如何自制全麦面包

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉制作的一般面包。一般的面包虽然卖相好，味道更诱人，但其实里面有很多添加剂，都是高糖高脂肪，长期吃不利于身体健康，所以越来越多人就崇尚买全麦的食品，全麦面包就是其中的一个代表，它的麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维 。在生产过程中，小麦的核心价值——麦芽也被保留了下来，所以制作出来的全麦面包含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，尤其是B族维生素含量丰富。那全麦面包对人体有哪些好处呢?第一、能够调节血糖，有很好的预防和缓解糖尿病的好处。因为全麦面包当中含有丰富的膳食纤维，能够延缓碳水化合物就是糖分吸收的速度和程度，从而降低了患糖尿病和心血管疾病的机会。第二、能够起到润肠通便的功效。因为全麦面包当中含有的膳食纤维，能够很好的吸水膨胀，能使食物膨胀，增加粪便的体积，同时也能够很好的机械性刺激肠道蠕动促进排便，对于便秘的预防有非常明显的好处，并且全麦面包的饱腹感强，脂肪含量低，吃了全麦面包就不容易饿，而且多余的糖不容易变成脂肪储存，所以是减脂必备食物之一。第三、全麦面包中富含的B族维生素，疲倦、腰酸背痛、食欲不振及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。在小麦的麸皮中具有相当丰富的维生素E和B族维生素，维生系E是一种很强的自然抗氧化剂，能够抑制身体内的脂肪酸的氧化。广大市民在购买全麦食品时，一定要学会辨别，防止买到假的全麦食品。

自制全麦面包是一种健康的选择，下面是详细的制作步骤：所需材料：- 400克全麦面粉- 100克普通面粉- 1茶匙盐- 1包干酵母- 300毫升温水- 1汤匙植物油（如橄榄油或菜籽油）步骤：1. 将全麦面粉、普通面粉和盐倒入一个大碗中，并拌匀。在碗中划一个小坑，用来放酵母。2. 将干酵母撒在小坑里，并轻轻地用手指将其与温水混合。搅拌至酵母完全溶解。3. 将植物油倒入面粉中，并倒入酵母溶液。4. 用手或木勺搅拌，直到面团开始成形。5. 将面团放在一块清洁的台面上，用力揉搓10分钟，直到面团变得柔软且有弹性。6. 将面团放回碗中，并用湿布或保鲜膜覆盖。7. 将碗放在温暖的地方发酵，大约需要1到2小时，直到面团体积变大约两倍。8. 在面团发酵期间，预热烤箱至180摄氏度。9. 发酵完成后，从碗中取出面团，放在台面上轻轻拍打几次，以去除气泡。10. 将面团塑形成喜欢的形状，如圆形或长条形。11. 将面团放在烤盘上，并在上面切几刀，以释放气体。12. 将烤盘放入预热的烤箱中，烤约35-40分钟，直到面包金黄色并发出空心声。13. 取出烤好的面包，放在冷却架上自然冷却。你已经成功制作出美味的自制全麦面包了！享用吧！

用面包机做全麦面包方法食材明细全麦面粉290克色拉油25克糖30克酵母4克水180克步骤把所有干性材料混合均匀。2.倒入色拉油和水。3.启动面包机开始和面。4.和面30分钟后开始发酵。5.发酵至2倍大。6.取出面团重新揉匀。7.重新整形后放入面包机开始2次发酵。8.发酵至明显变大后开启烘烤模式。9.烘烤40分钟后出炉开吃即可。

原料：高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75g、奶粉25g、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g。做法：1、混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；2、第一次发酵完成；3、轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；4、开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；5、从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；6、第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；7、卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；8、发酵至8分满；9、烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。（时间要根据自己的烤箱设定）

1、全麦面包的配料表为全麦粉、饮用水、海藻糖、鸡蛋、鲜酵母、食用盐、食物添加剂等，其中主要成分是全麦粉，在配料中全麦粉应该是在第一位，约占50%以上。 2、全麦面包有很高的营养价值，经常吃全麦面包对身体有一定的好处。全麦面包含有很高的维生素b和粗纤维，这些成分对疲倦、腰酸背痛、食欲不振有一定的好处。 3、全麦面包对各种皮肤病有一定的预防和食疗效果，同时还可以起到调节肠道的作用。 4、全麦面包可以预防糖尿病。有研究表示，儿童经常吃精面制作的面粉会增加患糖尿病的风险，全谷物会让人体更慢吸收，这样可以保持血糖水平，防止胰岛素变高或变低。

烤箱予热/160-220度，烘烤20-35分钟。烤出松软的面包的做法如下：1、先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉，面包机揉面程序2次（约揉了60分钟），揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大（约60分钟）。3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔。4、排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟）。5、在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。 6、烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬，发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好，过了一点都会影响口感 。食材食谱热量：108(大卡)主料高粉300克酵母4克方法牛奶和酵母混合均匀，倒入打散的蛋液，加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉。所有材料揉成面团，加入橄榄油，一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段至有光滑薄膜盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方，发酵至两倍大面包虫在密封环境里可以活多久一个多小时发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖保鲜膜继续发酵15-20分钟取一个面团，擀成牛舌状翻面卷起，捏紧收口处。松弛十分钟，反复这样2次.放入吐司盒发酵至8分满，盖上吐司盖烤箱180度下层40钟左右，烤好后脱模切片。面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。1、投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。