鲅鱼饺子怎么包啊怎么做

鲅鱼饺子是一道美味可口的传统中式小吃，制作起来比较简单。下面是制作鲅鱼饺子的详细步骤：

材料：

1. 鲅鱼肉：300克

2. 韭菜：200克

3. 香菇：100克

4. 姜末：适量

5. 蒜末：适量

6. 酱油：适量

7. 生抽：适量

8. 料酒：适量

9. 盐：适量

10. 精盐：适量

11. 香油：适量

12. 饺子皮：适量

步骤：

1. 将鲅鱼洗净切碎，加入姜末、蒜末，撒少许盐，抓匀腌制15分钟。

2. 将韭菜洗净切碎，香菇切成小丁备用。

3. 将腌制好的鲅鱼肉用刀背拍打至有胶质感，并加入适量的酱油、料酒、盐，搅拌均匀。

4. 锅中加入适量的香油，将鲅鱼肉炒熟，加入切碎的韭菜和香菇，继续翻炒均匀。

5. 关火后加入适量的生抽，搅拌均匀后待凉备用。

6. 取一张饺子皮，将鱼馅放入饺子皮中间，将饺子皮对折，用手指沿着饺子边缘将两侧捏紧。

7. 将饺子口向上叠起，用拇指和食指捏紧饺子边缘，然后将饺子封口。

8. 将包好的饺子放入沸水中，煮熟捞出，沥干水分。

9. 可选择蘸酱食用，鲅鱼饺子就做好了。

希望以上步骤对您有所帮助，祝您做出美味的鲅鱼饺子！

主料：鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量

辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克

1、把鲅鱼的内脏去掉后，用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。2、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。3、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。4、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。5、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。6、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。7、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。8、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。9、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。10、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。11、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。12、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。13、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。14、把所有的食材搅拌均匀即可。15、饺子皮放入适量的馅料。16、包成自己喜欢的模样就可以了。17、依次包好所有的鲅鱼饺子后。18、锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的鱼饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。19、成品。

主料：鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量

辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克

1、把鲅鱼的内脏去掉后，用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。2、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。3、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。4、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。5、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。6、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。7、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。8、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。9、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。10、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。11、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。12、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。13、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。14、把所有的食材搅拌均匀即可。15、饺子皮放入适量的馅料。16、包成自己喜欢的模样就可以了。17、依次包好所有的鲅鱼饺子后。18、锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的鱼饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。19、成品。

用料1 (饺子皮)面粉500克

用料2 (饺子馅)鲅鱼一条（出鱼肉约350克）

猪五花肉馅200克

韭菜100克

盐1.5茶匙

白胡椒粉适量

白糖少许

用料3 (料水)姜3片

花椒一勺

葱3段

沸水250克

料酒10ml

酱油10ml

步骤 1

鲅鱼洗净步骤 2

用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下步骤 3

将鱼肚部分的大刺用刀片除步骤 4

斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下步骤 5

将中间鱼骨上面的肉肉刮下来步骤 6

将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥步骤 7

葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉步骤 8

用滤网过滤掉步骤 9

放入花雕酒、生抽，调成料水步骤 10

分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进步骤 11

放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许步骤 12

搅拌均匀即可步骤 13

面粉和清水混合步骤 14

用筷子搅拌成絮状步骤 15

和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟步骤 16

将饧好的面团取出，揉成光滑的面团步骤 17

将面团搓成长条步骤 18

揪成合适大小的面剂步骤 19

将截面朝上，按压步骤 20

擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）步骤 21

填上饺子馅步骤 22

先将饺子皮中间捏合步骤 23

两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）步骤 24

次全部包完步骤 25

锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连步骤 26

水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了步骤 27

煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了小贴士1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。

2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。

3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。

4、料水搅拌尽量多，这样口感好！

5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。

6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。

7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻

——★做法1：鲅鱼饺子肉馅做法：1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;——★做法2：配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。——★做法3：包鲅鱼水饺 鲅鱼饺子主料：白面和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。饺馅： 鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。提示 ： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。补充：去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。]

鲅鱼饺子做法一，材料

饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

做法

1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。鲅鱼饺子做法二，材料

面粉、蛋清、鲅鱼、五花肉、韭菜、大葱、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、盐

做法

1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。鲅鱼馅饺子做法三材料

鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油，面粉

做法

1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆

2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺

3.用刀把鱼肉剁成泥

4.把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^

5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉

6.和一块面，醒10分钟

7.揪成小剂子，擀皮，我挺佩服自己的，我后来观察了一下，我的每个剂子都大小不一，每个面皮擀的不仅不圆，而且形状都不一样，这也是一种本事啊。