怎样学做地锅鸡

做地锅鸡是一道传统的川菜，下面是制作地锅鸡的详细步骤：

材料：

- 鸡腿肉500克

- 干辣椒10-15根

- 姜片10克

- 大葱2根

- 蒜瓣8瓣

- 料酒2汤匙

- 酱油1汤匙

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 植物油适量

步骤：

1. 将鸡腿肉剁成小块，洗净沥干备用。锅内加足够的水，放入一些姜片和料酒，将鸡块放入锅中，煮沸去腥，撇去浮沫，捞出备用。

2. 干辣椒切成段，姜切成片，葱切成段，蒜切成薄片备用。

3. 取一个干净的砂锅（或者类似的炖盅），加入适量的植物油，将砂锅放在火上加热。

4. 当砂锅热时，加入葱段，姜片，蒜片和干辣椒，小火慢炒，炒出香味。

5. 加入鸡块，翻煮均匀。

6. 加入酱油，翻炒均匀。

7. 加入适量的盐，白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

8. 加入适量的水（可以盖过鸡块），大火煮沸。

9. 煮沸后，转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，直到鸡块变得酥烂。

10. 根据个人口味再次调味，可以加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

11. 准备一个大碗，将炖好的地锅鸡倒入碗中，并撒上一些葱花作为装饰。

你已经完成了地锅鸡的制作。可以搭配米饭或者面条享用了！

制作方法:主料： 鸡肉 辅料： 葱 姜 蒜 酱油

原料：

鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只。

生面少许。

1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。

2 活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就OK。

3 面剂压薄面饼，大小厚薄适度。

4 辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。

5 加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味。

6 稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。

7 中火顶多炖10分钟，饼熟了一切就OK，同志们，给筷子，吃！！！

全国闻名的地锅鸡它的来源跟一则小故事有关，那它的来源是怎样的

说起地锅鸡大家也许都不陌生，地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。而地锅菜主要是来自于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅鸡出自鲁南苏北自然就格外受当地人的喜爱，在这春暖花开的季节炖个小鸡再喝上几杯小酒，想想那个画面就让人憧憬。而做地锅鸡做法和食材要求都是比较严格的，因为地锅鸡是一道传统菜品，所以炖鸡时最好用老式的大锅来炖，下面用木材来烧材，而且食材是不能用传统养殖的小鸡，必须以老拐鸡作为食材进行制作。地锅鸡的起源来自于微山湖上的渔船，因船上条件有限，渔民们往往会取一小泥炉，再在炉上坐一口铁锅，下面烧一些干柴火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州处于微山湖畔，因此地锅鸡也自然而然的从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，经过一代一代的传承毫无疑问滕州的地锅鸡一定是最正宗的，而随着时代的发展，在城市中的一些高档酒店已经改革换新把用铁锅的老方式换为了更精美的瓷盆。时代在变换，当然我们生活中的林林总总也不可能停滞不前，改变了传统做法的地锅鸡口感吃着更鲜嫩，味道也变得更有特色，吃起来特别的舒服，地锅鸡不仅在齐鲁大地和苏北有着非一般的名声，它也正在以鲁南特有的饮食文化走向全国，走向世界。

做法：1鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制两小时（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖） 2锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香） 3、然后炒鸡肉。将鸡肉锅中爆炒3分钟，接着放入辣酱、料酒、酱油、糖、盐、翻炒均匀，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。快干时放一些和芹菜、豆腐干，最后放些香菜，生冬瓜片，小麻花。移入可边吃边加热的锅。4准备一些蔬菜，土豆，粉条，生菜，圆白菜（疙瘩白）…….待吃完肉以后，加原汤，然后就不多说了呵呵……..（放一些速食面更好）

备注:这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。 另外,我觉得网上有的做法比这个好,想可能是干锅鸡店的老板为了减少成本,故意把配料弄的那么简单吧,我们也不能不试试,这是做法:

鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）

啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

1、将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。

4、倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。 童子鸡

原料介绍

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。

营养分析

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

相关人群

一般人群均可食用。

1. 老人、病人、体弱者更宜食用。

2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；痛风症病人也不宜喝鸡汤。

制作指导

1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；

3. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

食疗作用

中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；

可益气，补精，添髓；

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

地锅鸡以鸡胸肉为首要食物，以葱，姜，蒜，辣椒，小麦面粉等为关键食物制做成的。搞好的地锅鸡口感鲜醇，菜借饼香，饼借菜香，具备滑爽和干香的特性，备受全国各地消费者的喜欢。今日阿通就给各位分享一下地锅鸡的做法。关键食物:鸡一只，（以公鸡为好，公鸡口味筋道，肉质鲜嫩。）葱一段，姜一块，蒜六瓣，辣椒一个，尖椒一个。

关键调味品:辣椒干，八角，植物油，盐，生抽酱油，老抽王，白砂糖，味精，米酒。

第一步:将鸡清洗干净，随后切成均匀的一小块。倒入盘里预留。

第二步:将葱切成大面积，姜切成小块，将辣椒和尖椒切成块状，倒入盘里预留。

第三步:盆中倒入适当的小麦面粉，往盆中添加冷水，将小麦面粉揉成面糊，将面糊醒一个小时。第四步:将菜锅热，往锅中倒入植物油，待油烧开以后，倒入葱，姜，蒜，八角，辣椒干，迅速煸炒，炒出香味儿以后，将黑椒鸡块倒入锅中，火灾煸炒匀称以后，添加一勺盐，小勺白砂糖，一勺老抽王，二勺生抽酱油，一勺米酒，一勺味精，迅速煸炒五分钟上下。随后往锅中倒入适当的冷水，大火烧开，再改小火焖煮十五分钟。

第五步:焖煮十五分钟以后，将面包分为一小块，扯成煎饼，贴在锅内壁。随后小火焖煮五分钟，添加青、尖椒，盖上锅盖，再焖煮五分钟。

第六步:出锅，熄火。这种一道美味可口的地锅鸡就搞好了。搞好以后的地锅鸡料汁浓厚，口感醇香，贴饼焦酥进味，鸡脯肉肉质鲜嫩有嚼劲，真的是太好吃了。那么看到这里，大家学会了吗？还有什么其他制作方法呢？欢迎分享！

我们先来说说关于地锅鸡的一个传说。关于地锅鸡，还有一个历史传说故事。

相传，魏晋时期，兰陵北部有个吴王，因为厌倦王侯生活，决意遁入空门，所以就到了大宗山朗公寺出家。当天在行至山脚下，闻到一股异香，寻味而去，就到了碧云观，见一个和尚与一个尼姑正在熬野鸡汤。

细问得知，这个和尚、尼姑原是一对类似梁鸿和孟光式的夫妻，那时流行的小乘佛教不避婚荤，所以他俩结伴出家过隐居生活。吴王被邀请一起品尝野鸡汤，吃过之后吴王赞不绝口，把出家的事抛在了脑后，于是跟和尚学起了做野鸡汤。

吴王在朗公寺附近建造了乡间别墅，整日呼朋引伴，用地锅鸡和兰陵美酒招待他们，并要求来吃鸡的宾客必须到朗公寺进行“慈心一日捐”。