卤鸡爪不上色怎么补救

很多人自己在家里尝试卤鸡爪的时候，发现自己卤出来的鸡爪颜色和外面卖的相差甚远，我们自己做卤鸡爪的时候，要怎么上色才好看呢？卤鸡爪怎么上色 卤鸡爪用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是黄色的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。卤鸡爪颜色很淡怎么办 要加冰糖和老抽，这样颜色才会好看。在锅里面倒入适量的清水，鸡爪放进锅里面，确保清水能够没过鸡爪，可以尽量多放一些清水，因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去，为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入生姜片、花椒、八角和香叶，再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮开了以后再转成中小火，大概煮三十分钟左右的时间，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。卤鸡爪的做法 配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。做法：1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。鸡爪怎么挑选 在选购鸡爪的时候，要选择鸡爪的肉皮颜色白亮且富有光泽，没有黄色硬皮且富有弹性，表面不黏手的。如果鸡爪表面暗淡无光，表面发粘，则说明鸡爪的存放时间过长，不宜购买。

卤鸡爪不上色可能是因为以下原因：鸡爪表面没有处理、煮熟时间不够、盐份不足、炖煮温度不够高等。为了补救这种情况，可以采取以下方法：1. 处理鸡爪表面：先将鸡爪用开水烫煮一下，可去除表面的油脂和杂质，有助于上色。2. 增加煮熟时间：将鸡爪放入卤水中，增加炖煮的时间，确保鸡爪充分熟透。可以在最后阶段使用中小火炖煮，使鸡爪更容易上色。3. 增加盐份：适量增加盐的用量，可以提高卤鸡爪上色的效果。可以根据个人口味适量调整盐的用量，注意不要过咸。4. 增加炖煮温度：如果炖煮温度不够高，会影响卤鸡爪的上色。可以适当增加火力或炖煮时间，让卤汁充分渗入鸡爪的皮肤，提高上色效果。在进行补救的过程中，需要根据实际情况适当调整方法和时间。注意不要过度处理或煮熟，以免影响口感。

卤鸡腿不上色，可以从食材清单和制作步骤两个方面进行补救。以下是具体的解决方案：食材清单：1. 准备白糖、酱油、老抽、盐和纯净水。2. 加入适量的白糖，与水混合，用大火炒至焦糖色。3. 加入适量酱油调味，再加入适量老抽调色，制成深红色的汁液。制作步骤：1. 将卤肉和卤汤倒入锅中，加入炒好的焦糖色汁液。2. 大火煮沸，然后改为小火，慢炖10-15分钟，使卤肉充分上色。3. 观察卤肉的颜色，如果颜色不够深，可以再加入适量的老抽上色。4. 卤制过程中要慢慢调节卤水的味道，防止“过犹不及”。5. 卤制完成后，将卤肉取出，晾凉后即可食用。以上是卤鸡腿不上色的补救方法，希望对您有所帮助。

鸡爪5斤　龙凤酒1瓶　生姜、辣椒适量　葱6支　酱油半瓶　冰糖适量 \x0d\x0a\x0d\x0a备注 \x0d\x0a\x0d\x0a《作法》： \x0d\x0a1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡6小时以上。 \x0d\x0a\x0d\x0a2.浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮。 \x0d\x0a\x0d\x0a3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟。 \x0d\x0a\x0d\x0a4.将葱、辣椒另炒完成後，再加入卤好的鸡爪即可。

一般卤肉上色的方法很多，下面大概给大家介绍4种常见的方法。2/6用砂糖，炒糖上色时，在锅里先放少许的油，等到油变得3成热时，加入白糖适量，然后细火慢熬等到白糖成汁时，将其浇到卤肉上，然后搅拌均匀即可。展开长图3/6用红曲粉，在煮制卤肉前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。4/6用香料，在煮制卤肉前将香料和调味料直接加入锅中熬煮即可。5/6还有一种比较常见的就是，使用老抽酱油和白糖搭配使用，这种方法就是在卤肉做好后将老抽和白糖加入卤肉中，然后搅拌均匀即可。6/6上面的四种方法建议使用第四种，或是使用第二种，这两种比较常见，不建议使用香料，因为这种卤肉做成来不是很美味。

卤鸡爪不上色是不是没放冰糖和老抽?卤鸡爪上色要加冰糖和老抽，这样颜色才会好看，在锅里面倒入适量的清水，鸡爪放进锅里面，确保清水能够没过鸡爪，可以尽量多放一些清水，因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去。为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入生姜片、花椒、八角和香叶，再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮开了以后再转成中小火，大概煮三十分钟左右的时间，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。鸡爪中的热量是很高的，每100克鸡爪的热量为254卡，而人体每天应该摄入的热量是在2200千卡左右，要是一天所摄入的鸡爪总热量超过了人体日常所需热量，那么就有可能会导致人体发胖，所以鸡爪的热量比较高，食用时需要适量。