炸鸡腿可以用红薯粉吗

炸鸡腿通常使用面粉或淀粉来增加外层的香脆口感。而红薯粉由红薯制成，具有红薯的独特香气，口感酥脆。

红薯粉可以作为替代品来炸鸡腿，但使用红薯粉会产生不同的口感和风味。红薯粉具有较高的糖分含量，所以炸出来的鸡腿可能会有一些甜味。红薯粉的颜色也会改变炸鸡腿的外观，使其呈现红褐色。

如果您想尝试使用红薯粉来炸鸡腿，请确保红薯粉的纯度和质量，以避免其他添加剂或杂质的影响。为了达到更好的炸腿效果，您还可以将红薯粉与面粉或淀粉混合使用。

炸鸡腿可以使用红薯粉，但需要注意红薯粉的特点，以及对口感和风味的影响。

楼上的各位不清楚的请不要随便误导啊！

1、首先告诉你，北京小吃里只有一种说法，就是“炸灌肠”，（你说的“灌肠”北京没有这样的叫法）。

2、北京的“炸灌肠”都是素食品，和想象中、字面的意思不一样，不是肉的，北京老时候是用红薯粉+上好的肉汤活成团，最后活成一个圆柱形，上笼屉中蒸，蒸熟后，放凉了，再用刀切成薄片，放入油锅煎或炸。（成果见：图）现在饭店的炸灌肠一般都是用清水活出来的。

3、北京老时候都是叫“煎灌肠”，主要是煎灌肠的两面，让两面微微焦金黄色，口感是外焦里嫩，浇上蒜汁别有一番风味，要是喜欢吃辣还可以加点辣椒油，现在饭店为了图省事，就变成的炸灌肠，口比较干，不如以前北京老时候的好吃啦。

4、老的时候炸灌肠都是挑着扁担，在胡同里买，由于那时候都很穷，能吃上一口炸灌肠，就很满足了，那时候的炸灌肠还是有放食用色素的，基本上粉旦旦的，颜色很喜庆，煞是好看！现在的饭店也是怕麻烦、降低成本，去了这繁琐的步骤。

5、如果硬要找带肉灌肠，北京以前也有，但是不如这素的炸灌肠有名、出名！以前有拿猪肠灌的蒜肠，也是吃起来别有一番风味，但是由于这个肠，做完后保存时间不能太长，对于口感和味道都要求比较高，从老到现在就流传的不是特别广泛。

希望你能看明白，欢迎你到北京来吃炸灌肠！

粉蒸肉属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克

辅料：稻米75克

调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克

步骤：

1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。

3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至呈黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。

4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。

5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。

6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。

7、将腌制好的猪肉用五香粉再拌匀。

8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。

9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。

10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

炸螃蟹一般都会裹淀粉，可以用红薯淀粉，也可以用土豆淀粉，还可以用玉米淀粉等，主要看个人口味喜好。

一般利用红薯淀粉炸制出来的食物是最为酥脆的，这是因为红薯淀粉本身的特性而决定的，可以选用红薯淀粉来炸制。因为红薯淀粉是有番薯所制作出来的番薯粉而加工出来的，一般家用的红薯淀粉为粗粒，溶于水后加热会呈现出粘稠的状态，其吸水性非常好，口感更加的有韧性。再加上其粘性相对于其他的用于食物中的淀粉要高一点，所以可以很好的挂在食物上，炸制出来的食物会更加的酥脆。

土豆淀粉可以用来炸梭子蟹。用土豆淀粉炸出来的梭子蟹口感比较酥脆，比较适合用来炸海鲜。土豆淀粉里面可以加入点面粉，这样炸出来的梭子蟹更好吃。土豆淀粉的制作原料就是土豆，是将整个土豆煮熟以后，磨碎制作而成的。土豆淀粉一般被用于炸东西，比如薯条、炸鸡腿和炸鸡翅等。土豆粉淀粉是一种粘附性极其强的食物，它是将土豆经过煮熟以后，然后把土豆整块压碎，并磨碎制成的。土豆淀粉不仅可以用来炸东西，还能用来烘焙一些食物。用土豆淀粉包裹好食物后，可以锁住食品的水分，防止食品里的水分流失，避免食物出现变质的情况，从而延长食品的保存期限。

炸鸡腿用面粉还是淀粉炸鸡腿的时候最好是将面粉和淀粉混合使用。如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。炸鸡腿面粉和淀粉的比例面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。在鸡肉表面裹上面糊，为了保持鸡肉的鲜嫩，为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。炸鸡腿的做法材料：鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙做法：1、将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。2、将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。3、将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。4、锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

红薯淀粉炸鸡腿：

鸡腿 盐 白胡椒粉 糖 红薯淀粉 洋葱 姜（姜切末） 适量

蒜，蒜压泥,或蒜泥酱均可 适量

1.鸡腿洗净沥干，表面划上几刀，抹盐、胡椒粉、糖、洋葱、姜蒜腌制待用15分钟以上。

2.拿个盘子里面洒入红薯淀粉。锅入油大火烧旺，鸡腿到盘子里滚一圈，入油锅略炸出脆皮，转中小火慢炸15分钟左右至鸡腿熟即可。