚一点点，达到脆皮状态，我们需要第二次裹粉。将第一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它。（动了容易脱粉。）

3、泡好的鸡腿拎出控干水，再均匀地裹一层粉。

4、大火烧油至七成热，老师说七成热就是略有轻烟浮起。炸鸡腿！ 先大火，等鸡腿大致定型，外皮不脱，略硬的时候转中小火。一定要炸到鸡腿表面金黄酥脆，里面全部都熟透。（也可以拿竹签来试验，扎到鸡腿中部拔出，如果竹签的头部很烫说明里面已经炸透了。）拓展资料炸鸡腿的做法一、用料主料：鸡腿500g调料：食盐适量、姜适量、调和油适量、生粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量二、做法1、鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上

2、适量的面包糠

3、鸡蛋打在碗里搅成蛋液

4、把鸡腿放在面粉里裹一下

5、锅里放油，烧至八成热

6、把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液

7、再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠

8、入锅炸

9、直至变成金黄色，浮起来即可起锅

10、装盘

食材明细小鸡腿500g豆油700g面粉少许生粉少许面包糠适量鸡蛋2个白酒2小匙生抽一小勺生姜一小块白糖小半匙泡打粉一点点咸鲜口味炸工艺一小时耗时普通难度外焦里嫩炸鸡腿的做法步骤1将鸡腿浸泡2小时换2遍水 除去血水2沥干水放白酒 生抽 姜片 半小匙糖 拌匀淹制十分钟3上锅蒸2O分钟4蒸完后沥干汤汁加 面粉 生粉 一点点泡打粉 一点点盐 加点水用手抓匀5将2个鸡蛋打入碗里 面包糠放入碗中将鸡腿先沾匀蛋液在滚上面包糠 一次放全部裹好放在盘子上6将油烧热热7O度左右先放入一个鸡腿试试油温 鸡腿能定型又没上颜色油温就够了 鸡腿定型就捞出 将油温稍微堤高些将所有鸡腿一起放入关掉火 待鸡腿定型后全部捞出 打开火将油温烧热将炸过的鸡腿全部放入炸至金黄色就好了小窍门蒸鸡腿能够让鸡腿彻底熟透 也是缩短油炸的时间 因为鸡腿在蒸的时候以经淹好了所以面糊就少放一点点盐就好