怎样卤鸡爪又香又好吃窍门

任何卤菜都是三分卤七分泡，卤鸡爪也是如此。鸡爪很容易做熟，没必要放高压锅里面做，用高压锅容易把鸡爪煮烂了，这样的鸡爪卤制起来既不美观也不好吃。卤鸡爪应该是糯和筋道两种混合口感才是最佳的。现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪，所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候，卤至鸡爪没有破皮，一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。鸡爪卤制的关键其实去除异味，清洗的时候从根部往前多撸几遍，可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味，然后再经过焯烫去异味，基本鸡爪的异味就没有了！鸡翅也可以按这种方法清洗，效果都非常好。鸡爪因为除了一层皮，基本都是筋膜。所以特别的容易入味，加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了！所以没有必要添加其它香料，而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油，本身就含盐，所以盐也不用添加了！卤鸡爪的做法卤鸡爪配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。做法：首先先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。其次将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时再使用，水就不要了。再者锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟(中途把葱段捞出)，最后加入所有的调味料，卤水就做好了。最后接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

卤鸡爪是许多人喜爱的美食之一，下面是一些可以让鸡爪又香又好吃的窍门：1. 准备工作：购买新鲜的鸡爪，并将其洗净。可以将鸡爪的指甲修剪干净，以便入味。2. 调料准备：将卤鸡爪所需的调料准备好。常用的调味料有生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒等。可以根据个人口味适量调整。3. 提前焯水：将洗净的鸡爪放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水3-5分钟。此步骤主要是为了去除鸡爪表面的血水和杂质。4. 烹饪过程：将焯水好的鸡爪捞出，取一大锅，加入足够的水，倒入调料和鸡爪，同时加入适量的盐和糖。可以根据口味加入一些辣椒或其他调料增加风味。大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间一般在1-2小时左右，直到鸡爪熟透且入味。5. 筷子测试：用筷子轻轻探入鸡爪，如果鸡爪表面的筋脆易碎，表示已经炖好，并且入味。6. 冰镇处理：将炖好的卤鸡爪捞出，放入冰水中浸泡几分钟，这样可以使鸡爪更加鲜嫩。7. 调味涂抹：将鸡爪均匀地涂上一层蒜蓉、葱姜末或其他喜欢的调味料，使鸡爪更加美味。8. 上桌享用：将美味的卤鸡爪摆盘，撒上适量的芝麻、葱花等装饰品，更加美观。即可上桌享用。以上是制作香香的卤鸡爪的步骤，希望对您有所帮助！

卤鸡爪方法如下：主料：鸡爪，翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。辅料：盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。步骤：1、准备需要的食材。2、鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖。3、冷水下锅。4、煮沸，这一步主要抽血水和浮沫。5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快。6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了。7、不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色。8、注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可。9、倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。10、注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟。11、加入香料翻炒五分钟。12、加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐。13、盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可。14、先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁。15、收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可。16、装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦。

麻辣卤鸡爪食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量做法：1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油，下入香料炒香。8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。11)放入飞水后的鸡爪。12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

我个人认为东西都是越卤越香，比如我们卤猪耳朵大概时间15分钟就可以，猪肠要卤20分钟，鸡腿卤10分钟就可以，鸡爪5分钟就可以，其实卤东西都有很多的，鸡鸭鹅，猪牛羊，这些东西都是可以一起卤的，海鲜东西最好就不要一起卤，因为海鲜东西味道是不一样的，之后鸡爪焯水，记得冷水下锅，水开就可以关火了。关火之后，把焯水的鸡爪捞出，再用清水冲洗一遍，然后把焯水的锅洗干净。鸡脚也叫鸡爪或凤爪，由于它多皮、筋，胶质大。常用于煮花胶鸡爪汤或花生眉豆鸡爪汤，也宜于卤、酱。如：香料卤水鸡爪、酱香焖鸡爪，柠檬陈醋鸡爪等等，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。今天要分享一道让你啃到停不下来的鼓汁酱香鸡爪。材料有：鸡爪，蒜头，豆鼓，生抽，料酒，盐，花生油。八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)鸡产品和鸭产品基本不分家，我们日常生活中所常见的沙县小吃或者一些快餐店中，很显眼的位置会放着一盆鸡产品和鸭产品混合的卤货，例如有鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸭腿、鸭翅、鸭头，还有一些搭配的素菜。按照最严格的要求来说，鸡爪只能和鸡类的食材一起卤，不能和别的种类的食材一起卤，为什么这样说了，各种类的食材都有自身独有的味道，如果把鸡爪和别的食材一起卤，鸡爪会和别的食材串味，这里大家能懂吧，这个是最严格的要求。

我可以向您提供一个卤鸡爪的食谱：材料：鸡爪 500 克姜片 10 克葱段 2 根料酒 50 毫升黄豆酱 30 克冰糖 30 克八角 2 个桂皮 1 片花椒粒适量生抽适量老抽适量清水适量步骤：将鸡爪用水冲洗干净，用刀在表面划几刀，使其更容易入味。锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、八角、桂皮和花椒粒煸炒出香味。加入黄豆酱煸炒至变色。加入料酒、冰糖、生抽和老抽，翻炒均匀。加入足够的清水，待水开后放入鸡爪，煮沸后转小火煮约1个小时。在最后10分钟加入适量盐调味即可。将煮好的鸡爪捞出，放入碗中，将剩余的酱汁浇在上面即可食用。希望这个食谱能够帮助到您做出又香又好吃的卤鸡爪！