鸡米花怎么炸会外酥里嫩

要让鸡米花炸得外酥里嫩，需要注意以下几个关键步骤：

1. 材料准备：将鸡肉切成小块，并去掉多余的脂肪。可以使用鸡胸肉或鸡腿肉，根据个人口感选择。准备面粉、淀粉和适量的腌料，如盐、胡椒粉、生姜等。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉块放入一个容器中，加入腌料，搅拌均匀后放入冰箱腌制20-30分钟。腌制过程中，可以让鸡肉更加嫩滑，并且增加味道。

3. 准备炸粉：将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，并加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。可以根据个人口味加入一些辣椒粉或其他香料。

4. 油温控制：将足够的食用油倒入炒锅中，油温控制在约170-180度左右，因为这个温度可以使鸡肉炸得外酥里嫩。

5. 炸制鸡米花：将腌制好的鸡肉块均匀滚上准备好的炸粉，确保每个块都裹上面粉。然后将裹好面粉的鸡肉块轻轻放入预热好的油锅中。

6. 炸制时间控制：根据鸡肉块的大小和油温的高低，大约需要2-3分钟左右的时间。炸制时要保持油温稳定，并用铲子翻动鸡肉块，使其均匀受热，炸至金黄色。

7. 沥油：将炸好的鸡米花捞出油锅，放在厨房纸巾上沥油，去掉多余的油脂。

通过按照以上步骤进行制作，可以使鸡米花外酥里嫩。炸制的时间和油温的控制也是非常重要的，可以根据自己的喜好和口感来进行调整。

鸡米花是什么做的，我来分享一下，是鸡肉加少许面粉做的。

分享一下家常鸡米花的做法，很多宝宝都喜欢吃，给宝宝吃还是自己在家里做好。做法也很简单。

鸡米花好吃的标准应该是外酥里嫩。1.要想做到外皮酥脆一般会用到“面包糠”用过面包糠的鸡米花外表不仅酥脆，而且还多了香甜的口感。也可以用面粉和淀粉混合调成酥糊抓拌。

2.要想做到里嫩，一般要以保证鸡肉的汁水不被炸干。做到这一点需要做到两点：（1）鸡肉要先做些腌制，外面用鸡蛋做些隔离措施。（2）炸制时要掌握住火候，不要炸的过干。酥炸鸡米花：（用面包糠做外面酥糊的）

食材准备：

鸡胸肉200克、面包糠30克、菠萝100克、洋葱三分之一个、生姜一块、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、盐适量、醋8克、椒盐少许、黑胡椒粉少许。

制作方法：

1.150克水里加入8克盐和8克醋，搅拌均匀，盐充分溶解，备用。

2.鸡胸肉切成小丁，放入第一步中准备好的盐和醋的水中，放入冰箱泡两个小时。

3.洋葱、菠萝、生姜，放入破壁机里打成汁。

4.鸡肉丁倒去盐水，用清水冲一下，然后抓一抓，吸收一下水分，然后加入20克左右搅拌好的菠萝混合汁，充分抓匀后腌制10分钟左右。5.加入鸡蛋清抓一抓，进一步让鸡肉嫩滑，然后加入淀粉抓匀，锁住水分，再加入少许盐、少许黑胡椒粉、少许椒盐和少许椰子油，抓匀。

6.面包糠里加入少许椒盐，充分拌匀，让面包糠有微微湿润的感觉，然后将鸡肉丁均匀裹上面包糠。

7.锅中倒油油温6成热下入准备好的鸡米花，中小火炸制，待鸡肉熟透捞出。然后将油温升至七成热，快速复炸，捞出控油。

鸡米花就做好了。加入面包糠会让外皮很容易变得酥脆，香甜还不易回软。为什么不直接加盐腌制？

肉丁直接加盐容易把肉里面的水杀出来，而肉放入盐水中浸泡，就能让肉慢慢吸收水分使其变嫩，醋也有让肉质变嫩的作用。这种浸泡的方式能让肉变嫩，而且还能去腥和入底味。

为什么要加个鸡蛋清？

出去可以使鸡肉嫩滑以外还可以有效的把鸡肉的汁液封在鸡肉内部，这样做好后鸡米花口感不会太干。

鸡米花的做法一

原材料：鸡胸肉、生鸡蛋、面包糠、番茄酱、料酒、盐、鸡精粉、胡椒粉。

做法：

1、先准备好新鲜生鸡蛋，把鸡肉造粒机，生鸡蛋弄成蛋液。

2、腌渍：鸡肉粒加胡椒粉、鸡精粉、料酒、盐，轻轻地抓匀，腌制10分钟。

3、制生胚：鸡肉粒沾匀蛋液。

4、在沾匀面包糠，摆入盘里。

5、出锅滚油，放进鸡米花生胚，温煎炸制。

6、煎煮双面金黄色就可以。

7、捞起来沥净漂油。配番茄酱就可以服用。鸡米花的做法二

原材料：鸡胸脯肉400克、生鸡蛋1个、木薯淀粉50克、面包糠50克、胡椒粉、料酒、食用盐、番茄沙司。

做法：

1、鸡胸肉切小傅，用盐、胡椒粉、料酒腌渍一会;接着沾有一层很薄的干淀粉。

2、再裹上一层蛋液，再沾有一层面包糠。

3、因此的鸡胸肉都出好好地;锅中倒进一定量油，烧至7、8层熟。

4、放进鸡胸肉丁逐渐炸，炸至金黄色后再略炸几秒就可以捞起来，沥干油份后，沾着番茄沙司吃。鸡米花的做法三

原材料：鸡胸肉250g，盐少量，黑胡椒粉少量，耗油10g，生鸡蛋1个，玉米淀粉20g，面包糠30g。

做法：

1、将鸡胸肉解除冻结，清洗，切割成条随后再切粒预留。

2、准备好适当盐，黑胡椒粉，耗油等调味品都摆好，随后倒进装鸡肉的碗里。

3、用筷子搅拌均匀，再盖紧保鲜袋放进冷藏1到2钟头，待进味。

4、从电冰箱取下鸡肉，在小麦面粉里滚一下，除去不必要的木薯淀粉。

5、随后再倒入鸡蛋液中，也是要除掉不必要蛋液，再放进面包糠中所有裹上就可以。

6、解决好的鸡米花放到垫有油纸的蛋糕模具上，匀称放置好，再放进加热好家用烤箱，左右火180度，烤18分钟上下。

鸡肉的营养价值很高，它含有较多的蛋白质和维生素A，有鸡肉有温中益气、健脾胃的功效。它的制作方法有很多，今天为大家介绍一种简单方便、很受人们欢迎的小吃做法，那就是鸡米花的家常做法。

做法一原料

鸡胸肉、鸡蛋、面包糠、番茄沙司、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。

制作

1、先准备好新鲜鸡蛋，把鸡肉切粒，鸡蛋打成蛋液。

2、腌制：鸡肉粒加胡椒粉、鸡粉、料酒、盐，轻轻抓匀，腌渍10分钟。

3、制生坯：鸡肉粒沾匀蛋液。

4、在沾匀面包糠，摆入盘中。

5、起锅热油，放入鸡米花生坯，温油煎制。

6、煎制两面金黄即可。

7、捞出沥净浮油。 配番茄沙司即可食用。

烹饪技巧

1、正宗的做法是炸制。

2、我用的是煎制的方法，这样可以减少油的摄入量。

做法二原料

鸡胸脯肉400克、鸡蛋1个、淀粉50克、面包糠50克、胡椒粉、料酒、食盐、番茄酱。

制作

1、鸡胸肉切小丁，用盐、胡椒粉、料酒腌制一会;随后沾上一层薄薄的干淀粉。

2、再裹上一层蛋液，再沾上一层面包糠。

3、所以的鸡胸肉都出好好;锅里倒入足量油，烧至7、8层熟。

4、放入鸡胸肉丁开始炸，炸至金黄后再略炸几秒即可捞出，沥干油分后，沾着番茄酱吃。

做法三1.鸡胸肉洗净，切成小块，放入容器，加入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌渍片刻。

2.将面粉、蛋液、面包糠分别放入三个容器内。

3.将腌渍好的鸡肉先裹上一层面粉，再裹上蛋液，面包糠，鸡肉因为切了小块，数量比较多，一个一个的去裹会很浪费时间。

你可以将所有鸡肉块一起倒入面粉碗中，然后不停的摇晃面粉碗，使每块鸡肉都能均匀的包裹上一层面粉，裹面包糠也是如此。

4.现在就可以下锅炸了，在家炸东西，像今天的鸡米花，量少，肉块个又小，不必使用大的炒锅倒入半锅油，取个你家里最小号的汤锅就可以。

有的小号汤锅就跟我们家里的普通饭碗一样大，只要倒少许油，能淹没鸡肉的2/3就可以炸得很小锅烧热后，倒入少许油。

烧热至5成热的时候，逐个放入鸡肉块，看你的锅大小，一次能放多少就放多少，锅小可以分两次做完，用中小火将鸡肉炸至金黄，然后捞出。

大火将油烧热，将鸡肉块再次放入油中复炸一次，然后快速捞出就可以食用了。

做好后趁热吃，味道绝不输给那些快餐或是街边小吃，自己做的也更卫生。

做法四制作材料

鸡胸肉250g，盐少许，黑胡椒少许，耗油10g ，鸡蛋1个，玉米淀粉20g ，面包糠30g。

操作步骤

1、将鸡胸肉解冻，洗净，切成条然后再切粒备用。

2、准备好适量盐，黑胡椒，蚝油等调料都放好，然后倒入装鸡肉的碗里。

3、用筷子搅拌均匀，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1到2小时，待入味。

4、从冰箱取出鸡肉，在面粉里滚一下，去除多余的淀粉。

5、然后再放入鸡蛋液中，也是要去掉多余蛋液，再放到面包糠中全部裹上即可。

6、处理好的鸡米花放在垫有油纸的烤盘上，均匀摆放好，再放到预热好烤箱，上下火180度，烤18分钟左右。

做法五材料

腌好的鲜嫩鸡肉1000克，鸡米花炸粉165克，调浆比例：粉：水=1：1.2～1.3。

做法

第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。

每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。

第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉：水=1：1.2～1.3)，量取炸粉和水，混拌均匀，备用。

每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。

第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可。

掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。

第4步:油炸：锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2～3倍)。

建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。

鸡肉的营养价值

1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉的功效与作用

1.鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

2.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3.常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

以上就是为大家介绍的鸡米花的家常做法等相关内容。鸡米花的做法大家是不是都学会了?鸡米花是很方面美味的小吃，自己在家做一点都不麻烦，文章介绍了几种它的做法，大家可不要错过了。

准备一些要切丁的鸡胸肉，拿一个容器把切好的鸡胸肉放进去，加入一个鸡蛋，然后加入盐、料酒、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右，用蛋清和面包屑把腌制好的鸡胸肉包裹起来，把水果鸡胸肉放在油锅里炸至金黄色，晾干后捞出，加入孜然粉、辣椒粉、芝麻即可食用。你可以把鸡胸肉切成小块，用一些调味料腌制两个小时。卤制后取出鸡胸肉，用淀粉、蛋液、面包糠裹好，放入油锅炸至金黄时取出，提高油温，炸至酥脆。现在快餐已经冲进了人们的视野，越来越多的人在吃快餐，尤其是小孩子和忙碌的人。快餐店的鸡米花是人们经常点的单品，很多套餐里也有。我们来看看鸡饭花到底是怎么做出来的，做到外脆里嫩，增加了消费者的购买欲。

快餐店的鸡米花外酥里嫩，非常好吃。他是这样做的:将鸡胸肉清洗干净后，放在案板上，用刀背轻轻敲击，几乎所有的肌肉纤维都被打碎了，这样打碎的肌肉会更嫩，更容易入味。加入两勺酱油，两勺料酒，半根葱切成块，适量姜和葱，放两根花椒粉在桌子上，用适量盐和鸡精抓花椒粉均匀。腌制成功后，蘸上淀粉和蛋液，最后在锅里裹上面包屑，炸至金黄色，捞出，非常好吃。鸡块应该切成适中的大小。如果它们太大，就不容易煮熟和腌制，味道也不好。把它们切成平时买的鸡米花那么大就行了。还可以在泡椒鸡米花中加入一些其他喜欢的调料，然后一定要放在冰箱里久一点，让鸡块的口感更好。如果没有面包屑，还有一个特别简单的方法，就是买一袋薯片碾碎，然后用薯片包裹鸡块，烤出来的米花也会有薯片的味道。

现在快餐食品冲入了人们的视野，越来越多的人开始吃快餐，尤其是对于小孩和工作繁忙的人，快餐不可或缺。快餐店的鸡米花是人们常点的一道单品，也是很多套餐中所含有的。下面我们一起来看看鸡米花到底是怎么做出来的，才能够外酥里嫩，增加了消费者的购买欲。

一、制作鸡米花的材料

材料是非常重要的，炸鸡米花主料为鸡胸脯肉2块，辅料包括盐、鸡蛋。柠檬汁、料酒、辣椒粉、淀粉，面包糠、胡椒粉、生姜粉、孜然粉等等，食材原料可依据个人口味添加或者减少。

二、制作鸡米花的操作步骤

将鸡胸脯肉洗净沥干，切成1cm见方的小块。打一个鸡蛋，腌制的时候用蛋清，鸡蛋黄留在旁边备用。加入盐、料酒、柠檬汁、生姜粉、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。将腌制好的鸡胸脯肉丁，裹上蛋清液，淀粉之后裹上面包糠。锅中倒入足够的玉米油，烧热，油温不要过高，放入鸡块中小火炸制。炸出金黄色捞出沥油，晾凉后铺入有吸油纸的盘中，配上孜然粉，辣椒粉，就可以开始食用了。

三、制作鸡米花注意事项

速冻的鸡米花是不需要解冻的，可以直接放入烧热的油锅中，炸鸡米花，大约需要5分钟。炸鸡米花的油在六七成熟即可，下入鸡米花炸至表面金黄浮起即可捞出。炸好的鸡米花需要用厨房吸油纸进行吸油，吸取表面多余的油份，才会使得鸡米花吃起来不油腻。炸鸡米花的时间不宜过长，会将表面的酥皮炸焦，有外酥里嫩的口感。炸鸡米花是要注意用淀粉，玉米淀粉，不能使用面粉代替，用面粉炸出来的鸡米花口感较硬。在切鸡胸脯肉时，可以用刀背轻轻敲打一下肉的表面，可以使肉变得更加松软，口感也更佳。