酥皮月饼不酥怎么回事

酥皮月饼不酥可能有以下几个原因：1. 面粉质量不佳：面粉的质量对酥皮月饼的口感有很大影响。如果使用的面粉质地不细腻或含有杂质，会导致月饼皮质不酥。建议选用高筋面粉或制作月饼专用面粉，尽量避免低筋面粉。2. 油脂比例不当：制作酥皮月饼需要加入适量的油脂，油脂的比例和质量控制对月饼的酥脆程度非常重要。如果油脂的比例过高或过低，都会影响酥皮的质地。通常会用到猪油、植物油或奶油等，要根据食谱的要求进行合理的配比。3. 揉面方式不当：制作酥皮月饼时，揉面的方式也会影响月饼皮的酥脆度。揉面太过用力或时间过长会导致面筋发生弹性变化，使月饼皮变硬而不酥。建议揉面时采用轻柔的手法，掌握好面团的揉面时间，不要过度搓揉。4. 烘烤温度不合适：烘烤的温度和时间也是影响酥皮月饼口感的关键因素。如果温度过高或时间过长，月饼容易烤焦或过干，酥皮也会变得不酥。建议根据食谱指引，掌握好烤箱温度和烘烤时间，注意观察月饼的烤制过程。制作酥皮月饼需要注意选用好的面粉和合适的油脂比例，揉面时要轻柔，烤制时要掌握好温度和时间，这样才能制作出酥脆可口的酥皮月饼。

1、酥皮月饼如果没有合理的保存，第二天吃就会变得不酥了，这是因为月饼的酥皮其实用到了猪油，而猪油在空气中会慢慢挥发，并且在低温环境下还会凝固，所以我们将酥皮月饼放到第二天吃就会变得像粉末一样，没有酥香的口感。2、自己在家制作的酥皮月饼，一定要及时吃完，因为没有干燥剂、防腐剂等物质，一般存放1-2天就会变质。如果是在市面上购买的酥皮月饼，一般都是真空包装的，保质期在1-3个月左右，时间放久了月饼口感都会降低很多。

酥皮月饼不酥的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。1. 食材清单：* 使用的是低筋面粉，导致面团筋度不足，影响酥皮效果。建议使用中高筋面粉。* 猪油或黄油不够新鲜，影响了酥皮的口感。建议使用新鲜的猪油或黄油。* 配方比例不合适，如油和糖的比例不合适，导致面团太湿或太干，影响酥皮效果。建议严格按照配方比例操作。2. 制作步骤：* 没有揉出膜就直接烤，导致酥皮效果不好。建议揉出膜后再进行烤制。* 烤制温度过高，导致月饼表面过早熟透，而内部还未熟透，影响了酥皮效果。建议降低烤制温度，使月饼表面和内部都能得到充分烤制。* 烤制时间不够，导致月饼内部未熟透，影响了酥皮效果。建议适当延长烤制时间。要做出酥皮的月饼，需要选择合适的食材，并严格遵守制作步骤。

用熟面，口感好。在锅里面放适量油加热后把面粉一点一点倒入锅里搅拌炒熟就是油酥熟面粉，熟面粉制作容易酥，是烫熟的面粉生面才能做岀酥皮月饼，熟面跟本就不行是生面，月饼的油酥制作方法如下：一把面和糖粉混合，黄油称好重量后，隔水融化后，冲入面粉中，用筷子简单搅拌。二再慢慢加入清水，继续用筷子搅拌，拌不动后，用手把面和好，装入一个保鲜袋中，醒30分钟。三继续隔水加热油酥中的黄油，完全融化后冲入面粉中，和成一个油团后，也放入一个保鲜袋中，晾凉这样就做好了。。。。熟面将面粉炒熟先在锅里下入面粉将它炒熟，然后再准备一些坚果碎和水果干，在炒熟的面粉里加入白糖、熟芝麻、水果干、坚果碎、花生油，一起搅拌均匀。接着在碗里加入面粉和猪油，再加入清水一起搅拌成絮状，然后再揉成团状，再搓成长条，将它们分成大小均匀的麂子将面团擀成圆饼再将面团擀成圆饼，在里面加入一些馅料，然后把它们包紧，接着再轻轻的擀成圆饼，做好后将它们摆在烤盘上熟面，一般油酥都是用热油浇在生面粉上制作而成，熟面，面皮用的面都是炒熟了的，生面不可以的。用熟面，先把面粉上锅蒸熟，然后拌成油酥，然后再做。

答；月饼酥皮好不酥皮好〔酥的好〕材料水油皮：普通面粉150克、玉米油33毫升、水约65克、糖30克油酥：低筋面粉90克、玉米油30克、猪油25克（没有的可以要玉米油15克代替）二、做法水油皮：1、水油皮的全部材料倒进大碗里，水一边倒一边用筷子拌均匀后，再下手揉成团盖上保鲜膜醒面10分钟；2、10分钟后保鲜膜打开，下手揉至光滑的面团要多揉面，揉至出手套膜更好再盖上保鲜膜放一边备用；油酥：3、大碗里加入面粉、玉米油、猪油用筷子搅均匀的混合的在一起就可以了，盖上保鲜膜放一边备用；4、水油皮揪成约30克一个剂子、整理成圆形，同样的油酥也揪成约18克一个的剂子，整理成圆形；5、取一个酥油皮的剂子，用手按扁成一个稍薄的圆形面皮再放一个油酥进来包拢、虎口收拢；6、再用擀面杖从中间向前后擀开，擀成牛舌状态，从一头卷起卷紧，再二次用擀面杖从中间向前后擀开，同样卷起来后放一边盖上保鲜膜松弛10分钟；7、现在来做红豆沙蛋黄馅，取适量红豆沙放在手掌上搓圆后用手按扁加入一个蛋黄虎口收拢；8、松弛10分钟后，取一个面团用手按压再用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的一个面皮；9、红豆沙放进来同样的也是虎口收拢，收口向下放到烤盘上，刷上蛋液撒上白芝麻；10、放入预热好的烤箱中层190度，烤25分钟；11、炼好后拿出，即可不酥皮的好，酥皮的月饼是酥饼改良版，不是真正意义上的月饼不是酥皮的月饼，产生原始风味的月饼，比如广式月饼，东北的油面月饼。皮月饼肯定更好吃呀。油酥皮有淡淡的粉色，看得见层层起酥，主要用料是买对了莲蓉馅，味道正，有新鲜花生香味，甜度也合适，再加上生的咸鸭蛋蛋黄，其色泽红亮，油沙香醇，吃上一小口都感觉是回味绵长，酥皮月饼味道好不好，就要看咸蛋黄的品质了，咸鸭蛋最好自己腌制或买生的咸鸭蛋，做出的蛋黄类月饼当然会更香哦。

自制的酥皮月饼要保持酥性的话最好是用密封袋保存，如果有拉链密封袋是最好的，吃完就拉上拉链就能保存密封不至于受潮，如果是一次性封口袋的话就要分开装免得吃不完受潮软掉了。除此之外如果有食品专用干燥剂的话也可以放到袋子里，这样保持干燥就能保持酥脆口感了。