全麦面包二发发不起来是什么原因

全麦面包粉比较粗糙，所以发酵起来没有普通面包那么明显，增加酵母粉的用量，这样就能发起来了。材料：新良全麦面包粉、全蛋液、牛奶、无盐黄油、酵母、盐、白糖适量制作方法：1、面包粉150克，蛋液、牛奶、酵母2克，盐、砂糖放入锅中（普通面粉：酵母＝ 100：1）。2、把所有的材料混合在一起，揉成一个球。3、加入软化的黄油并揉7或8分钟，可以拉出相对较薄的薄膜。4、把面团放在一边，膨胀到原来的两倍体积。5、搓条，进行二次发酵。6、撒上少许面包粉，放入烤箱，180度，上下火，约12分钟。7、直接拿出来吃。

全麦面包二发发不起来可能有以下原因：1. 酵母问题：酵母可能不够活跃或者已经过期。酵母是面包发酵的关键，如果酵母质量不好或者过期，就无法有效发酵。2. 面粉问题：使用的全麦面粉可能质量不好或者不适合制作面包。面粉中的麦麸含量过高或者面筋含量不足会影响面团的弹性和发酵效果。3. 温度问题：发酵需要适宜的温度，如果温度过低或过高都会影响发酵效果。面团的发酵温度应该在25-30摄氏度之间。4. 水分问题：面团中的水分过少或者过多都会影响发酵效果。如果水分过少，面团会过干，酵母无法充分发酵；如果水分过多，面团会过湿，无法形成良好的韧性。5. 发酵时间不足：全麦面粉相较于普通面粉，需要更多的时间来进行发酵。如果发酵时间不足，面团无法充分膨胀。要解决全麦面包二发发不起来的问题，可以检查酵母的质量和新鲜度，选择适合的全麦面粉，控制好发酵温度和水分，同时给予足够的发酵时间。

因为之前揉面的时候没有揉到位，所以二次发酵发不起来，下面介绍正确的做法：准备材料：高筋面粉320g、鸡蛋1颗（60克蛋液）、牛奶110g、淡奶油50g、盐3g、白糖70g、酵母6g、黄油25g、红豆沙适量制作步骤：1、面包桶内一次放入鸡蛋一颗，纯牛奶110克，淡奶油50克，盐3克，糖70克。2、高筋面粉320克，酵母6克放在面粉上面。3、开启揉面模式，十分钟后加入黄油25克，继续揉30分钟。手揉步骤相同。4、半小时后揪一小块儿面检查一下，能否拉出手套膜。可以了揉面结束，否则请继续，有淡奶油的方子比较易出膜。出膜后发酵面团。5、发酵至面团两倍半大。6、排气后醒面十分钟。7、擀成长方形，两个吐司，每一个吐司需要3条，分割的宽度略比吐司模具的宽度窄一点儿即可。8、上面涂上红豆沙。9、盖上第二条。10、最后铺上第三条，等份分开。11、切面朝上排入吐司模。12、如室内低于22度可以放烤箱底下放盘热水25—30度发酵，时间大约30—40分钟。13、发到两倍大，表面刷层牛奶或蛋液。此时烤箱160度预热。14、中下层，160度烤30分钟左右。具体温度和时间依照自己烤箱情况来。观察上色情况如果上色快可以盖锡纸。15、出炉，趁热刷上薄薄一层融化的黄油增加亮度。

问题一：做面包，第一次发酵没发好，可以补救吗？ 可能酵母少了，温度不太合适，（如果用面包机发酵的话就是酵母的问题，不是面包机发酵可能时间短，酵母少，发酵温度不够）可以再加一点酵母进去然后二次发酵 问题二：面包发不起来怎么补救 是否面团发不起来？ 做面包的基本四大原料：1，面包粉（也是面包专用粉） 2，盐 3，酵母（一般用干酵母） 4，水 有这些都可以做面包了，至于做好吃的面包就添加其他原料了，鸡蛋、酥油、奶粉。。。。。 在我看来一般情况下如果你的面团在温度约40度，湿度约80%左右的环境下发酵时间60-70分钟发酵就可以了。 从你说的来看，我怀疑是：1，你加水多（以面粉为基准一般加水为50%-60%，）和使用不是面包粉，2，酵母加的比较少，请按照面粉量的1.5%-2.0%试看看。 希望能帮到你！ 问题三：我做的面包是和好面就成型 在发酵 然后就烤 我想请问这样的面包没发起来 怎么补救 这样会导致面包比较硬，口感吃起来不是很好吃。二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。 此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。第 一次搅拌的面粉投入量为70％～85％之间，然后放入相应的水，以及 所有的酵母、改良剂等，用中、慢的速度搅拌4分钟，使其成为粗糙 且均匀的面团，此时的面团叫中种面团。然后将面团放入发酵室进行 第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、 盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主 面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。 二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品 体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软，富有弹性，面包发酵 的香味浓厚，是面包制作者广泛使用的方法。 二次发酵法的基本配方 步骤 配方 材料 质量份 第一次搅拌 配方（1） 高筋面粉 70 （中种面团） 新鲜酵母 3 砂糖2 改 良剂 0.3 水48 第二次搅拌 配方（2） 高筋面粉 20 （主面团） 低筋面粉 10 砂糖6 食盐2 奶粉4 鸡蛋10 水7 配方（3） 油脂 6 二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发 酵→整形→烘烤 搅拌的方法及步骤（1）第一次搅拌制作中种面团，将配方（1） 的全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后，中速搅拌2分钟使全部材 料混合均匀，搅拌的时间不要过长。面团的理想温度为24℃。 （2）基本发酵。搅拌好的中种面团放入发酵箱进行基本发酵， 发酵箱的温度为26℃，相对湿度75％～80％，发酵时间180分钟。 （3）第二次搅拌。即主面团的搅拌，待面团发酵膨胀至4倍量的 时候，进行主面团的搅拌。将中种面团及配方（2）的材料放入搅拌 机内。慢速搅拌2分钟至面筋扩展加入配方（3），慢速搅拌1分钟， 再改用中速搅拌8分钟至面团完成阶段为止。 （4）延续发酵。第二次搅拌完成的面团，需经延续发酵后，进 行分割、整形，延续发酵所需的时间一般为15分钟左右。 （5）整形。烤箱的要求同一次发酵相同。 问题四：面包发不起来是什么原因，欢迎指导 1.做面包必需要用高筋面粉 2.放的顺序必需是先液体再是放固体 3.盐不能和酵母放在一起 4分量一定要是对的 5发酵的时候最好是不要打开盖子来看 6.检验一下酵母的活性，死了的酵母当然不能发酵咯 7.在步骤材料都是对的情况下，那么有可能是机器的故障了 问题五：面包机做的面包没发起来怎么补救 1.做面包必需要用 2.放的顺序必需是先液体再是放固体 3.盐不能和酵母放在一起 4分量一定要是对的 5发酵的时候最好是不要打开盖子来看 6.检验一下酵母的活性，死了的酵母当然不能发酵咯 7.在步骤材料都是对的情况下，那么有可能是机器的故障了 问题六：面包机做面包为什么每次都发不起来 面包发不起来的愿因很多 如果配料正确 那一般的愿意可能是酵母是否放的太少 鸡蛋放的太多 温度太低 糖和油放的太多 面太硬这些都是面包不易发的愿因 问题七：用面包机做面包已经快做完了，但是没发，怎么挽救 如果还没有烘烤，可以先关掉面包机，等面团彻底发酵后，用烘烤功能烘烤。 问题八：在家用面包机做面包 怎么发不起来 配方如下. 工具: 用面包机配的量勺大小各一头 调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺. 所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.还可以予设好时间早晨起来就可以吃到新鲜香香的面包了. 原料（我是用的称重2000g/精度0.5g的厨房电子秤）： a、高筋面粉500克、香草香精（粉状）7克、面包改良剂5克、伊利牌全脂无糖奶粉40克。 b、盐4克、细白糖40克、水＋一个鸡蛋（去壳）＝275克（搅匀）。 c、8克干酵母。 d、酥油40克。 二、制作： 1将面团在面包机中揉好（使用的面包机是广东东陵凯琴集团有限公司下属的佛山市顺德区新宝电器有限公司生产的东陵牌的德国RGEAL的帖牌产品，其型号是REGAL牌DRK－1068型（对照国内的东陵牌XBM－1038型）。）： ①将a在面盆中混合均匀（新面粉不必过筛）。 ②将水和鸡蛋搅匀。 ③将盐和细砂糖分别倒入面包桶的中间和旁边内，再将搅匀的蛋水慢慢倒入。 ④将①慢慢倒入面包桶内并轻轻抹平并在中间用手指挖一个洞（注意不要接触到水）。 ⑤将c倒入洞内。 2开始搅拌（用面包机的“发面团”程序） a、按“程序”键，选定“8”（发面团），再按“启动/停止”键，搅拌10分钟时加入酥油，继续搅拌到20分钟，停。 b、再按“启动/停止”键让面包机复原到初始状态后，按“程序”键，选定“8”（发面团），再按“启动/停止”键，搅拌到20分钟停。 c、再按“启动/停止”键让面包机复原到初始状态后，按“程序”键，选定“8”（发面团），再按“启动/停止”键，搅拌到10分钟停。手指上抹上一点酥油，检查面团是否能拉出薄膜来（应该可以，搅拌时间再不能长了！）。 d、将面团从面包桶中拿出放到面板上（面板上撒一点面粉，尽量少）。 e、将面团在面板上用手整圆。 3、放在抹有油（酥油）的面盆里进行第一次发酵90分钟（上面盖上一块湿毛巾）。待面团涨到两倍并用手指沾点面粉插入面团中深至一个指节，面团将会随之凹陷下去而不会收缩（洞底端只有一点点缩）也不会继续向下陷，这时即表示基础发酵完成。 4、用手将面团的气压出； a、用拳头将面团用力压扁，并像折小手绢般将面团的四周叠向中央。 b、再叠一次。其目的是将面团内的二氧化碳气体完全压出来，使面团内部重新获得新鲜空气。 5、切成4份，包裹、滚圆、用湿毛巾盖上休息10分钟。 6、整型 a、将面团分割成4等份，取其中一份，将面团用擀面杖g成四方型，将下方的1/3往上折，用手指将边缘按压捏紧。再将上方的1/3往下折，折处转至中间朝上，再用力压紧。再将前、后两端向中央折合，成为一个长方体，叠和处捏紧并朝下摆放。 b、其余三份也同样操作。 7、分别放到两个450克的抹了酥油的土司模中（每个模子放两个面团个），插上盖子（盖子里面也要抹上油）作第二次发酵40分钟左右。（我的吐司模是带盖的） 8、第二次发酵完成（涨发到土司模的九成半大）时将两个土司模放到烤箱内的烤盘上（烤盘上垫两层复印纸并将烤盘放在烤箱的最下格），关上箱门。（我的烤箱比较小，吐司模的底部距离烤箱的下发热管太近。为避免吐司下部烤焦，我在烤网上放了两层A4的复印纸。） 9、将烤箱温度设定为160℃后，放入吐司模并将烤箱温度调到“下火”开始加热，烤......>> 问题九：面包机做面包，发不起来面，像发糕怎么办？？ 想要好吃，就别怕胖。面包咸是你自己加盐的，酸是发酵过度，面包机常见问题。要甜要软就得放糖放油。全麦面包本来就不好吃的。 面包机附带的食谱是不能用的。试试这个 面包面团 材料: 水165g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g、油30g、糖60g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g 做法： 所有材料混合，和成均匀面团，发酵至两倍大。面团发酵好后取出切割成12等份，并揉成小圆面团，放置一旁发酵10分钟备用。 等小面团发酵至两倍大时，涮上蛋液，送进预热至180度的烤箱，烤15分钟至表面上色即可。 面包机常见的问题就是发酵过度，如果有烤箱的话，面团发好拿出来烤就好。想用面包机也没关系，可以选发面团功能。二次发酵到2倍大再换烤面包功能，这样就可以了。肯定不如烤箱烤的好吃，这是一定的。 问题十：面包发好后,不小心敲塌下去了,还有补救的方法吗 没有了，

全麦面包粉比较粗糙，所以发酵起来没有普通面包那样明显，增加酵母粉的用量，这样就能发起来了。材料：新良全麦面包粉、全蛋液、牛奶、无盐黄油、酵母、盐、白糖适量制作方法：1、面包粉150克、鸡蛋液、牛奶、酵母2克、盐、白糖加入盆中（正常发面时面粉：酵母=100：1）。2、将所有材料混合后揉搓成团。3、加入软化的黄油再揉7、8分钟后，能拉出比较薄的膜即可。4、将面团放在一边，发酵至原体积的2倍大。5、揉搓成长条，进行二次发酵。6、洒上少许面包粉，放入烤箱，180度，上下火，12分钟左右。7、取出后直接食用即可。

全麦面包粉比较粗糙，所以发酵起来没有普通面包那样明显，增加酵母粉的用量，这样就能发起来了。材料：新良全麦面包粉、全蛋液、牛奶、无盐黄油、酵母、盐、白糖适量制作方法：1、面包粉150克、鸡蛋液、牛奶、酵母2克、盐、白糖加入盆中（正常发面时面粉：酵母=100：1）。2、将所有材料混合后揉搓成团。3、加入软化的黄油再揉7、8分钟后，能拉出比较薄的膜即可。4、将面团放在一边，发酵至原体积的2倍大。5、揉搓成长条，进行二次发酵。6、洒上少许面包粉，放入烤箱，180度，上下火，12分钟左右。7、取出后直接食用即可。