酥皮月饼皮和馅的比例是多少

酥皮月饼皮和馅的比例可以根据个人口味和制作习惯而有所不同。传统的酥皮月饼皮和馅的比例是1:1，即酥皮与馅料的重量相等。这样可以确保馅料的口感丰满，同时保持月饼的酥脆口感。在现代制作月饼的过程中，一些人更喜欢增加酥皮的比例，使月饼更加酥脆。有些人会选择2:1或3:1的酥皮与馅料比例。不同种类的月饼可能有不同的比例要求。豆沙月饼通常会增加一些油脂来增加口感，因此酥皮与豆沙馅的比例可能会略有不同。酥皮月饼皮和馅的比例没有固定的标准，可以根据个人喜好和口感需求进行调整。

苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克做法：1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。5、用手将面团揉捏成型。6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。7、接着做油酥部分，将低筋面粉和猪油放入大盆中。8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。10、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。12、将面皮折三次。13、将面皮裹起来。14、把长条面团切成大小均匀的剂子。15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。

水油皮材料： 普通面粉300克 玉米油65ml（或黄油90克） 细砂糖60克 水130ml（据面粉吃水量调节) 油酥材料： 低粉180克 玉米油60ml 猪油25克(没猪油可用30ml玉米油） 20个 苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）请点击输入图片描述揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段请点击输入图片描述盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键请点击输入图片描述将油酥材料混合均匀请点击输入图片描述盖膜保持油酥面团柔软请点击输入图片描述分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团请点击输入图片描述将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢请点击输入图片描述收口向下，按扁，依次包好请点击输入图片描述从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡请点击输入图片描述轻轻卷紧请点击输入图片描述继续进行二次擀卷，不必松弛请点击输入图片描述轻轻卷紧请点击输入图片描述二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）请点击输入图片描述按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，请点击输入图片描述包入准备好的绿豆沙馅馅料请点击输入图片描述红豆沙馅请点击输入图片描述猪肉馅请点击输入图片描述用虎口收拢捏紧，请点击输入图片描述收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）请点击输入图片描述烤焙结束，出炉放凉请点击输入图片描述趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了请点击输入图片描述红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配请点击输入图片描述莲蓉的细腻香甜，完美的口感请点击输入图片描述夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的请点击输入图片描述莲蓉咸蛋黄请点击输入图片描述很不错的茶点请点击输入图片描述也可以两端窝进来 按扁 擀开请点击输入图片描述包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。请点击输入图片描述小贴士烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

用料主料低筋面粉250g黄油115g白糖90g鸡蛋1个奶粉20g调料莲子250g抹茶粉8g调和油适量黄油酥皮月饼的做法1.我们先来制作馅料。莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子（也就是没有脱皮的莲子），所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。2.加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。3.将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。5.锅烧热，倒入2大勺油。6.倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。7.将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。8.继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做记得做馅料要宁干勿湿。9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。14.锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。15.将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。

准备材料：面粉、猪油、鸡蛋、芝麻做法一：首先我们要将120g面粉、35g猪油、50g热水混合均匀并揉成面团，再分成大小相同的剂子用湿布盖起来备用，这样酥皮月饼的水油皮就做好了。然后将70g面粉和35g猪油混合制成油皮，同样分成大小享同的剂子。二：用切好的水油皮剂子包裹油皮剂子，将它擀成牛舌状之后卷起来再擀一次，将所有的水油皮、油皮混合擀平并再次卷起来，然后用保鲜膜将它们密封起来醒发十五分钟左右。三：用醒发好的饼皮将提前准备好的馅料包裹起来，这里我们可以根据自己的喜好来选择馅料的种类，最后在月饼的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用两百度的温度烘烤二十分钟左右即可。1、食材清单：月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许 。2、烹饪步骤：步骤1面粉过筛备用。步骤2将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。步骤3然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。步骤4将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。步骤5将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。步骤6然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。步骤7接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。步骤8在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。步骤9面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。步骤10取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。步骤11准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来步骤12把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）步骤13烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）步骤14烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。步骤15刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底

1、主料：糯米粉125克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。2、将所有材料混合。3、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。4、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。5、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。6、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。7、把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。8、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面，压出形状。10、粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉多余的粉。11、做作好了以后，放进冰箱冷藏一下，就可以吃了黄油 50克糖粉 40克玉米油 8克全蛋液 20克炼奶 10克奶粉 25克吉士粉 4克（没有就用奶粉代替）玉米淀粉 20克低筋面粉 100克