如何卤鸡爪入味

1、卤鸡爪所需材料：鸡爪、花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、食盐、生抽等。2、剪掉鸡爪的指甲，将鸡爪洗净，然后放入锅中，加入料酒、生姜和葱段煮10分钟后捞出。3、将捞出的鸡爪用凉水冲洗，放入凉水中浸泡一下，这样可以紧致肉质，使鸡爪更有弹性。4、锅中加入适量花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、白糖香料，加入清水，待水煮开后加入鸡爪。5、中途加入生抽、食盐调味，然后大火转小火继续煮，加盖煮上1小时左右即可。

卤鸡爪是一道美味的传统菜肴，下面是如何使鸡爪入味的详细步骤：1. 准备食材：鸡爪、生姜、葱、料酒、八角、香叶等。鸡爪需要先用刀剔去指甲和杂毛，然后用清水冲洗干净。2. 鸡爪焯水：将鸡爪放入锅中，加足够的清水，加入姜块和葱段，以及适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。3. 调配卤汁：取一个炒锅，加入适量的清水，大约是鸡爪的2倍，放入适量的料酒、八角、香叶等调味料。可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽等。4. 煮卤汁：将炒锅放在火上，煮沸后转小火，保持卤汁煮沸状态，让调味料充分融合。5. 卤鸡爪：将焯水后的鸡爪放入卤汁中，煮约10-15分钟，使鸡爪充分入味。6. 卤制时间：根据个人口味调整卤制时间，时间越长入味越浓。至少需要卤制30分钟以上，也可以尝试更长时间的卤制。7. 酱色处理：卤制鸡爪后，可以为了增加色泽，加入适量的老抽（深色酱油），翻炒均匀，让鸡爪均匀上色。8. 食用前处理：将卤好的鸡爪捞出，可以将卤汁稍微收浓，然后放入鸡爪，翻炒均匀，让鸡爪均匀入味。9. 冷却与腌制：将炒好的鸡爪放入冷却，然后放入冰箱冷藏腌制1-2小时，让鸡爪入味更加鲜美。10. 品尝：鸡爪腌制好后，可以直接食用，也可以根据个人喜好加入蒜末、辣椒粉、花椒粉等调味品提升口感。以上是卤鸡爪入味的详细步骤，希望对你有帮助！享受美味的卤鸡爪吧！

答：做美味的卤鸡爪首先要调制一锅好的卤水：首先我们开始调制卤水，准备香辛料，主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等我们开始调制卤水，还需要准备生姜姜片和香葱葱结将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后，往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味，可以多一些，老抽的作用主要是调色，这个可以分次放入，觉得卤水的颜色较深就可以了。调制卤水，以上准备工作做好后，往卤锅中倒入大半锅清水，并煮开待用卤制美味的鸡爪，现在我们开始处理食材，凤爪（鸡爪）在卤制之前，需要用清水放入生姜姜片煮开，去除凤爪（鸡爪）的腥味和血沫，然后捞出沥干水分待用卤水煮开后，就可以才是做卤鸡爪了、依次放入鸡爪，卤凤爪（鸡爪）的时间，卤水是煮开后下鸡爪，鸡爪在卤水中大约20-30分钟就能入味，时间太久鸡爪会太软烂通过以上几个步骤，一盘好吃的卤鸡爪就做好了

【 1 】卤鸡爪好吃的做法鸡爪 500克、冰糖 适量、姜 半块、八角 2个、花椒 1小撮、桂皮 1块、生抽 适量、老抽 适量、茴香籽 1小撮、丁香 适量、陈皮 适量、香叶 1片、砂仁 少许、甘草 少许、罗汉果 1个。做法步骤 鸡爪洗净后剪去趾甲；各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎；鸡爪加入冷水中煮开；加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净；锅内加入香料包：八角2个、花椒、香叶1片、丁香、小茴香籽、老蔻、甘草、陈皮、桂皮半块、砂仁、白蔻、山萘、罗汉果、生姜；加入适量冰糖、适量生抽、适量老抽、适量水；大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可出锅享用。小贴士香料不需要放那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可，味道也不错；每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中药汤；罗汉果有很浓重的甜味，若是放整个，冰糖只要一点即可；先将卤汁不加盖煮开，继续再煮一会儿，可以帮助减少“药”味；使用过的卤汁不要丢弃，卤煮过的汤汁再次煮开，过滤干净后密封冷藏保存，下次可再添些调料继续使用，卤汁是越陈越香。【 2 】卤鸡爪好吃的做法食材用料鸡爪 500克、大蒜 6瓣、生姜 2块、辣椒 2个、料酒 5勺、红烧汁 3勺、冰糖 1块、盐 少许、米醋 2勺。做法步骤 （ 1 ） 鸡爪剪去指甲洗净备用； （ 2 ） 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水； （ 3 ） 过冷水二次清洗； （ 4 ） 配料：带皮大蒜、姜块、辣椒； （ 5 ） 锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香； （ 6 ） 下鸡爪过油表层微微起皱； （ 7 ） 下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味； （ 8 ） 下料酒去腥入味； （ 9 ） 加入适量清水下一块冰糖；大火煮沸转小火焖煮； （ 10 ） 慢慢收汁后加入米醋提味； （ 11 ） 出锅，装盘上桌享用。小贴士 盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸。

焯好的鸡爪捞出后放到凉水里冲洗干净，然后再用刀一切两半，焯过水的鸡爪比较好切开，而且对半切开后卤煮的话，会更入味冷冻鸡爪用水浸泡后去除指甲，冷水入锅，水涨后捞出备用。热锅下油，放入白糖，炒出糖色，放入鸡脚翻炒均匀，放入老抽上色，2颗八角，放入温水淹过鸡脚，放入卤料，大火煮开那吃起来也就十分的影响口感了。正确的做法就是，先将鸡爪放在凉开水里浸泡几个小时，放一点点食用盐，然后再把鸡爪焯水，鸡爪焯水的时候，一定要把握好时间，不能焯太长需要焯水。卤鸡爪前要先用冷水浸泡鸡爪大概1小时，泡出血水，然后鸡爪冷水下锅进行焯水，这是把残留在鸡爪中的血沫都煮出来，然后再进行卤制。卤鸡爪入味不烂的方法是大火卤水烧开，然后开小火烧10分钟，最后关火泡20分钟就好了鸡脚放凉后在用笊篱捞出来，放在冰箱中冷却。因为热的鸡脚非常软烂，捞的时候很容易破碎，放凉后鸡脚会变得稍微硬一点，这样在捞的时候就不会破碎了，还有一个原因就是制作卤锅中放油将冰糖炒成糖色，炒糖色的时候看到冰糖由大泡变成小泡即可，（糖色炒嫩就有甜味，炒老就会发苦）。准备一个干净无油无水的深盆，依次放入生抽米醋柠檬汁白糖鸡精，用勺子给白糖搅拌至完全融化，再放入柠檬汁，香油，小米辣，蒜瓣，搅拌均匀。你可以把它在脚掌的地方用菜刀或者剪刀加工一下， 因为那里的肉比较厚比较不容易入味。 或者你就干脆把鸡爪一分为二，这样一来鸡爪的面积变小了，但是也更容易入味。

做卤鸡爪需要用的料：鸡爪、卤酱汁、葱姜蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、盐。【卤鸡爪的做法】第一步：准备食材。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水。第二步：鸡爪焯水。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。第三步：翻炒鸡爪。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候， 将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。第四步：加配料。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用。将鸡爪推到一边去，留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要过多。盖上锅盖，用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！以上就是卤鸡爪的做法。自己做卤鸡爪，想要更劲道？那就多加白醋，而且白醋最好是在大火收汁的时候加入，这样做出来的卤鸡爪，一碗都不够吃。