全麦面包如何做得松软

最近这几年都非常流行吃粗粮，尤其是全麦面包，更是很多人的宠物。一些爱美的女孩和健身达人，都非常爱吃全麦面包。不过在做全麦面包时，有一个很大的问题，那就是全麦面包如果是用的全100%的全麦粉做的，里面麦麸比较多，会把面粉里的面筋给割断，所以每次发出来的面都比较硬，发不起来不好发，做出来的全麦面包，全麦馒头之类的都非常硬。为了避免这个问题，很多人都会在做全麦面包时，加入很多的高筋面粉，但是高筋面粉加多了，就算不上是真正的全麦面包了。那么如何做出松软的100%的全麦面包呢？今天教给大家一个做100%全麦面包的方法，其中水的比例特别关键，如果弄错了水的比例，做出来的全麦面包就会硬得像石头。我们在做全麦面包时，面包与水的比例一定要是5:4，比如打个比方，500克的全麦面粉配上400克的水。看到这个比例你是不是相当吃惊，这样和出来的面太软。不过这个不要怕的，你只要按我说的方法做，就一定会做出非常好吃的全麦面包。100%全麦面包：松软好吃，制作方法简单，一看就会所需食材全麦面粉500克，温水400克，酵母粉5克。盐3克。菜籽油10克，或者等量玉米油。制作步骤1：先把400克温水倒在杯中，加上酵母粉搅拌均匀，然后静置10分钟。2：把面粉放到盆中，加上3克的盐，给搅拌好，10分钟之后把温水倒入盆中。再倒入10克的菜籽油，把它们和好。因为放的水比较多，我们在和面的时候会有点粘手，如果你觉得粘手的话，就在手上涂抹上一些植物油，这样就不会让手弄得黏糊糊的了。3：和好面子好把面团放在一边，静置上10分钟左右，下一步就是放到案板上去揉一下了，先在案板上撒上一层的面粉。4：我们在揉的时候可以拿出硅胶铲来，把面团之类的归拢在一起。因为水放多了面团太黏了。把它们反复在案板上揉上10分钟。如果你家里有和面机的话，这一步可以省略，直接扔到和面机里就可以了，弄好之后再放在盆中，盖上保鲜膜放到温暖处发酵至满盆。-5：两个小时之后面团就发成了像图中一样大小。然后把它们再放到案板上，这个时候就不要再放面粉了，直接把它们归拢好，这个时候也不用揉了。6：拿出吐司模具来，在模具上涂上一层植物油，然后把面团放进去，盖上盖子，等他发酵至满模具就可以放到烤箱中去烤了。7：烤箱提前预热10分钟，然后把温度调到210度，烤上35分钟，这100%全麦面包就烤好了。烤好后的全麦面包表面上摸起来有点硬，切开之后是现在的状态，你会发现里面还是很松软的。在做全麦面包时没有放糖，虽然口感吃起来差，但他却是100%的精粮。比用精细面粉做的大白馒头更健康。今天这款百分百全麦面包的吐司面包的做法，就分享到这儿了。如果你喜欢吃粗粮的话，就试一下这款全麦面包的做法吧。这款全麦面包做起来很麻烦，如果你是一位健身达人的话，又不想这么麻烦，但又想吃的话给你推荐一款全麦含量50%的全麦面包。里面还加了很容易饱腹的亚麻籽，吃起来饱腹感更强，口感也好，买上一包可以吃上一个礼拜。

要让全麦面包松软，可以遵循以下几个步骤：1. 选择高质量的全麦面粉：选择细腻的全麦面粉，最好是有机或石磨磨制的面粉，因为它们保留了更多的谷物的营养和纤维。2. 使用筋力较高的面粉混合：将部分高筋面粉（如面包粉或高筋面粉）与全麦面粉混合使用，这可以增加面团的弹性和筋力，有助于蓬松度的提升。3. 添加湿润成分：全麦面粉吸水能力较强，因此在面团中添加一些湿润的成分可以提供更多的水分，使面团更容易发酵。可以在配方中加入适量的水、牛奶、酸奶、苹果酱或南瓜泥等。4. 使用温暖的液体：在面团中添加液体时，确保液体温度稍微温暖（约37-40摄氏度），这有助于激活酵母，并促进面团的发酵。但要注意温度不要过高，以免杀死酵母。5. 充分的发酵时间：全麦面筋较为脆弱，需要更长时间的发酵来获得更好的松软效果。将面团放置在温暖的地方，让其进行第一次发酵，直至其明显膨胀。6. 适量的烘烤时间和温度：在烘烤之前，确保面团已经完全发酵，这样可以保证面包内部均匀松软。在烘烤时，根据自家烤箱的特性，选择适当的温度和时间，避免过度烘烤。7. 面团的处理和操作：在制作全麦面包的过程中，尽量减少过度搓揉和搅拌，以免过度激活全麦面团中的麦胚油，影响面团的松软度。8. 添加其他松软因素：根据个人口味，可以添加一些松软因素，如蛋液、黄油、蜂蜜或糖等。这些成分可以增加面包的湿润度和口感。制作松软的全麦面包需要选择高质量的全麦面粉、适量添加湿润成分、注意发酵时间和温度，以及合理处理面团。

你在实体店里买的基本没有真全麦，都是有添加普通面粉、糖和各种添加的 半全麦面包，全麦比例不会太高，总体和吐司效果相差不多。原因在于全用全麦面粉做出来的面包，口感过于粗犷，味道也不太好，和普通的吐司相比，差距太大。如果题主是想挑选接近全麦的，最简单的方法就是看色，越深越好。真全麦的颜色是类似于深褐色或深灰的，看面粉本身属于哪种，全麦面包是呈通体浅褐色的，切开里面的颜色也是褐色。但是并不是所有褐色的面包都是全麦的，但是全麦面包必然是褐色的。 且并不怎么柔软。饱腹感极强，一小块下肚很管饱。如果有条件，建议自己做。购买全麦面粉，做法就是用全麦粉、酵母，温水，盐，适量油。酵母温水化开，然后将全麦粉搅拌成面团，发酵二小时后揉面团并分成合适大小，全麦不需要长时间揉面，因为不可能揉出光面，面包顶上刷点油，进烤箱230度二十分钟即可。不要买面包机，做出来大概率是发糕。另一种做法差不多，但是属于延迟发酵，面团放置二十分钟后直接进冰箱一晚，拿出来回温一小时后进烤箱。挑选全麦面包“三看一尝”，一看包装：配料表中应含有“全麦面粉”的字样，并且全麦面粉的排名越靠前，说明该产品中全麦面粉的添加量越多；二看外观：颜色为淡褐色，肉眼可见较多的麸皮粒；三看组织：组织粗糙，切开后的组织中也会有较多肉眼可见的麸皮粒；一尝口感：相较普通的吐司，全麦面包吃起来口感略微粗糙，会有一点刮到舌头的感觉。全麦面包香味浓郁，吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香。

1、看颜色。全麦面包因为面糊比较粗，不会过滤的很干净，所以颜色会呈褐色，非全麦面包通常颜色会偏白色。2、看配料表。通常全麦面包配料表排名第一的会是全麦粉或者麸皮。3、口感。非全麦面包口感偏甜和细腻，全麦面包口感比较粗糙，味道会有小麦的味道。场上有很多全麦面包在销售，面对如此多品种和品牌的全麦面包，作为消费者的我们是否真的能区分哪些是全麦面包，哪些是普通的面包吗？下面教你们三种方法，让你能短时间内快速地辨别出全麦面包。1.懂得查看配料表，配料表中一定含有全麦面粉，这样的字样。如果参杂有其他的那就证明不是。高筋面粉也称小麦粉一般是指提取麦皮后的面粉。但是小麦粉不等于全麦粉。全麦面包的主要配料分为高筋面粉，小麦粉，盐，酵母，牛奶或水。所以说高筋面粉并不等于小麦粉，能把这两者混淆。所以说比较好的全麦面包配料表中应该是小麦粉+高百分比的全麦粉（30%）,如果你在配料表中看到的是全麦预拌粉,那么你看到的这种全麦面包并不是真正意义上的全麦面包2.尝试它的口感,全麦面包的口感是比较粗糙的，口感颗粒感很强饱腹感强。因为由于全麦的含量高，难以起筋，也正是由于这样的原因而导致全麦面包的口感很粗糙这样的口感不是主流口感，所以一直不被面包店所推崇。全麦面包虽然口感不好，但是他的GI高蛋白质含量也高，所以比较适合年轻人，但是老人不建议食用，因为会加重他们的肠胃负担。但是如果是自己制作的高含量全麦面包的话，可以适当增加一点糖分，而增加口感，营养要有，但是口感也必须要有。3.学会辨别是否有糖有油,因为很多手作面包都以无糖无油为主要卖点，但是如何辨别无油呢，因为面包中加入了油，能大大的增加面包的松软程度，更好的出模，如果冷却的时候用手摸一下，手上有淡淡的油层，基本可以判断是加了油。假如说在制作面包的过程之中，加入了植物油，基本是闻不出什么味道，所以比较难以辨识，加入少量的植物油，其实对健康的影响并不大。其实加入适量的黄油，可以使面包在加热时分子迅速扩散，能使面包散发出淡淡的黄油香味。

1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可；2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟；3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。

相对于日常生活中各色各样的零食而言，面包也许是最耐饿的一种食物，但是在添加剂横行的现代社会，许许多多人担心食品的安全，所以对于面包这一类可以自己做的食物，都愿意亲手试一试。面包做出来很硬，做不好面包，是为什么呢，跟着小编带你去了解如何做面包，全麦面包做出来很硬，是不是面没有发酵好呢，其实原因有很多，这是其中之一，用黄油和暖奶加一点糖再加发酵粉，等发酵气泡了，再倒入面里，全部在盆子里中档搅和。不到十分钟黏黏软软的面就但是揉面也是一门技术活，面包做好不容易，揉面，要揉出手套膜，有面包机可以直接让面包机揉，没有就要靠摔打，切割面团，涂油来完成，直至揉出手套膜，把它们放在比较温暖的地方，最好是有阳光并且还很干燥的地方。差不多等个十分钟就完成了。 接着我们就到了发面的阶段了，首先用保鲜膜把盆子密封起来，要是没有保鲜膜的话，使用大的塑料袋套起来密封好也是可以的。做全麦面包的步骤1、把材料混合，将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。2、放到盆里面盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时3、静置30分钟，发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。4、取出一块面团，将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。5、然后用手将面团翻面，旋转90度。6、沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧7、卷好后，面团呈长条状。8、放入烤盘，在表面刷一层水。9、等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。10、最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可 营养好吃的全麦面包不论是减肥还是健身，都是有很大帮助的，大家可以试一试。