麻辣抄手的调料怎么做

麻辣抄手是一道具有川菜风味的传统中式小吃，调料麻辣可口。以下是制作麻辣抄手的调料的详细步骤：

所需材料：

- 2汤匙红油豆瓣酱

- 2汤匙花椒粉

- 2汤匙辣椒粉

- 1汤匙生抽（酱油）

- 1汤匙老抽（酱油）

- 1茶匙白糖

- 1/4茶匙盐

- 适量食用油

- 适量熟花生碎（可选）

- 适量蒜末（可选）

- 适量葱花（可选）

步骤：

1. 准备一个小碗，将红油豆瓣酱、花椒粉和辣椒粉放入碗中。

2. 加入生抽（酱油），老抽（酱油），白糖和盐。根据个人口味可以适量增加或减少调料的用量。

3. 搅拌均匀，使调料充分混合。

4. 取一个小锅，放入适量的食用油，加热至油温适中。

5. 将调料倒入小锅中，用小火慢炒，使调料散发出香味。

6. 炒制过程中不断搅拌，以免调料糊底或糊锅。

7. 炒制至调料变得浓稠，颜色略微变深，即可熄火。

8. 等调料冷却后，可以加入适量的熟花生碎、蒜末和葱花，搅拌均匀，使调料更加丰富多样。

9. 麻辣抄手的调料制作完成，可以根据个人喜好调整口味。将调料放置在抄手上，搅拌均匀，即可享用。

这是一种基本的麻辣抄手调料的制作方法，你也可以根据自己的口味喜好进行调整和尝试，增加或减少辣椒粉和花椒粉的用量，来达到理想的口感和辣度。

南方吃的麻辣抄手和东北的馄饨在性质上是一样的，红汤其实就是辣椒油调制的。

北方人的“馄饨”，在南方，它还有另一个名字，叫“抄手”。虽然名字不同，但本质是一样的。都是使用面皮包裹着肉馅儿或者是蔬菜馅儿，但抄手的话基本上都以肉馅儿为主。

一、红汤是怎么调制的？

不管是抄手或者是馄饨，他们本质上都是一样的，只是各个地方不一样，导致了他们的称呼不同。南方的麻辣抄手，它的红汤是怎么调制的呢？其实红汤的调制方法有很多，比如说用辣椒油进行调制或者是用老干妈进行调制都能够调制出很好的红汤。红汤的香味会比较浓郁，所以在吃抄手的时候，一般都是选择红汤抄手。但是胃不好的小伙伴还是选择清汤抄手比较合适哦。二、馄饨的不同称呼。

中国北方等地通常称为馄饨。【四川】俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。（“抄手”有“牵起你的手”之意）【重庆】重庆称抄手，重庆东北部的开州区、万州、云阳等地称包面。湖北】有人也称为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。【安徽】皖南称为“包袱”。【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。【江西】俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。

三、总结。

不管是在南方或者是北方，我们遇到馄饨或者是抄手的时候，都要根据地域的不同而称呼他为当地的叫法。这样是为了尊重当地人的文化习俗。又保障了你说的东西能让别人听得懂，不会产生误会。

四川有名小吃红油抄手如何做，简单家常麻辣鲜香，特过瘾呢？

食物：生猪肉、馄饨调料：动物油、芝麻油、白芝麻红油辣椒、小葱、大葱、蒜头、姜、生抽、盐、米酒、生鸡蛋、花椒粉、白胡椒粉、玉米粉、麻椒油、白砂糖、味精、鸡精、醋制作步骤：第一步

最先要选用二八胖瘦的生猪肉比，红油抄手好不好吃，除开料汁之外，肉馅的调配也很关键。我们加一点盐、生抽、米酒、白胡椒粉、味精，花椒粉，葱姜末，一个鸡蛋，再分几回放水进来，拿手顺着一个方向快速搅拌，把料汁儿全都融入肉里，一斤肉大约加一两半左右水就行了。随后倒点芝麻油，加一点木薯淀粉抓匀就行了。那样调配出的肉馅经久不散、更嫩、干不了，还鲜嫩多汁。

第二步

下面红油抄手最重要的就是一碗特殊的料汁调料了，不论是红油抄手或是四川重庆小面，我们一般都会用到八种基本上调料，空碗里加入中坝生抽、保宁醋、鸡精、花椒粉，自制的白芝麻辣椒红油、蒜泥、小葱花和灵魂的小动物油。喜爱香辣的朋友可以再加一点小米椒和麻椒油进来，最后再少来一点儿白砂糖中合口感。

第三步

锅里水烧开后我们下入包好一点的老麻抄手，待锅中水烧开后，舀二勺汤面到料汁碗里，随后锅中放一次凉水，再度烧开后加上一次凉水烧开后就熄火捞起来老麻抄手。那样一碗麻辣香气扑鼻的红油抄手就做好。信任我这一定便是你一直想吃到的香味。特别注意：尽量选胖瘦占比在2:8做肉馅，那样吃着口感较为嫩滑进味；1斤肉馅加1两截左右水，这种口感恰好。葱、姜的用量根据自己的需求调整。吃的时候能够根据个人的爱好加上少量蔬菜火锅配菜，例如豌豆尖。好啦，今天的分享就到这里，喜欢的朋友还记得帮忙点赞分享哦！

麻辣抄手是一道四川的特色美食，很多人去四川旅游的情况下都是品味本地独有的麻辣抄手。老麻抄手也就是大伙儿平常常说的小馄饨。老麻抄手全是皮薄馅大，汤底美味的。而四川的麻辣抄手往往知名，便是由于本地独有的独门调味品的秘方。那麼，麻辣抄手的调味品究竟应该怎么做呢？老麻抄手”是四川人对小馄饨的独特称呼，老麻抄手的而出名。成都市的“龙抄手”1941年设立于成都市的悦来场，20世纪50年代初迁到新集场，60年代后又迁往春熙路南段迄今，迄今已有60多年的历史时间了。

龙抄手的关键特点是：薄皮、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特等小麦面粉加少量调料，细搓慢揉，擀做成\"薄如纸、细如绸\"的透明色状。饺子馅鲜嫩爽滑，醇香爽口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪的身上好多个位置的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

原材料

主要材料： 肉馅 馄饨皮

辅材： 新鲜虾 木耳菜 小葱 姜片

调味品： 盐 米醋 生抽酱油 白砂糖 芝麻油 水淀粉 油辣子 花椒面 鸡精 虾 姜作法

1、新鲜饺子馅一小碗。

2、小葱、姜片细细地切碎，码在饺子馅上。(姜蒜的关键功效是除掉肉的腥味儿，提升香气，如果不喜欢吃，能够放改放葱生姜水)

3、添加盐、生抽酱油、鸡精、少量水淀粉和适当冷水。

4、水需先后小量添加饺子馅中，加一点搅拌再加第二次，不必一下子全部倒入，顺一个方位打成起胶，馄饨馅就搞好了

5.取一抄手皮，舀入适当猪搅肉

6.沿着顶角方位折，将饺子馅包拢

7.随后左右两擀面皮尖向正中间折起来、捏住 !一个小馄饨就包变成8.先后包好全部的小馄饨

9.取一个空碗，加入一点点盐、生抽酱油一勺、白砂糖小勺、米醋一勺、油辣子一勺、花椒面(麻椒油)小勺，少量芝麻油，洒入葱段。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，制成料碗

10.随后再下小馄饨，火灾烧开，至7完善的情况下，放入木耳菜稍烫

11.将提早解决过虾线的新鲜虾丢进来，待虾身色调发红就可以

需加入盐、生抽、味精、生粉等。麻辣抄手的做法：食材：新鲜肉馅一小碗、大葱、生姜、馄饨皮、盐、生抽、味精、生粉、水、白糖、辣椒油、花椒粉、虾。步骤：1、大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。2、加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。3、水要依次少量加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶即可。4、取一个空碗，调入盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，做成料碗。5、然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟时，下入木耳菜稍烫。6、将提前处理过虾线的鲜虾丢进去，待虾身颜色变红即可。7、将所有煮好的食材捞入碗中即可。

1.新鲜肉馅一小碗

2.大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。（葱姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜欢吃，可以放改放葱姜汁）

3.加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水

4.水要依次少量加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，馄饨馅就做好了5.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉

6.顺着对角方向折，将肉馅包拢

7.然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 ！一个小馄饨就包成了

8.依次包好所有的馄饨9.取一个空碗，调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉（花椒油）半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，做成料碗

10.然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟的时候，下入木耳菜稍烫

11.将提前处理过虾线的鲜虾丢进去，待虾身颜色变红即可12.将所有煮好的食材捞入碗中。