卤鸡爪怎么做好吃呢

这是一道非常美味的小凉菜，无论是节日餐桌还是招待亲朋，都很适合。鸡爪又称凤爪，富含胶原蛋白和钙质，经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性，是爱美人士的必选菜肴之一，还可以软化我们的血管。卤菜关键在于卤汁的调配，其中调味料的种类和用量决定了卤制菜肴的味道，用这样的方法除了可以卤制鸡爪，还可以卤制猪蹄、猪皮、鸡翅、鸡腿、鸡蛋等菜肴，卤好后晾凉食用。(收起)食材主料鸡爪500g辅料花椒1小勺盐2小勺八角1个小茴香籽1小勺桂皮3g老抽1大勺白糖1小勺干辣椒2个生姜10g料酒1大勺步骤1.鸡爪清洗干净。2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。5.锅中加水，再放入盐和糖。6.放入生抽。7.再放入料酒。8.最后放入焯烫好的鸡爪。9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。小贴士1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料，用来煮面条或者炖菜很不错

要做好吃的卤鸡爪，可以参考以下步骤：1. 准备材料：鸡爪、香葱、姜片、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、水等。2. 先处理鸡爪：将鸡爪洗净，并剪掉爪尖以及沾有杂毛的部分。然后用刀背轻轻刮去爪皮上的外表脏物，再用清水冲洗干净。3. 煮鸡爪：将处理好的鸡爪放入锅中，加入足够的水，加入少量料酒煮沸。煮沸后，将鸡爪焯水1-2分钟，捞出备用。4. 准备卤汁：锅中加入适量的水，放入香葱段、姜片，煮沸后加入适量生抽、老抽，少许料酒，适量白糖和盐，根据个人口味调整。5. 入味：将焯过水的鸡爪放入卤汁中，小火慢炖煮约30-40分钟，让鸡爪充分入味。期间可适时翻动鸡爪，确保均匀入味。6. 熬汤汁：当鸡爪入味后，可以继续煮一段时间，让汤汁收浓，提升口感。7. 享用：炖好的卤鸡爪可以捞出，放入碗中，用卤汁浇在上面，撒上葱末和辣椒粉等作为装饰，即可享用。你也可以按照自己的口味加入其他调料，如五香粉、花椒等，来调整卤汁的味道。希望这些步骤能帮助你制作出美味的卤鸡爪。

任何卤菜都是三分卤七分泡，卤鸡爪也是如此。鸡爪很容易做熟，没必要放高压锅里面做，用高压锅容易把鸡爪煮烂了，这样的鸡爪卤制起来既不美观也不好吃。卤鸡爪应该是糯和筋道两种混合口感才是最佳的。现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪，所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候，卤至鸡爪没有破皮，一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。鸡爪卤制的关键其实去除异味，清洗的时候从根部往前多撸几遍，可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味，然后再经过焯烫去异味，基本鸡爪的异味就没有了！鸡翅也可以按这种方法清洗，效果都非常好。鸡爪因为除了一层皮，基本都是筋膜。所以特别的容易入味，加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了！所以没有必要添加其它香料，而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油，本身就含盐，所以盐也不用添加了！卤鸡爪的做法卤鸡爪配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。做法：首先先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。其次将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时再使用，水就不要了。再者锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟(中途把葱段捞出)，最后加入所有的调味料，卤水就做好了。最后接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

1 卤水鸡爪做法一 1、鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用。 2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤。 3、五花肉一小块,洗净备用。 4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味。 5、五花肉切片备用。 6、炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来。 7、十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。 8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。 9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。 10、加入酱油以后再加啤酒一起煮开。 11、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟。 12、关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。 2 卤水鸡爪做法二 1、先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下。 2、然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油。 3、把鸡爪倒入卤汁里一起煮。 4、用小火慢煮。 3 卤水鸡爪做法三 1、鸡爪洗净,剁去指甲。 2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。 3、捞出,洗净,晾凉。 4、葱姜切片,准备冰糖适量。 5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。 6、加入鸡爪,烧开。 7、放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。

鸡爪是很多人都喜欢的一种零食小吃，泡椒鸡爪、香卤鸡爪、红烧鸡爪等等，都是鸡爪的经典做法，大家完全可以按照个人的喜好来选择鸡爪的做法，可能多数人会选择买着吃鸡爪，但其实随着食品问题的不断出现，我们还是亲手做，家人吃着才会更加的放心，这次要分享给大家的是香卤鸡爪的做法，有特色的卤味相信家人都会喜欢，学会卤鸡爪的做法，以后家人想吃了，随手就能做，简单又方便，下面我便将做法详细分享给大家，希望你的家人能够喜欢。卤鸡爪的做法：备用食材：鸡爪2000克，老抽90克，生抽90克，生姜1块，大料1个，桂皮1块，花椒5克，茴香3克，香叶4片，大葱1根；制作过程：第一步，首先将买回来的鸡爪子，放在清水中浸泡一会，然后清洗干净后，拿起一个鸡爪，用指甲剪将鸡爪的指甲给剪掉，按照这个做法，依次做好所有的；第二步，然后将所有需要的香料都给准备到位，一个干净的小碗中，放入老抽和生抽，搅拌均匀，煮锅擦洗干净后，将处理好的鸡爪子，放入在煮锅中，加上没过鸡爪的水；第三步，接着将姜片、葱段、大料、桂皮、花椒、茴香和香叶等等香料，一同放入在锅中，淋入之前调好的料汁，再按照个人的口味适当添加食盐，因为酱油本身有盐分，所以需要酌情添加盐；第四步，放好所有的调味料之后，即可开始煮，大火将锅煮开后，可以看到上面有一层浮沫，用勺子将浮沫撇干净，即可转至小火，继续慢慢炖煮；第五步，差不多20分钟后，用筷子夹起移至夹爪，可以轻松扎透，即为煮熟了，关火，不要急着捞出来，让其在汤汁中浸泡2个小时，即可捞出享用，口感非常好。烹饪小技巧：1、鸡爪作为鸡身上经常被食用的一个部分，不仅是口感好，它的价值也是很丰富的，适当的食用鸡爪，对于女性来说有着非常好的作用，鸡爪富含胶原蛋白，对于美容有着一定的帮助，是一种美容食品，卤鸡爪是鸡爪的众多做法中，非常经典的一种，深得大众的喜欢，不过小编还要鸡爪虽然好吃，但也要少吃。2、小编有话说，卤鸡爪有技巧，将鸡爪下锅煮的时候，一定要注意用小火煮，这样鸡爪的完整度会比较高，否则会将鸡爪的肉给炖化，就只剩下骨头了；另外煮熟的鸡爪不要急着捞出来，多浸泡一会，香味更加的浓郁，也会更加的好吃。亲手卤鸡爪，干净卫生，吃着也健康，按照食谱中的方法认真去做，鸡爪香浓入味还劲道，比外面卖的香多了，开胃过瘾的卤鸡爪，大家不要错过。

在家做卤鸡脚时，千万记住不要直接卤，简单两步，做出的鸡爪骨香入味，无腥味！【卤鸡脚】材料：鸡脚卤包、大蒜、姜、辣椒酱油、酱油膏、米酒、黑糖、盐、五香粉(我用五香白胡椒粉)做法：鸡脚泡在冷水中，把表面一些脏脏的东西洗掉把前面的鸡爪子切掉，啃的时候才不会刺到嘴巴鸡脚放入锅中，倒入冷水淹满，煮滚水煮滚会冒出很多杂质，这盆水倒掉不要，重新装过一盆冷水。把辣椒、切片的姜和大蒜丢下锅，倒入酱油、酱油膏、米酒、卤包、盐、白胡椒、黑糖等搅拌均匀。(调味料的量要足够，水和酱油的比例约为1：4，还有黑糖，就算不喜欢吃甜甜的口味也要放一点黑糖，会增加风味及口感)水滚之后转小火，盖上锅盖，炖两个小时两个小时之后打开锅盖，再煮半个小时收汁熄火，把卤包、姜片等等捞起来丢掉趁热的时候吃，软软嫩嫩还有卤汁的香味，上面那一小碗搭配白酒，就是我的下午茶。放凉之后放入保鲜袋，放冰箱，就是鸡脚冻，喜欢吃冻的话就倒点汤汁进去袋子里面一起冰。冷着吃则是Q弹有嚼劲，搭配啤酒超对味！做法二:备料主料。鸡爪适量卤料 1小袋花椒10克干辣椒20克辣椒油1汤匙花椒油1茶匙生姜5片老抽20克盐适量卤鸡爪之步骤步骤一、烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无）步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面（这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲）步骤三、熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香）步骤四、卤汁关火（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水）步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。卤鸡爪之总结一、鸡爪不要煮得太软（卤鸡爪毕竟不能像炸鸡爪那样，经过高油温多炸一会连骨头都会酥，可水煮的时间一长吃起来就没有嚼劲了）二、很多人喜欢就着卤汁煮鸡爪，但那样容易把鸡爪煮烂三、其实不加辣椒油和花椒油都很好吃了，只是我比较嗜辣，不吃辣的可以全程不放辣椒五、花椒尽量买散装的，袋装的花椒你闻不出来味道，我就是买过两次袋装花椒，结果一点都不香也不麻